Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Անկասկած, նա ամենացանկալի զոհն է ցանկացած սունկ հավաքողի մեջ։ Սպիտակ սունկը (բոլետուսը) իր գերազանց համի, տարածման լայն տարածքի և տպավորիչ չափերի շնորհիվ «հանգիստ որսի» սիրահարների ամենաբաղձալի գավաթներից է և, թերևս, ամենաարժեքավոր արտադրանքը ցանկացած տան խոհանոցում: Այս կոնկրետ սունկը հայտնի է որպես շատ ցանկալի բաղադրիչ ինչպես ամենօրյա, այնպես էլ տոնական բաղադրատոմսերում: Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի սունկ: Այս մասին հաճախ են մտածում տնային տնտեսուհիները՝ փորձելով գոհացնել իրենց հյուրերին ինչ-որ անսովոր ու համեղ բանով։ Մենք կփորձենք պատասխանել այս հարցին։

Ներածություն

Cep սունկը (լուսանկարը ներկայացված է հոդվածում), անկասկած, յուրահատուկ, նուրբ մթերք է, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ցանկանում է այնպես պատրաստել, որ չփչացնի իր համը։ Բոլետուսի արժեքավոր բուժիչ և սննդային հատկությունները լավ ուսումնասիրված և հայտնի են շատերին:

Սակայն խոզի սունկը վաստակել է իր հսկայական ժողովրդականությունը գիտակների շրջանում և գուրմանների իսկական սերը հիանալի խոհարարական հատկությունների շնորհիվ: Շատերը հիանում են նրա ընդգծված համով և հարուստ բույրով։Սպիտակ սունկը համարվում է իդեալական մթերք անկախ ճաշատեսակներ ստեղծելու, ինչպես նաև որոշ բարդ սննդի բաղադրիչներից մեկը օգտագործելու համար։

Ինչպե՞ս հավաքել սունկ?

Տանը մեծ խոզի սունկ պատրաստելն առանձնապես բարդ գործընթաց չէ: Սակայն դրանցից ճաշատեսակը իսկապես համեղ պատրաստելու համար, ի թիվս այլ բաների, պետք է ծանոթանաք դրանց հավաքման և պահպանման որոշ կանոնների հետ։

Բոլետուս սունկը աճում է ինչպես սաղարթավոր, այնպես էլ փշատերեւ անտառներում: Նրանց հավաքագրման հիմնական ժամանակը օգոստոսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածն է։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս հավաքել խոզի ամենաերիտասարդ սունկը, որի բարձրությունը չի գերազանցում յոթ սանտիմետրը։

Սակայն ոչ պակաս համեղ են մեծ չափերի հասուն սնկերը։ Նրանց միակ թերությունն այն է, որ հաճախ որդնած են։ Մեծ խոզի սունկը զամբյուղի մեջ դնելով, դուք անպայման պետք է կտրեք ոտքի վրա, դա կօգնի համոզվել, որ որդերը շատ չեն կերել սունկը: Եթե ստորին հատվածը կտրեք ոտքից և հավաքված սնկերը թրջեք ջրի մեջ (սառը, աղած), ապա որդերը կվերանան կես ժամից։

Շուկայում թարմ սունկ գնելիս պետք է զգույշ լինել և զգույշ լինել։ Փորձառու սնկով հավաքողները խորհուրդ են տալիս սունկ գնել լավ վստահելի վաճառողներից. սա կարող է երաշխավորել, որ սնկերը հավաքվել են մեգապոլիսներից և բանուկ մայրուղիներից հեռու անտառում: Պետք է հիշել, որ ծանր մետաղների աղերը և աղտոտված հողի վնասակար նյութերը հեշտությամբ կլանում են սնկերը (ցանկացած):

Սունկ գնելուց առաջ անպայման ստուգեք և զգացեքհամոզվեք, որ դրանք թարմ են: Երիտասարդ, թարմ սնկերն առանձնանում են իրենց բնորոշ ուժով, խտությամբ, թեթև փխրունությամբ, բայց փխրուն չեն։ Եթե ականջի մոտ պահեք թարմ խոզի սունկը և թեթև սեղմեք այն ձեր մատներով, այն մի փոքր ճռճռոց կառաջացնի:

Պետք է հիշել, որ պետք է սնկի հոտը գնելուց առաջ: Թարմ բերքահավաքի, թարմ անտառային մթերքներն ունեն ընդգծված հաճելի բուրմունք, որը միավորում է սնկային, տերևավոր, փշատերև և հողեղեն նոտաները։ Հակառակ դեպքում, դուք պետք է հրաժարվեք գնումից: Եթե հոտի մեջ թթվություն առաջանա, կարող եք թունավորվել նման սնկով։

Ինչպես պահել?

Cep սունկը (թարմ), ինչպես մյուսները, երկար չեն պահվում: Մասնագետները խորհուրդ են տալիս դրանք վերամշակել գնելուց անմիջապես հետո: Սունկի սունկը լվանում են սառը ջրով, ստորին հատվածը կտրում են սնկի ոտքի մեջ, խոշոր նմուշները կտոր-կտոր են անում։ Այնուհետեւ բերքը կես ժամ թրջում են աղաջրի մեջ (զով), որպեսզի որդերը փախնեն։ Այնուհետև սունկը (թրջած) պետք է նորից մանրակրկիտ ողողել, որից հետո կարելի է սկսել հյուրասիրության պատրաստումը։

Եթե հավաքելուց անմիջապես հետո սնկերը հնարավոր չէ մշակել, դրանք պետք է զգուշորեն թափահարել տերևների, ասեղների, խոտի և հողի մնացորդներից, դնել լայն ամանի (հյուսած) կամ պարկի (թղթի) մեջ և դնել: սառնարանը (բանջարեղենի բաժին), որը նախատեսում է թարմ սնկերի պահպանում ոչ ավելի, քան մեկուկես օր։

Բաղադրատոմսերի հարստության և բազմազանության մասին

Ինչ չի կարելի եփել խոզի սնկով! Զարմացնում է նախուտեստների և աղցանների հսկայական տեսականիով, երկրորդտաք ուտեստներ, ապուրներ, կարկանդակներ և այլն: Նույնքան համեղ են սովորական տապակած խոզի սունկը, որը շոգեխաշում են թթվասերով և սնկով հնդկաձավարի շիլան՝ ջեռոցում կամ ջեռոցում շոգեխաշած սնկով։ Այս ապրանքը տապակված է, խաշած, չորացրած, շոգեխաշած, թխած, աղած և մարինացված: Պորչինի սնկով ապուրի նուրբ համը, որը պատրաստված է ֆրանսիական նուրբ բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն, տպավորիչ է: Սնկերի բույրը, ինչպես ոչ մի ուրիշը, նրբորեն ընդգծում է թխած հավի կամ սագի, տավարի տապակած մսի, շոգեխաշած գառան և այլնի հոտը։

Ինչպե՞ս չորացնել խոզի սունկը: Բաղադրատոմսեր լուսանկարներով. մեթոդ 1

Չորացումը այս ապրանքի պատրաստման ամենահայտնի եղանակներից մեկն է: Չորացրած խոզի սունկը պահպանում է սննդանյութերի մեծ մասը: Դրանք պատրաստելու համար նախ անտառի նվերները մաքրվում են աղտոտումից, բայց դրանք չեն լվանում, այլ պարզապես կտորի միջոցով թափում են դրանցից կեղտը, սոճու ասեղները և մամուռը։ Փոքրերը ամբողջությամբ չորացնում են, մեծերը կտոր-կտոր են անում։ Ոտքերը (մեծ) բաժանված են «անիվների» 2-5 սմ լայնությամբ: Կտրտած սնկերը դրվում են մագաղաթով պատված սկուտեղների վրա։ Նրանց միջև օդի շրջանառության համար մի փոքր տարածություն թողեք։ Սկուտեղները տեղադրվում են պատշգամբում կամ լոջայի վրա: Չորացրած սնկերի պատրաստակամությունը դատվում է նրանով, թե արդյոք գլխարկը մնում է առաձգական, երբ թեթևակի թեքվում է, և արդյոք այն կոտրվում է, եթե փորձեք այն ավելի ուժեղ թեքել: Եթե դա տեղի ունենա, նշանակում է, որ չորացրած խոզի սունկը պատրաստ է։

Մեթոդ 2

Նաև սունկը չորացնելիս կարող եք օգտագործել մեծ ասեղ (դառնինգ) և հաստ թել (բամբակ): Փոքր սնկերի գլխարկները ծակված ենմեջտեղում և հերթով բաշխված թելի ողջ երկարությամբ։ Նման սնկի հատիկները չորանում են անմիջապես արևի տակ: Դրա համար դրանք միմյանցից փոքր հեռավորության վրա կապում են և ծածկում շղարշով, որպեսզի պաշտպանեն փոշուց և ճանճերից։

Մեթոդ 3

Cep սունկը նույնպես չորացնում են այսպես. Տարածեք դրանք թղթի վրա և թողեք արևի տակ, մինչև սունկը չորանա (թեթևակի): Այնուհետև դրանք հավասարաչափ բաշխվում են մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, որը դրվում է նախապես մինչև 60-70 ° C տաքացրած ջեռոցում։ Սունկը չորանալուց հետո դրանք անմիջապես դնում են պահեստավորման։

Ինչպե՞ս սառեցնել սպիտակ սունկը (թարմ):

Թարմ սունկը սառեցնելը հեշտ է. դրանք մաքրվում են, լվանում և կտրատում 5-7 մմ շերտ: Այնուհետև դրանք չորացնում են քամոցով կամ մաղի վրա, դա կկանխի սառցախցիկում մնալը և համի ու բույրի կորուստը: Այնուհետև սունկը դրվում է պլաստիկ տոպրակների մեջ (հատվածներով): Սունկը բաժանում են բարակ շերտով, պարկից դուրս է մղվում ավելորդ օդը։

Սառեցնել խաշած սունկ

Տապակած կամ խաշած սունկը նույնպես սառեցվում է։ Դրանց պատրաստման համար թարմ սունկը մաքրում են, լվանում, կտրատում և մոտ 5 րոպե եփում եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև ջուրը քամում են, որից հետո սունկը հետ են գցում մաղի վրա, սառեցնում և չորացնում։ Այնուհետև ապրանքը դրվում է տոպրակների մեջ և պահվում առանձին սառցախցիկում։

Տապակած սունկ սառեցնելու մասին

Թարմ սունկը տապակում են ձեթի մեջ (բուսական) մինչև դրանցից հեղուկը լիովին գոլորշիանա և սնկերը կարմրեն։Պղպեղի ու աղի կարիք չկա։ Սնկերը (տապակած) շարում են սկուտեղի վրա բարակ շերտով, որպեսզի սառչի, այնուհետև դնում են սննդի տոպրակների կամ սկուտեղների մեջ (կնքված)։ Բոլոր ուտեստների մեջ սառեցված սունկը կարելի է փոխարինել թարմով։

Ինչպե՞ս թթու դնել. Բաղադրիչներ

Խոզի սունկը մարինացնելը հեշտ է։ Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 կգ սունկ (թարմ);
• 200մլ ջուր;
• մեկ լամպ;
• 60մլ քացախ (6%);
• պղպեղ (սև) - 10 ոլոռ;
• երեք կամ չորս դափնու տերեւ;
• համեմունք (3 ոլոռ);
• մեխակներ (3 բողբոջ);
• աղ (1 ճաշի գդալ).

Գործընթացի նկարագրություն

Անհրաժեշտության դեպքում սունկը մաքրում և լվանում են։ Փոքր չափերի սնկերը ամբողջությամբ թթու են դնում, իսկ փոքրերը կտոր-կտոր են անում (նույնը)։ Հաջորդը, սունկը տեղադրվում է կաթսայի մեջ, լցնում ջրով (0,5 բաժակ) և բերում է եռալ: Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք և 10-15 րոպե եփեք սնկերը՝ անընդհատ խառնելով, որպեսզի չկպչեն թավայի հատակին։

Այնուհետև սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, արգանակը լցնում մեկ այլ ամանի մեջ և վրան ավելացնում աղ, պղպեղ, մեխակ և դափնու տերեւ։ Արգանակը բերեք եռման աստիճանի, հանեք դափնու տերեւը և ավելացրեք քացախը։ Սունկը լցնում ենք մարինադի մեջ և եփում 5-10 րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրն ու խառնելով։

Հաջորդում ենք մաքրել սոխը (լամպը) և կտրատել բարակ օղակների մեջ: Այնուհետև բանկը եռում են եռման ջրով, ներքևում սոխ են դնում, վրան սունկ են դնում, լցնում մարինադով և կափարիչով փակում։ Այն բանից հետո, երբ բանկա ամբողջովին սառչում է, այն տեղադրվում էսառնարան պահեստավորման համար։

Ինչպե՞ս համեղ պատրաստել խոզի սունկ: Բաղադրատոմսեր

Նախքան այս հոյակապ սնկերից որևէ ուտեստ պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում դրանք եռացնել քառորդ ժամ։ Դրանից հետո արգանակը քամում են, իսկ խոզի սունկն օգտագործում են ճաշատեսակներ ստեղծելու համար։ և դրանք շատ են: Մենք ձեզ հետ ավելի ուշ կկիսվենք դրանցից մի քանիսի բաղադրատոմսերով:

Սնկով ապուր ձիաձավարով

Սեմոլինով այս նուրբ սնկով ապուրը կզարմացնի ձեզ իր օրիգինալ համով և վառ բույրով։ Ուտեստի պատրաստումը պարզ է.

Բաղադրություն՝

• սպիտակ սունկ - 500 գ;
• 3 կարտոֆիլ;
• մեկ սոխ և մեկ գազար;
• պղպեղի հատիկներ, կծու պղպեղ, խոտաբույսեր, աղ;
• կաթ - 500 մլ;
• ջուր - 500 մլ.

Խոհարարություն

Ինչպե՞ս է պատրաստվում խոզի սնկով ապուրը: Բաղադրատոմսը ստորև նկարով.

1. Մաքրեք և մանրակրկիտ լվացեք 300 գ սունկ։
2. Սունկը, կարտոֆիլը և գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, մանր կտրատում սոխը։ Կաթսայի մեջ տաքացնել 2 ճ.գ. լ. ձեթ (բուսական), ավելացնել բանջարեղենն ու սունկը, խառնել և եփ գալ 10 րոպե, ապա վերցնել կրակից։
3. Հետագայում ջրի հետ խառնած կաթը առանձին եփում են։ Ավելացնել դրանք սնկերի և բանջարեղենի խառնուրդի մեջ, մանրակրկիտ խառնել, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, բերել եռման և մարմանդ կրակի վրա մոտ 7 րոպե եփել։
4. Այնուհետև երեք փոքր սունկը պետք է կտրատել բարակ շերտերով և տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնըգույներ։
5. Ապուրի մեջ ավելացնել տապակած սունկ, բերել եռման և եփել ևս հինգ րոպե։
6. Ապուրի մեջ լցնել երկու ճաշի գդալ ձավար, անընդհատ խառնելով, եփել 10 րոպե ամենացածր կրակի վրա։ Ապուրը վերցնել կրակից, ծածկել կափարիչով և թողնել 10 րոպե։
7. Մատուցվում է սեղանին, ցանկության դեպքում ցանում ենք թակած խոտաբույսերով։

Դասական բաղադրատոմս

Տները առաջարկում են ծանոթանալ դասական համարվող խոզի սնկով ապուրի ևս մեկ բաղադրատոմսի։ Ճաշատեսակ է պատրաստվում ավանդական ապրանքատեսակներից՝ սունկ, գազար, կարտոֆիլ, սոխ, խոտաբույսեր, պղպեղ (ոլոռ): Բաղադրիչների քանակությունը տանտիրուհին ընտրում է իր հայեցողությամբ և ճաշակով։

Ինչպես պատրաստել?

Զգուշորեն լվանալ և մաքրել խոզի սունկը, կտրատել փոքր շերտերով և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռալուց անմիջապես հետո հանում ենք փրփուրը, աղն ու պղպեղի հատիկներն ավելացնում։ Մինչ սունկը եփվում է, մաքրել կարտոֆիլն ու գազարը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Սոխը նույնպես կտրատված է և տապակվում: Կարտոֆիլը, գազարը, սոխը (տապակած) ավելացնում են սնկի արգանակի մեջ և եփում մինչև փափկի։ Եփելու վերջում կանաչին ավելացնում են։

Սունկ թթվասերի մեջ

Սնկից կարող եք պատրաստել շատ տարբեր շատ համեղ ուտեստներ։ Դրանցից մեկը թթվասերի մեջ սունկն է։

Օգտագործել՝

• սպիտակ սունկ - 500 գ;
• յուղ (բուսական) - 2 ճ.գ. լ.;
• թթվասեր - կես բաժակ;
• ալյուր - մեկ թեյի գդալ;
• պանիր - 25գ

Հատկություններխոհարարություն

Սունկը մաքրում ենք, լվանում և եռացրած ջրով եռացնում, լցնում մաղի վրա, որպեսզի ջուրն ազատ ապակեպատվի, կտրատում ենք շերտերի, աղում և տապակում ձեթի մեջ (բուսական): Տապակելուց առաջ սնկերին ավելացնում են ալյուրը և խառնում, թթվասերը եփում, պանիր ցանում (քերած) և թխում։ Մատուցելուց առաջ շաղ տալ մանրացված սամիթով կամ մաղադանոսով։

Տապակած սունկ սոխով

Խոհարարության օգտագործման համար՝

• սպիտակ սունկ - 500 գ;
• յուղ (բուսական) - 3 ճ.գ. լ.;
• մեկ սոխ;
• աղ.

Սունկը մաքրվում և լվանում են, եռացրած ջրով եռում։ Կտրել բարակ շերտերով, աղած, տապակած յուղով (բուսական): Առանձին տապակել սոխը և խառնել սնկով։ Ճաշատեսակը մատուցվում է կարտոֆիլով (տապակած), խոտաբույսերով ցողված։

Սնկով շոգեխաշել բանջարեղենով

Օգտագործել՝

• սպիտակ սունկ - 500 գ;
• կարտոֆիլ - 300 գ;
• յուղ (բուսական) - 100 մլ;
• երկու սոխ;
• մեկ մաղադանոսի արմատ;
• երկու լոլիկ;
• մեկ գազար;
• 1 պղպեղ (քաղցր);
• 1 ցուկկինի;
• ալյուր - 50 գ;
• պղպեղ;
• կանաչի և աղ.

Խոհարարություն

Պատրաստում ենք այսպես՝ սունկը մաքրել, լվանալ և եռացնել, սառեցնել, կտրատել խոշոր շերտերով և տապակել ձեթի մեջ (բուսական)։ Այնուհետև ավելացնել սնկի արգանակ (մի քիչ), աղ, դափնու տերև, պղպեղ և մարմանդ կրակի վրա շոգեխաշել։ Կտրել գազար, մաղադանոս արմատ, ցուկկինի և կարտոֆիլ ևտապակել փոքր խորանարդի մեջ և ավելացնել սնկով: Տապակել ալյուրը տապակի մեջ (չոր) և ավելացնել սնկի արգանակի մեջ։ Եփելու վերջում ավելացնում են մանր կտրատած պղպեղը (քաղցր), խոտաբույսերը և լոլիկը։

Ժուլիեն (սնկով խորտիկ)

Սնկով ամենատարածված խորտիկը ժուլիենն է: Հաճույքը հատկապես համեղ է, եթե եփում է թթվասերի սոուսով:

1. Լվացված, կեղևազերծված և խոշոր կտորների կտրատած կես կիլոգրամ խոզի սունկ:
2. Թավայի մեջ (խորը) տաքացրեք 2 ճաշի գդալ կարագը (կարագ), ավելացրեք սունկը և եփեք միջին ջերմության վրա 10 րոպե, մինչև սնկի հյութն առանձնանա։
3. Հյութը լցնում ենք առանձին տարայի մեջ, իսկ սունկին ավելացնում ենք 1 գլուխ սոխ (մեծ), որը կտրատում ենք կիսօղակներով և լցնում ևս 2 ճաշի գդալ ձեթ։։
4. Այնուհետև սնկով սոխը եփում ենք միջին ջերմության վրա 15 րոպե։
5. Առանձին ամանի մեջ լցնել թթվասերը (200 գ), ավելացնել 1 ճաշի գդալ ալյուր և հարել հարումով, ապա ավելացնել աղ, սնկի հյութ, պղպեղ (սև) ըստ ճաշակի և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։։
6. Թթվասերի սոուսը լցնել սնկով տապակի մեջ և եփ գալ մոտ 10 րոպե՝ հաճախակի խառնելով։
7. Կոկոտնիցան ներսից քսում են սխտորով, լցնում ժուլյենով, որը ցանում են փոքր քանակությամբ պարմեզանով (քերած), և թխում 200°C տաքացրած ջեռոցում քառորդ ժամ։

Ներկայացված բաղադրատոմսերից մեկի համաձայն պատրաստված Պորկինի սունկը ցանկացած խնջույքի իսկական զարդարանք է։ Վայելեքախորժակ!