Իտալիայի զարմանալի և կենսունակ խոհանոցը

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Իտալիայի ազգային խոհանոցը հայտնի է իր ուտեստներով և գինիներով։ Այն ունի բազմաթիվ առանձնահատկություններ և նրբություններ, որոնց մասին կարելի է անվերջ խոսել։

Անհավանական բազմազանություն

Իտալական խոհանոցը ներառում է բոլորովին այլ ուտեստներ, որոնք յուրովի են պատրաստվում երկրի հարավային և հյուսիսային հատվածներում։ Բացի այդ, յուրաքանչյուր նահանգ ունի նախընտրելի ապրանքատեսակ, որը կանխորոշված է կլիմայով և ավանդույթներով: Եվ, իհարկե, յուրաքանչյուր բնակավայր ունի իր յուրահատուկ առանձնահատկությունը: Օրինակ՝ ափամերձ քաղաքներում (օրինակ՝ Վենետիկում) իտալական խոհանոցը շատ հարուստ է ձկան համեղ ուտեստներով, ինչպես նաև ծովամթերքով (պաելլա և ռիզոտո որոշ տեսակներ, ձկան ապուրներ, թխած օձաձուկ, խորոված ձուկ, սոուսով ծովախեցգետին)։ Կակղամորթն օգտագործվում է խիտ, հարուստ շոգեխաշած խաշածների մեջ և ուտում կիտրոնի և կարագի հետ։ Հանրաճանաչ է սարդինայի համադրությունը ձեթի և քացախի հետ։ Հարավային Իտալիան հայտնի է նաև իր խեցեմորթով կերակրատեսակներով, որտեղ դանակները վարպետորեն պատրաստվում են տեղի խոհարարների կողմից: Միլանի խոհանոցի տարբերակիչ առանձնահատկությունն են ենթամթերքները և մսային ուտեստները, ինչպես նաև ռիզոտոյի բազմազանությունը: Երկրի հյուսիսում տարածված են մսի ամբողջական կտորներից պատրաստված ուտեստները, որոնց պատրաստումը երբեմն իսկական շոու է։

Իտալական խոհանոցը և դրա բազմակողմանիությունը

Այս երկրում որոշ ճաշատեսակներ պատրաստում են ամենուր: Եվ, թեև մարզից մարզ նրանք ձեռք են բերում յուրահատուկ հատկանիշներ և նոր բաղադրիչներ (օրինակ՝ որոշ համեմունքներ), սակայն ճաշ պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքն ամենուր նույնն է։ Այս ուտեստները ներառում են պիցցա, ռիզոտտո, ռավիոլի և լազանյա: Իտալական խոհանոցը փառաբանել է նրանց ամբողջ աշխարհում, և այժմ նրանք հաղթական երթով անցնում են տարբեր երկրների ռեստորաններով և սրճարաններով: Պիցցան ի սկզբանե աղքատ մարդու հաց էր, որը լցոնված էր տարբեր մթերքների մնացորդներով: Սակայն ժողովրդի սիրո, ինչպես նաև հայտնի պիցցայոլոյի (այս ուտեստը թխելու մասնագետների) հմտության շնորհիվ, դրա սորտերից շատերը ի վերջո դարձան գուրմանների երազանքը: Միջուկի և արտասովոր ձևի էկզոտիկ բաղադրիչները համակցված են խմոր պատրաստելու հաստատված ավանդույթների հետ (այն հունցում են միայն ձեռքով և ավելացնում ձիթապտղի յուղ): «Նեապոլիտանա» և «Մարգերիտա»՝ այն իտալական դասականը, որը երբեմն կարողանում է հնարավորություն տալ ցանկացած նորարարության։ «Մակարոնեղեն» բառը Ապենինյան թերակղզու բնակիչները նշում են մակարոնեղենի տասնյակ տեսակներ։ Օտարերկրացու համար երբեմն բավականին դժվար է տարբերակել այս սորտերը։ Ի վերջո, նրանցից ոմանք ունեն ընդգծված հատկանիշներ (տորտելինի, ֆարֆալետ), իսկ որոշները (պեններ, ֆետտուչին) շատ նման են միմյանց։

Պիցցայի երկու բաղադրատոմս

Խմորը պատրաստում ենք մեկ բաժակ կեֆիրից և մեկ ձվից։ Ավելացրեք այնքան ալյուր, որպեսզի այն լավ ընկնի ձեր ձեռքերի հետևում։ Հունցելիս կարելի է մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ լցնել։ Ավելի լավ է ձուն նախօրոք ծեծել,խմորն ավելի հաստ դարձնելու համար։ Փաթաթված պիցցայի վրա լցնում ենք կծու լոլիկի սոուսի, պանրի, բուլղարական պղպեղի և որսորդի կծու նրբերշիկների միջուկը։ Թխել 20 րոպե։ Եթե խմորը հունցում եք 1 ճ.գ. ալյուր և երկու ձու՝ թթվասերի և մայոնեզի ավելացմամբ (յուրաքանչյուրը 4 ճաշի գդալ), ապա այս պիցցան կարելի է եփել թավայի մեջ։ Լցրեք պապրիկա, սնկով և մի քանի տեսակի պանիր։

Իտալական խոհանոց. Արգանակների և ապուրների բաղադրատոմսեր

Այս երկրի ավանդույթները թելադրում են ընթրիքին ապուրի պարտադիր օգտագործումը։ Minestrone-ը՝ դրանցից ամենահայտնին, բաղկացած է յոթ տեսակի մսից և նույն քանակությամբ բանջարեղենից և համեմունքներից։ Իտալական խոհարարություն ուսումնասիրողին շատ կարևոր է որակյալ արգանակ (բրոդո) պատրաստել։ Ի վերջո, այս բաղադրիչը շատ կարևոր է ռիզոտոյի, ինչպես նաև շատ այլ ուտեստների պատրաստման համար։ Վերցրեք մեկական ցուկկինի, լոլիկի, գազարի, սխտորի մեխակ, սոխ, պրասի ցողուն և նեխուրի ցողուններ: Բանջարեղենը տապակել կարագի մեջ կամ թխել ջեռոցում։ Այնուհետեւ արգանակը եռացրեք քառասուն րոպե: Խմբաքանակներով լցնել տապակած բրնձի մեջ՝ համոզվելով, որ յուրաքանչյուրն ամբողջությամբ ներծծվի։ Հենց այս տեխնոլոգիան է կարևոր ռիզոտոյի պատրաստման գործում։