Չգիտե՞ք ինչպես պատրաստել խոզի ականջներ: Ամեն ինչ չափազանց պարզ է:

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ընկույզի անտեսումը հաճախ լուրջ հիասթափություն է նրանց համար, ովքեր սիրում են համեղ ուտել: Ժողովուրդը կարծում է, որ կովի կուրծքը, թոքերը կամ նույն խոզի ականջները բազային արտադրանք են, գործնականում անուտելի և ուշադրության արժանի։ Իրականում, ամեն ինչ նման է կատակի. «Դուք պարզապես չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել դրանք»: Նույնիսկ նման, կարելի է ասել, խոզի ականջների (նաև ոտքերի) նման նրբություն, խոհարարական մասնագետների մեծամասնության մտքով է անցնում այն օգտագործել միայն դոնդող մսի մեջ։

Եվ դա ամոթ է թիմի համար: Վաղուց հայտնի է, որ նույն խոզի «կռատուկիները» ճիշտ մոտեցմամբ կդառնան պարզապես աստվածային համեղ; Շատ փաբերում և գարեջրի բարերում դրանք անփոխարինելի նախուտեստ են փրփուր ըմպելիքի համար: Իսկ Արևելքում, մասնավորապես Կորեայում, ականջները լիովին անկախ և պատկառելի ուտեստ են։

Գլխավորը նախապատրաստումն է՝ թրջելը

Որպեսզի չհիասթափվեք ընտրված բաղադրատոմսից, որն, ի դեպ, շատ է, պետք է հստակ իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ականջները։ Ուտեստների մեծ մասում խոզի մարմնի այս հատվածը հայտնվում է խաշած վիճակում, թեև շատերը ենթադրում են նաև հետագա վերամշակում։ Եվ բնականաբար, սրա մեջգործերն ունեն իրենց նրբությունները։

Առաջին հերթին ականջները եփելուց առաջ պետք է թրջել։ Եվ այս գործընթացի մանրակրկիտությունից է կախված, թե որքան ժամանակ է պետք խոզի ականջները եփելու համար։ Վատ ներծծված արտադրանքը խոհարարից մեծ ջանք կպահանջի, ուտեստը կստացվի ավելի քիչ հյութալի, փափուկ և համեղ: Այսպիսով, դեպի բիզնես: Ականջները պետք է ջրի մեջ անցկացնեն առնվազն երկու ժամ: Ավելին, եթե ականջները փաթաթված են կամ վարազը շատ երիտասարդ չէր, ապա ավելի լավ է երկարացնել «լոգանքները» մեկ ժամ կամ ավելի: Փորձը կօգնի ձեզ որոշել ժամանակի ընթացքում. որքան հաճախ եք եփում, այնքան լավ գիտեք, թե ինչպես պատրաստել ականջները, որքան թրջել դրանք և այլն:

Պատրաստման երկրորդ փուլը

Ոչ բոլոր վայրերում, որտեղ դուք կարող եք գնել այս ենթամթերքը, նախապես հոգ կտանեն ձեր մասին: Նրանք, ովքեր վաճառում են խոզի միս, գիտեն, որ քչերին է հետաքրքրում ականջները, և նրանք անտեսում են նախնական վաճառքի պատրաստումը։ Այսպիսով, դուք, ամենայն հավանականությամբ, կստանաք ապագա նրբագեղությունը գրեթե իր սկզբնական տեսքով (բացառությամբ, հնարավոր է, խոզից առանձին):

Ականջներ պատրաստելուց առաջ դուք պետք է հոգ տանեք ձեր մասին, որպեսզի խոզանակները չխրվեն ատամների մեջ։ Այդ նպատակով դրանք պետք է շատ զգույշ լվանալ, տեսնում եք, սա ձեր շահերից է բխում։ Իհարկե, եփելու ժամանակ կեղտի մի մասը մնացել է արգանակի մեջ, հենց դրա համար էլ այն ոչ մի տեղ չի օգտագործվում, բայց ավելի լավ է հանգիստ խաղալ (ականջները անախորժելի նյութերի հիանալի կուտակիչ են):

Հաջորդը, եթե մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ականջները համեղ, և ոչ պատահական, ապա պետք է դրանք քերել: Դրա համար բավականին հարմար է սովորական մետաղական խոզանակ կամ սպունգ։սպասք. Եթե արդյունքը ձեզ չի համապատասխանում, լրացուցիչ մանրացրեք աշխատանքային մասը: Հաստատ ոչ մի խոզանակ չի մնա։

Ամենակարևոր փուլ

Եթե չեք ցանկանում փչացնել վերջնական արդյունքը, փորձեք չխաթարել պատրաստման այս կոնկրետ մասը: Որքան պետք է խոզի ականջները եփել, կախված է նրանց վիճակից: Շատ դեպքերում բավարար է երեք, առավելագույնը չորս ժամը։ Բայց եթե ականջները սառել են, ապա սառեցման համար ժամանակի սահման դրեք (կարող եք օգտագործել միկրոալիքային վառարան): Իսկ եթե խոզը ինչ-որ չափով ծերացել է, մի ժամ նետեք այն հաղթահարելու համար: «Որքա՞ն եփել ականջները» հարցը. շատ բան կախված է այս երկու գործոններից:

Մի մոռացեք գլխավորը՝ ապագա խոհարարական գլուխգործոցի համար պատրաստված հիմքը դրվում է միայն սառը ջրի մեջ։ Հակառակ դեպքում դրանից ոչ մի համեղ բան չի ստացվի։ Իսկ թե որքան պետք է խոզի ականջները եփել, դուք կարող եք պարզել իրադարձությունների ընթացքում. քանի դեռ դրանք ավելի մեղմ են դառնում, մենք չենք ընդհատում գործընթացը, հենց որ նախորդ նմուշը չի տարբերվում հաջորդից, կարող եք այն շրջել: անջատված. Եվ ժամանակին հեռացրեք փրփուրը: Ոչ ոք չի ուզում կասկածելի հոտ ունենալ:

Ինչ անել հետո. կորեական խորհուրդ

Այս երկրի բնակիչները չեն անտեսում նման «անլուրջ» ապրանքը։ Ընդհակառակը, սիրում են, գնահատում են ու լավ են եփում։ Իսկ եթե ցանկանում եք ձեզ կորեացի զգալ և զգալ այն անմոռանալի զգացողությունները, որոնք կպարգևեն պատրաստի ականջները, ապա այս բաղադրատոմսը կօգնի։

Հինգ կտոր ականջի համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի համեմունքների համաշխարհային քանակություն: Չափազանց էկզոտիկ կամ դժվար ձեռք բերելը կարելի է փոխարինել նրանովավելի ծանոթ աղ, կարմիր պղպեղ և չիլի, աջիկա (կարող եք խանութից գնել չոր, բայց եթե Վալիկո պապիկը գտնվում է մոտակա շուկայում, նախապատվությունը տվեք նրան): Սունելի գայլուկն էլ չի տուժի (հատկապես նշված պապիկի բացակայության դեպքում), համեմն էլ ավելորդ չի լինի։ Բուսական յուղի և քացախի երեք քառորդ բաժակը նույնպես օգտակար կլինի։ Վերջինս դուր չի գալիս՝ մի երկու ճաշի գդալ բավական է։ Շաքարավազի դեպքում նույն վիճակն է՝ 2 փոքր գդալ է պետք, բայց մեկով գլուխ հանում ես։ Մեխակ և դափնու տերեւ՝ ըստ ճաշակի։

Մենք արդեն հասկացել ենք, թե ինչպես պատրաստել խոզի ականջներ։ Եփած և պաղեցրած ենթամթերքը կտրատում են շերտերով և դնում թավայի մեջ։ Փոքր քանակությամբ ջրից, բոլոր համեմունքներից, շաքարավազից, ձեթից և քացախից պատրաստվում է մարինադ, որը 4 ժամով լցնում են ականջների մեջ։Համեղ և անսովոր։

Եթե սիրում եք գարեջուր

Այս արբեցնող ըմպելիքի սիրահարներին շատ կուրախացնի հետևյալ բաղադրատոմսը. Սկսելու համար, դա բավականին պարզ է, հատկապես, եթե ականջները արդեն պատրաստված են: Երկրորդ ուրախությունը լրացուցիչ ապրանքների նվազագույն քանակն է: 2 ականջի համար ձեզ հարկավոր է՝ բուսական յուղ՝ կես կույտ, կես բաժակ պաքսիմատ, աղ-սխտոր-կարմիր պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Հետո ամեն ինչ տարրական է՝ յուղով տապակը տաքացնում են, ականջները շարում (արագ ու հեշտ կտրատում), ցանում աղի և համեմունքների խառնուրդով և տապակում մինչև կարմրել։ Հատկանշական է, որ դրանք ավելի ուշ փխրեցուցիչով ցանում են։ Գարեջրի հետ, ասում են, բուռն է գնում։

Պարզապես համեղ

Նույնիսկ նրանք, ովքեր ծանոթ են խոզի ականջներին, սովոր են դրանք ընկալել բացառապես որպես հավելում, նախուտեստ։ Այնուամենայնիվ, այնտեղմիանգամայն անկախ, ոչ մի դեպքում ճարպոտ (հակառակ տարածված կարծիքի) և մարդկության շատ համեղ խոհարարական գյուտեր: Դրանց թվում են լցոնված ականջները։

Սկզբից 800 գ աղացած միսը խառնում ենք համեմունքների և ձվի հետ։ Ականջները պետք է արդեն պատրաստ լինեն։ Թխելու թերթիկի վրա՝ փայլաթիթեղ, վրան՝ ականջը աղած, պղպեղով և ժելատինով ցողված (4 ականջի համար անհրաժեշտ է 3 պարկ)։ Այնուհետև ականջի մեջ, որը շատ հարմար ծրար է, հերթով դրվում են քերած գազար (մի մոռացեք ժելատին), աղ և պղպեղ, սամիթ, սխտորի կտորներ, աղացած միս և կրկին աղ և պղպեղ: Նման շերտը պետք է լինի 2 հատ, ավելի կոմպակտ դարձնելու համար կտրվածքներ են արվում։ Վերևում մյուս ականջն է: Աշխատանքային մասը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ (կարող եք նաև տոպրակի մեջ դնել), և այս ամենը եփում է մոտ մեկուկես ժամ։ Այնուհետև հովացրեք, դրեք մամլիչի տակ և ուղարկեք 5 ժամ սառը վիճակում։

Շատ լավ ապուր

Մարդկանց մեծ մասը դեռ հակված է չխուսափել առաջին ճաշատեսակներից: Խոզի ականջներն այստեղ նույնպես օգտակար են։ Այս անգամ նրանց կպահանջվի ընդամենը երեք հարյուր գրամ։ Այո, գումարած մի փունջ մաղադանոս, 200 գ ճռճռոց, մեկ ֆունտ կարտոֆիլ, 5 մեծ լիքը գդալ ալյուր, մեկ սոխ և բուսական յուղ՝ տապակելու համար։ Համեմունքներ, ինչպես միշտ, ձեր հայեցողությամբ։

Ապուրը պատրաստված է և բացարձակապես յուրահատուկ. դրա վրա չեն գործում ականջները եփելու կանոնները։ «Բաժակները» նախ լվանում և քերում են, և շատ ավելի ուշադիր։ Այնուհետ դրանք ճռճռոցների ու սոխի կեսի հետ միասին լցնում են սառը ջրի մեջ, իսկ արգանակը եփում են։ Եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, իսկապես համեղ կլինի։ Ականջները կտրում են, և այս պահին պատրաստվում է տապակումը, որի մեջմնացած սոխը և մարջորամը։ Արգանակի մեջ դրվում են խորանարդի մեջ կտրատած կարտոֆիլը, կտրատած ականջները և սոուսը: Երբ այն պատրաստ է և լցնում են ափսեների մեջ, օգտագործում են կրուտոններ և կանաչիներ։ Ուտել եմ:

Թխած դելիկատես

Քանի որ, շնորհիվ նախորդ բաղադրատոմսերի, բոլորն արդեն գիտեն, թե ինչպես պատրաստել ականջները, եկեք անցնենք ավելի բարդ տարբերակների։ Արդեն պատրաստի ենթամթերքը դնում են թխման թերթիկի վրա, վրան լցնում բեշամելով (պատրաստը հարմար է, բայց տնական՝ եփած տանտիրուհիների հոգատար ձեռքերով, ավելի համեղ է), ցողում քերած պանիրով և թխում ջեռոցում։ Հիմնական նրբերանգը՝ երբ ականջները եփում եք, ջրի մեջ ավելացրեք արմատներ, համեմունքներ, սոխ, խոտաբույսեր, դա շատ ավելի համեղ կլինի։

Ականջներ դանդաղ կաթսայում

Այժմ հայտնի մուլտիօջախը հայտնի է դարձել նրանով, որ դրանով պատրաստված ուտեստները չեն կորցնում իրենց համը, և նրանք շատ ավելի արագ են եփվում, ինչը շատ կարևոր է մեր բուռն կյանքում։ Այս սարքը հարմար է նաև ականջների համար։ Ամենագրավիչ, մեր կարծիքով, լոբով բաղադրատոմսը.

3 ականջի համար ձեզ հարկավոր է պահածոյացված լոբի: Ավելի լավ է, քան կարմիրը, բայց սպիտակը լավ կլինի: Մեկ այլ բանկա առանց կորիզների կանաչ ձիթապտուղների, ապխտած փոքրիկ երշիկի, սոխի, տոմատի մածուկի, սխտորի մեխակ, մեկ բուլղարական պղպեղ և համեմունքներ (ըստ ճաշակի):

Շատ համեղ խոզի ականջներ կստանաք։ Նախնական մշակման բաղադրատոմսը ստանդարտ է: Եփած բաղադրիչները կտրատում են շերտերով, դնում դանդաղ կաթսայի մեջ, լցնում մի բաժակ տաք ջրով և եփում շոգեխաշման ռեժիմում 2 ժամ։ Սոխը, ապխտած միսը, պղպեղը և ձիթապտուղը կտրատված են ինչպես ուզում եք, բայց գեղեցիկ։

ԵրբՍահմանված ռեժիմը կավարտվի, մնացած բոլոր բաղադրիչները դրվում են ականջների մոտ, ամեն ինչ աղվում է, և «Թխում» ռեժիմում այն եփում է 50 րոպե: Վերջում ավելացնում են մանր կտրատած կամ ճզմած սխտորը։

Սա այսպիսի բազմազանություն է։ Եվ դրանցից ոչ բոլորն են թվարկված. կա նաև խոզի ականջների աներևակայելի համեղ ռուլետ, դրանցից մի կաթսա, խոզուկ, խորտիկներ և աղցաններ: Բայց սկսեք հիմունքներից: Եթե ձեզ դուր է գալիս, Աստված օգնի ձեր խոհարարական տաղանդներին և ձեր ստամոքսի տոկունությանը: