Ինչպե՞ս և որքանով պատրաստել խոզի սունկ: խոզի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սնկերի համար անտառ գնալիս յուրաքանչյուր մարդ պետք է լավ իմանա, թե դրանցից որն է ուտելի, որը՝ ոչ։ Խոզերի մասին հակասական կարծիքներ կան։ Այս հոդվածում մանրամասն խոսվում է դրանց մասին՝ արդյոք դրանք թունավոր են, ինչպես ճիշտ մշակել, որքան խոզի սունկ պատրաստել և ինչ կարելի է պատրաստել դրանցից։

Ինչ է այս սունկը

Այս բորբոսը շատ տարածված է փշատերև և սաղարթավոր անտառներում և կարող է աճել նաև այգիների հողամասերում: Հին ժամանակներից խոզերը դասակարգվել են որպես պայմանականորեն ուտելի սունկ: Բայց չնայած դրան, շատերը հավաքում են դրանք և դրանցից համեղ ուտեստներ պատրաստում։ Խոզերի բարձրությունը հասնում է միջինը 7 սմ-ի:Գլխարկը եզրով շրջված է ներսից դուրս, իսկ կենտրոնին ավելի մոտ կա ձագարի նման իջվածք: Նրանք կարող են լինել մոխրագույն կամ ձիթապտղի գույն: Թարմ կտրված խոզերը արագ մթնում են։ Բորբոսը կոչվում է նաև խոզ կամ գոմ: Գոյություն ունեն խոզերի երկու տեսակ՝ բարակ և հաստ։ Հաստ - խոզ - կարծես մեծ սնկով լինի խիտ շագանակագույն մսով: Նիհար խոզ - բաց շագանակագույն, մսոտ: Այս սնկերի հավաքման սեզոնը տևում է հուլիսից հոկտեմբեր:

Խոզեր. ուտել, թե չուտել

Չնայած այն հանգամանքին, որ սկսած 1981թպաշտոնապես արգելված է վաճառել, դրանց սպառման ծավալը չի նվազել. Ռուսաստանում խոզերին ուտում են ոչ պակաս, քան մյուս սնկերը։ Խոզի սնկերի տարբեր պատրաստուկներ կան՝ թթու են դնում, աղում, տապակում և նույնիսկ ապուր են եփում։ Նրանք քաղցր են և շատ համեղ։ Շատերը հրաժարվում են հավատալ այս սնկերի թունավորությանը: Այնուամենայնիվ, խոզերը պարունակում են տոքսիններ, որոնք չեն ոչնչացվում ջերմային մշակման արդյունքում: Մարդու օրգանիզմում դրանց հաճախակի կիրառմամբ հակամարմիններ են ձևավորվում, որոնք ճնշում են իմունային համակարգը և ոչնչացնում արյան կարմիր բջիջները։ Այս ամենը կարող է հանգեցնել երիկամների անբավարարության: Հակամարմինների կուտակումը տեղի է ունենում աստիճանաբար և կախված է օրգանիզմի բնութագրերից։ Իսկ հնարավո՞ր է խոզ ուտել, դա բոլորի որոշելիքն է։

Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ

Խաշելուց առաջ սունկը պետք է մաքրել բեկորներից, լավ լվանալ և 6-7 ժամ թրջել թույլ աղած ջրի մեջ։ Այնուհետեւ այս ջուրը պետք է ցամաքեցվի: Կրկնել այս թրջումը 2 անգամ։ Այնուհետեւ թրջած սունկը 7-8 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Աղաջուրը պատրաստվում է մեկ կիլոգրամ սնկի համար՝ մեկ լիտր ջուր և մեկ թեյի գդալ աղ։ Եռալուց հետո ջուրը պետք է քամել։ Հաջորդը, սունկը կրկին լցնել սառը ջրով: Եռացնել եւս 40 րոպե։ Իսկ վերջին անգամ դրանք լցնել սառը ջրով և եփել 40 րոպե։ Ջուրը նորից ցամաքեցնել: Ամեն ինչ, սունկը պատրաստ է։ Պետք է հստակ հիշել, թե որքան պետք է խոզի սունկ եփել։ Հակառակ դեպքում կարող եք թունավորվել։ Եփած սունկը հովացրեք, և այն կարող եք օգտագործել նախատեսված նպատակի համար: Դրանք կարելի է պահել սառնարանում մինչև 3 օր։

Ինչպեսխոզերին ճիշտ տապակել

Կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր դրանք տապակելու համար: Ամենահեշտ ձևերից մեկը թթվասերի մեջ խոզի սունկ պատրաստելն է։ Շատ համեղ է ստացվում։ Սունկն ու թթվասերը միշտ սննդի լավ համադրություն են։

Բաղադրություն՝

• խոզեր - 1 կգ;
• թթվասեր - 4 ճ.գ. գդալներ;
• մեկ լամպ;
• արևածաղկի ձեթ;
• երկու պճեղ սխտոր;
• աղ ըստ ճաշակի.

Խոզի սունկ տապակելու քայլ առ քայլ առաջարկություններ.

1. Նախ սոխը տապակում ենք ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը։

2. Այնուհետև պատրաստի խաշած խոզերը, ավելացնում են աղ, և այս ամենը տապակվում է մարմանդ կրակի վրա։

3. Այնուհետև անհրաժեշտ է ավելացնել սխտորն ու թթվասերը և եփ գալ 8 րոպե։

Պետք է թույլ տալ, որ ճաշատեսակը եփվի և թրջվի: Իսկ 20 րոպե հետո այն կարելի է ուտել։

Ավանդական խոզի սնկով բաղադրատոմսեր

Շատ համեղ սնկով կարտոֆիլը պատրաստվում է հեշտ և պարզ։

Բաղադրությունը 4 չափաբաժնի համար՝

• խաշած խոզեր - 300 գ;
• կարտոֆիլ - 7 հատ;
• մեկ լամպ;
• թթվասեր - 3 ճ.գ. գդալներ;
• մսի արգանակ կամ ջուր - 1/2 բաժակ;
• մի կտոր կարագ.

Նուրբ կտրատած սոխը տապակում են արևածաղկի ձեթում 2-4 րոպե։ Այնուհետև այն խառնում են սնկով և եփում առանձին թավայի մեջ 30 րոպե։ Այս պահին պատրաստված, մանր կտրատած կարտոֆիլը տապակվում է ուժեղ կրակի վրա։ Հաջորդի վրափուլ, տապակած կարտոֆիլը ավելացնում են սնկով թավայի մեջ և եփում 10-15 րոպե։ Ամեն ինչ, ուտեստը պատրաստ է։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, ստացվում է հյութալի, առատորեն յուղված թթվասերով կարտոֆիլով խոզերի հետ: Նրա համը թեթև թթվայնություն ունի՝ տապակածի ընդգծված համով, իսկ սնկերը հատուկ հագեցվածություն են հաղորդում։ Մատուցելուց առաջ ստացված ուտեստը խորհուրդ է տրվում ցանել թարմ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Մեկ այլ հետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմս է աղցան խոզերով։

Բաղադրություն՝

• պատրաստի խաշած սունկ (հետևեք վերը նշված առաջարկություններին, թե որքան պետք է խաշել խոզի սունկը);
• սոխ;
• արևածաղկի ձեթ;
• քացախ 3% - 1/2 թեյի գդալ;
• կանաչի ճյուղեր՝ զարդարման համար։

Խոշոր խոզերը մանր կտրատում են, իսկ փոքրերը կարելի է թողնել զարդարելու։ Սոխը օղակների մեջ կտրատում ենք, կանաչի մի մասը մանր կտրատում։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, համեմվում յուղով և քացախով։ Վերևից աղցանը կարելի է զարդարել կանաչի ճյուղերով և մանր սնկով։

մարինացված սունկ

Մարինացված խոզերը համեղ դելիկատես են։ Նման սնկերի պատրաստումը ավելի երկար է տևում, քան մյուսները: Կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ճիշտ թթու դնել խոզի սունկը, որպեսզի ուտեստը նուրբ և բուրավետ ստացվի։ Սա պահանջում է հետևյալ ապրանքները՝

• խոզեր - 3 կգ;
• քացախ - 30 գրամ;
• շաքար - 30գ;
• աղ - 30 գ;
• մեխակ - 10 հատ;
• սև պղպեղ - 5 ոլոռ;
• դափնիթերթ - 5 թերթ;
• սխտոր;
• սամիթ.

Սունկը թրջում ենք 3 ժամ, հետո լավ լվանում ու կտոր-կտոր անում։ Դրանից հետո դրանք կես ժամ եփում են բարձր աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, իսկ եփած սունկը պետք է լվանալ 5 ջրով։ Դրանից հետո դրանք կրկին եփում են կտրուկ աղած ջրի մեջ ևս 30 րոպե։ Շատ կարևոր է հաշվի առնել ժամանակը և վերահսկել, թե որքան պետք է խոզի սունկ եփել։ Հետո նորից լվանում են և 1 ժամ սառը ջրով լցնում։ Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք մարինադը: Նրա համար ջուրը, աղը, շաքարավազը, քացախը, համեմունքները խառնում են ու տաքացնում այնպես, որ բոլոր բյուրեղները լուծվեն։ Այս մարինադում խոզերը եփում են 10-15 րոպե: Վերջում սխտորն ու խոտաբույսերը փշրվում են։ Դրանից հետո սունկը կարելի է գլորել բանկաների մեջ։

Խոզի սնկով խավիար

Կա ձմռան համար այս մթերքի բերքահավաքի ևս մեկ լավ բաղադրատոմս՝ սնկով խավիար: Դա կպահանջի՝

- խաշած խոզեր - 2 կգ;

- սոխ - 4-5 հատ;

- երկու գազար;

- երեք լոլիկ;

- երեք պճեղ սխտոր;

- բուլղարական պղպեղ - 1/2 կգ;

- արևածաղկի ձեթ - 150 գ;

- շաքարավազ - 20 գ;

- աղ - 30 գ;

- քացախ.

Պատրաստի խաշած խոզերը, բուլղարական պղպեղը և լոլիկը պտտվում են մսաղացով: Ինչպես պատրաստել խոզի սունկ, մանրամասն նկարագրվեց վերևում: Սոխն ու քերած գազարը տապակվում են արևածաղկի ձեթով։ Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները բլենդերով խառնում ենք համասեռ զանգվածի և ներս դնումմարման կոնտեյներ. Այստեղ ավելացնում են նաև աղ և շաքար, և այս ամենը շոգեխաշում են մեկ ժամ։ Խավիարը պետք է անընդհատ խառնել։ Եփելու ավարտից 15 րոպե առաջ ավելացնում են մանր կտրատած սխտորը, իսկ լրիվ պատրաստությունից 1-2 րոպե առաջ՝ քացախ։ Տաք խավիարը փռում են բանկաների մեջ և փաթաթում կափարիչներով։