Կարկանդակ «Նապոլեոն» դասական - խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարկանդակ «Նապոլեոն»-ն աչքի է ընկնում իր բազմաշերտությամբ, ուստի նրա համը մեծապես կախված է խմորի որակից։ Որքան բարակ և նուրբ են տորթերը, այնքան լավ են դրանք թրջված կրեմով և ավելի մեծ է հավանականությունը, որ ստացվի օդային և համեղ դեսերտ։

Ծագման լեգենդ

Կան մի քանի լեգենդներ այն մասին, թե ինչպես է ծնվել Նապոլեոնի կարկանդակը: Այսօրվա ամենահայտնին ասում է, որ ռուսական կայսրությունից գեներալ Բոնապարտի փախուստի կապակցությամբ տոնակատարությունների համար ռուս խոհարարները հատուկ տորթ են պատրաստել։ Թխումը ստեղծվել է եռանկյունաձև ձևով, որը Նապոլեոնի գլխազարդի անալոգն էր, իսկ շաքարի փշուրը, որը ծառայում էր որպես զարդարանք, մի տեսակ հղում էր ռուսական հայտնի ձմռանը։ Տորթի փխրունությունը նույնպես ակնարկ էր, որը ցույց էր տալիս, թե ինչպես են ֆրանսիացիները «ցրվել» ռուսներից։ Իհարկե, Եվրոպայում առաջարկվում են հայտնի աղանդերի ծագման այլ տարբերակներ։ Բայց Նապոլեոնի տորթի բաղադրատոմսի սկզբունքը նույնն է. ամենաբարակ տորթերի մի քանի շերտ և ազնիվ կրեմից ներծծում:կրեմ.

Խոհարարական խորհուրդներ

Նախքան ճաշ պատրաստելը, ստուգեք Նապոլեոնի կարկանդակի հետևյալ խորհուրդները.

1. Տորթերը փաթաթելը որոշակի հնարք է պահանջում: Երբ խմորը բաժանեք ցանկալի քանակի մասերի, բոլորը դրեք սառնարան՝ թողնելով միայն մեկը, որով այս պահին կաշխատեք։ «Նապոլեոնի» խմորը մեծ քանակությամբ յուղ է պարունակում, այնպես որ, եթե ապագա տորթերի բեկորները սառը վիճակում չհանեք, ապա դրանք գրտնակելը չափազանց դժվար կլինի։
2. Սերուցքը եփելուց հետո թողեք սառչի, որից հետո անցեք տորթերի թրջմանը։

«Նապոլեոնի» տարատեսակներ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր Նապոլեոնի տորթ պատրաստելու համար: Շերտավոր խմորի վրա՝ «դասական», «թաց», շոկոլադով, պաղպաղակով, գարեջրի վրա, հատապտուղներով՝ պարզապես շատ տարբերակներ կան։ Ֆանտազիան կարող է անսահմանափակ լինել, քանի դեռ կա ստեղծագործելու ցանկություն։ Այնուամենայնիվ, մենք կկենտրոնանանք ամենատարածված բաղադրատոմսերի վրա, քանի որ դրանք տիրապետելով՝ կարող եք սկսել հորինել ձեր յուրօրինակ աղանդերը։

«Նապոլեոնի դասական»

Բաղադրությունը՝ ցորենի ալյուր - 1800 գրամ, կարագ - 600 գրամ, ձու - 5 հատ, ջուր - 200 մլ, աղ - կես թեյի գդալ, շաքար - 500 գրամ, կաթ - 3 լ, վանիլին - ըստ ճաշակի ։

Խոհարարություն:

1. Ալյուրը (1500 գրամ) լցնել ամանի մեջ։ Բլրի վրայով կարագ ենք նետում (գրեթե ամեն ինչ, բայց 100 գրամը պետք է մի կողմ դնել), կտրատում ենք մանր բեկորների, որպեսզի հետո դրանք խառնվեն ալյուրի հետ։ Խառնուրդից միատարր հյուսվածքով սլայդ ենք պատրաստում։
2. Ջուրը հովացրեք, աղացրեք և լցրեք ալյուրի մեջ։ Միևնույն ժամանակ մի մոռացեք խառնել։ Երբ ամբողջ ջուրը թափվի, խմորը նորից պետք է խառնել։
3. Զանգվածը բաժանում ենք 9 հավասար բեկորների։ Նրանցից յուրաքանչյուրը փաթաթվում է տորթերի մեջ (մի մոռացեք նախ սեղանի վրա թեթևակի ալյուր ցանել): Տորթի հաստությունը չպետք է գերազանցի 2 մմ։
4. Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, տորթերը ուղարկեք մեջը 15 րոպե։
5. Մինչ թխում են, կրեմ պատրաստեք։ Դա անելու համար կաթը եռացրեք (2,5 լ):
6. Առանձին ամանի մեջ խառնել ձուն շաքարավազի և ալյուրի հետ։ Այնուհետև լցնել մնացած կաթը։ Կրկին խառնել՝ միատարր խտություն ստանալու համար։
7. Երբ կաթի մեջ հայտնվեն առաջին փուչիկները, խնամքով լցնել ձու-կաթ-ալյուր խառնուրդը մեջը։ Չմոռանաք անընդհատ խառնել։ Ստացված կրեմը հասցրեք եռման աստիճանի և անմիջապես անջատեք կրակը։ Քնեք վանիլին և ավելացրեք կարագ (100 գ):
8. Սկսենք հավաքել մեր նուրբ և բուրավետ տորթը «Napoleon classic»-ը։ Յուրաքանչյուր տորթ լավ պատում ենք կրեմով։ Խնայողություն չարժե: Եվ մի վախեցեք, եթե այն սկսի հոսել կողքերից։ Սա միայն կնպաստի ավելի լավ ներծծմանը: Վերջին տորթը կծառայի որպես զարդարանք։ Այն պետք է մանրացնել, իսկ հետո հավաքված տորթի վերևից և կողքերից շաղ տալ ստացված փշուրով։
9. Դեսերտը հանում ենք սառնարանում 6 անգամժամեր։

Դասական բաղադրատոմսի առաջարկ

Եթե խմորը բաժանեք վերը նշված թվով մասերի, ապա ստացվում են 30 սանտիմետր տրամագծով տորթեր։ Տորթը կարելի է պատրաստել լայնությամբ ավելի փոքր, բայց բարձրությամբ ավելի մեծ։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է խմորը մասնատել ձեր հայեցողությամբ։

Տորթ «Նուրբ Նապոլեոն»

Այս բաղադրատոմսը ներառում է համեմատաբար փոքր տրամագծով 12 շատ բարակ տորթերի թխում, որոնցից յուրաքանչյուրը թաթախված է մեծ քանակությամբ կրեմով։

Բաղադրիչներ «Նուրբ Նապոլեոն» տորթի համար՝

1. Սերուցք. Ցորենի ալյուր - 3 ճաշի գդալ, ձու - 2 հատ, կարագ - 250 գրամ, շաքարավազ - 1,5 բաժակ, կաթ - 1,5 բաժակ.
2. Կորժի. Մարգարին - 200 գրամ, ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ, կաթ - 1,5 բաժակ.

Խոհարարություն:

1. Սերուցքի պատրաստում. Նախապես պատրաստեք կարագը, ալյուրը, ձուն, կաթն ու շաքարավազը։
2. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Վերջինս խառնել շաքարավազի հետ, զգուշորեն ավելացնել ալյուրը և ստացված զանգվածը լավ քսել։ Լցնել կես բաժակ կաթի մեջ, նորից խառնել։
3. Մնացած կաթը եփել։ Երբ առաջին փուչիկները հայտնվեն, կրակն անջատեք և լցրեք առկա կազմի մեջ։ Մենք միջամտում ենք։
4. Պատրաստի կրեմը տաքացնել՝ չմոռանալով հարել, որպեսզի ավելի արագ խտանա։ Չենք թողնում, որ եռա։ Երբ ցանկալի խտությունը հասնի, հանեք վառարանից։ Հանգստացեք։
5. Փափկած կարագը միացնում ենք շաքարավազի հետ և հարում ենք։ Ստացված խառնուրդը մաս-մաս մտցնում ենք կրեմի մեջ։
6. Խոհարարությունտորթեր. Ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել մանր կտրատած մարգարին։ Խմորը ձեռքերով քսեք մինչև փշրվի։
7. Զանգվածի վրա փորվածք բացեք և մեջը կաթ լցրեք։ Կրկին հարեք։
8. Խմորը կտորների բաժանելով. Յուրաքանչյուրից փաթաթում ենք 1 մմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ շերտեր։
9. Յուրաքանչյուր տորթ թխում ենք 5 րոպեից ոչ ավել 200 աստիճան ջերմաստիճանում։
10. Տորթի հավաքում. Յուրաքանչյուր շերտը լավ քսում ենք կրեմով, դնում ենք կոկիկ կույտի մեջ և ծածկում կտրատող տախտակով։ Դուք կարող եք քաշ դնել վերևում: Թողնել այս վիճակում 10 ժամ թրմվի։
11. Պատրաստի տորթը զգալիորեն կփոքրանա, բայց դրանից չպետք է վախենաք։ Վերևից և կողքերից կրեմով քսում ենք և ցանում ենք փշրանքներով, որոնք կարելի է պատրաստել տորթերի մնացորդներից։

«Նուրբ Նապոլեոնի» առանձնահատկությունները

Այս բաղադրատոմսը մի փոքր անսովոր է, ուստի այն առաջին անգամ պատրաստող տնային տնտեսուհիները կարող են որոշ դժվարություններ ունենալ.

1. Կրեմի նշված քանակի բաղադրիչներից շատ բան կարող է ստացվել։ Ուստի չպետք է ամբողջ զանգվածը լցնել տորթերի վրա։ Մնացած մնացորդները պետք է պահել սառնարանում, որպեսզի հետո ուտեք հատապտուղների կամ մրգերի հետ:
2. Վերջնական ներծծման ժամանակ մեկ լիտր ջրով կաթսան լավ կգործի որպես մի տեսակ «մամուլ»: Իսկ եթե 10 ժամը ձեզ չի բավականացնում, կարող եք տորթը թողնել ավելի երկար։
3. Որպես կանոն, թխվածքաբլիթները, եթե պահպանվում են բաղադրիչների առաջարկած քանակությունը, դուրս են գալիս փոքր (մոտ 15 սմ տրամագծով): Հետեւաբար, եթե ձեզ անհրաժեշտ է տորթ ամուր ընկերության համար, վերցրեք բոլոր բաղադրիչները կրկնակի չափով: Նույնը վերաբերում է ապրանքներինկրեմ.

Պարզ նարնջի կրեմ Նապոլեոն

Ի տարբերություն պատրաստման այլ տեխնոլոգիաների, այս բաղադրատոմսը ժամանակ չի պահանջում խմորից կրկնակի գրտնակելու և յուրաքանչյուր տորթն առանձին-առանձին թխելու համար:

Բաղադրությունը՝ ձու - 2 հատ, կարագ - 200 գրամ, մարգարին - 300 գրամ, ջուր - 200 մլ, կաթ - 1 բաժակ, շաքարավազ - 1 բաժակ, ցորենի ալյուր - 3 բաժակ, աղ - ըստ ճաշակի, նարնջի համ - մի թեյի գդալ, խնձորի քացախ - մեկ ճաշի գդալ:

«Նապոլեոն նարնջի կրեմով» թխվածքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս՝

1. Ալյուրը մանրացնել սառեցրած մարգարինի հետ մինչև նուրբ փշրանքները: Դրա համար հարմար է լավ սրած դանակը կամ բլենդերի հատուկ կցորդը:
2. Ձուն խառնել աղի, քացախի և ջրի հետ։ Ալյուրի սլայդի մեջ փոքր իջվածք ենք անում և բաժակի պարունակությունը լցնում ենք մեջը։
3. Խմոր հունցել. Պետք է զգույշ գործել՝ միաժամանակ համասեռ խտություն ձեռք բերելով։ Մենք ամեն ինչ հավաքում ենք մի կտորով և կտրում երեք մասի: Յուրաքանչյուր բաղադրիչ պտտում ենք մագաղաթի մեջ և դնում սառնարանը կես ժամով։
4. Այս պահին շաքարավազը խառնում ենք ալյուրի (1 ճաշի գդալ), ձվի և կաթի հետ։ Մենք սկսում ենք եփել՝ չդադարելով խառնել։ Անհնար է եռալ, հակառակ դեպքում ապագա կրեմը կփչանա։ Հեռացրեք կրակից, երբ ստանաք հաստ հաստ խտություն։ Թողեք սառչի, ապա զգուշորեն ավելացրեք կարագն ու նարնջի համը։ Ամբողջը հարում է։
5. Խմորը հանում ենք սառնարանից։Յուրաքանչյուր շերտը գրտնակում ենք, որից հետո փռում ենք թխման թերթիկի վրա, պատառաքաղով մի քանի անցք ենք անում և թխում։ 15 րոպեն բավական կլինի, ստանդարտ ջերմաստիճանը 180 աստիճան է։
6. Թեստից մնացած մնացորդներից մենք մի կտոր ենք քանդակում: Այն նաև գլորում են և թխում։ Այս շերտը կօգտագործվի զարդարման համար։
7. Բոլոր տորթերը պետք է սառչել, որից հետո յուրաքանչյուրը (բացի վերջինից) կտրատել հավասար ուղղանկյունի։
8. Սկսեք հավաքել մեր «Նապոլեոնը նարնջի կրեմով» տորթը։ Տորթը քսում ենք, երկրորդով ծածկում և թեթև սեղմում ներքև։ Մենք կրկնում ենք մանիպուլյացիաները, մինչև հավաքենք բոլոր երեք մակարդակները: Տորթի վրան էլ կրեմ ենք լցնում և փշրանքներով ցանում, որը պատրաստում ենք վերջին թխվածքից։
9. Դեսերտը գիշերը պահեք սառնարանում, որպեսզի ճիշտ թրջվի:

Առաջարկություններ «Նապոլեոն նարնջի կրեմով»

Այս բաղադրատոմսը հիանալի է, քանի որ դուք կարող եք ժամանակից շուտ համալրել բոլոր բաղադրիչները և ավելի ուշ հավաքել տորթը: Սա հատկապես հարմար է, եթե հանկարծ հյուրերի չնախատեսված «ներխուժում» եք ունենում։ Բայց այստեղ կան մի շարք նրբություններ.

1. Կորժին չի կարելի մեկ շաբաթից ավել պահել սառնարանում։
2. Քսուքը ամենաթարմ է միայն առաջին օրվա ընթացքում։ Հետևաբար, այն պետք է մի փոքր անավարտ պահվի պահեստավորման համար. եփելուց հետո թող սառչի, և մենք կարագի մեջ քշում ենք աղանդերի հավաքումից անմիջապես առաջ։ Եթե կրեմը ջրիկ է, կարող եք ավելացնել մեկ ճաշի գդալ ալյուր։
3. Նարնջի կեղևի փոխարեն այլ բաղադրիչները կօգտվեն։

Համեղ տորթ «Նապոլեոն պաղպաղակով»

Ցանկբաղադրիչները՝

1. Տորթերի համար. Ալյուր - 2 բաժակ + 3 ճաշի գդալ, կարագ - 250 գրամ, հավի ձու - 1 հատ, ջուր - 1 բաժակ, մի պտղունց աղ և կիտրոնաթթու։
2. Սերուցքի համար. Ձու - 5 հատ, կաթ - 0,5 լ, ալյուր - 2 ճաշի գդալ, ճարպային սերուցք (մոտ 33%) - 400 մլ, շաքարավազ - կես բաժակ, վանիլին - 1 փաթեթ.

Խմորի և կրեմի պատրաստում «Նապոլեոն պաղպաղակով» տորթի համար:

1. Ալյուրը մաղել (2 բաժակ), վրան ավելացնել աղ, կիտրոնաթթու, ջուր և ձու։ Խառնում ենք մինչև հարթ, գլորում ենք, փաթաթում մագաղաթով և կես ժամով ուղարկում սառնարան։
2. Կարագը խառնել ալյուրի հետ (3 ճաշի գդալ), տալ ուղղանկյուն ձև, նաև փաթաթել և ուղարկել սառչի։
3. Առաջին զանգվածը փաթաթում ենք թղթի վրա՝ մեջտեղում թողնելով թանձրացած հատված։ Վերցնում ենք խմորի երկրորդ կտորը և դնում այս խիտ տեղը, իսկ եզրերը փաթաթում ենք առաջին շերտից, որպեսզի ծածկեն կարագի խմորի մեր երկրորդ մասը։
4. Ստացված զանգվածը գրտնակել, ապա ծալել 4 շերտի։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե։ Դրանից հետո կրկնում ենք մանիպուլյացիաները գրտնակելով և ծալելով, բայց հիմա փաթաթում ենք թղթի մեջ և 20 րոպեով դնում ենք սառնարանը։
5. Մենք 4-րդ քայլն անում ենք ևս երկու անգամ յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ:
6. Ստացված թեստից կազմում ենք 9 բեկոր։ Սեգմենտներից կստանանք ևս մեկը։ Մենք թխում ենք թխվածքաբլիթի վրա 200 աստիճան ջերմաստիճանում (ջեռոցը պետք է տաքացվի, իսկ խմորը- ծակված է պատառաքաղով կամ դանակով): Սպասում ենք ոսկեգույն երանգի, որից հետո տորթերը հանում ենք ու թողնում սառչի։
7. Եռացնել կաթը։ Առանձին ամանի մեջ առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Վերջիններս խառնում ենք վանիլինի, շաքարավազի և մաղած ալյուրի հետ։ Մեղմորեն լցնել կաթը այս խառնուրդի մեջ՝ չմոռանալով անընդհատ խառնել։
8. Սերուցքը կրակի վրա դնել։ Եռացնել մոտ 7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։
9. Հանել վառարանից և սառեցնել։ Հարեք սերուցքը (դա պետք է արվի, երբ այն նոր է սառնարանից դուրս է եկել) և միացրեք այն հիմնական կրեմի հետ։
10. Հավաքում ենք մեր Նապոլեոն կարկանդակը. Դա անելու համար 1 տորթ մանրացրեք, իսկ մնացածը առատորեն քսեք կրեմով և դրեք կույտի մեջ: Վերևից և կողքերից աղանդերը ցանել փշրանքներով։ Թողնում ենք ամբողջ գիշեր կանգնել, որպեսզի նորմալ թրջվի։

Կարծիքներ

Torg «Նապոլեոն»-ն ամենուր սիրված է իր նուրբ համով և հաճելի հյուսվածքով։ Այն ոչ չոր է, ոչ էլ փխրուն: Իհարկե, դրա բաղադրատոմսում կան որոշ դժվարություններ, և յուրաքանչյուր առանձին տորթ թխելը որոշակի ժամանակ է պահանջում, բայց, ըստ ամենայնի, արժե այն:

Բացի այդ, ստեղծագործելու տեղ միշտ կա, քանի որ դուք կարող եք որոշ փոփոխություններ կատարել բաղադրատոմսում ձեր հայեցողությամբ: Օրինակ, «Նապոլեոնը» սանդայի հետ միշտ արժանանում է հիացական արձագանքների նրանցից, ովքեր դա փորձել են: