Դասական ձկան սոլյանկա. բաղադրատոմս, ճաշ պատրաստելու առանձնահատկություններ և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Օժտուկ բառի տակ շատերը հասկանում են թթու վարունգով, ձիթապտուղներով և խոտաբույսերով շատ համեղ հարուստ մսային ուտեստ: Բայց այն կարելի է եփել սնկի, և նույնիսկ ձկան արգանակի վրա։ Այսօր գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորան փորձում է իր ճաշացանկում ներառել այս ուտեստը։ Ձկան խոզուկ պատրաստելը շատ հուզիչ և հետաքրքիր գործընթաց է, որն ունի իր յուրահատուկ նրբությունները:

Ինչ տեսակի ձուկ է օգտագործվում աղիի համար:

Ձկան խոզապուխտը տանը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած ձկից, եթե այն յուղոտ է։ Բացի այդ, այն չպետք է ունենա ուժեղ հոտ: Օրինակ՝ ծովախեցգետնի ձուկը (շատ չոր և ամբողջովին ոչ յուղոտ) կամ թրթուրը (յուղոտ, բայց շատ հաճելի հոտ չի գալիս) հարմար չեն ոչ միայն խոզուկի, այլև ձկան ապուրի համար։

Գետի ձկներից լավն է կարպն ու կարպը։ Կարող եք նաև օգտագործել արծաթե կարպ, բայց մեծ նմուշներ մի վերցրեք: Այս ձուկը տարիքի հետ մեծ քանակությամբ ճարպ է կուտակում, ուստի ճաշատեսակը կլինիխիստ տալ թրթնջուկ ճարպ, որը կփչացնի համը։ Լավ է մուլետ օգտագործել։ Այն համեղ է և գործնականում առանց ոսկորների։ Դրանից ձկան ֆիլե պատրաստելը դժվար չէ։

Ծովային ձկներից կարելի է նշել սաղմոնը, չամուսնացած սաղմոնը, իշխանը և վարդագույն սաղմոնը: Բայց նրանցից վերջինն ունի կոպիտ միս և քիչ ճարպ, ուստի հարուստ ձկան խոզուկը դժվար թե աշխատի: Արիստոկրատական ճաշատեսակի համար ստերլետը կամ թառափը իդեալական է: Այն ռուսական շուկայում ամենաթանկ ձուկն է։ Ավելի էժան տարբերակներից կարելի է նշել սկումբրիան։ Խոշոր է, յուղոտ, յուղոտ, հաճելի քաղցր համով և նուրբ մսով։ Եվ դրա մեջ քիչ ոսկորներ կան: Իհարկե, այն չի փոխարինի թառափին կամ իշխանին, բայց ձկան խոզուկը պարզապես հոյակապ կլինի։

Ըստ մասնագետների՝ այս ուտեստը պետք է ներառի առնվազն երեք տեսակի ձուկ։

Սկզբում խաշում են ամենափոքրերը, օրինակ՝ խոզանակները և այլ գետաբնակները, իսկ հետո ավելացնում են ավելի թանկ տեսակներ։

Սոլյանկան շատ համեղ կստացվի, եթե դրան ավելացնեք ապխտած կամ աղած ձուկ, որը պատրաստի ուտեստին կհաղորդի յուրահատուկ համ և հաճելի հետհամ։

Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ծովատառեխ, քանի որ այն յուրահատուկ հոտ կտա, որը գրեթե անհնար է սպանել։

Քանի որ խոզի համը պետք է լինի միաժամանակ թթու, աղի և կծու, ապա ճաշատեսակին ավելացնում են նաև ձուկ, վարունգ, կապար, կիտրոն, ձիթապտուղ, թթու կաղամբ, կանաչի, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ։ Ոչ բոլորը կարելի է օգտագործել, ամենակարեւորը ճաշատեսակի արժանիքներն ընդգծելու համար ճիշտ համ ընտրելն է։

վարունգ

Վարունգ ձկան խոզուկի համարավելի լավ է օգտագործել թթու, քան թթու: Բարելները իդեալական են: Դրանք մանր կտրատում են և թողնում, որ ավելորդ հեղուկը թափվի։ Եթե մաշկը հաստ է, իսկ սերմերը մեծ են, ապա խորհուրդ է տրվում հեռացնել դրանք։

Փոքր և խրթխրթան վարունգները կարելի է կտրելուց հետո անմիջապես դնել արգանակի մեջ, իսկ ավելի մեծերը մի քանի րոպե շոգեխաշել թավայի մեջ։

Տոմատի մածուկ

Ձկան խոզուկ պատրաստելիս տոմատի մածուկը շատ կարևոր է։ Առանց դրա այս ուտեստը բոլորովին այլ կստացվի։ Չնայած դա պարտադիր բաղադրիչ չէ, այնուամենայնիվ, լոլիկը, լոլիկի հյութը, կետչուպը և այլն չեն փոխարինի այն։

Սև ձիթապտուղ

Հազվադեպ են ավելացնում ձկան խոզուկին: Սա, այսպես ասած, սիրողական է։ Շատերն օգտագործում են ձիթապտուղ: Դրանք, իհարկե, պետք է լինեն բնական, առանց բոլոր տեսակի բուրավետիչների և հավելումների, իրենց հյութի մեջ։

Կապերս

Օգտագործում են նաև թթու դրած։ Կապերսը ճաշատեսակին տալիս է թեթև բուրմունք և թեթև դառնություն։

Խոհարարության առանձնահատկություններ

Արգանակը պատրաստվում է նախապես։ Կեղտոտված մանր ձուկը կամ խոշոր կտորները դնում են սառը ջրի մեջ և թույլ կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Փրփուրը պետք է հեռացնել, քանի որ արգանակը կարող է պղտորվել։ Այն պետք է հնարավորինս երկար եփվի, որպեսզի ճաշատեսակն ավելի հարուստ լինի։ Լավագույնն այն է, որ դա անել երեկոյան, այն լավ թրմվի ամբողջ գիշեր: Հարուստ, լավ ձկան արգանակը սառչելուց հետո սառչում է մսի նմանaspic.

Ուտեստի կազմը ներառում է կարտոֆիլ, սոխ և գազար։ Դրանք չեն եղել ձկան խոզուկի սկզբնական բաղադրատոմսում: Ավելացրեք այս բաղադրիչները արգանակի մեջ լրացուցիչ ծավալի և հագեցման համար։

Հաճախ օգտագործում են նաև կաղամբը՝ և՛ թարմ, և՛ թթու կաղամբ (այն լվանում և քամում են նախքան արգանակի մեջ ավելացնելը):

Ուտեստին հավելյալ համ հաղորդելու համար մատուցելուց 3-5 րոպե առաջ մեջը լցրեք կիտրոն առանց համի։

Բաղադրատոմս դասական ձկան խոզուկի համար

Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները՝

• թառափ, սաղմոն, թառ, բուրբոտ և ստերլետ 200-ական գ;
• մեծ լոլիկ;
• տոմատի մածուկ - մեկ ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• մեկ բուլղարական պղպեղ;
• 2 թթու վարունգ;
• ձիթապտուղ - մոտ 8 հատ;
• 2-3 ճաշի գդալ յուղ տապակելու համար;
• աղ, թարմ խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ուտեստի պատրաստում:

1. Ձուկը լվանում են, լցնում կաթսայի մեջ, լցնում ջրով և թույլ կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ կրակն ավելացնում ենք ու եռացնում, մինչեւ մակերեսի վրա փրփուր առաջանա։ Այն պետք է պարբերաբար հեռացնել:
2. Կրակը թուլանում է և եփում է առնվազն մեկ ժամ, և ավելի լավ է ավելի երկար:
3. Արգանակը զտվում է նուրբ մաղով։
4. Ձկան ֆիլեն առանձնացնում են ոսկորներից և դնում արգանակի մեջ։
5. Ավելացնում ենք մանր կտրատած վարունգը, լոլիկն ու պղպեղը։ Հասցնել եռման աստիճանի, ավելացնել տոմատի մածուկը։ Ճաշատեսակը պատրաստ լինելուց մոտավորապես 2 րոպե առաջ ավելացրեք կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ։
6. Դասական ձկան խոզուկը պատրաստ է: Մատուցելիս ճաշատեսակը ցողում են թարմ խոտաբույսերով և ավելացնում ձիթապտուղ։

Թագավորական ձկան խոզուկ

Այս ձկան խոզուկի բաղադրատոմսը, ի տարբերություն նախորդի, թույլ է տալիս պատրաստել ավելի համեղ և հարուստ ուտեստ։

Բաղադրություն՝

• թառ (մի քանի փոքր կտոր);
• վարդագույն սաղմոն - մոտավորապես 0,5 կգ;
• կոդ h/c – 0,3 կգ;
• ծովախեցգետին - 0,3 կգ;
• գազար - 2 հատ. միջին;
• լամպ - 2 հատ;
• նեխուր - 80գ;
• կարտոֆիլ - 3-5 հատ;
• վարունգ - 3-4 հատ;
• երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• ձիթապտուղ - 200-250 գ;
• համտեսել աղ և համեմունքներ;
• դափնու տերեւ - 2-3 հատ

Խոհարարություն թագավորական ձկան խոզուկ:

1. Կրակի վրա դնել 2,5 լիտր ջուր, եռացնել, ավելացնել մի քիչ աղ։ Ծովախեցգետինները գցում են թավայի մեջ և եփում 3 րոպե, այնուհետև քամոցով զտում։
2. Ձուկը մաքրել, լվանալ, մանր կտրատել։ Նրանք առանձնացնում են ապխտած ձուկը, մաքուր ծովախեցգետինը։
3. Ծովախեցգետնից մնացած արգանակի մեջ քսել հում ձուկ, ավելացնել մեկական մաքրած սոխ, գազար և նեխուր։ Եռացնել առնվազն մեկ ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով ստացված փրփուրը։ Քամեք արգանակը։
4. Կտրել բանջարեղենը՝ կարտոֆիլը խորանարդի մեջ, սոխի օղակները, վարունգը, գազարն ու նեխուրը բարակ շերտերով:
5. Տապակը յուղում ենք բուսայուղով։ Վրան հերթափոխով քսել սոխ, գազար, նեխուր, վարունգ։ Մի քանի րոպե տխուր մինչևփափկություն.
6. Ավելացնել տոմատի մածուկ և համեմունքներ։ Կարտոֆիլ ուղարկեք արգանակին: Երբ գրեթե պատրաստ լինի, ավելացնել ապխտած ձուկը և տապակել։
7. Մոտ 5 րոպե անց դրեք ձկան ֆիլեը ծովախեցգետնով, ձիթապտուղներով և դափնու տերևով։
8. Ավելացրեք աղ և պղպեղ ըստ ճաշակի, ծածկեք և թողեք մոտ 15-20 րոպե։
9. Դափնու տերեւը հանում ենք, խոզուկը լցնում ափսեների մեջ, զարդարում թարմ խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

Սոլյանկա խառը ձուկ

• բաս - մոտավորապես 0,5 կգ;
• աղած սաղմոն - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• սոխ - 2 հատ;
• վարունգ (աղած) - 3 հատ;
• վարունգի թթու - 1 բաժակ;
• դափնու տերեւ - 3 հատ;
• մեկ կիտրոն;
• ձիթապտղի պահածո;
• կապեր - 100-150 գ;
• աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն:

1. Թարմ ձուկը սուր դանակով կտրատել՝ պոչերն ու գլուխները կտրել, ֆիլեի կտորներն առանձնացնել ոսկորներից ու մի կողմ դնել։ Լցնել ոսկորները, պոչերը և գլուխները խորը կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով (մոտ 3 լիտր):
2. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, եփեք արգանակը՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Այնուհետև քամում ենք մաղով և լցնում խորը մաքուր կաթսայի մեջ։ Կրկին հասցրեք եռման աստիճանի։
3. Վարունգի թթու վարունգը լցնում ենք կաթսայի մեջ և բերում նաև եռման աստիճանի, ապա նուրբ մաղով քամում ձկան արգանակի մեջ: Կլպել և մանր կտրատել թթու վարունգը։
4. Տապակել փոքր թավայի մեջ ձեթի մեջ 2 մանր կտրատած սոխը, մի քիչ աղ և պղպեղ, ապա ավելացնել.արգանակի կաթսայի մեջ: Այնտեղ էլ ուղարկեք մանրացված թթու վարունգ։
5. Ոսկրածած թարմ ձկան ֆիլեը մանր խորանարդիկների կտրատում ենք: Առանձնացրեք ոսկորները թեթև աղած սաղմոնից և նույնպես կտրատեք նույն չափի խորանարդիկների։
6. Թարմ ձուկը սաղմոնով լցնել եռացող արգանակի մեջ և շարունակել եփել միջին ջերմության վրա 30-40 րոպե։ Սոլյանկան չպետք է շատ ինտենսիվ եռա։
7. Ավելացնում ենք ձիթապտուղն ու կապարը (մարինացված) աղաջրով։ Խառնել, մի քիչ էլ եփել և կրակից վերցնել։
8. Կիտրոնը կտրատել կլոր բարակ շերտերով։
9. Ձկան խոզապուխտը պատրաստ է։ Մնում է միայն լցնել խորը ափսեների մեջ, իսկ հետո դրանցից յուրաքանչյուրի մեջ դնել կիտրոնի կտոր։ Կարելի է մատուցել։

Այսպիսով, մենք նայեցինք դասական ձկան խոզուկի, թագավորական և թիմային բաղադրատոմսերին: Այս անսովոր համեղ ուտեստը պատրաստելու շատ այլ եղանակներ կան, որոնք կարող են դիվերսիֆիկացնել սննդակարգը: Մի վախեցեք փորձարկումներից։

Բարի ախորժակ.