Նորվեգական սաղմոն. ամեն ինչ դրա մասին և մի փոքր ավելին

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բոլորը գիտե՞ն սաղմոնի և սաղմոնի տարբերությունը: Եվ իրականում կա՞ նրանց միջև տարբերություն։ Այս ամենի և ավելին, այսօր կվերլուծենք մեր հոդվածում, որն ուղղակիորեն նվիրված է նորվեգական սաղմոնին։

Որտե՞ղ են ապրում կարմիր ձկները

Ընդհանրապես ընդունված է, որ սաղմոնը ռուսական արմատներ ունի։ Այն որսացել են Կոլա թերակղզու ռուս ձկնորսների կողմից։ Անունը մեր լեզվի կենցաղ է անցել ֆիննո-ուգրիկ լեզվի խմբից։ Նորվեգական սաղմոնը, կամ ինչպես այլ կերպ կոչվում է Salmo salar, ապրում է Ատլանտյան օվկիանոսի հյուսիսային մասում, բայց ձվադրման ժամանակ մտնում է Գերմանիայի, Ֆրանսիայի և Սկանդինավիայի գետերը: Ե՛վ արտաքին տվյալներով, և՛ ճաշակով՝ այս երկու ներկայացուցիչները ոչնչով չեն տարբերվում միմյանցից։ Հետևաբար, կարող ենք եզրակացնել, որ դրանք նույնն են։

Բարենցի ծովում ջերմաստիճանը երկու աստիճանով ցածր է, քան եվրոպական ծովերում, որտեղ աճեցվում է նորվեգական սաղմոն: Եվ չնայած այս արժեքը նվազագույն է, սակայն ռուսական ջրերում կարմիր ձկան աճեցումը խնդրահարույց է՝ այն փոքրանում է և դանդաղ է զարգանում։

Պատմական շեղում

Այժմ Կոլա թերակղզու ափերին այս ձուկը գրեթե չկա: Մեր նախնիները նորվեգական սաղմոնի ի հայտ գալուց շատ առաջ ձկանն անվանում էին «սաղմոն». նրանք ծխում էին, աղում, ճաշատեսակներ մատուցում մեծ դքսերին և եկեղեցական հիերարխներին: Վաճառականների շնորհիվ էր, որ կարմիր ձուկը վերածվեց իսկական դելիկատեսի, ինչն էլ կա մինչ օրս մեր նահանգում։ Ամենահայտնի ուտեստը կոչվում էր «սաղմոնի աղ» շաքարով։ Բոլոր իշխանական տոնակատարություններին նրան հատուկ պատվավոր տեղ էին հատկացնում։

Այս օրերի ամենահայտնի կարմիր ձկան պատրաստումը

Թեթև աղած սաղմոնը ռուսական սեղանների ամենահայտնի ձկան ուտեստն է։ Խնդիր չի լինի այն գնել որևէ մեծ սուպերմարկետում, կամ նույնիսկ տանը պատրաստել։ Սա ոչ միայն կխնայի ընտանեկան բյուջեն, այլև կստանա թարմ, որակյալ ձուկ:

Ստորև ներկայացնում ենք «արքայական» ձուկ պատրաստելու ամենամատչելի և հեշտ բաղադրատոմսի օրինակը։ Այսպիսով, ճաշ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• սաղմոն (ցանկացած կարմիր ձուկ՝ վարդագույն սաղմոն, սաղմոն, կոհո սաղմոն, գուլպա), լավագույնս սառեցված կամ թարմ սառեցված;
• աղ;
• շաքար;
• բուսական յուղ.

Առաջին բանը, որով մենք սկսում ենք միջուկը ոսկորներից առանձնացնելն է: Մենք դա անում ենք ուշադիր և առանց մեծ կորուստների։ Երկու կողմից յուղել բուսայուղով և քսել աղի և շաքարի խառնուրդով (2:1 հարաբերակցությամբ):

Ձկան ֆիլեն այնուհետև մեկ օրով դնում են սառնարանում՝ ավելի լավ աղելու համար: Ավելի լավ է օգտագործել այս նպատակովպլաստիկ տարաներ կամ սննդի տոպրակներ. Եթե խոհարարության մեջ օգտագործել եք թարմ սաղմոն, ապա ավելի լավ է թույլ աղած ձուկը եւս մեկ օր թողնել սառնարանում։ Սա կազատվի բոլոր մակաբույծներից։ Նշանակված ժամանակից հետո ձուկը լվանում ենք հոսող ջրով, և ուտեստը պատրաստ է։

Թունավոր ձուկ՝ նորվեգական սաղմոն։ Սա ճի՞շտ է:

Վերջերս ավելի ու ավելի է բարձրացվում արտասահմանյան ձկների թունավորության հարցը: Բնապահպաններն ահազանգում են և հայտնում, որ արհեստական ջրամբարներում աճեցված նորվեգական սաղմոնն ամենաթունավոր մթերքն է։ Դրա օգտագործումը վտանգավոր է մարդու կյանքի և առողջության համար։ Այն օգտակար ճարպաթթուների փոխարեն, որոնցով հայտնի է ստորջրյա ֆաունայի այս ներկայացուցիչը, սպառողները կհանդիպեն տարբեր քիմիական նյութերի։ Դրանք քաղցկեղի, բարձր մահացության (ինտոքսիկացիայով) և կուրության պատճառ են հանդիսանում։

Սրա «մեղավորներից» մեկը կանտաքսանտինն է։ Հենց նա է սաղմոնին տալիս մսի գեղեցիկ և առողջ գույն։ Մեկ այլ հայտնի քիմիական նյութ է պոլիքլորացված բիֆենիլները: Այս նյութը ճնշում է իմունային համակարգը, ազդում է մաշկի, լյարդի, երիկամների, նյարդային համակարգի վրա և նույնիսկ հրահրում է քաղցկեղի զարգացումը։

Համաձայն SanPiN-ի (սանիտարական կանոնների և կանոնակարգերի)՝ այս դելիկատեսի յուրաքանչյուր խմբաքանակ ստուգվում է հակաբիոտիկների և դիօքսինի մակարդակի համար: Ուստի խոշոր սուպերմարկետների վաճառքի կետերում դժվար թե թունավոր ձուկ հանդիպեք։

Ձկան թունավորման նշաններ

Առավել հաճախ ցանկացած սննդային թունավորում տեղի է ունենում շոգ սեզոնին, երբ ապրանքներն ավելի խիստ են պահանջում.պահպանման պայմանները. Եվ ձուկը, ինչ ձևով էլ վաճառվի՝ ապխտած, թեթևակի աղած, չորացրած, տապակած և այլն, բացառություն չէ։

Այսպիսով, որո՞նք են ձկների թունավորման ախտանիշները և այս հիվանդության բուժումը: Եթե ուտելուց հետո զգում եք՝

• փսխում, սրտխառնոց;
• ընդհանուր ինքնազգացողության վատթարացում (թուլություն);
• մարմնի ջերմաստիճանի բարձրացում;
• մետաղական համ բերանում;
• փորլուծության տեսք;
• շուրթերի և լեզվի թմրություն (բնորոշ ձկան թունավոր տեսակների համար):

Սա պատճառ է շտապ օգնություն կանչելու։ Առաջին նշանները, որպես կանոն, հայտնվում են թունավորումից հետո առաջին հինգ ժամում։ Եթե դա տեղի ունենա, դուք պետք է զանգահարեք բժիշկներին: Բայց մինչ նրանք կժամանեն, բոլորը կարող են զգալիորեն մեղմել իրենց վիճակը։

Երբ ի հայտ է գալիս ձկան թունավորման որևէ ախտանիշ, բուժումը և հետագա բարեկեցությունը որոշվում է թունավորման վերաբերյալ որոշում կայացնելու արագությամբ: Իհարկե, ամենակարեւորը ստամոքսի լվացումն է։ Անհրաժեշտ է որքան հնարավոր է շատ ջուր խմել՝ նախընտրելի է աղով, կալիումի պերմանգանատով կամ սոդայով։ Որքան ավելի պարզ լինի փսխումը, այնքան լավ։

Դեղատան դեղերից՝ ցանկացած ներծծող նյութեր (ակտիվացված ածխածին, Smecta, Polyphepan), ցավազրկող սպազմոդիկ դեղամիջոցներ (Spazmalgon, Drotaverin, No-shpa) և դեղամիջոցներ, որոնք կարող են նորմալացնել ջրային աղի հավասարակշռությունը մարմնում։ (Rehydron, Chlorazole, Acesol).

Նորվեգական դելիկատեսի արժեքը

Խանութներում սաղմոնի գինը սկսվում է 100 գրամի դիմաց 200 ռուբլուց և ավելի։ Կախված արտադրողից՝ ձկան տեսակից(պաղեցրած, թարմ-սառեցված, սառեցված, ապխտած, թարմ և այլն) գնորդը կկանգնի գների լայն տեսականի: Միակ բանը, որ պետք է շփոթեցնի սպառողին, նվազագույն արժեքից ցածր գնային նշանն է։ Երևի վաճառասեղանի վրա կեղծ կա։

Խոհարարական ամենատարրական հմտություններով և ցանկությամբ կարմիր ձկան յուրաքանչյուր գիտակ միշտ կկարողանա տանը պատրաստել ամենաթարմ թեթև աղած սաղմոնը: Նրա բաղադրատոմսը ներկայացված է մեր հոդվածում։