Օրիգինալ և պարզ խառնաշփոթ ուտեստ։ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Այս ուտեստը մեր խոհանոց է եկել Կենտրոնական Ասիայից։ Այնտեղ այն կոչվում է քուրդակ կամ կուրդակ։ Ռուսերեն արտագրության մեջ արմատացել է նրա հետ համահունչ, բայց մեր ականջին ավելի հասկանալի կավարդակ բառը։ Այնուամենայնիվ, այն պատրաստելիս խառնաշփոթը ողջունելի չէ։

Այս թանձր և առատ ուտեստը հաջողությամբ փոխարինում է ապուրին և երկրորդին. Խառնաշփոթի հետևողականությունը խաշածի է հիշեցնում։ Ռուսական խոհանոցը գիտի կավարդակի իր բաղադրատոմսերը՝ ըստ պատրաստման եղանակի, դրանք օկրոշկա են հիշեցնում, բայց ի տարբերություն դրա՝ մատուցվում են տաք վիճակում։ Խորհուրդ ենք տալիս փորձել խառնաշփոթ անել։ Այս հոդվածի համար ընտրված բաղադրատոմսերը այնքան էլ բարդ չեն: Նույնիսկ անփորձ խոհարարը կարող է դրանք պատրաստել։

Ուզբեկական տարբերակ

Ուզբեկստանում կավարդակը երիտասարդ խոյի ենթամթերքից պատրաստված ուտեստ է։ Սիրտը, լյարդը, երիկամները, թոքերը և պոչի ճարպը պետք է թարմ լինեն՝ նոր հանված դիակից: Երիկամները նախ պետք է մանրակրկիտ թրջել մի քանի ջրով։

Ճարպ պոչի ճարպը պետք է հալեցնել կաթսայի մեջ, սիրտը, երիկամները և թոքերը մանր կտրատել։կտորներ և թաթախել եռացող ճարպի մեջ։ Կտրեք երկու գլուխ սոխ և ուղարկեք այնտեղ։ Տապակել՝ անընդհատ խառնելով։ 15 րոպե հետո, երբ սոխը դառնում է անտեսանելի, լյարդը մանր կտրատում ենք և դնում կաթսայի մեջ։ Աղ և շաղ տալ մի քիչ աղացած պղպեղով։ Լավ խառնել։ Կաթսայի մեջ լցնել մեկ բաժակ եռման ջուր։ Հենց եռա, մեջը գցեք դափնու տերեւը։ Կրակը իջեցրեք նվազագույնի և եփեք 10 րոպե, մատուցեք տաք վիճակում։

Քանի որ ճաշատեսակը յուղոտ է, այն շատ համեղ և ոչ շատ խմիչք կլինի, եթե որպես կողմնակի ուտեստ մատուցեք փխրուն բրինձ։ Նման խառնաշփոթով ոչ պակաս լավ է հնդկացորենի շիլան: Եթե չկան գառան գառներ, մի հուսահատվեք: Վերցրեք տավարի միս: Դուք կարող եք նաև իրական խառնաշփոթ ստեղծել դրանցից: Բաղադրատոմսը այս դեպքում կլինի նույնը. Ասիայում խառնաշփոթը նույնիսկ ձիու մսից են պատրաստում: Ճարպ պոչի ճարպը հաջողությամբ կփոխարինի չզտված բուսական յուղին։

Թոնդուրմա կուրդակ

Քոչվորների այս «շոգեխաշը» կարելի է համարել տարբեր ապուրների և հիմնական ուտեստների պատրաստում։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է արագ բանջարեղենով և մսով ուտեստ պատրաստել, ապա դրա համար իդեալական հիմք կլինի tondurma kuurdyk-ը։ Tondurma kuurdyk-ը մի տեսակ պահածո է, որը կարելի է կամայականորեն երկար պահել սառը տեղում և ըստ անհրաժեշտության օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ։

Պետք է ընդունել հինգ կիլոգրամ լավ, ոչ շատ յուղոտ միս։ Լավագույնը, եթե դա գառան միս է: Հալեցրեք երկու կամ երեք կիլոգրամ ճարպ պոչի ճարպը և հեռացրեք ճռճռոցները: Համի համար նույն ճարպի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։ Նրանք նույնպես պետք է դուրս հանվեն: Միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով ևընկղմել ճարպի մեջ: Աղ եւ պղպեղ. Եփել մոտ մեկ ժամ։ Կարելի է ժամանակ առ ժամանակ եռման ջուր ավելացնել, ընդամենը մի քիչ։ Պատրաստի միսը ճարպով տեղափոխում ենք բանկաների մեջ և ամուր փակում։ Պահել սառնարանում։

Բոլորին դուր է գալիս նման խառնաշփոթով համեմված բանջարեղենային կամ հացահատիկային ուտեստ։

ռուսական տարբերակ

Խառնաշփոթի շատ ռուսական տարբերակներ կան: Տարբեր տարածքներում նրանք ձեզ կասեն, թե ինչպես կարելի է խառնաշփոթ պատրաստել թարմ կամ չորացրած ձկան, կորեկի շիլաներից կամ տարեկանի կոտրիչներից: Տամբովի մարզում գարեջրից, մեղրից և ջրից պատրաստված խմիչքը կոչվում է խառնաշփոթ։

Ամենատարածվածը մսի և բանջարեղենի խառնաշփոթն է: Նրա բաղադրատոմսը պարզ է. Ճաշատեսակը բաղկացած է տավարի միսից, կարտոֆիլից, գազարից, սոխից և ձեր սիրած համեմունքներից։ Տավարի միսը պետք է շատ նուրբ կտրատել և տապակել բարձր ջերմության վրա։ Երբ կարմրում է, խառնում ենք մանր կտրատած սոխի և գազարի հետ։ Հինգ րոպե հետո նույն թավայի մեջ դնել կարտոֆիլը։ Լցնել երկու կամ երեք բաժակ եռման ջրի մեջ։ Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք, ճաշատեսակը աղով, պղպեղով, լցրեք դափնու տերեւը և թողեք շոգեխաշվի այնքան, մինչև կարտոֆիլն ամբողջությամբ եփվի, այսինքն՝ մոտ մեկ ժամ։ Շատ համեղ է ստացվում, իսկ ամենակարեւորը՝ պարզ։

Սմբուկի խառնաշփոթ

Այս ուտեստի հարուստ բաղադրությունը հուշում է, որ տանտիրուհին բավականաչափ ազատ ժամանակ ունի, ուստի խորհուրդ ենք տալիս այն փորձել հանգստյան օրերին։ Ընդամենը մեկ անգամ պատրաստելով սմբուկի խառնաշփոթը, դուք հավիտյան կսիրեք այս օրիգինալ և բերանային կերակուրը:

Մսից բացի (ավելի լավ է նիհարխոզի միս), ձեզ հարկավոր կլինի կարտոֆիլ, բուլղարական պղպեղ, կաղամբ, գազար, սոխ, կծու կանաչի և, իհարկե, սմբուկ: Սմբուկը պետք է կտրել կտորներով և լցնել աղած եռացող ջուր: Այնուհետև դրանք ուղարկեք մամուլի տակ, որպեսզի դառնությամբ ջուրը ապակուց: Կաղամբը նույնպես պետք է կտրատել, դնել քամոցի մեջ և մի քանի րոպե ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Սա այն ավելի նուրբ կդարձնի և կազատվի տհաճ հետհամից։

Միսը պետք է կտրատել մեծ փշահաղարջի չափով, դնել ծանր հատակով տապակի մեջ և տապակել ուժեղ կրակի վրա։ Սոխը մանր կտրատել և մսի հետ տապակել։ Գազարը քերել խոշոր քերիչով և ուղարկել նույն թավայի մեջ։ Մսի մեջ լցնում են նաև կարտոֆիլը, սմբուկը և կաղամբը։ Լցնել եռման ջրի մեջ։ Լավ հարում ենք, և հենց եռա, աղ, պղպեղ, ավելացնում հիլի հատիկներն ու դափնու տերեւը։ Թողնել ուտեստը շոգեխաշելու համար, մինչև միսն ու կարտոֆիլը լիովին փափկի։ Եփելու հենց վերջում կաթսայի մեջ լցնում ենք մանր կտրատած բուլղարական պղպեղը, ճզմած սխտորն ու կանաչին։ Ճաշատեսակը հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք տակի կրակը։ 20 րոպե հետո, երբ խառնաշփոթը կհագեցվի վերջին բաղադրիչների բույրերով և մի փոքր սառչի, կարելի է մատուցել։

Տոմատի խառնաշփոթ

Հավի խառնաշփոթը ոչ պակաս համեղ է։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը շատ բարդ չէ։ Այն ներառում է առանց ոսկորների հավ, դդում, լոլիկ, սոխ, սխտոր, բուլղարական պղպեղ, սամիթ, մաղադանոս, կիլանտրո և համեմունքներ: Հավի մի ամբողջ դիակ պետք է եփել մինչև ոսկորներից հեշտ բաժանվելը: Արգանակի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղԴափնու տերեւ. Երբ հավը բավականաչափ փափկի, հանեք այն տապակից և քամեք արգանակը։ Միսը կեղևով մանր կտրատել և մի կողմ դնել։ Եփել կարտոֆիլն ու դդումը հավի արգանակի մեջ։ Լոլիկը թաթախեք եռման ջրի մեջ, կեղևազատեք, տրորեք և լցրեք արգանակի մեջ։ Հենց կարտոֆիլն ու դդումը եփվեն, վրան ավելացրեք մանր կտրատած կանաչի, սխտոր և բուլղարական պղպեղ։ Եռալուց անմիջապես հետո անջատեք։ Միսը շարել ափսեների վրա և վրան զգուշորեն լցնել հավի խիտ արգանակ բանջարեղենի հետ միասին։

Թառափի խառնաշփոթ

Թառափը եփել ջրի մեջ՝ մի քիչ աղ և պղպեղ։ Քամեք արգանակը։ Ձուկը մանր կտրատել, արգանակի մեջ եփել կարտոֆիլը։ Երբ բավականաչափ փափուկ դառնա, պետք է հունցել՝ արգանակը կդառնա թանձր և միատարր։

Տապակել գազարն ու սոխը բուսայուղի մեջ տապակի մեջ։ Հենց վերջում մի քանի լոլիկ առանց մաշկի և սերմերի դրեք այնտեղ։ Քրտնել ամեն ինչ միասին մոտ յոթ րոպե։

Ուտեստը մատուցելով սեղանին, ձկան կտորները դնել ափսեների վրա, վրան տապակած բանջարեղենը, իսկ վրան զգուշորեն լցնել ձկան հաստ արգանակը՝ կարտոֆիլով։

Թառափը նույնպես լավ մրսում է: Այն կարելի է փոխարինել ցանկացած այլ յուղոտ և ցածր ոսկորներով ձկներով։