Խինկալի մսով. տնական բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մսով Խինկալին վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է, որը նույնպես բավականին տարածված է մեզ մոտ։ Դրանք պատրաստելիս պետք է դիտարկել փոքր թվով նրբություններ։ Եվ կարևոր է՝ խմոր եք պատրաստում, թե արդեն պատրաստում եք կիսաֆաբրիկատ։ Այս նյութից դուք կսովորեք մսով խինկալիի մի քանի խոհարարական բաղադրատոմսեր, ինչպես նաև կկարողանաք ծանոթանալ բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչների պատրաստման և ընտրության առանձնահատկություններին։

Պատրաստման և մատուցման հիմնական սկզբունքները

Հարկ է նշել, որ այս ուտեստն ունի իր հատուկ կանոնները, որոնք դուք չպետք է խախտեք։ Հակառակ դեպքում, դուք կարող եք փչացնել վերջնական արտադրանքը:

• Խմորը պետք է հունցել ջրի վրա՝ ավելացնելով աղ։ Թույլատրվում է նաև ձու ավելացնել։
• Այս բաղադրիչը պատրաստվում է բավականին երկար ժամանակ։ Երբեմն երկու եղանակով. Արդյունքը պետք է լինի խիտ և առաձգական արտադրանք:
• Մսով խինկալի եփելու բաղադրատոմսը պահանջում է կամ աղացած կամ մանր կտրատած միս օգտագործել։ Ավանդական տարբերակներն են գառան, տավարի և խոզի միսը: Երբեմն դուք կարող եք գտնել սորտեր, որոնց տեսակները խառնվում են:Կարելի է օգտագործել հավ։
• Միջոցը միշտ պարունակում է մեծ քանակությամբ խոտաբույսեր և համեմունքներ։ Անպայման ավելացրեք ջուր՝ արգանակ ստանալու համար։
• Բլանկները կարելի է անմիջապես եփել կամ սառեցնել և անհրաժեշտության դեպքում ուտել։
• Թարմ խինկալին չպատռելու համար դրանք պետք է պոչով բարձրացնել՝ թույլ տալով, որ միջուկը նստի։ Դրանից հետո միայն ընկնում են եռացող ջրի մեջ։
• Ուտեստը մատուցել տաք վիճակում։ Որպես զարդարանք, կա կծու սոուս, որը հիշեցնում է աջիկա:
• Ավանդաբար դրանք ուտում են ձեռքերով՝ պոչից բռնած։

Այժմ կարող եք անցնել մսով խինկալիի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչների պատրաստմանը։

Խմորի պատրաստում

Կան բավականին շատ տարբերակներ դրա ստեղծման համար։ Գրեթե յուրաքանչյուր խոհարար կունենա իր ճանապարհը: Այս դեպքում տրված է թեստի իրականացման ալգորիթմն ըստ ավանդական վրացական բաղադրատոմսերի։

Բաղադրիչներ

Ուտեստի համար ճիշտ հիմք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել հետևյալ ապրանքները՝

• չորս ճաշի գդալ բարձրակարգ ալյուր;
• երկու ճաշի գդալ ջուր;
• չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ (դրա օգտագործումը մի փոքր շեղում է վրացական ավանդական խինկալի մսով բաղադրատոմսից);
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարություն

Ստորև ներկայացված խոհարարության ամբողջ գործընթացը բավականին պարզ է, թեև դրա համար բավական ժամանակ կպահանջվի: Եկեք սկսենք:

• Նախ անհրաժեշտ է ալյուրը մաղով անցկացնել, որպեսզի այն հագեցած լինի թթվածնով։ Դուք պետք է դա անեք մի քանի անգամ:
• Մաղած բաղադրիչը լցնել բավական խորը բաժակի մեջ։ Պետք է լինի սլայդ:
• Հաջորդում փոքրիկ անցք բացեք հենց կենտրոնում, այնուհետև դանդաղ և զգուշությամբ լցրեք մեջը ջուր և բուսական յուղ։ Վերջում աղ ավելացնել։

• Հետագայում, ըստ տնային պայմաններում մսով խինկալի պատրաստելու բաղադրատոմսի, պետք է խմոր հունցել։ Դա արվում է գդալով, բայց շատ դանդաղ ու զգույշ։ Աշխատանքային կտորը սկզբում բավականին հեղուկ կլինի, բայց մշակման ընթացքում այն ավելի ու ավելի կհաստանա։
• Խառնուրդը բավականաչափ պնդանալուց հետո դրեք այն սեղանի վրա և սկսեք հունցել այնքան, որքան կարող եք։
• Հունցման գործընթացն ավարտելուց հետո ստացված խմորը պետք է թողնել խոհանոցային սրբիչով պատված մեծ տարայի մեջ։ Մոտ քառասուն րոպե: Ըստ տնային պայմաններում մսով խինկալիի պատրաստման բաղադրատոմսի, սա պետք է օգնի, որ հիմքն ավելի առաձգական դառնա։

Մսի պատրաստում

Արդեն ասվել է, որ որպես միջուկ կարող են օգտագործվել հետևյալ սորտերը.

• տավարի միս;
• խոզի միս;
• ոչխարի միս;
• հավ.

Մսով խինկալիի բաղադրատոմսը թույլ է տալիս նաև խառնել տարբեր տարբերակներ՝ ավելի հետաքրքիր համ հաղորդելու համար։ Երբ որոշեք, թե ինչ եք օգտագործելու, կարող եք անցնել իրական իրականացման գործընթացին:

Պատրաստում ենք միջուկը

Հարկ է նկատի ունենալ, որ անհրաժեշտ է առանց երակների միս օգտագործել։ Եթե այդպիսիք կան, ապա անհրաժեշտ է մաքրում կատարել, հակառակ դեպքումմիջուկը ծամելու համար անհարմար կլինի: Սկսենք պատրաստել այն մսով խինկալիի բաղադրատոմսով՝

• Ավանդաբար խորհուրդ է տրվում միջուկը դանակով մանր կտրատել խորանարդիկների։ Դա անելու համար այն կտրված է շերտերով և մի փոքր սառեցված: Մսաղացով աշխատելիս պետք է օգտագործել ամենամեծ քերիչը։
• Հաջորդում է սոխը մաքրել և ողողել, այնուհետև կամ մանր կտրատել, կամ բլենդերի մեջ մանրացնել: Ի դեպ, երկրորդ տարբերակը ընտրելիս կարելի է շատ հյութ ստանալ, որը միայն կլավացնի միջուկի համը։

• Այժմ միսը, մաղադանոսը, ուրցը, աղը, պղպեղը և սոխը խառնել մեծ ամանի մեջ: Վերևում սխտորը քամված է։
• Արգանակ ձևավորելու համար ավելացրեք մոտ 150 միլիլիտր ջուր։ Այն պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի չհանգեցնի ճարպերի կուտակմանը։ Ավելի լավ է աստիճանաբար ավելացնել։
• Սկսեք խառնել աղացած միսը ձեր ձեռքերով՝ չմոռանալով ջուրը։ Ըստ մսով խինկալիի բաղադրատոմսի՝ միջուկի պատրաստումը պետք է թթվասերի տեսք ունենա, միաժամանակ գդալով լավ խառնել։
• Աղացած միսը պետք է ծածկել և թողնել թրմվի մոտ կես ժամ՝ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այս ընթացքում այն կկլանի ջուրը և ձեռք կբերի ավելացված դեղաբույսերի և համեմունքների բուրմունք։

Ինչպե՞ս ճիշտ քանդակել խինկալին:

Այժմ դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես ստեղծել աշխատանքային մասի ճիշտ ձևը և այնպես անել, որ այն չփլվի եփման ընթացքում: Հարկ է նշել, որ ալգորիթմը բավականին պարզ է՝

• Ձեր աշխատանքային տարածքը ալյուր ցանեք։
• Պատրաստի խմորը գրտնակել երշիկի մեջ և բաժանել կտորների։ Դա անելու համար դուք պետք է օգտագործեք սուր դանակ։
• Յուրաքանչյուր առանձին մասը պետք է փաթաթել ալյուրի մեջ, այնուհետև գրտնակով գլորել տորթի մեջ։ Դրա հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 միլիմետրը։
• Օգտագործելով բաժակ կամ ցանկացած այլ կլոր սպասք, մի քանի փոքր շրջանակներ պատրաստեք: Կրկնել ընթացակարգը յուրաքանչյուր նրբաբլիթի հետ;
• Այժմ, օգտագործելով գդալով, լցոնեք յուրաքանչյուր պատրաստված կտորի կենտրոնում։ Չափից շատ մի դրեք: Այդպես վարվելով՝ կարող է ներսից հյութ չառաջանալ՝ փչացնելով ճաշատեսակի համը։
• Հաջորդը, ըստ մսով խինկալիի ավանդական բաղադրատոմսի, պետք է սկսել «տաքս» պատրաստել՝ ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ։ Արդյունքը պետք է լինի բաց գագաթով փոքրիկ պայուսակ: Եթե նախատեսում եք պատրաստել զույգի համար, ապա այն չեք կարող կնքել, բայց եթե ուտեստը պետք է եփվի, ապա վերևը պետք է փակ լինի։
• Բլանկները պետք է դնել ալյուրով ցրված տախտակի վրա։ Այնուհետև կարող եք դրանք կամ եփել, կամ սառեցնել։

Ինչպե՞ս պատրաստել ճաշատեսակ կաթսայի մեջ:

Խինկալին շոգեխաշած մսով պատրաստելը բավականին պարզ է։ Բայց ճաշ պատրաստելն արդեն ավելի դժվար է։ Նախ պետք է պատրաստել արգանակը՝

• Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք և համեմեք աղով (պետք է մի փոքր աղի լինի):
• Ավելացրեք մի քանի դափնու տերև, սպասեք մոտ երեք րոպե և հանեք դրանք ամանի միջից:
• Այժմ դուք պետք է հիշեք կարևոր նշումը սկզբից: Նախքան աշխատանքային մասերը իջեցնելըթավայի մեջ, վերցրեք դրանք պոչից՝ թույլ տալով, որ միջուկը նստի: Բայց սա դեռ ամենը չէ։
• Եթե հետևում եք բաղադրատոմսի բոլոր կանոններին, ապա խինկալի դնելուց առաջ անհրաժեշտ է ջուրը գդալով խառնել ժամացույցի սլաքի ուղղությամբ՝ ձագար ձևավորելու համար։ Հենց դա տեղի ունենա, սկսեք մեկ առ մեկ ավելացնել բացթողումներ, առանց դադարելու միջամտել: Արդյունքում նրանք պետք է անընդհատ պտտվեն։
• Երբ ջուրը նորից եռա, անհրաժեշտ է հայտնաբերել 7 րոպե և շարունակել խինկալի եփել մնացած ժամանակ։
• Խոհարարության վերջում դնել առանձին տարայի մեջ և յուղով քսել, որպեսզի իրար չկպչեն։

Խոհարարություն դանդաղ կաթսայում

Իրականում այստեղ ոչ մի բարդ բան չկա։ Ալգորիթմը պարզ է, կարճ և պարզ.

• դնել բլանկները հատուկ պլաստիկ ամանի վրա;
• լցնել ջրի ընդհանուր ծավալի քառորդը բազմաբնակարան;
• տեղադրել ճաշատեսակը վերևում և փակել կափարիչը;
• հաջորդում անհրաժեշտ է ակտիվացնել «Steam» պատրաստման ռեժիմը;
• Ուտեստը պատրաստ կլինի մեկ ժամից։

Ավանդական

Հետևյալը մսով վրացական խինկալիի ստանդարտ բաղադրատոմս է: Այս դեպքում տավարի միսն օգտագործվում է որպես գառան փոխարինող։ Հետևյալ ապրանքները պահանջվում են՝

• երեք ճաշի գդալ բարձրակարգ ալյուր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• ճաշի գդալ սառը ջուր;
• սոխի գլուխ;
• կանաչներ;
• կես կիլոգրամ տավարի միս;
• աղացած սև պղպեղ;
• չիլի.

Ուտեստի պատրաստում

Ժամանակ խնայելու ևտեղերում կրկնվող նկարագրություններով, թե ինչպես պատրաստել խմորը և լցոնումը, այս ընթացակարգերը կներկայացվեն կրճատ ձևով: Եկեք սկսենք:

• Խմորը պատրաստում ենք խորը ամանի մեջ խառնելով ալյուրը, ջուրը և աղը։ Ամեն ինչ այնպես է, ինչպես վերը նշված է: Հարում ենք մինչև ստացվի ցանկալի խտությունը և ծածկում ենք՝ թողնելով կես ժամ։
• Այս պահին ողողեք և մաքրեք տավարի միսը թաղանթներից: Կտրեք այն շատ փոքր խորանարդիկների։

• Նաև կտրատել սոխը, խոտաբույսերը և չիլին: Ավելացնել մսի մեջ։
• Ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, 150 միլիլիտր ջուր և խառնում ենք մինչև հաստ խտություն ստանանք։ Միաժամանակ հիշեք, որ աղացած միսը պետք է լավ խառնել գդալով։
• Աշխատանքային մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը գրտնակել։ Գրտնակել երշիկի մեջ և բաժանել շերտերի։
• Դրանցից յուրաքանչյուրը գլորում ենք երկու միլիմետր հաստությամբ նրբաբլիթի մեջ և բաժակով փոքր շրջանակներ պատրաստում։
• Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ մի միջուկ լցրեք և տոպրակ կազմեք։
• Ջուր եփեք կաթսայի մեջ։ Աղ և ավելացրեք դափնու տերևներ։ Համոզվեք, որ դրանք հանեք երեք րոպե հետո:
• Հիմա ձագար կազմելով և շարունակելով հարելը, խինկալին լցրեք ուտեստների մեջ։
• Եփել մինչև ջուրը նորից եռա։ Եվ հետո շարունակեք եփել ևս յոթ րոպե։
• Պատրաստի ուտեստը դնել առանձին ճաշատեսակի վրա և քսել յուղով։
• Մատուցել տաք վիճակում՝ տարբեր սոուսների կամ կետչուպի հետ։

Մսով խինկալիի բաղադրատոմսի արդյունքը՝ ստորև ներկայացված լուսանկարում։

Սուլուգունի պանրով

Եվս մեկ քայլ առ քայլ վրացական խինկալի մսով բաղադրատոմս։ Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, լցոնումը կարող է լինել բացարձակապես ցանկացած: Այս տարբերակը հրավիրում է ձեզ փորձել խինկալի պատրաստել մսով և պանրով։ Դրա համար ձեզ հարկավոր է՝

• երեք ճաշի գդալ բարձրակարգ ալյուր;
• կես թեյի գդալ աղ;
• ճաշի գդալ սառը ջուր;
• լրացուցիչ 250 միլիլիտր սենյակային ջերմաստիճանի ջուր;
• մեկ կիլոգրամ Սուլուգունի պանիր;
• ինչքան թարմ տավարի միս;
• հինգ փոքր սոխ;
• կես տուփ կարագ;
• կանաչներ.

Ուտեստի պատրաստում

Դուք արդեն գիտեք գործընթացը: Սկսենք թեստից.

• Խորը ամանի մեջ ավելացնել ալյուրը, ջուրը և աղը։ Խառնեք ամեն ինչ, մինչև ստանաք հաստ խտություն։ Ծածկեք կափարիչով կամ սրբիչով և թողեք թրմվի կես ժամ։
• Տավարի միսը լվանալ։ Կտրել մեծ կտորների և մանրացնել։
• Սոխը կեղև և մանր կտրատել։
• Կանաչիները մանր կտրատեք և ամեն ինչ ավելացրեք մսի մեջ։ Այնտեղ աղացած պղպեղ և աղ լցնել։ Խառնել միատարր խտության: Ոչ շատ հաստ.
• Պանիրը մշակեք միջին քերիչով։ Խառնել փափկած կարագի հետ և ավելացնել պատրաստի աղացած մսին։
• Ավելացրեք ջուր՝ խառնելով։
• Ինչպես նախկինում, փոքր շրջանակներ ենք անում, կենտրոնում լցնում ենք միջուկը և խինկալի ձևավորում։

• Ավելացրեք դրանք պատրաստված արգանակի մեջ (ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում)՝ անընդհատ խառնելով։
• Եռալուց հետո եփել ևս յոթ րոպե։
• Կարագ մատուցելուց առաջ.