2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Գլազը Զատկի տորթերի և ամանորյա մեղրաբլիթների հիմնական զարդարանքն է։ Դրա բաղադրությունը շատ պարզ է, բայց բոլորին է հայտնի, որ այս համեղ զարդարանք պատրաստելը բավականին դժվար է։ Մեր հոդվածը նվիրված է կաթի ջնարակի պատրաստման բարդություններին։ Եթե լսեք ստորև բերված խորհուրդները, ապա նույնիսկ առաջին անգամ եփվելիս այն ձեզ կուրախացնի իր գերազանց որակով։ Հոդվածի առաջին մասում կպատմենք, թե ինչպես է պատրաստվում դասական ջնարակը։ Իսկ երկրորդ մասը կնվիրենք թխելու համար նախատեսված դեկորատիվ գլազուրի ավելի թեթև տարբերակին։
Ինչպիսին պետք է լինի սառույցը
Եթե պատրաստվում եք դասական ջնարակ պատրաստել, համբերատար եղեք և ազատ ժամանակ ունեցեք։ Սա բավականին բարդ հարց է։ Շատ բան կախված է խոհարարի հմտությունից և ինտուիցիայից, քանի որ յուրաքանչյուր փուլում կաթի փայլի հետևողականությունը տարբեր է։ Իրականում սա հենց դրա արտադրության բարդությունն է։
Պատրաստի ջնարակը չպետք է փշրվի, չկոտրվի, լինի կոպիտ, չափազանց թանձր կամ թափանցիկ։ Իդեալական կաթնամթերքգլազուր տորթի, Զատկի տորթի կամ կոճապղպեղի համար՝ սպիտակ, հարթ և փայլուն: Սովորաբար այն չի պատրաստվում ապագային, քանի որ արագ կոփվում է, իսկ առաձգականությունը չի վերականգնվում։ Սա չի վերաբերում միայն առաջին բաղադրատոմսին։
Համապատասխանության երեք տեսակ
Տորթերի և Զատկի տորթերի համար կաթի գլազուրն ավելի առաձգական և խիտ է, քան կոճապղպեղի համար: Այն պետք է մի փոքր տարածվի և լավ կպչի թխվածքաբլիթի մակերեսին։ Զատկի տորթերի կողքերին թույլատրվում է հաստ բծեր. սա լրացուցիչ համեղ զարդարանք է։
Ինչ վերաբերում է կոճապղպեղին, որի վրա գլազուրով ներկված է ժանյակ, ապա այն պետք է լինի ավելի հեղուկ, քանի որ որքան բարակ են գծերը, այնքան ավելի գեղեցիկ է արտադրանքը։
Գրազարդի երրորդ օգտագործումը կոճապղպեղի տները զարդարելն է: Այս դեպքում այն ներկված է սննդային ներկերով։ Այն չպետք է թափվի կառուցվածքային տարրերից, ճաքի կամ լինի շատ բարակ կամ խիտ:
Ինչպես տեսնում եք, կաթի գլազուրը տարբեր է: Խոհարարական մասնագետից շատ չափված մոտեցում է պահանջվում, նույնիսկ մի տեսակ նրբություն։ Աղանդերը ջնարակել սովորելու միակ միջոցը փորձն ու սխալն է: Մեր առաջարկությունները բազմիցս փորձարկվել են բազմաթիվ խոհարարների կողմից: Հուսով ենք, որ նրանք կօգնեն ձեզ ձեր խոհարարական փորձարկումներում, և դուք նույնպես գլուխ կհանեք ձեր առաջադրանքից։
Ճիշտ հետևողականության գաղտնիքը
Որպեսզի հասկանաք, թե ինչպես կաթի փայլը դարձնել մածուցիկ, համասեռ և սպիտակ՝ առանց կաթ կամ ներկ ավելացնելու, դուք պետք է հասկանաք տեխնոլոգիան: Ի վերջո, գլազուրը, ըստ էության, շաքարի օշարակ է, և, ինչպես գիտեք, դա հակված էբյուրեղացում, կամ շողոքորթված: Արդյունաբերական արտադրության մեջ այս հատկության դեմ պայքարում են ինվերտ շաքարի օշարակ կամ մելաս ավելացնելով: Տանը, այս նպատակների համար ավելի հարմար է օգտագործել կիտրոնաթթու: Այն ավելի թանկ է, քան մելասը և ինվերտ օշարակը, բայց շատ ավելի լավ է պահպանում շաքարի բյուրեղների կառուցվածքը։ Տնական կիտրոնաթթվով թխելու համար ձեզ շատ քիչ բան է պետք, հետևաբար, այն շատ ծանրաբեռնված չի լինի ձեր դրամապանակի համար: Այն ավելացվում է օշարակի եռման ժամանակ։
Շաքարի բյուրեղները ջնարակի մեջ շատ փոքր են, աչքով չեն տարբերվում, այդ իսկ պատճառով ջնարակը նուրբ և յուղալի տեսք ունի։
Բաղադրատոմս 1 (դասական)
250 գ հատիկավոր շաքարավազ և 30 գ կիտրոնի հյութ կպահանջվի ջնարակի պատրաստման համար: Ջուրն ընդունվում է շաքարավազի համամասնությամբ՝ մեկից երեքի չափ։ Սա ջրի նվազագույն քանակն է, որում շաքարն ամբողջությամբ կլուծվի։ Մեր դեպքում դա մոտ 80-90 գ է, բաղադրիչների հարաբերակցությունը բավականին կամայական է. շրթներկի պատրաստակամությունը որոշվում է օշարակի եռացման և ավելորդ ջրի գոլորշիացման գործընթացում: Եթե պարզվում է, որ շատ է, ապա ավելի լավ է, քան շատ քիչ, պարզապես պետք է օշարակը մի փոքր երկար պահել կրակի վրա։
Առաջին փուլ
Վերցնում ենք ոչ էմալապատ ծանր հատակով կաթսա և մեջը լցնում շաքարավազ։ Լցնել ջրի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա։ Հարում ենք այնքան, մինչև շաքարն ամբողջությամբ լուծվի։
Հրդեհը ուժեղ դարձրեք և օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի։ Ժամանակ առ ժամանակ թավայի կողքերից մաքրել շաքարի թրոմբները։ Հարմար է դա անել սիլիկոնե խոզանակով։Եթե թրոմբները չլվանան, դրանք կընկնեն պատրաստի ջնարակի մեջ, իսկ շաքարն արագորեն կբյուրեղանա մեծ ֆրակցիաների։ Շաքարի արտադրության մեջ օշարակին ավելացված պատրաստի շաքարի բյուրեղների օգնությամբ է, որ նրանք հասնում են հատիկավոր շաքարի արտադրությանը նույն չափի և ձևի բյուրեղներով։
Օշարակը թողնում ենք եռա 4-5 րոպե։ Այնուհետև դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու։
Երկրորդ փուլ
Հիմա ժամանակն է որոշել օշարակի պատրաստությունը։ Ամեն ինչ պետք է արվի շատ արագ և զգույշ։ Նախ, քանի որ յուրաքանչյուր ավելորդ վայրկյան կազդի ջնարակի որակի վրա, և երկրորդ, քանի որ այն տաք է և կպչուն, կարող եք լուրջ այրվածք ստանալ։
Պատրաստության ստուգումը սահմանվում է հետևյալ կերպ. Պետք է նախապես մի աման սառը ջուր պատրաստել՝ մեջը կիջեցնեք մի գդալ օշարակ և ստուգեք դրա փափկությունը։ Դա անելու համար վերցրեք օշարակի մեկ երրորդը և մի քանի վայրկյան թաթախեք ջրի մեջ: Անմիջապես հեռացրեք և ուշադիր հիշեք: Եթե ձեզ հաջողվում է փափուկ գնդիկ պատրաստել, ապա օշարակն անմիջապես հանեք կրակից։ Նա պատրաստ է։ Հիմա եկել է հաջորդ քայլի ժամանակը։
Երրորդ փուլ
Որպեսզի ստացված թափանցիկ օշարակը դառնա կաթնային-սպիտակ գլազուր, այն պետք է հարել։ Հարցը պարզ է. Դասական ջնարակը հունցվում է սպիտակ կրեմի` այն ճենապակյա դանակով ձգելով մարմարե տախտակի վրա:
Գլազը լցնում են տախտակի վրա։ Այնուհետև դանակը բարձրացնում են, տեղափոխում և իջեցնում, մինչև այն դառնա միատեսակ սպիտակ: Այս գործընթացը բավականին երկար է։ ժամըԽմորը հարելու համար խառնիչի և վարդակների առկայությունը կարող է մի քանի անգամ կրճատվել։
Հարիչով աշխատելու համար պետք է վերցնել երկու տարբեր չափերի աման՝ մեծի մեջ սառույց դնել, իսկ փոքրի մեջ օշարակ լցնել։ Ցանկալի է նաեւ վրան սառույցի մեծ (շագանակի չափ) կտորներ լցնել։ Սառույցը հարել սառույցով: Այն կհալչի ու կհովացնի ջնարակը, բայց ջուրը դրան չի խառնվի։ Դուք այնուհետև պարզապես թափեք այն: Սառույցով հարելը նվազեցնում է օշարակի փայլելու ժամանակը մինչև 10-15 րոպե, մինչդեռ մարմարե տախտակի վրա հարելը տևում է առնվազն 40 րոպե։
Գլազուրի պատրաստակամությունը որոշելը շատ պարզ է։ Դա երևում է այն բանից, թե ինչպես է օշարակը փոխում իր խտությունը և գույնը: Երբ այն սպիտակում է, դադարում է կպչել և հեշտությամբ ձևավորվում է տաքացրած պլաստիլինի նման, գլազուրը պատրաստ է։ Փաթաթեք այն թաց կտորի մեջ և դրեք պլաստիկ տարայի մեջ։ Մեկ օր անց փայլը կայունանում է, և այն կարելի է օգտագործել՝ պարզապես մի փոքր տաքացրեք այն ջրային բաղնիքում կամ տաք մարտկոցի մոտ: Այն կարող եք քսել կամ սպաթուլայի միջոցով՝ քսելով թխվածքաբլիթի մակերեսը, կամ դնելով կորնետի մեջ՝ բարակ թելի տեսքով քամելու և գծելու համար։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ցրտահարությունը կարելի է պահել սառնարանում այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում եք։
Հաջորդը - ևս երեք բաղադրատոմս: Դրանք շատ ավելի պարզ են, քան առաջինը, բայց համով ու արտաքինով ոչ մի կերպ չեն զիջում դրան։
Marshmallow
Հեշտ և արագ պատրաստվող մարշմելոուի գլազուր: Ի տարբերություն դասականի, որի բաղադրատոմսը վերը նշված է, այն երկար ժամանակ չի պահպանվում։ Այն կիրառվում էանմիջապես. Այս ջնարակի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակը։ Միշտ ստացվում է միատարր, քնքուշ և պլաստիկ: Վերևից այն կարծրանում է, բայց ներսից մնում է խոնավ և փափուկ։ Այդ իսկ պատճառով, եթե պլանները ներառում են տորթի կամ Զատիկի դեկորատիվ լցոնում, ապա դա պետք է արվի շատ արագ, քանի դեռ գլազուրը չի կորցրել իր կպչունությունը: Ի դեպ, Զատկի տորթերի համար հենց այս կաթնային գլազուրն է ամենահարմարը։
Պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 գրամանոց զեֆիր, մեկ ճաշի գդալ կարագ, նույնքան կիտրոնի հյութ և 120-ից 150 գ շաքարի փոշի։ Այս ջնարակի գերազանց խտության գաղտնիքը հենց շաքարի փոշի օգտագործման մեջ է։ Ավազ - ոչ մի կերպ: Marshmallows-ի փոխարեն կարելի է վերցնել marshmallows, սակայն փոշին չի կարելի փոխարինել շաքարով։ Նրա խրթխրթան բյուրեղները կփչացնեն ամբողջ աղանդերը։ Այս ջնարակը նույնպես շատ արագ է եփվում, ուստի օգտագործեք ջրային բաղնիք՝ այն չայրելու համար։
Մարշալը լցնել փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել ձեթ և կիտրոնաթթու։ Թաթախեք այս կաթսան տաք ջրի ավելի մեծ տարայի մեջ: Կրակի վրա դնել. Խառնել։ Զաֆիրը հալվելուց հետո սկսեք փոշին լցնել։ Ամբողջ ժամանակ խառնել։ Փորձնականորեն որոշե՛ք խտությունը։ Շատ հեղուկը կթափվի թխվածքաբլիթից, իսկ շատ հաստությունը դժվար կլինի քսել:
Զատկի տորթը լցնել տաք գլազուրով, վրան ցանել բազմագույն դրաժեներ և թողնել պնդանալ։ Մի երկու տասնյակ րոպե անց ջնարակը կստանա, ինչպես ասում են, պրեզենտացիա։
Սերուցքային համով և վանիլի բույրով
Կաթնային սպիտակ գլազուր կրեմովհամը կարելի է ձեռք բերել, եթե գործեք առաջին բաղադրատոմսով, բայց ջրի փոխարեն կաթ վերցրեք։ Կիտրոնաթթուն չի թույլատրվում, քանի որ այն ակնթարթորեն կաթում է կաթը, և ոչ մի գլազուր չի աշխատի: Թթվի փոխարեն օգտագործեք մելաս կամ գլյուկոզայի օշարակ: Դրանցով գլազուրը եփելու համար մի փոքր ավելի ժամանակ կպահանջվի, բայց երաշխավորված է, որ այն չի բյուրեղանա։ Եփելու վերջում ավելացված 50 գ կարագը գլազուրը կդարձնի փայլուն, իսկ վանիլինը՝ բուրավետ։ Ջնարակի պատրաստությունը կարելի է ստուգել հետևյալ կերպ՝ մի փոքր ջնարակ գցել մի բաժակ սառը ջրի մեջ։ Եթե հաստ թխվածքի տեսքով ընկնում է հատակը, ուրեմն պատրաստ է։ Քսեք այն վրձինով մի քանի շերտերով։
Շոկոլադե սալիկից
Սպիտակ կաթնային շոկոլադի գլազուրը պատրաստվում է այն բանից հետո, երբ թխվածքաբլիթը, տորթը կամ տորթը արդեն թխված են և սառչում: Այն նախապես պատրաստված չէ։ Իհարկե, սառեցված լազուրը կարող է վերադարձվել հեղուկ վիճակի, բայց սա բավականին երկար և աշխատատար գործընթաց է։ Որպես կանոն, նախապես պատրաստվում է միայն գլազուրը՝ ըստ առաջին բաղադրատոմսի։
Կաթնային շոկոլադի գլազուրի համար բացեք 100 գ շոկոլադե սալիկը և դրեք կաթսայի մեջ: Տեղադրեք այս կաթսան եռացող ջրի մեջ: Այնտեղ ավելացրեք մի քիչ կաթ (30-40 գ) և շաքարի փոշի (175 գ): Խառնել մինչև ամբողջական համասեռություն ձեռք բերվի: Կիրառեք սառնամանիք, քանի դեռ այն տաք է:
Մուգ շոկոլադը կդարձնի դարչնագույն, իսկ սպիտակը՝ բավականին ավանդական սպիտակ կաթնագույն ջնարակ: Բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան երկու դեպքում էլ նույնն են: Միակ պայմանն այն է, որ շոկոլադը, հասկանալի պատճառներով, չպարունակի ընկույզ,փքված բրինձ և շողոքորթ մրգեր։
Հրուշակեղենի խոհարարներն ասում են, որ հեշտ է լավ ցրտաշունչ պատրաստել, բայց այն երբեք չի աշխատում առաջին անգամ: Պատճառն այն է, որ գլազուրի հաստությունն ու հաստությունը բոլորի մոտ տարբեր են, քանի որ օշարակի հատկությունները կախված են ամեն վայրկյանից, այրիչի բոցի ջերմաստիճանից, նույնիսկ թավայի հատակի հաստությունից ու տրամագծից։ Դուք պետք է պատրաստ լինեք դրան: Ճիշտ հետևողականությունը սովորաբար ձեռք է բերվում միայն երկրորդ կամ երրորդ փորձից:
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տորթի համար. բաղադրիչներ, նկարագրությամբ բաղադրատոմս, պատրաստման առանձնահատկություններ
Ինչպե՞ս պատրաստել շոկոլադե տորթի համար հայելային ջնարակ ներկերի ավելացումով։ Հոդվածում կան ապակեպատման բաղադրատոմսեր, որոնք հարմար են ցանկացած միջուկով տորթի համար։ Այս փայլուն հայելային վերնաշապիկը կփոխարինի ասացվածքային ֆոնդանին, անհատականություն կհաղորդի քաղցր նվերին և կզարմացնի նույնիսկ սենտիմենտալ գուրմաններին:
Ինչպես պատրաստել հայելային ջնարակ տանը. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով
Շատերը սխալմամբ կարծում են, որ հայելային մակերեսով տորթերը պարզապես ֆոտոշոփի մանիպուլյացիաներ են։ Բայց իրականում դա այդպես չէ։ Իրականում միանգամայն հնարավոր է փայլուն ջնարակով գեղեցիկ դեսերտ պատրաստել, որով բոլորը հիացած կլինեն։
Կաթնային սնկերի հավաքում՝ մեթոդներ, բաղադրատոմսեր. Ինչպես ձմռանը կաթնային սնկերը աղել
Աշունը համարվում է սնկային բլանկներ պատրաստելու լավագույն ժամանակը։ Այս նպատակների համար առավել հաճախ օգտագործվում են սունկը:
Մուսս տորթի բաղադրատոմս. Հայելի ջնարակ տորթի համար
Մուսս տորթը շատ գեղեցիկ և համեղ է։ Այն պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։
Կաթնային սունկ. ինչպե՞ս խնամել: Տիբեթյան կաթնային սունկ
Տիբեթական կաթնային բորբոսով ստացված կեֆիրի օգտագործումը տարբեր հիվանդություններ բուժելու, իմունիտետը ամրապնդելու, քաշը նվազեցնելու և ալերգիաներից ազատվելու միջոցներից է։ Այս հետաքրքիր մշակույթը հայտնի է վաղուց, բայց շատերը, գնելով կաթնային սունկ, չգիտեն, թե ինչպես հոգ տանել դրա մասին: Այս հոդվածը կօգնի ձեզ հասկանալ այս խնդիրը:
