Աղցան «Վաճառական». դասական բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղցանները զարդարում են մեր սեղանը, դարձնում ուտելիքն ավելի բազմազան, իսկ կյանքը շատ ավելի ուրախ ու համեղ: Իսկ եթե դուք խիստ բուսակերական դիետայի հետեւորդ չեք, ապա անպայման պետք է փորձեք Merchant աղցանը։ Ուտեստի դասական բաղադրատոմսը թույլ է տալիս «խաղալ» բաղադրիչների հետ և զգալ իսկական գուրմանական հաճույք այն օգտագործելիս։ Միանգամայն հնարավոր է, որ դուք արագ մոռանաք ձեր հավերժական կախվածությունը Օլիվիեի նկատմամբ՝ հավերժ նվիրելով ձեր սիրտը (և ստամոքսը) «Վաճառականի» աղցանին։

Խոզի մսով

Մսի այս տեսակն ավելի շատ է գրավում բնակչության մեծ մասին, քան մյուսները, ուստի եկեք սկսենք Խոզի մսով Վաճառականի աղցանից:

Խոզի ֆիլեի քառորդ կիլոգրամը բավական կլինի միջին ընտանիքի համար կամ առաջին անգամ։ Այն պետք է մանր կտրատել և եփել; արգանակը կարող է օգտագործվել այլ բանի համար: Պատրաստի միսը կամ փշրվում է ավելի փոքր կտորների կամ ապամոնտաժվում է մանրաթելերի մեջ։

Մի երկու կեղևավորված գազարը քսում են, տապակում արևածաղկի (գուրմանների համար՝ ձիթապտղի) ձեթի մեջ և քամում։ Սոխը կտրատում են բարակ կես օղակների մեջ և թրմում քառորդ ժամեռման ջուր լուծված երկու ճաշի գդալ շաքարավազով և մեկ գդալ քացախով։ Այնուհետև բոլոր բաղադրիչները միացվում են, մեջը լցնում են պահածոյացված ոլոռի բանկա, կերակուրը պղպեղով և աղով, և ահա Merchant աղցան: Դասական բաղադրատոմսը ներառում է այն հագցնել մայոնեզով: Մենք չենք վիճի, նա իսկապես կատարյալ է: Մատուցելուց առաջ կարելի է ճաշատեսակը ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Աղցան «Վաճառական». դասական բաղադրատոմս տավարի մսով

Սկզբունքորեն, ինչպես նախորդ տարբերակում, միայն այլ տեսակի միս։ Այնուամենայնիվ, դեռևս կան որոշ շեղումներ։ Այսպիսով, որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս ոչ թե տավարի միս եփել, այլ թևով թխել՝ համեմունքների ավելացումով։ Թվում է, թե այս մեթոդն ապահովում է տավարի ավելի մեծ փափկություն։ Բացի այդ, խորհուրդ չի տրվում այն մանրաթելերի բաժանել, ավելի լավ է կտրատել կոկիկ ձողիկներ կամ խորանարդիկներ։ Իսկ դասական բաղադրատոմսի համաձայն, ենթադրվում է, որ տավարի մսով աղցան «Վաճառականը» վրան ցանել քերած պանիր։ Կանաչիները կարող են ներկա լինել, բայց միայն խոհարարի ցանկությամբ։

Ի դեպ, աղցանը շատ համեղ է ուտելու համար նախատեսված tartlets կամ բարակ փոքրիկ բլիթների մեջ փաթաթված:

Աղցան «Վաճառական» հավով. դասական բաղադրատոմս

Հիմնական մոտեցումները կրկին մնում են նույնը. Հարցը միայն դիակի մասի ընտրությունն է՝ կրծքի հետ մի փոքր չոր է ստացվում, ուստի ավելի լավ է նախընտրել հավի բուդը։ Այն պետք է եփել կամ թխել, միայն թե այս անգամ առանց թևի, միայն թխման թերթիկի վրա։ Սոխն ու գազարը մշակվում են որպես ստանդարտ, ոլոռը դրվում է մոտավորապես նույն քանակությամբ։ Այս տարբերակից,գուցե նրանք, ովքեր խստորեն հետևում են թվին, նույնպես չհրաժարվեն։

Իսկ գուրմաններին խորհուրդ է տրվում օգտագործել ոչ թե սովորական, այլ ապխտած հավ։ Նրանք ասում են, որ աղցանը հիանալի համ ունի:

Խոզապուխտ տարբերակ

Գոյություն ունի «Վաճառական» աղցանի դասական բաղադրատոմս և նրանց համար, ովքեր կարծում են, որ ամենալավ միսը երշիկն է։ Ճիշտ է, վարենկան այստեղ կտրականապես հարմար չէ, ավելի վեհ բան է պետք։ Խոզապուխտը լավագույնն է: Ի դեպ, աղցանի այս տարբերակում դասականը որոշ չափով շեղվում է կանոններից։ Սիսեռի փոխարեն պահածոյացված լոբի են վերցնում, սոխի փոխարեն գազարի դեր կխաղա մի երկու պճեղ սխտոր, լոլիկը։ Այն պետք է կտրվի նույն խորանարդի մեջ, ինչ խոզապուխտը, ճզմած սխտորը հունցվում է մայոնեզի մեջ, քերած պանիրը կդառնա լրացուցիչ (բայց արդեն ծանոթ) բաղադրիչ։ Այս ամենը խառնում են և անմիջապես շտապում սեղանի մոտ. նման «Վաճառականի» աղցանը երկար չի պահվում, քանի որ լոլիկը հյութ է արձակում, իսկ հաջորդ օրը ուտեստը կկորցնի իր հմայքը։։

Իսկական նրբություն

Եթե առջևում նշանակալից տոն է սպասվում, և դուք պատրաստ եք մի փոքր ժամանակ անցկացնել, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել Merchant աղցանը, որի բաղադրատոմսը հիմնված է լեզվի վրա: Ավելի լավ է տավարի միս, չնայած խոզի միսը երգը չի փչացնի։ Կեղտաջրերը եփում են բոլոր կանոններով, սառչում, մաքրում և մանր կտրատում։ 250 գրամ արժեքավոր բաղադրիչին ավելացվում է կես բաժին շամպինիոն, որը պետք է տապակել բուսայուղի մեջ սոխով, մինչև անվերապահորեն եփվի։ Գազարն այս անգամ չի կարելի թավայի մեջ թողնել, բայց հետո եփելինչ քսել. 100 գրամանոց պանրի բլոկը նույնպես ենթակա է քսման։ Անհրաժեշտ է նաև երեք թթու վարունգ կտրատել աղցանի ամանի մեջ, իսկ հագնվելու համար մայոնեզը խառնել թթվասերի հետ՝ 4-ից 1 հարաբերակցությամբ։։

Քանի որ գործ ունենք գուրմանական բաղադրատոմսի հետ, ավելի լավ է բաղադրիչները շերտավորել: Թող լեզուն լինի առաջին մակարդակը, որին հաջորդում է վարունգը, նրանցից հետո՝ սոխով տապակած սունկը, ապա վրան ոլոռ, գազար դնել, և պանիրը պետք է ավարտի ձևավորումը։ Իհարկե, յուրաքանչյուր շերտ ջանասիրաբար քսվում է պատրաստված խառնուրդով։

Եվ ձուկը օգտակար կլինի:

Վերջում մենք թողեցինք օրիգինալից ամենահեռու մնացած բաղադրատոմսը, ճանապարհին հարստացված հավելյալ բաղադրիչներով, բայց պահպանելով «Վաճառական» հպարտ անունը։ Նրա համար անհրաժեշտ կլինի գնել կիլոգրամի մեկ երրորդը աղած սաղմոն (իհարկե, ֆիլե): Ցուցակում են նաև երկու պինդ խաշած ձու և մեկ մեծ կարտոֆիլ: Իհարկե, ոչ հում: Երկուսն էլ կտրված են խորանարդի մեջ; ֆիլեը փշրվում է նույն կերպ, բայց մի փոքր ավելի մեծ, քանի որ ձկան համը պետք է գերակշռի մյուսներին: Սաղմոնը աղցանամանի մեջ դնելուց առաջ լավ կլինի թեթևակի ցողել թարմ կիտրոնի հյութով։ Կոշտ սորտերից երկու հարյուր գրամ պանիրն անցնում է մանր քերիչով, սոխը մանր կտրատում։ Ցանկության դեպքում այն կարելի է մարինացնել, ինչպես նկարագրված է վերևում - աղցանի համն ավելի նուրբ կդառնա: Բոլոր բաղադրիչները, բացի պանրից, խառնվում են մայոնեզի հետ։ Ավելի լավ է օգտագործել դրա թեթև «հիպոստազները». չափազանց յուղոտ սոուսը կփշրի ձկան համն ու բույրը: Եվ քանի որ գործ ունենքԳուրմանական ճաշատեսակ, խորհուրդ է տրվում այն շարել չափաբաժիններով՝ օգտագործելով աղցանի օղակները՝ գեղեցիկ, նրբագեղ և բավարար բոլոր հյուրերի համար։

Շատերը սիրում են «Վաճառական» աղցանը շերտերով փռել։ Օգտագործված ցանկացած հիմնական բաղադրիչի դասական բաղադրատոմսը՝ լինի դա միս, թռչնամիս, թե ձուկ, խորհուրդ է տալիս կերակուրն ավելի երկար պահել սառը վիճակում: Բացառապես այն պատճառով, որ շերտերը ներծծվում են միմյանց հետ ավելի երկար, քան խառը զանգվածը։ Այնուամենայնիվ, տնային տնտեսուհիների մեծ մասն արդեն նախօրոք է պատրաստում սեղանը, որպեսզի չշփոթվեն խոհանոցային պարագաների հետ, երբ հյուրերը սկսում են զանգել դռան զանգը։