Համեղ սպիտակ խմոր. բաղադրատոմսեր լուսանկարներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Բուրավետ, հյութալի, գեղեցիկ ոսկե կեղևով սպիտակները՝ դժվար է հրաժարվել նման ուտեստից։ Սա շատ տղամարդկանց սիրելի խորտիկն է, ովքեր չեն պատկերացնում իրենց կյանքը առանց մսի։

Համեղ սպիտակների գաղտնիքը ոչ միայն միջուկի մեջ է, ինչպես շատերն են կարծում, այլ նաև խմորի մեջ։

Հոդվածում մենք կքննարկենք դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները: Ինչպես նաև սպիտակների համար խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք հեշտությամբ կարող եք պատրաստել տանը։

Ինչպես պատրաստել

Սպիտակների համար խմոր պատրաստելու համար հատուկ հմտություններ պետք չէ ունենալ։ Սկսնակ խոհարարը նույնպես գլուխ կհանի այս գործից: Գլխավորը դրական վերաբերմունքն է և սիրալիր վերաբերմունքը գործընթացին։

Փաստն այն է, որ եթե խմոր հունցես սպիտակների կամ վատ տրամադրության տակ գտնվող ցանկացած այլի համար, դա երբեք չի ստացվի: Յուրաքանչյուր խոհարարական մասնագետ գիտի, որ թխելու գործընթացը նուրբ աշխատանք է, որը պահանջում է «լավ» ձեռքեր և լավ տրամադրություն։ Ոչ մեկին դեռ չի հաջողվել բացատրել այս փաստը, բայց ավելի լավ է ռիսկի չդիմել, և, հետևաբար, եթե օրը նշանակված չէ, հետաձգեք. Սպիտակների համար խմոր հունցելու գործընթացը հաջորդի համար։

Հիմնական ապրանքներ

Բելյաշի խմորի մի քանի բաղադրատոմսեր կան, որոնցից յուրաքանչյուրը հրահանգներին հետևելու դեպքում շատ համեղ է ստացվում։ Հիմնական և անփոփոխ բաղադրիչներն են ալյուրը, շաքարավազը, աղը։

Հաճախ սպիտակների համար խմորիչ խմոր են պատրաստում՝ կեֆիրի կամ ջրի վրա։ Եկեք մանրամասն վերլուծենք վերը նշվածներից յուրաքանչյուրը։

Կարևոր! Փափուկ խմոր ստանալու համար հարկավոր է լավ հունցել։ Համոզվեք, որ այն լավ բարձրանա, հակառակ դեպքում սպիտակները չեն աշխատի։ Բայց մի չափազանցեք, որ խմորը չհանգչի, հակառակ դեպքում այն կարող է խմորվել, և սպիտակուցները թթու լինեն։

Խմոր սպիտակների համար խմորիչով

Խմորիչով դուք պետք է ստանաք փրփրացող, նուրբ և օդային խմոր, որը կատարյալ է և՛ սպիտակների, և՛ կարկանդակների համար։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• գդալ չոր խմորիչ.
• Մի քանի ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ.
• Մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազ.
• Մեկ թեյի գդալ աղի երրորդ մասը.
• 300 գրամ ջուր.

Խոհարարության հրահանգներ

Օգտագործեք սենյակային ջերմաստիճանի ջուր խմորիչ խմոր հունցելու համար։

Խոհարարության առաջին փուլում շաքարավազն ու խմորիչը լուծել ջրի մեջ։

Ջուրը լցնել խորը տարայի մեջ։ 5 ճաշի գդալ ալյուրը մաղել ու ավելացնել ջրի մեջ։ Հարում ենք հարիչով կամ հարիչով, մինչև պղպջակներ առաջանան, և զանգվածը միատարր խտություն ստանա։ Այնուհետև ծածկեք տարան սրբիչով և կես ժամով մի կողմ դրեք այն տեղում, որտեղ չկասևագրեր.

Երբ հայտնվում է փրփուրի գլխարկ, ավելացրեք մնացած ալյուրը: Չմոռանաք մաղել այն՝ դա ալյուրը կհագեցնի թթվածնով, ինչը թույլ կտա խմորին արագ և հեշտությամբ բարձրանալ։ Ավելացնել աղ և բուսական յուղ։ Երբ խմորի խտությունը բավականաչափ հաստ է, սկսեք այն ձեր ձեռքերով հունցել ալյուրով ցրված չոր, մաքուր մակերեսի վրա: Յուղի շնորհիվ խմորը պետք է ստացվի նուրբ, հպման համար հաճելի և առաձգական։

Այժմ խմորը նորից ծածկում ենք սրբիչով և երեք ժամ թողնում տաք տեղում։ Այն պետք է եռապատկվի չափսով։

Հետևելով հրահանգներին՝ դուք կստանաք համեղ խմոր սպիտակների համար՝ խրթխրթան կեղևով։

Կեֆիրի խմոր

Օգտագործելով այս բաղադրատոմսը սպիտակների համար՝ կարող եք վստահ լինել, որ հաջորդ օրը դրանք նուրբ և փափուկ կլինեն։

Բաղադրություն՝

• Մեկ լիտր յոգուրտ.
• Մեկ թեյի գդալ խմորի սոդա.
• 100 գրամ արևածաղկի ձեթ.
• Մի պտղունց աղ.
• 600 գրամ ցորենի ալյուր.
• Կես պարկ չոր խմորիչ.
• Սեղանի գդալ շաքարավազ.

հրահանգներ

Կեֆիրի սպիտակների համար խմոր պատրաստելու համար օգտագործեք միայն սենյակային ջերմաստիճանի արտադրանք։

Կեֆիրն ու բուսական յուղը լցնել տարայի մեջ։ Խառնել և ուղարկել վառարան, որպեսզի տաքանա։ Ընթացքում ավելացնել աղ և շաքարավազ՝ լավ խառնելով։

Ալյուրն ու խմորիչը առանձին մաղել։ Միավորել երկու բաղադրիչները։ Ստացված զանգվածը աստիճանաբար ավելացրեք կեֆիրի զանգվածին՝ խմորը հունցելով։ Արդյունքում, դա կլինիառաձգական և փափուկ:

Տանը հանում ենք վառարանից և թողնում կես ժամ։ Զանգվածի ծավալը հատկացված ժամանակից հետո պետք է երեք անգամ ավելանա։

Խմորը մի քանի անգամ լավ խառնելուց հետո կարող եք պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստը։

Խմոր ջրի վրա

Ջրի վրա խմորից եփած սպիտակուցները, թեև կստացվի, որ շատ աննշան են, բայց միևնույն ժամանակ բուրավետ կլինեն խրթխրթան կեղևով։

Բաղադրություն՝

• Բաժակ տաք ջուր.
• Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• Մեկ հավի ձու.
• 50 գրամ կարագ։
• 5 գրամ նուրբ աղ։
• Նույն քանակությամբ չոր խմորիչ.

հրահանգներ

Սպիտակների համար խմորը ջրի վրա պատրաստելիս օգտագործեք միայն թարմ մթերքներ, որոնք կապահովեն ճաշատեսակի ոչ միայն որակը, այլև համը։

Նախ խմորիչը լցնել տաք ջրով, խառնել և մի կողմ դնել քամուց պաշտպանված տեղում։ Խմորիչը պետք է սկսի ուռչել։

Կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ավելացնում խմորիչը։ Հետո ձուն ջարդել ու աղ ավելացնել։ Մաղում ենք երեքուկես բաժակ ալյուրը և ուղարկում մնացած բաղադրիչների հետևից։ Խմորը հունցում ենք այնքան, մինչև այն փափուկ դառնա։

Դնում ենք մեկ ժամ տաք տեղում։ Դրանից հետո ևս մեկ բաժակ ալյուր մաղել և խառնել խմորի մեջ, այնուհետև ընդամենը քսան րոպեով ուղարկել տաք տեղ։

Երբ բարձրանա, լավ խառնել և սկսել սպիտակուցը պատրաստել։ Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, դրանք խոնավացրեք ջրով։

Խմոր առանց խմորիչ

Խմոր առանց խմորիչ սպիտակների համար՝ արագ և համեղ նրանց համար, ովքերով ժամանակ չունի սպասելու դրա բարձրացմանը։

Բաղադրություն՝

• Սեռը մեկ լիտր կաթ է։
• Նույն քանակությամբ յոգուրտ.
• Մի երկու հավի ձու.
• ½ թեյի գդալ խմորի սոդա։
• Նույն քանակությամբ նուրբ աղ.
• Թեյի գդալ հատիկավոր շաքար։
• 200 գրամ ցորենի ալյուր.
• Մի երկու ճաշի գդալ ալյուր.

հրահանգներ

Սիգի արագ խմոր պատրաստելու համար պահանջվում է ընդամենը 20 րոպե։

Առանձին տարայի մեջ խառնել կաթն ու կեֆիրը։ Ճեղքել երկու ձու: Բոլոր բաղադրիչները խառնել պատառաքաղով կամ հարելով։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած բաղադրիչները։ Ալյուրը մաղել։ Խմորը հունցելու ժամանակ պետք է դառնա փափուկ և կպչուն ձեռքերին։ Դրանից խուսափելու համար ավելացրեք բուսական յուղ։ Սա նրան առաձգականություն կտա, և այն կդադարի կպչել ձեր ձեռքերին: Այս գործընթացը կտևի ոչ ավելի, քան 10 րոպե:

Դրեք այն տաք տեղում ևս 10 րոպե, որպեսզի «հանգստանա»:

Խմորը նստելուց հետո կարող եք սկսել սպիտակները քանդակել։

Անսովոր յոգուրտի խմոր

Շատ արագ պատրաստել առանց խմորիչի մածունի խմոր: Հետևելով բոլոր հրահանգներին՝ այն աներևակայելի քնքուշ կստացվի։

Բաղադրություն՝

• Կես կիլոգրամ ցորենի ալյուր.
• Մեկ հավի դեղնուց.
• Մեկ թեյի գդալ նուրբ աղ.
• 3 ճաշի գդալ 10% անհամ յոգուրտ։
• 2 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ։
• 2 թեյի գդալ փխրեցուցիչ։

«Հրահանգ» թեստ սպիտակամորթների համար՝ լուսանկարով

Քայլ առաջին

Ալյուր մաղել.

Քայլ երկրորդ

Առանձնացրեք դեղնուցը սպիտակուցից։

Քայլ երրորդ

Դեղնուցը, յոգուրտը ուղարկեք տարայի մեջ։ Լավ խառնել։

Քայլ չորրորդ

Ալյուրը խառնել փխրեցուցիչի և աղի հետ։

Քայլ հինգերորդ

Խառնած ալյուրը մնացած բաղադրիչների հետ լցնում ենք մածունով և դեղնուցով տարայի մեջ։

Քայլ վեցերորդ

Խմորը սկսեք հունցել, որպեսզի մի փոքր կպչի ձեր ձեռքերին։ Զգույշ եղեք, որ շատ չսեղմվեք։

Քայլ յոթերորդ

Ավելացնում ենք արևածաղկի ձեթը և շարունակում խմոր հունցել։ Այնուհետև ծածկել սրբիչով և մեկ ժամ թողնել տաք տեղում։ Խմորի չափը պետք է կրկնապատկվի։

Քայլ ութերորդ

Խմորը հանում ենք և լավ հունցում։ Դրանից հետո կարող եք սկսել բելյաշի պատրաստել։

Խմորիչ խմորի հետ աշխատելու հիմնական սկզբունքներ

Սկսնակ խոհարարների մեծ մասը վստահ է, որ խմորիչ խմորով աշխատելը երկար և շատ աշխատատար գործընթաց է: Իհարկե, եթե չգիտեք դրա պատրաստման բոլոր նրբությունները, այն երբեք չի բարձրանա կամ թթու համով ստացվի։

Իրականում, ուսումնասիրելով հիմնական տեխնոլոգիան, խմորիչ խմորը կարելի է առանց դժվարության պատրաստել։ Իհարկե, միայն լավ տրամադրությունը չի բավականացնի։

Ինչպես հասկանալ, որ հունցումը հաջող է եղել, եթե դա անում եսառաջին անգամ? Ճիշտ պատրաստված խմորիչ խմորը հունցելու ժամանակ փափուկ և քնքուշ կլինի և շատ չի կպչի ձեր ձեռքերին: Նրա հետ աշխատելը շատ հեշտ է։ Նման խմորից ստացվում են հյութեղ ու փարթամ սպիտակուցներ։

Իհարկե, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ բաղադրատոմսը, բայց հիմքը միշտ կլինի ալյուրը, ձուն, կաթը (ջուր), կարագը, աղը, շաքարավազը։

Ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչու է անհրաժեշտ շաքարավազը: Փաստորեն, առանց դրա ոչինչ չի ստացվի։ Հենց այս բաղադրիչի շնորհիվ են ակտիվանում խմորիչ սնկերը, ինչը խմորը դարձնում է օդային՝ ծակոտկեն հյուսվածքով։ Այլ կերպ ասած՝ սկսվում է խմորման գործընթացը։

Հիմնականում խմորիչ խմորը պատրաստվում է երկու փուլով։

Առաջինում՝ խմորը հունցվում է։ Երկրորդի ընթացքում սկսվում է հունցման գործընթացը: Եփելու համար կպահանջվի մի քանի ժամ։

Եթե ցանկանում եք արագացնել այն, ապա ձեզ հարկավոր է անել առանց խմորի: Այս դեպքում անհրաժեշտ է տաքացնել բաղադրատոմսի համար օգտագործվող ֆերմենտացված կաթնամթերքը, ինչը կարագացնի խմորման գործընթացը։

Հաճախ վերջին մեթոդն օգտագործվում է սպիտակամորթների համար։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները, որոնցից մի քանիսը տաքացնում են և մի քիչ թողնում տաք տեղում։ Թալելուց հետո կարելի է հունցել։

Խոհարարության նրբությունները.

1. Աշխատանքը սկսելուց առաջ ալյուրը պետք է մաղել։
2. Խմորի բարձրանալու համար լավագույն ջերմաստիճանը առնվազն +36 աստիճան է։ Կաթը կամ ջուրը, որն օգտագործվում է հունցելու համար, ավելի լավ է տաքացնել: Մնացած բաղադրիչները՝ ձուն, կեֆիրը պետք է լինի սենյակային ջերմաստիճանում։ Դա անելու համար նախ հեռացրեք դրանքսառնարան.
3. Կարևոր! Խուսափեք հունցելուց:
4. Երբեք խմորիչը մի լուծեք հեղուկի մեջ, որի ջերմաստիճանը 50 աստիճանից բարձր է։ Սնկերը մահանում են բարձր ջերմաստիճանում: Եթե պատահաբար տաքացնեք կաթը կամ ջուրը, սպասեք, մինչև այն մի փոքր սառչի։
5. Մամրած խմորիչ օգտագործելիս դրանք նախապես լուծվում են հեղուկի մեջ և միայն դրանից հետո ավելացնում ալյուրը։ Չոր խմորիչի դեպքում դրանք կարելի է անմիջապես խառնել արդեն մաղած ալյուրի հետ։ Իսկ արդեն այս խառնուրդի մեջ կարելի է լցնել ջուր կամ կաթ։
6. Խմորիչ խմորը չպետք է շատ պինդ լինի։ Դրա համար ալյուրն աստիճանաբար ավելացրեք՝ խառնելով բոլոր բաղադրիչները։

Կարևոր! Խմորը չպետք է ավելի երկար եփվի, քան նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում խմորը թթու կստացվի։