Jalapeño պղպեղ՝ սերմեր: Հալապենո տաք պղպեղ. Մարինացված հալապենո պղպեղ

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Անհնար է պատկերացնել մեքսիկական խոհանոցն առանց հալապենո պղպեղի (լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում)։ Հենց նա է նրա ճաշատեսակներին տալիս կծու, անմիջապես ճանաչելի համ։ Չնայած այն աշխարհահռչակ չիլիի տեսակներից մեկն է, սակայն մեքսիկացիները նախընտրում են հենց այս տեսակը՝ շատ ավելի քիչ օգտագործելով կծու կարմիր պղպեղ: Մենք դեռ որոշ չափով էկզոտիկ ենք համարում jalapeno պղպեղը։ Շատ մարդիկ նույնիսկ չգիտեն, թե դա ինչ է: Մեր հոդվածը նպատակ ունի լուսավորելու հայրենական խոհարարական մասնագետներին այս հարցում։

Ի՞նչ է հալապենո պղպեղը

Գլխավոր տարբերակիչ հատկանիշը, որի համար այն հատկապես գնահատվում է, պղպեղի մանրանկարչությունն է։ Առավելագույնը, որին հասնում է պատիճը, ինը սանտիմետր է: Բայց ամենալավը մանր, 5-6 սմ պղպեղներն են։Նրանք սկզբում կանաչ են, բայց երբ աճում են, կարմիր են դառնում: Բարձրորակ հալապենոները համարվում են կարմրած։ Կանաչ պատիճներն են, որոնք օգտագործում են թարմ և թթու դրած; կարմիրները սովորաբար չորացնում են, աղացնում և ավելացնում համեմունքներին: Նրանք նաև լավ են ծխում: Սակայն տանը կարմիր պղպեղն այնքան անպարկեշտ է, որ նույնիսկ օգտագործվում է որպես պարարտանյութ: Jalapeno պղպեղը հավաքում և մշակում են պաշտպանիչ ձեռնոցներով, քանի որ խայթող հյութը գրգռում է մաշկը:

Այս պղպեղի բավականին քիչ տեսակներ կան: Նրանք տարբերվում են ոչ միայն աճի և «արտաքին տեսքի» տեղով, այլև սրության և բուրմունքի աստիճանով։ Առավել պահանջված երեքն են՝

• espin altico՝ սրածայր պատիճներ;
• peludo. պղպեղը հաստ է և բավական երկար;
• morita. պատիճները կարճ են և կլորացված:

Չնայած այն հանգամանքին, որ հալապենո պղպեղը չիլիի ցեղից է, դրա տաքությունը միջին է: Այսպիսով, այն բավականին հարմար է նրանց համար, ովքեր խուսափում են արտահայտված կծուությունից։

Պղպեղի առավելությունները

Ինչպես ցանկացած այլ բանջարեղեն, հալապենոն շատ հարուստ է վիտամիններով (A, C, K, B1, B5) և կալիումով նատրիումով: Շատ ավելի փոքր քանակությամբ այն ներառում է մագնեզիում, կալցիում, մանգան և երկաթ, շատ փոքր չափաբաժիններով՝ ցինկ և սելեն։ Այն պարունակում է նաև օրգանիզմի համար այլ կարևոր միացություններ՝ շավիցին, կապսորուբին, կարոտինոիդներ, լինոլենային և լինոլային թթուներ, շաքար և եթերայուղեր։ Այսպիսով, եթե դուք պարբերաբար ուտում եք հալապենո պղպեղ, կարող եք ստանալ հետևյալ բոնուսները՝

• ամրացնում է արյան անոթների պատերը;
• էականորեն բարելավում է տեսողությունը, որակըմաշկ և մազեր;
• ազատվել անքնությունից, դեպրեսիայից և էներգիայի կորստից;
• կայունացնում է շաքարի մակարդակը շաքարախտի դեպքում:

Նույնիսկ եթե հալապենո պղպեղը շատ հազվադեպ է ձեր սննդակարգում, այն այնուամենայնիվ ունի ընդհանուր ամրացնող ազդեցություն օրգանիզմի վրա:

Վնասել jalapeno

Դրա օգտագործման սահմանափակումները շատ քիչ են: Կերակրող մայրերը և հղիները չպետք է տարվեն պղպեղով, բայց դա վերաբերում է նաև ցանկացած այլ համեմունքների։ Զգույշ եղեք (սկզբում) հալապենոն պետք է ընդունեն նրանք, ովքեր հակված են ալերգիայի: Այնուամենայնիվ, ռեակցիան սովորաբար առաջանում է ոչ թե բուն կծու արտադրանքի, այլ թթու պատրաստման մեջ օգտագործվող կոնսերվանտների պատճառով: Այսպիսով, թարմ բանջարեղենը կարող է ոչ մի կերպ չազդել ալերգիկ մարդու ինքնազգացողության վրա: Եվ, իհարկե, այն հակացուցված է խոցերին և գաստրիտով հիվանդներին. նրանք ընդհանրապես չեն կարող կծու ոչինչ ուտել։

Ինչպես ուտել jalapenos

Երբ հալապենո պղպեղը մշակվում է, սերմերը սովորաբար հանվում են հավաքման փուլում՝ միջնորմների հետ միասին, որոնց կցված են: Հենց այս պատերն են պատասխանատու դառնության աստիճանի համար. դրանց հեռացմամբ համը շատ ավելի մեղմ է դառնում։ Սերմերի հետ միասին թթու դրած պատիճների տարատեսակ կա։ Այս դեպքում հալապենո պղպեղը ոչ միայն կծու է, այլ նաև թթու։

Մեքսիկայում այս բանջարեղենով ամենասիրված ուտեստը լցոնած պղպեղն է՝ նաչոսը։ Միջուկը՝ պանիր կամ աղացած միս։ Jalapeno ժելեն ու ջեմը շատ օրիգինալ են ու զարմանալիորեն համեղ։ Շոկոլադի պղպեղը նույնպես անսովոր է. սրության և քաղցրության հակադրությունը շատ սուր է: Ոչ ալկոհոլայինԴրանով համեմված սանգրիտան անսպասելի համ ունի և հիանալի հագեցնում է ծարավը։

Իտալիան փոխառել է հալապենո պղպեղը՝ պիցցաները համեմելու համար: ԱՄՆ-ում դրանք համեմում են պանրի կրեկերներով։ Եվրոպայի շատ մասերում նախընտրում են թթու պղպեղը, որը շոգեխաշում է սերուցքային պանրի հետ։

Մենք ինքներս ենք մարինացվում

Եթե խանութից գնված թթու վարունգները վստահություն չեն ներշնչում, կարող եք պատրաստել ձերը: Հարցը, թե սերմերը հանել-չհանել, ամեն մեկն ինքն է որոշում։ 15 պատյանից կտրում են կտրոն-պոչերը։ Պղպեղներն իրենք օղակներով կտրված են: Փոքր կաթսայի մեջ լցնում են քառորդ լիտր ջուր, լցնում են երկու ճաշի գդալ կոպիտ (կարող է ծովային) աղ և չորս շաքարավազ։ Երկու պճեղ սխտոր են դնում, մի բաժակ քացախ լցնում, անոթը դնում են կրակի վրա։ Երբ զանգվածային ապրանքները լուծարվում են, պղպեղի օղակները ընկղմվում են մարինադի մեջ: Բառացիորեն մեկ րոպե անց տապակը հանվում է կրակից, քառորդ ժամ թրմելուց հետո հալապենոն դրվում է տարայի մեջ և լցնում մարինադով։ Երբ սառչում է, բանկաը ամուր ոլորում ենք և դնում սառնարանը։

Մեքսիկական բաղադրատոմս

Առաջարկում ենք այս երկրում պատրաստել մեր սիրելի նաչոն։ Նրա համար հալապենո կծու պղպեղը՝ քսան բան, լվանում են, չորացնում։ Յուրաքանչյուր պատիճ երկայնքով կտրվածք է արվում, որի միջով զգուշորեն քերվում են սերմերը։ Փոխարենը պանրի փայտ է դրված։ Խմորը պատրաստվում է 100 գրամ տեմպուրայի ալյուրից և երեք ճաշի գդալ շատ սառը ջրից՝ անմիջապես սառնարանից:Եթե չեք հանդիպել նման ալյուրի, ապա խառնեք հավասար քանակությամբ ցորենի և բրնձի ալյուրը, իսկ ջուրը նախապես հարեք ձվի, աղի և մարած սոդայի հետ։ Լցոնած պղպեղը թաթախվում է խմորի մեջ և տապակվում գեղեցիկ ոսկեգույն գույնի: Ավելորդ յուղը քամում են մաղով կամ հանում թղթե սրբիչով։ Այսքանը, դուք կարող եք սկսել մեքսիկական ճաշը:

Jalapeños բեկոնով

Այս բաղադրատոմսը հակառակն է՝ որպես միջուկ հալապենո: Յուրաքանչյուր լվացված պատիճ երկայնքով կիսով չափ կրճատվում է և սերմնազերծվում միջնորմներով: Կեսերի երկու երրորդը լցնում են սերուցքային պանիրով (կամ կաթնաշոռով քերած խոտաբույսերով և մի փոքր աղած), ցանում են քերած պինդ պանիրով և փաթաթված բեկոնի շերտերով։ Որպեսզի չշրջվեն, կարելի է ատամհատիկների վրա «ռուլետներ» դնել։ Խոզապուխտով պատյանները շարում են թխման թերթիկի վրա և դնում նախապես տաքացված ջեռոցում մեկ երրորդ ժամվա ընթացքում։