Համեղ եղջերու ապուր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եղնիկի միսը հազվադեպ է օգտագործվում ապուրների համար։ Մասնավորապես, դա վերաբերում է ԱՊՀ երկրներին։ Բայց Իտալիայում, ընդհակառակը, այն օգտագործում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ։ Իսկական դելիկատես է zuppa di capriolo del montanaro-ն, այսինքն՝ եղջերու ապուրը։

Ուտեստը համեղ և բուրավետ դարձնելու համար անհրաժեշտ է պահպանել նման էկզոտիկ մթերքի պատրաստման և մշակման կանոնները։

Խոհարարական խորհուրդներ

Սպեցիֆիկ է եղնիկի միսը. Այն երակների պատճառով մուգ գույնի է, ունի անսովոր բուրմունք։ Եթե սխալ եփվի, միսը շատ կոշտ կլինի։ Այդ իսկ պատճառով մասնագետները խորհուրդ են տալիս թրջել այն։ Որքան փոքր է եղջերուն, այնքան ավելի հյութալի և փափուկ է արտադրանքը: Բայց շատ փոքր վայրի այծ էլ չի կարելի օգտագործել։ Նրա միսն այնքան էլ համեղ չէ յուղի ցածր քանակության պատճառով։

Բայց եթե երկար շոգեխաշեք, ապա բոլոր օգտակար նյութերը գոլորշիանում են։ Ահա թե ինչու պետք է միսը ճիշտ թրջել։

Դա անելու համար կատարեք հետևյալը.

1. Հեռացնել ֆիլմը։
2. Rinse.
3. Պատրաստեք բավականաչափ քացախի լուծույթ։ Դրա համար պահանջվում է 10 մլ 2 լիտր ջրի դիմաց: Օգտագործեք խնձոր կամ գինի։
4. Ավելացնել սխտոր, կտրատած սոխ և համեմունքներ։
5. Միսը թրջել 3,5-4 ժամ։
6. Rinse.

Եղնիկի մսի համար առավել հարմար են հետևյալ համեմունքները՝ չաման, սև պղպեղ, մշկընկույզ: Ապրանքը լավ համադրվում է բրնձի, կարտոֆիլի, բանջարեղենի, սնկերի հետ։

Բաղադրատոմս 1. Հաստ ապուր

8 չափաբաժնի համար ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• եղջերու միս - 0,5 կգ (ավելի լավ է ընտրել թիակ, քանի որ այն մարինացնելու կարիք չկա);
• սոխ - 1, 5 հատ;
• կարտոֆիլ - 0,5 կգ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• կանաչ սոխ - ըստ ճաշակի;
• կարագ - 40 գ;
• համեմունքներ՝ սամիթի սերմեր, պապրիկա, դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր, աղ;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• տոմատի մածուկ - 20 մլ;
• կրուտոններ - 5 բուռ;
• կարմիր գինի - 1 բաժակ (ավելի լավ է ընտրել չոր գինի);
• գինու քացախ - 1 թեյի գդալ;
• արգանակ - 1 լ.

Եղջերու ապուրի բաղադրատոմսի տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Միսը կտրատել հացահատիկի դեմ: Շաղ տալ պապրիկա։
2. Կլպել և կտրատել կարտոֆիլը։
3. Սոխը կտրատել։ Տապակել այն կարագի և ձիթապտղի յուղի խառնուրդի մեջ։ Երբ սոխը փափկի, ավելացրեք միսը, աղը, պղպեղը, սխտորը և գինու քացախը։ Մի քանի րոպե պահել կրակի վրա, որպեսզի ալկոհոլը գոլորշիանա։ Ավելացնել պղպեղ, կիտրոնի կեղև։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել լրացուցիչ թարխուն։
4. Եռացնել մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա և լցնել գինու վրա։ Խառնել։ Ավելացնել արգանակ, սամիթ, տոմատի մածուկ։ Եփել թույլ կրակի վրա մի քանի րոպե։
5. Ավելացնել կարտոֆիլ։ Եռացնել մինչև այնփափուկ չի դառնա։

Ամեն ինչ տևում է մոտ 50 րոպե: Ճաշատեսակը մատուցեք տաք կրուտոններով և կանաչ սոխով։

Բաղադրատոմս 2. եղնիկի ապուր կաղամբով

Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• միս - 0,5 կգ;
• գազար - 1,5 հատ;
• սխտոր - 2 պճեղ;
• սոխ - 1, 5 հատ;
• արևածաղկի ձեթ - 100 մլ;
• լոլիկ - 1 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 1 հատ;
• համեմունքներ - պղպեղ, դափնու տերեւ, համեմ;
• կարտոֆիլ - 3 հատ;
• կաղամբ - 140 գ;
• սամիթ և սոխ - ըստ ճաշակի;
• աղ ըստ ճաշակի.

Այս եղջերուի բանջարեղենային ապուրը մսի արգանակով պատրաստելու գործընթացը ներառում է հետևյալը.

1. Արգանակ պատրաստելու համար օգտագործեք միս և 1-ական սոխ ու գազար: Նախապես թակած բանջարեղենը տապակել բուսայուղի մեջ։
2. Արգանակի մեջ խաշել կտրատած կարտոֆիլը, կաղամբը, պղպեղը, լոլիկը։
3. Առանձին տապակի մեջ, մնացած սոխից և գազարից ավելի շատ տապակել: Ավելացնել արգանակի մեջ։
4. Ավելացնել համեմունքներ։

Այս ուտեստի պատրաստումը տևում է 1 ժամից էլ քիչ ժամանակ։

Եզրակացություն

Եղնիկի մսով ապուրները համարվում են բավականին էկզոտիկ ԱՊՀ երկրներում։

Եթե սովորեք, թե ինչպես ճիշտ վարվել այս ապրանքի հետ, այն կդառնա փափուկ, հյութալի: Իսկ դրանից ապուրները համեղ են, տաքացնող և առողջարար։

Արգանակների մեջ կարող եք ավելացնել տարբեր համեմունքներ, բանջարեղեն և այլ ապրանքներ ըստ ցանկության։

Իհարկե, ամենահամեղն ու հարուստըապուրները պատրաստվում են թարմ մսից։ Եվ եթե դա էական խնդիրներ չառաջացնի որսորդի համար, ապա պարզ աշխարհականը պետք է շատ աշխատի ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչը գտնելու համար, քանի որ եղջերուի միսը խանութներում գրեթե անհնար է գտնել։