Համեղ վարունգ ձմռան համար. բերքահավաքի բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խիտ և խրթխրթան թթու վարունգ. Նրանք լավ են ինքնուրույն և հիանալի են աղցաններ պատրաստելու համար: Հատկապես, եթե դրանք պատրաստված են եղել ձեռքով: Բայց, ցավոք, ամեն տնային տնտեսուհի չէ, որ կարող է պարծենալ ձմռան համար համեղ վարունգ պատրաստելու ունակությամբ։ Իրականում, դա այնքան էլ դժվար չէ, որքան կարող է թվալ սկզբում։ Միայն անհրաժեշտ է ճիշտ բանջարեղեն ընտրել և պահածոյացնելիս պահպանել բոլոր անհրաժեշտ համամասնությունները։ Եվ յուրաքանչյուր խոհարար ունի ձմռան համար վարունգի իր սիրելի բաղադրատոմսը: Դիտարկենք դրանցից ամենահետաքրքիրները։ Խոսենք նաև մի քանի նրբությունների մասին, առանց որոնց հնարավոր չէ ձմռան համար կատարյալ վարունգ ստանալ։

Ընտրեք վարունգ

Ոչ բոլոր վարունգներն են հարմար պահածոյացման համար։ Դրանք ճիշտ ընտրելու ունակությունը ապահովում է հաջող աղի կեսը։ Երբեմն նույնիսկ ամենագեղեցիկ վարունգը լավ չի ճռճռում և կունենա բոլորի սիրելի համը։

Այսպիսով, ինչպես ընտրել վարունգ ձմռան համար։ Սորտը շատ կարևոր էայս բանջարեղենը. Այսօր շուկաներում վաճառվում են հատուկ պահածոյացման համար բուծված նմուշներ։ Օրինակ՝ «Gosebump», «Liliput», «Nezhenka», «Pariian Gherkin» և շատ այլ քիչ թե շատ հայտնի սորտեր շատ տարածված սորտեր են։ Նրանք առանձնանում են իրենց խիտ կառուցվածքով և չափսերով։

Կարևոր է նաև բանջարեղենի չափը։ Ավելի լավ է ձմռանը թթու վարունգ վերցնել կարճ պտուղներով: Այսինքն՝ դրանց երկարությունը չպետք է լինի 10-12 սանտիմետրից ավելի։

Վարունգը աղելուց և գերհասունանալուց հետո համեղ չի լինի. Ե՛վ պահածոյացման, և՛ ընդհանրապես թարմ մթերքների համար ավելի լավ է դրանք մի փոքր չհասուն վերցնել։ Կեղեւի գույնը կօգնի որոշել հասունության աստիճանը։ Այն պետք է լինի հյութալի կանաչ գույնի, առանց դեղնության մի նշույլի։ Բացի այդ, ձմռան համար վարունգը պետք է թարմ լինի, ասես նոր են պոկել այգուց։ Պտուղն ինքնին պետք է լինի առաձգական և խիտ, իսկ մաշկը պետք է հեշտությամբ ծակվի նույնիսկ եղունգով սեղմելիս։

Երբեմն վարունգը դառը համ ունի։ Արժե հաշվի առնել, որ պահածոյացնելիս դառնությունը ոչ մի տեղ չի գնա։ Ուստի ավելի լավ է հրաժարվել նման բանջարեղենի աղից։

Եթե հետևեք բանջարեղենի ընտրության այս պարզ կանոններին, ապա ձեր ձմռան վարունգը միշտ համեղ և փխրուն կլինի:

Պատրաստում ենք բանկա

Վարունգները ընտրելուց հետո շատ կարևոր է պատրաստել բանկաները։ Դրանք նաև ազդում են ապագա թթուների որակի վրա։

Նախ, դուք պետք է ուշադիր ուսումնասիրեք տարայի մակերեսը, ինչպես արտաքին, այնպես էլ ներքին: Այն չպետք է ունենա ճաքեր կամ չիպսեր:

Բանկերը շատ կարևոր ենլավ լվանալ տաք ջրով։ Ամենադաժան կեղտը կարելի է հեշտությամբ հեռացնել սովորական խմորի սոդայի միջոցով: Այն բանից հետո, երբ դրանք պետք է մի քանի անգամ լվանալ և թողնել, որ ավելորդ ջուրը քամվի:

Բանկաների լրիվ չորացումից հետո կարող եք անցնել դրանց ստերիլիզացմանը: Բանկաները կարելի է մշակել տաք գոլորշու միջոցով։ Դա անելու համար ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Վերևում մենք դնում ենք մաղ, քամոց կամ մետաղական շրջանակ, որը նախատեսված է հատուկ ստերիլիզացման համար: Սափորները գլխիվայր դրեցին դրանց վրա։ Տասը րոպե է տևում պահածոները գոլորշիով մշակելու համար։ Մեծ երկու և երեք լիտրանոց՝ տասնհինգ։

Գոյություն ունի ջեռոցում մանրէազերծելու ավելի հեշտ միջոց։ Դա անելու համար բանկաները դրեք գրիլի վրա, այն ամեն ջեռոցում է, վիզը վար: Ջերմաստիճանը դրեք 150-160 աստիճան և միացրեք ջեռոցը։ Տաքանալուց հետո տարաները ստերիլիզացրեք տասնհինգ րոպե։

Մետաղական կափարիչները պարզապես եռում են երեքից հինգ րոպե։

Թթու թթու պատրաստելու եղանակներ

Ձմռանը վարունգ թթու դնելու մեջ առանձնահատուկ դեր ունի մարինադը: Առանց դրա անհնար է գերազանց արդյունք ստանալ։ Հիմնականում տնային տնտեսուհիների մեծ մասը հիմք է ընդունում մարինադի դասական տարբերակը: Եվ արդեն ավելացրեք խոտաբույսեր և համեմունքներ ձեր ճաշակի մեջ: Ինչն է նրանց ձմռան վարունգները տարբերվում մյուսներից: Դասական վարունգի մարինադն ունի հետևյալ տեսքը՝

• Ապրանքները հիմնված են մեկ լիտր սառը ջրի վրա։
• Երկու ճաշի գդալ սեղանի աղի փոքրիկ սլայդով:
• Երեք ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Մոտ հարյուր գրամ ինը տոկոս քացախ:

Ձմռան համար նախատեսված վարունգը բանկաների մեջ կարելի է թթու դնել երեք հիմնական եղանակով. Ամենատարածված մեթոդը տաք լցնելն է: Նրա հետ տարայի մեջ դրված վարունգները մեկից երեք անգամ լցնում են տաք մարինադով առանց քացախի։ Քացախը ավելացվում է վերջին լցնելու ժամանակ։

Սառը մեթոդով մարինադը պարզապես լցնում են բանկաների մեջ և անմիջապես փաթաթում։ Բանկաները ջերմային մշակման չեն ենթարկվում։

Նաև հաճախ տարայի պարունակությունը ենթարկվում է ստերիլիզացման:

Վարունգ ձմռան համար քացախով

Քացախը ամենահայտնի կոնսերվանտն է: Առանց այն օգտագործելու դժվար է պատկերացնել ձմռան նախապատրաստական աշխատանքները։ Եվ քանի որ բոլորը սիրում են վարունգ, ապա ամենաօպտիմալ լուծումը կլինի այն թթու դնելը երեք լիտրանոց տարաների մեջ։

Այսպիսով, մեկ այդպիսի բանկա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Մոտ երկու կիլոգրամ մանր վարունգ.
• Երեքից չորս պճեղ սխտոր։
• Կծու պղպեղի պատիճ.
• Պղպեղի հատիկներ, դափնու տերեւ.
• Սամիթ հովանոցով ճյուղ.
• Երկու կամ երեք թերթ ծովաբողկ.

Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել բալի, հաղարջի կամ ազնվամորու տերևներ։

մարինադի մեկ լիտր ջրի համար՝

• Մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Երկու թերի գդալ սեղանի աղ.
• Երեք ճաշի գդալ ինը տոկոս քացախ։

Քայլ պատրաստում

Լավ լվացված և ստերիլիզացված տարրայի մեջ դնել ծովաբողկի տերևներ, սամիթ և այլ կանաչիներ։ Ավելացնել պղպեղի հատիկներ, սխտոր և կտրատած կծու պղպեղ։ Այնուհետև մենք լավ լվացած վարունգները մանրացված ենք դնումեզրեր. Զգուշորեն, որպեսզի բանկաը չճաքի, լցնել ջուր։ Թողեք տասից տասնհինգ րոպե։

Ջուրը զգուշորեն քամելուց հետո նորից թավայի մեջ լցնել բոլոր բաղադրիչները, բացի քացախից: Եռացնել և կրկին լցնել մեր վարունգները ստացված մարինադով: Լցնել քացախի մեջ և գլորել բանկաները։

Շրջեք դրանք և փաթաթեք տաք վերմակով։ Բանկաների պարունակությունը լիովին սառչելուց հետո դրանք կարելի է պահել զով տեղում։ Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը, դուք կստանաք ձմռան համար խրթխրթան վարունգ, որը դուր կգա բոլորին:

Առանց քացախ

Նրանց համար, ովքեր ստամոքսի հետ կապված խնդիրներ ունեն և չեն կարողանում քացախ օգտագործել, առաջարկում ենք առանց դրա վարունգի ձմռանը պատրաստելու բաղադրատոմս։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Փոքր վարունգ.
• Երեք պճեղ սխտոր.
• Peppercorns.
• Սամիթ, ծովաբողկի տերևներ, մաղադանոս.

Բաղադրությունը մարինադի համար մեկ լիտր ջրի համար՝

• Մեկ բաժակ կարմիր հաղարջի հյութ.
• Երկու ճաշի գդալ աղ.
• Մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։

Մարինադի համար անհրաժեշտ բոլոր բաղադրիչները պետք է եփել և լցնել վարունգների վրա՝ խոտաբույսերով, բանկաների մեջ։

Մանեխի թթու վարունգ

Ձմռան համար շատ համեղ վարունգները ստացվում են այս բաղադրատոմսով։ Դրանք պատրաստվում են արագ և չեն պահանջում լրացուցիչ մանրէազերծում։ Մանանեխի մարինադը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է մեկ երեք լիտր տարա՝

• մոտ 1,5 լիտր ջուր.
• Երկուճաշի գդալ սեղանի աղ.
• Մեկ ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար։
• Մեկից երկու ճաշի գդալ չոր մանանեխի փոշի։

Լրացրեք վերը նշված բոլոր բաղադրիչները կաթսայի մեջ և հասցրեք եռման աստիճանի։ Այս լուծույթով սերտորեն փաթեթավորված վարունգները լցնել բանկաների մեջ: Դրանք ծածկում ենք նեյլոնե կափարիչներով և մոտ երկու ամիս դնում սառը մութ տեղում։ Այս ժամանակահատվածից հետո ապրանքը լիովին բացահայտում է իր համը և պատրաստ է ուտելու։

Ձմռան համար աղած վարունգները այս բաղադրատոմսով բուրավետ և ախորժելի են։ Իսկ մանանեխի փոշին հիանալի հակասեպտիկ է, որը կանխում է բորբոսի առաջացումը։

կորեական ոճի վարունգ

Ձմռան համար շատ համեղ և անսովոր վարունգի աղցան կարելի է ձեռք բերել այս պարզ, բայց հետաքրքիր բաղադրատոմսով։ Այն գեղեցիկ տեսք ունի տարայի մեջ, կարելի է դնել տոնական սեղանի վրա։ Հավատացե՛ք, այս աղցանից ինչքան բանկա էլ պատրաստեք, դրանք բոլորը գարունից առաջ կերվելու են։ Բացի այդ, այս ձմեռային բերքահավաքի համար կարելի է օգտագործել, այսպես կոչված, ոչ հեղուկ: Այսինքն՝ գերաճած կամ ծուռ վարունգ, որոնք չեք կարող դնել տարայի մեջ։

պահանջվող բաղադրիչներ

Այս օրիգինալ և վառ ձմեռային աղցան պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• Մոտ երկու կիլոգրամ վարունգ.
• Յոթ հարյուր ութ հարյուր գրամ գազար.
• Երկու միջին պճեղ սխտոր։

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում մարինադին։ Նրա համար մեզ անհրաժեշտ կլինի պատրաստել հետևյալ ապրանքները՝

• Հարյուր միլիլիտր ինը տոկոս քացախ։
• Կես բաժակառանց հոտի բուսական յուղ.
• Մեկուկես ճաշի գդալ կերակրի աղ.
• Հարյուր գրամ հատիկավոր շաքար։
• Կորեական ոճի գազարի համեմունքի փաթեթ՝ առնվազն 20 գրամ քաշով:

Ինչպես պատրաստել?

Վարունգը լավ լվանում ենք ջրով, կտրատում ենք երկու կողմից։ Եթե ցանկանում եք ձմռան համար խիտ ու խրթխրթան վարունգ ստանալ, ապա դրանք պետք է սառը ջրով թրջել հինգից վեց ժամ։ Այս դեպքում նրանք կստանան ոչ միայն ճռճռոց, այլև հարուստ կանաչ գույն։

Վարունգները մի փոքր չորացնելուց հետո։ Կտրեք դրանք երկայնքով վեցից ութ կտորների: Այնուհետև կտրեք դրանք մոտավորապես չորս սանտիմետր երկարությամբ շերտերի։

Գազարները մանրակրկիտ լվանում են, մաքրվում են կեղևից և երեքը կորեական գազարի համար նախատեսված հատուկ քերիչով: Խառնեք այն պատրաստված մանր կտրատած վարունգով։

Այժմ կարող եք սկսել պատրաստել ամենակարևորը՝ մարինադը։ Նախ, սխտորը մանրացրեք մամլիչով կամ երեքը մանր քերիչով: Դրանից հետո խորը ամանի մեջ խառնել քացախը, արևածաղկի ձեթը, աղը, շաքարավազը, համեմունքները կորեական գազարի համար և թակած սխտորը։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնել և ստացված մարինադով լցնել պատրաստի բանջարեղենը։

Խառնել դրանք շատ մանրակրկիտ և թողնել սառը տեղում վեցից ութ ժամ։ Դուք կարող եք թողնել այն ամբողջ գիշեր: Ինչքան երկար մարինացվի բանջարեղենը, այնքան ավելի համեղ կլինի վարունգի աղցանը։

Այս ընթացքում վարունգը բավականաչափ հյութ կտա։ Այս աղաջուրը շատ բուրավետ կլինի։ Բոլոր բաղադրիչները նորից խառնում ենք և սկսում ենք աղցանը շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։

Դարսավորեք վարունգներըգազարը պետք է բավականաչափ ամուր լինի: Լրացրեք ազատ տարածությունը բանջարեղենի աղաջրով։

Հաջորդը, փակեք բանկաները կափարիչներով և դրեք դրանք կաթսայի մեջ՝ կորեական վարունգով աղցանի հետագա ստերիլիզացման համար: Ջուրը պետք է հասնի պահածոյի այսպես կոչված ուսերին։ Եռալուց հետո կրակը թուլացնում ենք և բանկաները թողնում ենք աշխատանքային մասի հետ, որպեսզի քսան րոպե եփվեն։ Դրանից հետո դրանք կարող են ոլորվել։

Բանկաները տակնուվրա անելուց հետո ծածկում ենք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի։ Սա կտևի մոտ մեկ օր: Այնուհետև աղցանը կարելի է պահել զով տեղում՝ արևի ուղիղ ճառագայթներից հեռու։

Այս քանակության արտադրանքից ստացվում է հինգից մի փոքր ավելի բանկա 0,5 լիտրանոց:

Այս աղցանը կարող եք բավականին երկար պահել, բայց հավատացեք, որ այն երկար չի դիմանա։ Ամեն ինչ շատ արագ է ուտվում: Իհարկե, փորձարկման համար առաջին անգամ արժե փոքր քանակությամբ աղցան պատրաստել։ Ավելին, ապրանքների քանակը կարող է ավելացվել երկու կամ երեք անգամ: Մարինադի ինֆուզիոն ժամանակը սրանից չի փոխվի։

վարունգով և սոխով աղցան

Չափած վարունգի վերը նշված պատրաստումից բացի, ձմռան համար կարող եք պատրաստել ևս մեկ պարզ, բայց շատ համեղ աղցան։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները՝

• Երկու կիլոգրամ գերաճած վարունգ.
• Կես կիլոգրամ սոխ.
• Մոտ հիսուն գրամ սամիթ, դա մեկ մեծ փունջ է:
• Հինգ ճաշի գդալ 9% քացախ։
• Յուրաքանչյուրը երկու ճաշի գդալսեղանի աղ և հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն

Ավելի լավ է նման աղցան պատրաստել 0,5 կամ 0,7 լիտր ծավալով փոքր տարաների մեջ։

Վարունգները մանրակրկիտ լվանում են և մանր կտրատում։ Նրանց հաստությունը չպետք է լինի 70 միլիմետրից ավելի։ Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Սամիթը պատահական հերթականությամբ կտրատում ենք։ Բոլոր բանջարեղենները միացնում ենք մեծ ամանի մեջ և վրան աղ ու շաքար ցանում։ Թողնել մոտ երեսուն րոպե կամ մեկ ժամ, որպեսզի վարունգը հյութ տա։ Այնուհետև ավելացրեք արևածաղկի ձեթ և քացախ: Մենք նորից խառնում ենք ամեն ինչ և սկսում ենք աղցանը դնել բանկաների մեջ, որոնցից յուրաքանչյուրի մեջ դնում են դափնու տերև և երկու-երեք ոլոռ բուրավետ պղպեղ: Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաների պարունակությունը տասից տասնհինգ րոպե: Փակում ենք, կափարիչը շրջում ենք ներքև և ծածկում վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի։