Ֆրանսիական խմոր. բաղադրատոմս և պատրաստման առանձնահատկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ֆրանսիական խմորեղեն պատրաստելը հաստատ անհամբերների համար չէ: Չնայած մեծ թվով խոհանոցային տեխնիկայի, որոնք կարող են մեծ օգնություն ցույց տալ, այս գործընթացը արագ չէ: Բուլկիները նուրբ և համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է հետևել մի քանի պարտադիր կանոնների։

Ի՞նչ են ֆրանսիական կրուասանները:

Կրոասանները ավստրիական ծագման կարագային շերտավոր խմորներ են, որոնք անվանվել են իրենց կիսալուսնի տեսքով: Այս ապրանքները թխվում են շերտավոր խմորիչ խմորից։ Խմորը շերտավորվում է կարագով, փաթաթում և մի քանի անգամ անընդմեջ ծալում, այնուհետև թերթիկի մեջ գլորում, օգտագործելով լամինացիա կոչվող տեխնիկան: Գործընթացի արդյունքում ստացվում է շերտավոր և նուրբ հյուսվածք, որը հալչում է ձեր բերանում:

Կիսալուսնի հացը պատրաստվել է դեռևս Վերածննդի դարաշրջանից, և նման կարկանդակներ, հնարավոր է, պատրաստվել են հնագույն ժամանակներից: Կրուասանները վաղուց եղել են ավստրիական և ֆրանսիական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութների հիմնական առարկան: 1970-ականների վերջերին հավաքովի, սառեցված, նախապես ձևավորված, բայց ոչ թխված խմորի արտադրությունը վերածվեց.այն վերածվում է արագ սննդի, որը կարելի է շատ արագ թխել: Կրուասանը ակնհայտորեն ֆրանսիական պատասխանն էր ամերիկյան ոճի արագ սննդի համար, և այսօր ֆրանսիական հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի խանութներում վաճառվող կրուասանների 30-40%-ը պատրաստվում է սառեցված խմորից։

Հարուստների տարատեսակներ

Հում կրուասանի խմորը կարելի է նաև փաթաթել ցանկացած պրալինի, նուշի մածուկի կամ շոկոլադի շուրջը թխելուց առաջ: Բացի այդ, արտադրանքին կարելի է ավելացնել ցանկացած նուրբ թակած քաղցր և չքաղցրած միջուկներ: Կրուասանները կարելի է լցոնել չոր մրգերով, օրինակ՝ չոր ծիրանով կամ չամիչով կամ թարմ մրգերով, օրինակ՝ խնձորով: Ֆրանսիայում և Իսպանիայում այս բլիթները սովորաբար վաճառվում են առանց լցոնած և ուտում առանց կարագի, բայց երբեմն դրանք լցնում են նուշով: ԱՄՆ-ում երբեմն օգտագործվում են քաղցր միջուկներ, իսկ տաք կրուասանները կարելի է լցնել խոզապուխտով և պանրով կամ ֆետայով և սպանախով:

Ռուսաստանում ապրանքները վաճառվում են բնական տեսքով կամ լցված շոկոլադով, պանիրով, նուշով կամ կարագով: Գերմանիայում կրուասանները երբեմն լցնում են նուտելլայով կամ մարցիպանով։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Թերևս ամենակարևոր խորհուրդը բոլորին, ովքեր փորձում են պատրաստել ֆրանսիական շերտավոր խմորից կրուասաններ, չշտապել գործընթացի որևէ ասպեկտի մեջ: Այն կարելի է դադարեցնել փուլերից մեկում, այնուհետև շարունակել, բայց յուրաքանչյուր քայլ պետք է կատարվի ճիշտ։ Որոշ գործողությունների համադրությունը կարող է բարդ թվալ, բայց վերջում դուք կստանաք նուրբ և համեղ խմորեղեն։

Հիմնական կանոններից մեկն այն է, որ խցանումը, բարձր ջերմաստիճանը և խոնավությունը երբեք թույլ չեն տա.եփել ֆրանսիական խմորեղենը ճիշտ ձևով: Եթե դուք ապրում եք տաք տարածքում, դա կարող է դժվար լինել: Եթե ունեք օդորակիչ, կարող եք դա անել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Ինչ է ձեզ պետք?

Ըստ ֆրանսիական խմորեղենի բաղադրատոմսի՝ ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալը՝

• 250 գրամ խմորի ալյուր;
• 1 լ. աղ;
• 35 գրամ շաքար;
• 10 գրամ թարմ խմորիչ (կամ 5 գրամ չոր ակնթարթային);
• 115 գրամ ջուր;
• 25 գրամ հալված չաղ կարագ։

Շերտեր ստեղծելու համար;

• 125 գրամ չաղ կարագ;
• 1 ամբողջական ձու.

Շաքարի օշարակի համար՝

• 100 գրամ ջուր;
• 50 գրամ շաքարավազ.

Ինչպե՞ս պատրաստվել գործընթացին?

Նախ պետք է կաղապար պատրաստենք կարագը պատրաստելու համար։ Ֆրանսիական շերտավոր խմորի բաղադրատոմսը ներառում է այն խմորի մեջ օգտագործել որպես ամբողջ շերտ։

Ա4 թղթի կտորը կիսով չափ ծալեք (C5 չափի): Կենտրոնում մի մեծ կտոր թխելու թուղթ դրեք։ Թխելու թուղթը դեպի C5 թղթի վրա ծալեք կենտրոնում երկու անգամ ձախից աջ, ապա աջից ձախ, ապա երկու անգամ վերևից ներքև: Այժմ այն պետք է փաթաթի C5 թերթիկը: Ծալեք ծայրերը թխելու թղթի շուրջը։

Բացեք ստացված ձևավորումը և հանեք C5 թերթիկը, թխելու թուղթը մի կողմ դրեք հետագա օգտագործման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել կարագ?

Ըստ ֆրանսիական խմորիչ խմորի բաղադրատոմսի՝ կարագը պետք է յուղոտ լինի։ Այն առնվազն պետք է պարունակի դրա 82%-ը։ Որքան կոշտ է կարագի տուփը,այնքան ավելի շատ ճարպ կա: Օգտագործեք չաղացած սորտը։ Եթե ունեք 250 գրամ կարագ, ապա կտրեք այն անկյունագծով։ Դուք պետք է ճշգրիտ լինեք, քանի որ դուք պետք է ստացեք երկու նույնիսկ 125 գ կտոր:

Այնուհետև ստացված բլոկները կտրատեք երկայնքով հավասար շերտերի։ Միացրեք դրանք՝ հարթ ուղղանկյուն կազմելու համար: Մի կողմ դրած թխելու թուղթը բացեք և մեջտեղում մեկ շերտով քսեք կարագը։ Թուղթը հետ ծալեք ձեր նախկին չափի, այսինքն՝ C5 թերթիկի շուրջը: Շրջեք այնպես, որ ծալված կողմերը լինեն հետևի մասում: Կարագը գրտնակով թեթև հարթեցրեք։

Հաջորդ քայլը յուղը նրբորեն սեղմելն է չորս անկյուններում: Շատ զգույշ եղեք, որ չծակեք թղթի ծայրերը: Փաթաթեք և նրբորեն քամեք, որպեսզի բարակ շերտ ստացվի նույնիսկ հաստությամբ։ Հենց որ նավթի բլոկը պատրաստ լինի, այն դրեք սառնարանում։

Ինչպե՞ս սկսել ճաշ պատրաստել։

Ֆրանսիական խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է հնարավորինս կենտրոնացած լինել: Կարագը հալեցնել, ավելացնել մի ամանի մեջ ջրի մեջ և թողնել, որ սառչի։ Հալած կարագը որոշ չափով ավելի հեշտ է օգտագործել, երբ այն մի փոքր թանձրացել է, բայց ավելի հարմար է քանակությունը չափել հեղուկ վիճակում: Երբ սառչում է, այն բարձրանում է ջրի երես և մի փոքր կարծրանում՝ հեշտացնելով աշխատելը։

Առանձին ամանի մեջ խառնել չոր բաղադրիչները։ Շատ կարևոր է, որ խմորիչը չդիպչի աղին, այնպես որ այն անմիջապես չդնեք։ Օգտագործեք ամանի հատակը ջրհոր պատրաստելու համար: Լցնել պատրաստի հեղուկ բաղադրիչները - սկզբում մի փոքր և խառնել ամեն ինչ,ապա ավելացրեք մնացածը: Հենց հիմա ավելացրեք խմորիչը։

Մի ձեռքի մատներով նրբորեն խառնեք բոլոր բաղադրիչները։ Խառնուրդը պետք է ներառի բոլոր թաց բաղադրիչները և նման լինի խիտ նրբաբլիթի խմորի: Բաղադրիչները խառնելիս աստիճանաբար դրանց վրա ավելացրեք մի քիչ ալյուր։ Երբ ֆրանսիական խմորեղենը հաստ խտություն ունենա, արագ խառնեք այն մնացած ալյուրի մեջ: Աշխատեք արագ, բայց առանց ավելորդ խառնաշփոթի, որպեսզի դադարեցնեք հեղուկի տարածումը: Կտրեք այն դանակով մի քանի տեղից, այնուհետև նորից կաղապարեք մեկ գնդակի մեջ։

Ինչպե՞ս ճիշտ հունցել:

Այս ֆրանսիական բուլկի խմորի բաղադրատոմսը բարդ տեսք ունի, բայց ձեզ հարկավոր է միայն համբերություն: Դրան կհաջորդի հունցման գործընթացը, կպահանջվի մոտ 10 րոպե մշտական ակտիվություն։ Այստեղ դուք ստիպված կլինեք լրջորեն լարել ձեր մկանները: Խմորը հրեք ձեզնից և հետ մղեք: Պտտեցրեք այն երեք մատներով՝ պահելով ներքևից, և այն հետ ու առաջ շարժեք ձեզանից։ Երբ այն դառնում է հարթ և առաձգական, ձեռքի ափերով գլորեք այն գնդակի մեջ: Դրանից հետո խմորը մատներով քամել ու ծայրերը դեպի մեջտեղը ծալել։ Կրկնեք այս գործողությունը մի քանի անգամ:

Ֆրանսիական խմորեղենը պոլիէթիլենային թաղանթով փաթաթեք: Տեղադրեք այն սառնարանում առնվազն 30 րոպե։

Ինչպե՞ս տարածել այն:

Սեղանի կամ մեծ տախտակի վրա մի քիչ ալյուր դրեք: Խմորը հանել սառնարանից և դնել պատրաստի մակերեսին։ Ալյուրի շերտի վրա ուղղանկյուն գծեք, որպեսզի պատկերացնեք, թե որտեղ է գլորվելու աշխատանքային մասը:

Խմորը գրտնակով հանել և մի փոքր հարթեցնելմակերեւույթ. Կրկին ծալեք A4 թերթիկը կիսով չափ: Սա օգտագործվում է թեստի երկարությունը և լայնությունը որոշելու համար: Ֆրանսիական կրուասանների խմորի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ պարամետրերը ձեռք բերելու համար։

Գլորված թերթիկի լայնությունը պետք է լինի A4, գումարած երկու կողմի բութ մատների չափը: Երկարությունը - A4, գումարած A4 թղթի երկարության կեսից մի փոքր ավելին: Գրտնակեք այն գրտնակով: Խմորը հնարավորինս հարթ դարձնելու համար ձեռքերը պահեք գրտնակի մեջտեղում, ոչ թե ծայրերում։

Յուղի ավելացում

Հանեք կարագը սառնարանից և բացեք թխելու թղթի վերևը՝ թողնելով կարագի թերթիկը դեռ ամրացված։ Տեղադրեք այն ձեր խմորի հատակին: Կարագը փաթաթել, շրջել և թխելու թուղթը հանել՝ թողնելով վրան։

Հաշվե՛ք խմորի քառորդ շերտի երկարությունը և փաթաթեք՝ ձեթը բռնելով։ Այնուհետեւ նույնը արեք մյուս կողմից: Այնուհետև ծալեք այն կիսով չափ՝ յուղով թրջված կեսերը իրար վրա դնելով։ Թեթև սեղմեք եզրերին, որպեսզի յուղը ներսից փակվի: Սեղանի վրա մի քիչ ալյուր լցնել և խմորը տեղափոխել դրա վրա։

Օգտվելով գրտնակով, նրբորեն հպեք խմորին ամբողջ մասով: Սա օգնում է բաշխել յուղը դրա մեջ: Խմորը մեջտեղից գրտնակում ենք վերև վար։ Նույն կերպ գլորեք այն մեջտեղից վերև այնուհետև ներքև։

Վերջապես ծալեք, որպեսզի այն գրքի տեսք ունենա: Փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով։

Դրեք սառնարան կամ սառնարան՝ կախված նրանից, թե որքան արագ եք ցանկանում այն պատրաստել: Դուք պետք է սառչեք այնառնվազն մեկ ժամ։

Ի՞նչ անել սառչելուց հետո

Թեթև սեղմեք խմորեղենի թերթիկի եզրերին՝ փակելու համար: Գլանափաթեթով հպեք դրա ամբողջ մակերեսին։ Նորից գլորեք: Վերևից ներքև ծալեք վերին երրորդը, իսկ հետո ներքևից վերև ներքևի երրորդը: Ծայրերը պետք է դիպչեն, բայց չհամընկնեն: Նրբորեն փաթաթել, նորից փաթաթել պոլիէթիլենային թաղանթով և դնել սառնարանում մեկ ժամ։

Ինչպե՞ս պատրաստել այն արտադրանքի ձևավորման համար:

Գլորում ենք այնպես, որ գրտնակի երկարությունը շերտի լայնությունից փոքր լինի։ Շարունակելուց առաջ համոզվեք, որ խմորը չի կպչում նստարանին: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։ Ծրարի պես ծալեք բոլոր կողմերից, որպեսզի եզրերը դիպչեն, բայց չհամընկնեն: Շաղ տալ ալյուրով և նորից գրտնակել ուղղանկյուն ձևի: Եթե այն անհարթ է, եզրերը գրտնակով կտրեք։

Ինչպե՞ս կտրատել կրուասան:

Շատ կարևոր է կտրել սուր դանակով, որպեսզի եզրերը հարթվեն։ Մի քաշեք դանակը խմորի միջով: Խմորի աջ կողմից սկսելով և ձախից աշխատելով, վերևի երկար եզրին հետքեր անել։ Ըստ արված նշանների, խմորը կտրում ենք ներքևի աջ անկյունում և կտրում եռանկյուններ։

Երբ բոլոր ֆիգուրները պատրաստ լինեն, վերցրեք յուրաքանչյուր առանձին կտոր և նրբորեն քաշեք՝ մի փոքր երկարացնելու համար: Այնուհետև մի փոքր ծալեք ներքևի երկու անկյունները, ինչպես ցույց է տրված բաղադրատոմսին կից լուսանկարում: Ֆրանսիական խմորը պետք է լինի առաձգական, այնպես որ այս գործընթացը ձեզ դժվարություններ չի առաջացնի։

Զգուշորեն փաթաթեք կրուասանը: Փորձեք հնարավորինս սեղմել շերտերը: Համոզվեք, որ եռանկյունու վերջին ծայրը գտնվում է թխման թերթիկի դատարկի տակ, հակառակ դեպքում այն կփաթաթվի եփելու ընթացքում:

Մթերքը ձվով քսել և թողնել 2-3 ժամ 25 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանում։ Շատ կարևոր է, որ ձվի շերտը դրվի միայն կրուասանների մակերեսին, այլ ոչ թե եզրերին։ Եթե այն շփվի եզրերի հետ, խմորը կսկսի բացվել։ Սա ֆրանսիական շերտավոր խմորի կրուասանների բաղադրատոմսի հիմնական պահանջներից մեկն է։

Ինչպե՞ս թխել?

Վառարանը նախապես տաքացնել 200 աստիճան Ցելսիուսի վրա և թխել կրուասանները 15-20 րոպե կամ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Երբ դա անում եք, ջեռոցում գոլորշի առաջացրեք՝ ջեռոցում ջուր ցողելով կամ ջեռոցի ներքևի մասում գտնվող տաք թավայի մեջ ջուր լցնելով։

Ինչպե՞ս պատրաստել շաքարի օշարակ

Պատրաստեք շաքարի օշարակ՝ խառնելով 100 գրամ եռման ջուրը և 50 գրամ շաքարավազը։ Խառնել այնքան, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Փոքր վրձնով կրուասանները ջեռոցից հանելուն պես ջնարակապատում ենք պատրաստի օշարակով։ Օգտագործեք այն խնայողաբար, որպեսզի իրերը չթրջվեն:

Ինչպե՞ս տարածել խոհարարությունը մի քանի օրվա ընթացքում:

Անհերքելի է, որ ֆրանսիական խմորիչ խմորով բլիթների բաղադրատոմսը երկար գործընթաց է: Լավագույնը անելու համար ժամանակ է պետք։ Բարեբախտաբար, կա մի ճանապարհ, որը դուք կարող եք անելամեն օր մի քանի քայլ՝ դրանով իսկ խնայելով ձեր ժամանակը: Սա արվում է այսպես.

• Օր 1- պատրաստել կարագը, փաթաթել թղթի մեջ, դնել սառնարանը։
• Օր 2 - Պատրաստեք խմորը և վրան կարագ քսեք։ Պարզապես փաթաթեք և դրեք սառնարանում։
• Օր 3. Շերտերը մի քանի անգամ գրտնակել, փաթաթել և դնել սառնարանում։
• Օր 4 - կատարեք շերտերի վերջնական հունցումը։ Տեղ սառչելու համար։
• Օր 5 – Ձևավորեք կտորները:
• Օր 6 - ընդմիջում!
• Օր 7 - Ստուգեք խմորի կտորները, քսեք ձվի վրա, թխեք և ցողեք շաքարի օշարակով:

Եթե դա ճիշտ եք անում, արդյունքները ձեզ կզարմացնեն։ Ժամանակ հատկացրեք վերը նշված բոլոր հրահանգներին և քայլերին ամբողջությամբ հետևելու համար, և դուք կունենաք հիանալի դասական ֆրանսիական կրուասանների խմբաքանակ: