2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03:16
Այսօր տնային պայմաններում մրգերի և բանջարեղենի պահածոյացումը ձմռանը սնունդ պատրաստելու ամենատարածված մեթոդն է: Գրեթե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս խնայել ձեր օգտագործած սննդի բոլոր սնուցիչները, և սննդի մշակման ճիշտ տեխնոլոգիայի դեպքում վիտամինները գործնականում չեն կորչում: Այս հոդվածում կքննարկվի վարունգի պահածոյացումը: Հետևյալ առաջարկությունները կհեշտացնեն ձմռանը կարերը պատրաստելը։
Փոքր թարմ, կանաչ և հյութալի վարունգները, նախընտրելի երիտասարդները, հարմար են կարելու համար: նուրբ, առաձգական, բայց հաստ մաշկով և սև բծերով։
Հարկ է նշել, որ թթու վարունգը և թթու վարունգը տարբեր բաներ են, քանի որ դրանք մշակման տարբեր սկզբունք ունեն և օգտագործվում են համեմունքների և որոշ բաղադրիչների հավաքածուներ։
Այսպիսով, մարինադը թթուների համար պարունակում է քացախ (կիտրոնաթթու), շաքար, պղպեղ և աղ, ինչպես նաև համեմունքներ: Բանջարեղենը դրվում է բանկաների մեջլցնել տաք աղաջուր և փաթաթել: Սակայն այս դեպքում քացախը նպաստում է վիտամինների քայքայմանը և հետքի տարրերի չեզոքացմանը։
Վարունգ թթու դնելիս քացախ չի օգտագործվում, այստեղ օգտագործվում են բազմաթիվ տարբեր խոտաբույսեր, բալի և հաղարջի տերևներ, սխտոր, պղպեղ և այլ համեմունքներ։ Բանջարեղենը լվանում են, դնում շշերի մեջ շարված հաղարջի տերևների վրա, վարունգի շերտերը շերտավորում են համեմունքների, խոտաբույսերի և սխտորի խառնուրդով և լցնում աղ աղաջրով (20% աղ):
Վարունգի այս եղանակով պահպանումն ունի բազմաթիվ առավելություններ։ Այսպիսով, թթու վարունգը համարվում է շատ օգտակար, քանի որ այն պարունակում է վարունգի հյութ, դեղաբույսերի և համեմունքների յուղեր և ֆերմենտներ, ինչպես նաև կալիում: Բացի այդ, այն լավ հագեցնում է ծարավը և օգնում է խումհարի դեպքում։
Եկեք մտածենք, թե ինչպես և ինչպես պահել վարունգը ձմռանը:
1. Աղած վարունգ.
Բաղադրությունը՝ մեկ կիլոգրամ բանջարեղենի համար անհրաժեշտ է՝ երեսուն գրամ սամիթ, նեխուր և մաղադանոս, տասնհինգ գրամ ծովաբողկի տերեւ, հինգ գրամ անանուխի տերեւ, երեք գրամ սև պղպեղ, տասնհինգ գրամ սխտոր, չորս բալի տերեւ։, երեք խաղողի տերեւ, չորս սեւ հաղարջի տերեւ։
Վարունգը պահածոյացնելուց առաջ պետք է հավաքել, հետո միայն մեկ օր անց սկսում են թթու դնել։ Դրա համար բանջարեղենը վեց ժամ թրջում են սառը ջրում, լվանում և դնում շշերի մեջ, որոնց հատակին նախ դրվում է բաղադրատոմսում նշված կանաչի մեկ երրորդը։ Հետո տարայի կեսը վարունգ են դնում, հետո կանաչի երկրորդ մասը, նորից բանջարեղենն ու մնացած կանաչին ու համեմունքները։Շշերը լցնում են աղի լուծույթով (հիսուն գրամ աղ լցնում են մեկ լիտր ջրի մեջ), ծածկում և թողնում ութ օր քսան աստիճան ջերմաստիճանում։
Ժամանակից հետո շշերը լցնում են աղաջրով և խցանվում:
2. Մարինացված վարունգ.
Բաղադրությունը՝ տասը կես լիտր տարայի համար վերցնում են՝ երեք կիլոգրամ վարունգ, տասնհինգ գրամ մաղադանոս, հիսուն գրամ սամիթ և սխտոր, երեսուն գրամ ծովաբողկ, բուրավետ համեմունք և նեխուր, երեք գրամ անանուխի տերեւ և կարմիր պղպեղ։, յոթ դափնու տերեւ, երկու լիտր ջուր, հարյուր գրամ աղ, չորս հարյուր գրամ քացախ։
Վարունգի պահպանումն սկսվում է նրանից, որ համեմունքների և խոտաբույսերի մեկ երրորդը դրվում է շշերի հատակին, վրան վարունգի շերտ, հետո նորից համեմունքներ և վարունգ և այլն։ Սափորները լցնում են տաք աղաջրով, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ ափսեների մեջ ջուր են լցնում, աղ են լցնում, եռացնում և եռացնում շղարշի միջով, ապա ավելացնում քացախ։ Մարինադը պետք է եռա երկու րոպե։
Շշերը դրվում են տաք ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ և տասը րոպե պաստերիզացվում են իննսուն աստիճանով, որից հետո տարաները ոլորում են։
Այսպիսով, դուք կարող եք տարբեր ձևերով պահել բանջարեղենը ձմռան համար, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ընտրում է այն, ինչը իրեն ավելի շատ է դուր գալիս:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Պահածոյացված սունկ ձմռան համար. բաղադրատոմսեր բանկաների մեջ
Սունկը շատ համեղ և առողջարար սունկ է։ Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն տապակած, այլեւ թթու վիճակում։ Ի վերջո, շատ հաճելի է ձմռանը սնկով բանկա բացել ցանկացած ուտեստի կամ պարզապես տոնական սեղանի վրա։
Համեղ վարունգ ձմռան համար. բերքահավաքի բաղադրատոմսեր
Խիտ և խրթխրթան թթու վարունգ. Նրանք լավ են ինքնուրույն և հիանալի են աղցաններ պատրաստելու համար: Հատկապես, եթե դրանք պատրաստված են եղել ձեռքով: Բայց, ցավոք, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է պարծենալ ձմռան համար համեղ վարունգ պատրաստելու ունակությամբ։ Իրականում, դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում։ Միայն անհրաժեշտ է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել և պահածոյացնելիս պահպանել բոլոր անհրաժեշտ համամասնությունները
Համեղ տնական պատրաստուկներ՝ թթու վարունգ, խրթխրթան ձմռան համար։
Եթե ձեզ գրավում է թթու, խրթխրթան վարունգը, ապա ակնհայտորեն չեք անցնի այս բաղադրատոմսի կողքով։ Հատկապես եթե հաշվի առնեք, որ կարող եք բառացիորեն յուրաքանչյուր տարայի մեջ դնել ձեր այգու ամբողջ բանջարեղենը, և ստացված տեսականին կուրախացնի տնային պահպանման սիրահարներին:
Թթու վարունգի բաղադրատոմսեր ձմռան համար. խրթխրթան վարունգ բանկաների մեջ
Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սիրելի թթուների բաղադրատոմսերը ձմռան համար: Բանջարեղենի սեզոնի գագաթնակետին վերցվում է նվիրական նոթատետրը, և թեժ, բայց ստեղծագործ աշխատանքը սկսում է ձեր ընտանիքին մատակարարել բարիքներ և հաճելի հավելումներ հիմնական ճաշացանկում: Այնուամենայնիվ, իսկական խոհարարական մասնագետը երբեք չի հրաժարվի նոր բաղադրատոմս փորձելուց, թեկուզ մեկ տարայի վրա, եթե արդյունքը չոգեշնչի:
Խաղողի համեղ կոմպոտ ձմռան համար՝ առանց ստերիլիզացման. Խաղողի կոմպոտ ձմռան համար. պարզ բաղադրատոմս
Սովորաբար կոմպոտներ պատրաստելը շատ ժամանակ է պահանջում: Պետք է ամեն ինչ դասավորել, ողողել, եփել, որից հետո նաև ապրանքը լրացուցիչ ջերմային մշակման ենթարկել։ Բայց կան բազմաթիվ տարբերակներ, որոնք թույլ են տալիս, օրինակ, ձմռան համար խաղողի կոմպոտ պատրաստել առանց ստերիլիզացման։ Պատրաստի արտադրանքն ընդհանրապես չի կորցնում իր համը։