Խոզի բուդ. ինչպես ընտրել և ինչ պատրաստել

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի բուդը ոչ միայն ենթամթերք է, որից կարելի է դոնդող պատրաստել։ Նրա որոշ մասեր նույնպես հարմար են թխելու համար, օրինակ՝ բռունցքը։ Դրանից դուք կարող եք պատրաստել շատ համեղ և օրիգինալ ուտեստներ։ Այնուամենայնիվ, դա անելու համար դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես ընտրել ճիշտ սրունքը և պատրաստել այն։

Ընտրիր ճիշտ

Խոզի բուդը ախորժելի և շատ համեղ է ստացվում, եթե այն ճիշտ ընտրվի և պատրաստվի։ Նմանատիպ ապրանք գնելիս պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել հետևյալ չափանիշներին.

1. Կենդանու տարիքը. Այս ցուցանիշից է կախված մսի կառուցվածքը։ Այս դեպքում գործում է «որքան երիտասարդ, այնքան քնքուշ» սկզբունքը։ Կենդանու օպտիմալ տարիքը երկու տարուց ոչ ավելի է: Եթե այս ցուցանիշն ավելի բարձր է, ապա միսը կարող է լինել պինդ և կոշտ:

2. Խոհարարության համար ավելի լավ է վերցնել հետևի ոտքի սրունքը։ Իդեալական մասն այն է, որը գտնվում է ծնկից վեր՝ խոզապուխտին ավելի մոտ։ Միսն այստեղ ավելի փափուկ է։

3. Խոզի բուդը ավելի լավ է գնել մասնագիտացված խանութից կամ կազմակերպված շուկայում։

4. Նախքան գնումըարժե վաճառողից խնդրել համապատասխան փաստաթղթեր: Այն պետք է նշի, որ միսը փորձարկվել է և անվտանգ է առողջության համար։ Հակառակ դեպքում պաթոգեն միկրոօրգանիզմներ պարունակող ապրանք գնելու վտանգ կա։

Այլ չափանիշներ

Ես գնում եմ խոզի բուդ, հատուկ ուշադրություն պետք է դարձնել դրա քաշին. Այն պետք է լինի 1200-ից 1800 գրամ։ Եթե այս ցուցանիշը շատ ավելի բարձր է, սա պետք է զգուշացնի: Սա կարող է ցույց տալ, որ կենդանին շատ ծեր է, կամ ապրանքը չափազանց յուղոտ կլինի, կամ վաճառողը ապրանքը լցրել է հեղուկով և փորձում է խաբել իր հաճախորդներին:

Եթե նախատեսում եք սրունքը պատրաստել անմիջապես տուն վերադառնալուց հետո, ապա ավելի լավ է այն գնել սառեցված վիճակում: Եթե դուք շուտով չեք օգտագործի ապրանքը, ապա իմաստ ունի այն գնել սառեցված վիճակում: Թարմ միսը լավ չի պահվում։

Ինչպես պատրաստել արտադրանքը

Ամենահաճախ եփած խոզի բուդը ջեռոցում։ Սակայն մինչ այս միսը պետք է պատրաստել։ Ընթացակարգը բաղկացած է մի քանի քայլերից՝

1. Հալեցում. Պրոցեդուրան իրականացվում է միայն սենյակային ջերմաստիճանում։ Մի օգտագործեք միկրոալիքային վառարան: Հակառակ դեպքում միսը նույնքան հյութեղ ու նուրբ չի լինի։

2. Հալվելուց հետո խոզի բուդը պետք է մանրակրկիտ քերել և լվանալ հոսող ջրով։

3. Դրանից հետո սրունքը պետք է եփվի։ Խորհուրդ է տրվում դա անել նույնիսկ թխելուց առաջ։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Պատրաստվելուց հետո շատերը հեռացնում են մաշկը սրունքից։Այնուամենայնիվ, փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս դա անել: Մաշկը թույլ է տալիս պահպանել խոզի բուդի հյութեղությունը։ Նրա շնորհիվ միսը կմնա փափուկ և չի չորանա։

Մաշկի մակերեսին կարող է լինել կոճղեր, բայց մի հանեք այն եփելուց առաջ։ Ավելի լավ է դա անել ջերմային բուժումից հետո։ Այդ ժամանակ մազերը կդառնան ավելի փափուկ։ Սա թույլ կտա առանց մեծ դժվարության հեռացնել խոզանակները: Եզրափակելով՝ խոզի բուդը պետք է այրել մոմով կամ լուցկիով։

Պե՞տք է օգտագործեմ մարինադ: Իսկ ընդհանրապես, ինչպե՞ս պատրաստել խոզի բուդ։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Չի կարելի նախապես մարինացնել սրունքը, քանի որ այն շատ երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար։ Սա կարող է ավելի մեղմացնել այն: Որոշ բաղադրատոմսեր թույլ են տալիս օգտագործել սխտոր և համեմունքների խառնուրդ: Ինչ վերաբերում է քացախին, ապա այն ավելի կպինդացնի միսը։ Բայց միևնույն ժամանակ այն պատրաստի ուտեստին ավելի կծու բուրմունք և կծու համ կհաղորդի։

Ինչպես պատրաստել խոզի ոտքեր

Որպես կանոն, բռունցքը թխում են ջեռոցում։ Դրա համար օգտագործվում են տարբեր մեթոդներ. Որքա՞ն ժամանակ է տևում նախապատրաստումը: Սովորաբար խոզի բուդը թխում են ջեռոցում երկու կամ նույնիսկ երեք ժամ։ Այսպիսով, արժե համբերատար լինել: Հենց այդքան ժամանակ է պահանջվում նման արտադրատեսակների ջերմային մշակման համար։ Նշված ժամանակից հետո սրունքը կդառնա ավելի նուրբ և փափուկ։

Ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել տարբեր համեմունքներ, բանջարեղեն և ոգելից խմիչքներ, ինչպիսիք են գարեջուրը:

Գարեջրի բաղադրատոմս

Ուրեմն, եկեք փորձենք խոզի բուդ պատրաստել։ Բաղադրատոմսը ներառում է ապրանքների հետևյալ հավաքածուի օգտագործումը՝

• բնոց - 1 հատ;
• մուգ գարեջուր - 2-ից 2,5 լ;
• սխտոր - 9 պճեղ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի;
• բուսական յուղ - 3 ճ.գ. լ.

Խոհարարության գործընթաց

Ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմսը կարող է տիրապետել յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու: Նախ լվացեք, ապա չորացրեք ձեր ոտքը: Դրանից հետո արժե մի քանի անցք անել ղեկի վրա։ Սա պահանջվում է, որպեսզի միսը լավ ներծծվի ջերմային մշակման գործընթացում։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ խոզի բուդը քսել համեմունքների ու աղի խառնուրդով։ Այժմ սրունքը պետք է մնա մոտ մեկ ժամ։ Սոխը պետք է մաքրել, բայց ոչ մանր կտրատել։ Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա այն պետք է մանր կտրատել։

Կոճը պետք է տեղադրվի խորը տարայի մեջ: Լցնել սոխը և մի քանի պճեղ սխտոր: Ապրանքները պետք է լցնել գարեջուրով: Տարան պետք է դնել կրակի վրա և ոտքը եռացնել մեկուկես ժամ։ Ջերմային մշակման ավարտից հետո գարեջուրը խորհուրդ չի տրվում լցնել: Այն դեռ պետք կլինի։

Պատրաստված սրունքը պետք է քերել սխտորի մնացորդների հետ և դնել թխման թերթիկի վրա։ Խոզի ոտքը խորհուրդ է տրվում լցնել մնացած գարեջրի հետ։ Դրանից հետո թխում թերթիկը պետք է տեղադրվի ջեռոցում: Արժե կոճը մեկ ժամ եփել 180-200 ˚C ջերմաստիճանում, պարբերաբար գարեջուր լցնել։

Խոհարարություն թևում

Թևի մեջ թխած խոզի բուդը շատ համեղ է և հյութալի։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• խոզի բռունցք - 1 հատ;
• սխտոր - 5 պճեղ;
• համեմունք և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարական քայլեր

Ծուղակը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող ջրի մեջ: Bristle - երգել ջերմային բուժումից առաջ: Այս դեպքում խոզի բուդը պետք չէ եփել։ Իսկապես, թևի մեջ թխելիս միսը լավ շոգեխաշվում և փափկվում է։

Պատրաստի սրունքը քերել աղով և համեմունքներով։ Բացի այդ, դրա վրա պետք է մի քանի հատումներ անել։ Նրանք պետք է մի պճեղ մաքրած սխտոր դնեն: Այժմ միսը պետք է մի քանի ժամ թողնել, որպեսզի մարինացվի։

Նշված ժամանակից հետո ցողունը պետք է դնել թևի մեջ, այնուհետև թխման տարայի մեջ կամ թխման թերթիկի վրա։ Անհրաժեշտ է միսը եփել երկու ժամ առնվազն 190 ˚С ջերմաստիճանում։ Եփելու ավարտից 20 րոպե առաջ թեւը պետք է մի քանի տեղ ծակել։ Դրա շնորհիվ ծնկի վրա ձևավորվում է խրթխրթան ախորժելի ընդերք։

Կծու ջեռոցում թխած խոզի բռունցքի բաղադրատոմս

Բուրավետ և համեղ ուտեստ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• միջին սրունք - 1 հատ;
• մանանեխ - 50 գրամ;
• մայոնեզ - 50 գրամ;
• բնական մեղր - 50 գրամ;
• աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Ինչպես թխել

Կոճը պետք է լվանալ, ապա եռացնել՝ վրան պղպեղ և աղ ավելացնել։ Ջերմային բուժումը պետք է տեւի առնվազն մեկ ժամ: Այս ընթացքում կարող եք պատրաստել մարինադը։ Դրա համար խորը տարայի մեջ պետք է խառնել մեղրը, գերադասելի է հեղուկ, մայոնեզն ու մանանեխը։

Խաշած սրունքը քերել պատրաստի մարինադով, այնուհետև զգուշորեն փաթաթել փայլաթիթեղով։ Միեւնույն ժամանակ, միսըպետք է ամբողջությամբ փակվի. Վերջում խոզի բուդը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում։

Ուտեստը պետք է եփել 200˚С-ում մեկ ժամ։ Այնուհետև ջերմությունը պետք է կրճատվի, և փայլաթիթեղը բացվի: Թխել բռունցքը մինչև ոսկե դարչնագույնը առնվազն 170 ˚С ջերմաստիճանում: Մատուցել տաք վիճակում։

Վերջապես

Խոզի բուդ կարող եք պատրաստել տանը։ Դժվար չէ։ Գլխավորը միսը ճիշտ պատրաստելն ու համեմունքներ ընտրելն է։ Բոլոր պահանջներին համապատասխանելը թույլ կտա ջեռոցում պատրաստել համեղ ու բուրավետ ուտեստ։ Ինչ վերաբերում է խոզի սմբակներին, ապա դրանք լավագույնս օգտագործվում են գելացնող նյութ ստանալու համար, քանի որ դրանք հիմնականում բաղկացած են ոսկորներից և երակներից: Այս ենթամթերքը իդեալական է դոնդող պատրաստելու համար։