Խոզի միս եփելու բաղադրատոմսեր. Ինչ պատրաստել խոզի մսից՝ ամենահամեղ բաղադրատոմսերը

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոզի միսը ամենահայտնի և մատչելի մսի տեսակներից է, որը հաճախ է հայտնվում մեր սեղաններին։ Այն հիանալի հիմք է ծառայում ապուրների, աղցանների, շոգեխաշածների, խորովածի և այլ համեղ ու առատ ուտեստների համար։ Այսօրվա հրապարակման մեջ կպատմենք, թե ինչ պատրաստել խոզի մսով։

Ազու

Թաթար խոհարարների հորինած այս հետաքրքիր բաղադրատոմսը շատ տարածված է մեր տնային տնտեսուհիների շրջանում։ Ըստ դրա պատրաստված ուտեստը մսի, համեմունքների, թարմ և թթու բանջարեղենի շատ հաջող համադրություն է։ Նման ազու կարելի է մատուցել ոչ միայն հենց այնպես, այլ նաև բրնձի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Ձեր ընտանիքին հյութալի թաթարական խոզի մսով կերակրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 5-7 թթու վարունգ.
• 750 գ խոզի միս.
• 150 գ սոխ.
• 25-30գ ալյուր.
• 150գ գազար.
• 30գ տոմատի մածուկ.
• 35 գ մանրացված սխտոր.
• 500 մլ թորած ջուր։
• Շաքարավազ, աղ, մաղադանոս, պղպեղի խառնուրդ և բուսական յուղ։

Հասկանալով, թե ինչ պատրաստել խոզի մսից, դուք պետք է հստակ հասկանաք, թե ինչպես դա անել: Բոլոր բանջարեղենները մանր կտրատված են ևտապակած տաք յուղի մեջ՝ չմոռանալով աղել և համեմել համեմունքներով։ Մի քանի րոպե հետո դրանք լցնում են 100 մլ քաղցրացված ջրի մեջ նոսրացված տոմատի մածուկով։ Գրեթե անմիջապես, մսի կտորները ուղարկվում են ընդհանուր տապակած տապի մեջ և բոլորը միասին եփում են ցածր ջերմության վրա: Քառորդ ժամ անց բանջարեղենով խոզի միսին ավելացնում են լավրուշկան և 100 մլ սառը ջրում լուծված ալյուրը։ Այնուհետեւ հեղուկի մնացած մասը ուղարկվում է ապագա ազու: Այս ամենը աղում են ըստ ճաշակի և հասցվում է լիարժեք պատրաստության։

Խոզի միս աղի մեջ

Խոզի այս բաղադրատոմսը հայտնի է եղել անհիշելի ժամանակներից։ Այն վերարտադրելու համար ցանկալի է օգտագործել դիակի առանց ոսկորների մասերը, օրինակ՝ խոզապուխտը կամ պարանոցը։ Ըստ այդմ՝ ստացվում է շատ հյութալի ու բուրավետ միս, որը կարող է փոխարինել գնված նրբերշիկներին։ Ձեր ընտանիքին և ընկերներին նման համեղ ուտելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 750 գ խոզի միս.
• 2 ճաշի գդալ. լ. համեմունքներ մսի համար։
• 1 ճ/գ չորացրած սխտոր.

Քանի որ մենք պատրաստելու ենք աղաջուր խոզի խոզապուխտը, ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի՝

• 1,5 լիտր ջուր.
• 2 ճաշի գդալ. լ. աղ.
• 2 դափնիներ.
• 1 ճաշի գդալ լ. Պրովանսի խոտաբույսեր.

Գործընթացը պետք է սկսել մարինադի պատրաստումից։ Դրա համար ջուրը եփում են աղի, մաղադանոսի և Պրովանսի խոտաբույսերի ավելացմամբ, այնուհետև սառչում սենյակային ջերմաստիճանում: Լվացված միսն ընկղմում են պաղեցրած հեղուկի մեջ և թողնում ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան այն հանում են աղաջրից, քսում թղթե սրբիչներով, քսում համեմունքներով և փաթաթում։փայլաթիթեղ: Խոզի խոզապուխտը թխվում է 200 աստիճանով մոտ մեկուկես ժամ։ Այն մատուցվում է ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Խորոված

Այս համեղ և անուշաբույր ուտեստը մսի, համեմունքների և բանջարեղենի հետաքրքիր համադրություն է։ Այն բավականին գոհացուցիչ է ստացվում և իդեալական է ընտանեկան ընթրիքի համար։ Ձեր ընտանիքին տապակած խոզի միս հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ կարտոֆիլ։
• 500 գ խոզի փափկամիս։
• 100գ պահածոյացված կամ թարմ ոլոռ։
• 2 միջին գազար։
• 2 փոքր սոխ.
• Բուսական յուղ, ջուր և խոտաբույսեր.
• Աղ և համեմունքներ (կծու պղպեղ, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, ռեհան, պապրիկա, չաման, չորացրած սխտոր և համեմ):

Սա խոզի մսի ամենահեշտ բաղադրատոմսերից մեկն է: Լվացված, չորացրած և մանրացրած միսն աղում են և տապակում տաք յուղով յուղած կաթսայի մեջ։ Հենց կարմրում է, մեջը լցնում են մանր կտրատած սոխը և շարունակում եփել։ Մի քանի րոպե անց այնտեղ ավելացվում են գազարի խորանարդիկներ, կարտոֆիլի կտորներ, աղ և համեմունքներ։ Որոշ ժամանակ անց ոլոռը լցնում են բանջարեղենով կարմրած մսի վրա և մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնում։ Խոզի տապակած միսը եփում են կիսաբաց ամանի մեջ, մինչև հեղուկը լիովին գոլորշիանա։ Որպես կանոն, այս գործընթացը տևում է ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե: Մատուցելուց առաջ ուտեստը ցանում են մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Սթեյք նարդոսով և խնկունով

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, աննկատ չի մնա կծու խոտաբույսերի սիրահարների կողմից: Ըստ դրա պատրաստված խոզի սթեյքը հիանալի համադրվում է ցանկացած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակների հետ և իդեալական էընտանեկան ընթրիք. Հյութալի և բուրավետ միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 4 խոզի սթեյք.
• ½ թեյի գդալ յուրաքանչյուրը ծովի աղ և սև պղպեղ։
• 3 ճյուղ չորացրած խնկունի և նարդոսի յուրաքանչյուրը։
• ½ բաժակ ձիթապտղի յուղ.
• Մեկ կիտրոնի համ.

Ձիթապտղի յուղը միացնում են չորացրած խոտաբույսերի հետ, բերում եռման աստիճանի և սառչում սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետեւ վրան ավելացնում են աղացած պղպեղ, մանրացված ցիտրուսային համ ու ծովային աղ։ Ստացված խառնուրդի մեջ ընկղմվում են մսի լվացած և չորացրած կտորները։ Քսան րոպե անց մարինացված խոզի միսն ուղարկվում է տաքացված թավայի մեջ և տապակվում երկու կողմից։

Սթեյք մանանեխով և չամանով

Այս բաղադրատոմսը, անշուշտ, հարմար կլինի նրանց, ովքեր սիրում են ոչ թե տապակած, այլ թխած միս։ Ըստ դրա պատրաստված խոզի սթեյքերը ավելի դիետիկ են և առողջարար։ Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ խոզի պարանոց.
• 4 միջին սոխ:
• 4 մեխակ սխտոր.
• 2 ճյուղ ուրց.
• 2 դափնիներ.
• 1 ճ/գ մանանեխի սերմեր.
• 1 ճաշի գդալ լ. գինու քացախ.
• 1 ճ/գ չաման.
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական յուղ.
• Ծովի աղ և խոշոր պղպեղ.

Սկսեք խաղալ խոզի այս բաղադրատոմսը մարինադով: Այն ստեղծելու համար մեկ ամանի մեջ միացնում են ճզմած սխտորը, մանրացված ուրցը, մանանեխի սերմերը, գինու քացախը, բուսական յուղը, աղը, մաղադանոսը և աղացած պղպեղը։ ATարդյունքում խառնուրդը ավելացվում է սոխի օղակները: Որոշ ժամանակ անց խոզի սթեյքները և թթու բանջարեղենը շերտերով շարվում են հարմար տարայի մեջ։ Այս ամենը ուղարկվում է սառնարան ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան միսն ազատում են կպչուն սոխից, դնում յուղապատ թխման թերթիկի մեջ և թխում 180 աստիճանում մոտ քսան րոպե։ Ճիշտ նույն սթեյքերը կարելի է տապակել թավայի մեջ։

Գազարով և չամիչով թխած միս

Անսովոր համային համադրությունների սիրահարներին խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել խոզի ևս մեկ պարզ բաղադրատոմսի վրա։ Ըստ դրա պատրաստված միսը աներեւակայելի հյութալի է ու թեթեւակի քաղցր։ Ձեր ընտանիքին նման ճաշատեսակ հյուրասիրելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 500 գ խոզի փափկամիս։
• 2 գազար։
• 30գ չամիչ.
• Փոքր սոխ.
• Աղ, աղացած սխտոր, համեմունքներ և ձիթապտղի յուղ։

Լվացված և չորացրած մսի կտորի վրա կատարվում է խորը երկայնական կտրվածք։ Այնուհետև այն բացում են գրքի նման, հատուկ մուրճով թեթևակի ծեծում և աղ ու համեմունքներ ցողում։ Լվացված չամիչն ու եփած գազարը բաժանվում են այսպես պատրաստված մսի մակերեսին։ Մի կտոր ծալում ենք կիսով չափ, որպեսզի միջուկը ներսում լինի, դնում ենք փայլաթիթեղի վրա և ծածկում սոխի կես օղակներով։ Ամեն ինչ խնամքով փաթաթված է և ուղարկվում է ջեռոց: Խոզի միսը թխում են փայլաթիթեղի մեջ 200 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ քառասուն րոպե։ Մատուցեք այն ցանկացած կծու սոուսի և թարմ բանջարեղենի հետ։

Սխտորով և լոլիկով թխած միս

Այս բաղադրատոմսը, որը հորինել են իտալացի խոհարարները, շատ տարածված է տնային տնտեսուհիների կողմից,ապրելով այլ երկրներում: Դա ձեր սեփական խոհանոցում կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ խոզի պարանոց.
• 500գ հասած լոլիկ.
• 3 պճեղ սխտոր։
• Աղ, իտալական խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ։

Մսը ջեռոցում թխելուց առաջ խոզի միսը լվանում և չորացնում են թղթե սրբիչներով։ Այնուհետև դրա մեջ երկայնական կտրվածքներ են արվում և լոլիկի ու սխտորի ափսեների շրջանակներ են տեղադրվում։ Այս ամենը դրվում է փայլաթիթեղով պատված ձևի մեջ և յուղապատվում։ Այնուհետև միսը ցրվում է աղով, անուշաբույր իտալական խոտաբույսերով և խնամքով փաթաթվում ծրարի մեջ։ Խոզի միսը թխում են փայլաթիթեղի մեջ 190 աստիճան ջերմաստիճանում մոտ երկու ժամ։ Ծառայել այն կարտոֆիլի պյուրեով կամ բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ֆրանսիական միս սնկով

Անսովոր առատ ուտեստների սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել շատ սիրված ուտեստի հետաքրքիր մեկնաբանությանը։ Նման միսը ոչ միայն համեղ ու բուրավետ է ստացվում, այլև բավականին գեղեցիկ։ Հետեւաբար, այն կարելի է մատուցել նույնիսկ տոնական սեղանին։ Խոզի միսը ֆրանսերենով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 300 գ սունկ.
• 600գ խոզի միս.
• 2 փոքր սոխ.
• Մեծ լոլիկ.
• 100 գ ռուսական պանիր.
• 200 մլ սերուցք.
• Աղ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և ձիթապտղի յուղ։

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են մոտ մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ սթեյքեր և թույլ հարում։ Այսպես պատրաստված կտորները տապակում են տաքացրած տապակի մեջ, աղում և ցանում համեմունքներով։ Սոխի կես օղակները, ափսեները բաշխվում են վերևումսունկ և լոլիկի կտորներ: Ֆրանսիական ոճով խոզի միսը եփվում է փակ կաթսայի մեջ քառասուն րոպե: Նշված ժամանակն անցնելուց հետո կափարիչը հանեք սպասքից և սպասեք, որ ավելորդ հեղուկը գոլորշիանա դրանից։ Դրանից հետո բանջարեղենով միսը լցնում են սերուցքով, անհրաժեշտության դեպքում՝ աղած, շաղ տալով պանրի չիպսերով և հասցնում են լիարժեք պատրաստության։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված խոտաբույսերով։

Միս թևով թխած

Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս համեմատաբար կարճ ժամանակում պատրաստել համեղ տոնական ուտեստ, որը հիանալի համադրվում է բանջարեղենի ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Տանը կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 2 կգ խոզի միս.
• 100 մլ նարնջի հյութ։
• 70 մլ սոյայի սոուս։
• 1 ճաշի գդալ լ. չոր խնկունի.
• 1 ճ/գ ճզմած սխտոր.
• 60մլ ձիթապտղի յուղ.
• Կարմիր լամպ։

Խոզի միսը ջեռոցում թխելուց առաջ միսը լվանում են և առանց կտրելու ուղարկում թևին։ Այնտեղ լցնում են նաև սոյայի սոուսից, ցիտրուսային հյութից, մանրացված սխտորից, խնկունի, ձիթապտղի յուղից և սոխի կես օղակներից պատրաստված մարինադ։ Այս ամենը ինտենսիվ թափահարում են, կապում հաստ թելով կամ ամրացնում հատուկ սեղմակներով ու դնում թխման թերթիկի վրա։ Թխել միսը միջին ջերմաստիճանում մոտ երկու ժամ։

Խոզի գուլաշ

Այս պարզ, բայց համեղ ուտեստը հաղթական է ընտանեկան ընթրիքի համար: Այն լավ համադրվում է խաշած փխրուն բրնձի, մակարոնեղենի, հնդկաձավարի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ խոզի միս (ուսերին կամ գոտկատեղին):
• Խոշոր սոխ.
• 2 պճեղ սխտոր։
• 2 ճաշի գդալ յուրաքանչյուրը լ. թթվասեր և տոմատի մածուկ.
• 3 ճաշի գդալ. լ. ալյուր.
• 2 բաժակ արգանակ կամ ջուր։
• Բուսական յուղ, աղ, մաղադանոս և համեմունքներ.

Լվացված միսը չորացնում են թղթե սրբիչներով և մանր կտրատում։ Այնուհետև այն աղում են, շաղ տալիս համեմունքներով և թողնում կես ժամ։ Նշված ժամանակից հետո մարինացված խոզի միսը տապակվում է տաք բուսական յուղի մեջ՝ մանրացված սոխի ավելացմամբ։ Մի քանի րոպե հետո այս ամենը ցողում են ալյուրով, լցնում արգանակի կամ ջրի հետ ու բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետև լավրուշկան, թթվասերը և տոմատի մածուկը ուղարկվում են ապագա խոզի գուլաշով տապակի մեջ: Այս ամենը մարմանդ կրակի վրա եփում են մինչև լրիվ եփվի։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ սուսի մեջ ավելացնում են մանրացված սխտոր։

Խոզի շոգեխաշել կարտոֆիլով

Բանջարեղենով միսը մթերքի դասական համադրություն է, որը հավասարապես հարմար է ինչպես մեծահասակների, այնպես էլ մանկական սննդի համար: Խոզի մսով շոգեխաշած կարտոֆիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• միջին գազար.
• 2 կգ կարտոֆիլ։
• 600գ խոզի միս (ուսերին կամ պարանոցին):
• 2 փոքր սոխ.
• 500 մլ եռացրած ջուր։
• Աղ, համեմունքներ և բուսական յուղ.

Լվացված և չորացրած միսը մանր կտրատում ենք և տապակում յուղած տապակի մեջ։ Կարմրելուն պես տեղափոխում են խորը թավայի մեջ։ Կարտոֆիլի կտորներ, կարմրած սոխ և տապակածգազար. Այս ամենը աղում են, համեմում համեմունքներով և լցնում ջրով։ Կարտոֆիլը խոզի մսով շոգեխաշել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսն ու բանջարեղենը լիովին եփվեն։

Պիստակով ռուլետ

Այս անսովոր, բայց շատ համեղ ուտեստը ցանկացած խնջույքի արժանի զարդարանք կլինի։ Դրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 կգ խոզի բուդ.
• 100գ հում կեղևավորված պիստակ։
• 2 պճեղ սխտոր։
• 70գ պարմեզան.
• Բուսական յուղ.

Լվացված և չորացրած մսի վրա խորը կտրվածք է արվում։ Այսպես պատրաստված գոտկատեղը բացվում է գրքի պես, հատուկ մուրճով թեթև ծեծում և ծածկում մանրացված սխտորից, մանրացված պիստակից և քերած պարմեզանից պատրաստված միջուկի հավասար շերտով։ Այս ամենը խնամքով փաթաթում են, խոհանոցային թելով կապում, տապակում թավայի մեջ, ծածկում փայլաթիթեղով և դնում ջեռոցում։ Մսային բոքոնը եփում ենք չափավոր ջերմաստիճանում մոտ մեկ ժամ։

Մեդալիոններ ընկույզով և սալորաչիրով

Այս առատ և գեղեցիկ ուտեստը պատրաստվում է շատ պարզ տեխնոլոգիայի միջոցով, որը հեշտությամբ կարող է գործածել ցանկացած սկսնակ: Ձեր ընտանիքին և ընկերներին համեղ մեդալիոններով հյուրասիրելու համար ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 800գ խոզի պարանոց.
• 200 գ սալորաչիր առանց կորիզների։
• 50գ կեղևավորված ընկույզ։
• 4 մեխակ սխտոր.
• Աղ, զտված ձեթ և սպիտակ պղպեղ։

Լվացված և չորացրած խոզի միսը կտրատում ենք մոտ 100 գ կշռող տափակ ձվաձեւ կտորների, յուրաքանչյուրը թեթև հարում ենք և տապակում տաք յուղի մեջ։Շագանակագույն բլանկները դրվում են քառակուսիներով կտրատված փայլաթիթեղի վրա, աղած, սպիտակ պղպեղով ցողված և ծածկված մանրացված սխտորի, թակած ընկույզի և թակած սալորաչրի խառնուրդով, որոնք նախապես ներծծված են մաքուր ջրի մեջ: Այս ամենը խնամքով փաթաթում են ծրարների մեջ և թխում միջին ջերմաստիճանում մոտ երեսունհինգ րոպե։ Այս ուտեստի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը խաշած կարտոֆիլն է կամ խորոված բանջարեղենը։

Թխած պարանոց

Ստորև բերված բաղադրատոմսը իսկական փրկություն կլինի զբաղված տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր աշխատանքից հետո կարիք ունեն ոչ միայն կերակրելու իրենց ընտանիքին, այլև շատ տնային գործերով: Այն թույլ է տալիս համեմատաբար արագ պատրաստել լիարժեք ուտեստ, որը լրացուցիչ կողմնակի ճաշատեսակի կարիք չունի։ Այն կրկնելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1, 7 կգ խոզի վիզ։
• 2 կգ փոքր կարտոֆիլ.
• 200գ չաղած խոզի ճարպ։
• 5 մեխակ սխտոր.
• Աղ, ձեթ և համեմունքներ (չոր սամիթ, կարմիր պղպեղ և աղացած պապրիկա):

Լվացված և չորացրած մսի մեջ մի քանի կտրատել և մեջը դնել սխտորի կտորներ։ Այնուհետև այն դրվում է խորը յուղացված ձևի մեջ, ծածկված բեկոնի կտորներով և ծածկված կարտոֆիլի քառորդներով՝ խառնած աղով և համեմունքներով։ Այս ամենը խստացնում են փայլաթիթեղի թերթիկով և ուղարկում ջեռոց։ Վիզը եփում են չափավոր ջերմաստիճանում մոտ երկու ժամ։ Գործընթացի ավարտից քիչ առաջ փայլաթիթեղը խնամքով հանվում է կաղապարից։