Սպիտակ ծնեբեկ. խոհարարության բաղադրատոմսեր. Ճաշատեսակներ սպիտակ ծնեբեկից

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ծնեբեկ (լատ. ծնեբեկ) - սոխուկների, սխտորի, շուշանների ազգակից, սոխազգիների ընտանիքի բույս։

Մարդիկ տարբեր տեսակետներ ունեն այս բույսի մասին: Ոմանք կարծում են, որ սա կանաչ ճյուղ է ծաղկեփնջի մեջ, մյուսները՝ համեղ ուտեստ ֆրանսիական սրճարանում, մյուսները կհիշեն սուպերմարկետում առկա «Կորեական աղցանը»։

Եվ ամեն ինչ ծնեբեկի մասին է: Նրա փափկամազ ճյուղերը օգտագործվում են ծաղկային կոմպոզիցիաներ զարդարելու համար, ընձյուղները (գլխիկներից գետնից աճող ընձյուղները) հիանալի բանջարեղեն են գուրման ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ռուսաստանում ծնեբեկն անվանում են նաև սոյայի կաթից պատրաստված մթերք՝ ֆուջու։ Դրանից, մասնավորապես, պատրաստվում են կորեական աղցաններ, բայց դա ոչ մի կապ չունի իսկական ծնեբեկի հետ։

Մի քիչ պատմություն

Ծնեբեկը որպես բանջարեղեն օգտագործվում է ավելի քան երկու հազար տարի: Այն լայնորեն կիրառվում էր Հունաստանում, Հին Եգիպտոսում և Հին Հռոմում։ 15-րդ դարի վերջից այս բանջարեղենն աճեցրել և կերել են սկզբում Ֆրանսիայում, այնուհետև Արևմտյան Եվրոպայում։

Ծնեբեկը համարվում էր դելիկատես ևներկա է եղել Հռոմի կայսրերի, Ֆրանսիայի թագավորների, Եգիպտոսի փարավոնների, Արեւելյան Եվրոպայի կուսակցապետերի սեղաններին։ Ծնեբեկը միշտ եղել է ավելին, քան պարզապես բանջարեղենային ուտեստ. դրան վերագրվել են բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ, ինչը մասամբ ճիշտ է։

Ծնեբեկի երիտասարդ «ձողիկներն» օգտագործվում են դեղագործության մեջ, պարունակում են բազմաթիվ վիտամիններ, միկրոէլեմենտներ և հանքանյութեր։

Ռուսաստանում ծնեբեկը հայտնի դարձավ 18-րդ դարում, բայց դեռ քիչ է աճեցվում և այնքան էլ հայտնի չէ որպես բանջարեղեն:

Ծնեբեկ՝ սորտեր

Մշակութային ծնեբեկի տեսակներ՝

• սպիտակ;
• կանաչ;
• մանուշակագույն.

Սպիտակ ծնեբեկը աճեցվում է հատուկ ձևով։ Երբ ընձյուղները հայտնվում են երկրի երեսին, դրանք ցողում են (սփուդ), արևի ճառագայթների տակ չեն թողնում աճել։ Մինչև վերջերս այն համարվում էր դելիկատես և բարձր էր գնահատվում։ Գուրման ռեստորաններում խավիարով, այծի պանիրով, տրյուֆելներով միայն սպիտակ ծնեբեկ էին մատուցում։

Կանաչ ծնեբեկը աճեցվում է բնական եղանակով, արևի տակ։ Ներկայումս այն գնահատվում է սննդանյութերի բարձր պարունակությամբ և արտահայտված համով։ Այն ժամանակակից խոհարարության մեջ ծնեբեկի ամենատարածված տեսակն է, որը առկա է Բելգիայի, Ֆրանսիայի և Գերմանիայի հիանալի ռեստորանների ճաշացանկում:

Մանուշակագույն ծնեբեկը հորինել են ֆրանսիացիները: Այս բանջարեղենը սպիտակ և կանաչ սորտերի խաչմերուկ է: Սպիտակ ծնեբեկը որոշ ժամանակ աճեցվում է արևի տակ, մինչև դառնալը դառնում է մանուշակագույնկանաչ. Գուրմանները գնահատում են մանուշակագույն ծնեբեկն իր յուրահատուկ դառը համի համար:

Բնության մեջ կա վայրի ծնեբեկ։ Այն լավ է աճում ամբողջ աշխարհում: Վայրի ծնեբեկը հանդիպում է Ղրիմում, Արևմտյան Սիբիրում, Կովկասում, Մերձավոր Արևելքում, Եվրոպայում, Աֆրիկայում և Ամերիկայում։ Ենթադրվում է, որ վայրի բանջարեղենն ավելի համեղ է և պարունակում է ավելի շատ սննդարար նյութեր։

Ծնեբեկի պատրաստման խորհուրդներ

Ծնեբեկից պատրաստված շատ ուտեստներ կան՝ կարտոֆիլի պյուրե, ապուրներ, աղանդեր, աղցաններ։ Բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում է խաշած բանջարեղեն, սպիտակ ծնեբեկը բացառություն չէ:

Սպիտակ ծնեբեկ պատրաստելու բաղադրատոմսերն ունեն իրենց նրբությունները.

1. Բանջարեղենի ցողունները պետք է ստուգվեն, մանրակրկիտ լվացվեն հոսող սառը ջրի տակ, հատկապես թեփուկներով հատվածը: Եթե հնարավոր չէ ցողունի գլուխը լվանալ ավազից, ապա թեփուկները կտրվում են։
2. Ծնեբեկ՝ խիտ մաշկից մաքրելու համար: Սա արվում է մեծ խնամքով, քանի որ նույնիսկ փոքր չմաքրված տարածքը կարող է փչացնել ամբողջ ուտեստը։
3. Ցողունի հատակից կտրում ենք հինգերորդը (եթե ծնեբեկը շատ թարմ չէ, ապա մեկ չորրորդը): Ծնեբեկի թարմությունը որոշվում է կտրվածքով՝ այն պետք է խոնավ լինի։ Թարմ բանջարեղենը գարնանային և ճռճռան է։
4. Կեղևավորված ծնեբեկը կապեք կապոցների մեջ և ուղղահայաց եռացրեք եռացող ջրի մեջ, քանի որ բանջարեղենի ստորին հատվածն ավելի կոշտ է և ավելի երկար եփելու համար: Փաթեթը պետք է ուղղահայաց ամրացնել կաթսայի մեջ (բեռի օգնությամբ) կամ օգտագործել հատուկ տարա՝ ծնեբեկը եռացնելու համար։ Ցողունների ստորին մասերը եփում են ջրի մեջ, իսկ վերինները՝ գոլորշու վրա։
5. Ծնեբեկը եփվում է կարճ ժամանակով՝ մոտ տասը-տասնհինգ րոպե։ Աղը ավելացվում է եռացող ջրի մեջմի փոքր քանակությամբ կարագ կամ բուսական յուղ: Պատրաստման գործընթացը պետք է ուշադիր հետևել, որպեսզի արտադրանքը չմարսվի շիլա:
6. Պատշապես խաշած ծնեբեկը մնում է ուղիղ, երբ ցողունը վերցնում են պատառաքաղով և հանում թավայի վրայից:
7. Եփելուց հետո ծնեբեկը պետք է լվանալ սառը ջրով։ Ճիշտ մշակված բանջարեղենը պետք է պահպանի իր համն ու օգտակար հատկությունները, պետք է հաճելի ճռճռալ։

Պատրաստված ծնեբեկից պատրաստվում են շատ տարբեր ուտեստներ։ Մաքրած կեղևն ու կտրված մասերը դեն չեն նետվում, դրանք օգտագործում են ապուրներ և սոուսներ եփելիս։

Այսպիսով, սպիտակ ծնեբեկը հայտնվել է ձեր տան պաշարներում. ինչպե՞ս պատրաստել այսպիսի յուրահատուկ մթերք: Ի՞նչ բաղադրատոմսեր օգտագործել սիրելիներին համեղ ուտեստով հաճեցնելու համար։

Ծնեբեկ. ռումինական խոհանոց

Սպիտակ ծնեբեկով կերակրատեսակներ պատրաստում են եվրոպական շատ երկրներում, դրանք էկզոտիկ կամ շատ դժվար պատրաստվող չեն։

Օրինակ՝ Ռումինիայում խաշած ցողունները դնում են ճաշատեսակի վրա՝ չորացնելուց հետո անձեռոցիկի վրա։ Դրանք մատուցվում են տարբեր սոուսների կամ հալած կարագի մեջ տապակած մանրացված կրեկերի հետ։

Ծնեբեկի սոուսի բաղադրատոմսերից մեկը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• հավի ձու - երկու դեղնուց;
• մանանեխ - մեկ թեյի գդալ;
• արևածաղկի ձեթ - մեկ բաժակ;
• կիտրոնի հյութ - կես թեյի գդալ (կարելի է փոխարինել քացախով);
• աղ - ըստ ճաշակի;
• գերկին (կամ փոքր թթու) - մեկ կտոր;
• կանաչներ -մաղադանոս, թարխուն, կանաչ սոխ (ըստ ճաշակի).

Տարայի մեջ լցնել հավի երկու դեղնուց, աղ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, մանանեխ, հարել հարածով։ Փոքր չափաբաժիններով, չդադարելով խառնել դեղնուցները, լցնել արևածաղկի ձեթը։ Խառնուրդն աստիճանաբար կխտանա (մայոնեզի նման)։ Գործընթացը արագացնելու համար կարող եք օգտագործել բլենդերը: Մանր կտրատել կանաչեղենը, կորիզը, սոխը և լցնել պատրաստի զանգվածի մեջ։ Սոուսը պատրաստ է։

Եվս մեկ բաղադրատոմս ռումինական խոհանոցից. Ջեռոցի ծնեբեկի կոլոլակ:

պահանջվում է՝

• ծնեբեկ - մեկ կիլոգրամ;
• ալյուր - երկու ճաշի գդալ;
• քերած պանիր - երկու ճաշի գդալ;
• կարագ - մեկ ճաշի գդալ;
• հավի ձու - երեք կտոր;
• թթվասեր - մեկ բաժակ
• աղ ըստ ճաշակի.

Ծնեբեկը եփել, հանել եռացող ջրից, չորացնել թղթե սրբիչի վրա։ Ցողունները մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։ Ստացված խյուսի մեջ ավելացնել ալյուրը, պանիրը, ձուն, կարագը, աղը։ Լավ խառնել, կոլոլակները փաթաթել, տապակել թավայի մեջ։ Գնդիկները դնել թխման ամանի մեջ, թթվասերը լցնել մեկ թեյի գդալ ալյուրի հետ, վրան ցանել պանիրը և թխել ջեռոցում քսան րոպե։ Մատուցել տաք վիճակում։

Ֆրանսիական ծնեբեկի կրեմապուր

Պատրաստվում են ծնեբեկով ապուրներ։ Այս կերակուրները առողջարար են և ցածր կալորիականությամբ։

Ֆրանսիական ոճի սպիտակ ծնեբեկով ապուրը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից.

• ջուր - 600 մլ;
• ծնեբեկ - 500 գրամ;
• կարագ - մեկ ճաշի գդալգդալ;
• սոխ - կես սոխ;
• սերուցք (20%) - կես բաժակ;
• սպիտակ հաց - ֆրանսիական բագետի կտորներ (ըստ ճաշակի):

Սպիտակ ծնեբեկը ողողել, կեղևազրկել, մանր կտրատել, ավելացնել ջուրը։ Եփել միջին ջերմության վրա քսան րոպե: Ցողունները պետք է դառնան փափուկ։

Սոխը մաքրել, լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, մանր կտրատել, տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ծնեբեկով կաթսայի մեջ ավելացնել սոխը։ Երբ բանջարեղենը փափկի, թավայի պարունակությունը բլենդերով խառնեք։ Խյուսին ավելացնել կրեմ, աղ, եռացնել հինգ րոպե։ Պյուրե ապուր մատուցվում է տապակած սպիտակ հացի կրուտոններով։

Ծնեբեկ. մարինացման բաղադրատոմս

Մարինացված սպիտակ ծնեբեկը շատ հեշտ է պատրաստվում։

Դա անելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• ծնեբեկ - 500 գրամ;
• սխտորի գլուխ;
• քացախ - մեկ ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ;
• սպիտակ պղպեղ - մեկ թեյի գդալ;
• Դիժոնի մանանեխ - մեկ ճաշի գդալ.

Ծնեբեկը լվանալ, կեղևել, լցնել եռման ջուր կամ եռացնել մի զույգի համար։

Ձիթապտղի յուղ՝ խառնված Դիժոնի մանանեխի, քացախի, պղպեղի և աղացած սխտորի հետ (մեկ ճաշի գդալ): Ամեն ինչ լավ հարել։ Պատրաստի ծնեբեկի ցողունները դնել կաթսայի մեջ, լցնել մարինադի վրա, ծածկել և սառեցնել։ Մոտ երեք ժամ հետո թթու բանջարեղենը պատրաստ կլինի

Սառեցված ծնեբեկ

Ռուսաստանում ոչ բոլորը կարող են իրենց թույլ տալ սեզոնինուտել թարմ կտրատած ծնեբեկ. Իհարկե, մեր խորամանկ այգեպաններն արդեն աճեցնում են այս բանջարեղենն իրենց ամառանոցներում, բայց, այնուամենայնիվ, շատերի համար ծնեբեկը էկզոտիկ է:

Սուպերմարկետներում վաճառվում է սառեցված ծնեբեկ (սպիտակ և կանաչ): Այն կարող է օգտագործվել նաև համեղ և սննդարար կերակուրներ պատրաստելու համար։

Սառեցված սպիտակ ծնեբեկը պատրաստվում է թարմի նման: Պետք է հիշել, որ այն չի կարելի հալեցնել եփելուց առաջ, սառեցված բողբոջները դնում են եռման ջրի մեջ։

Փորձեք հետևյալ ուտեստը սառեցված ծնեբեկով։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• սառեցված սպիտակ ծնեբեկ - մեկ կիլոգրամ;
• հավի ձու - երկու կտոր;
• ալյուր - չորս ճաշի գդալ;
• սերուցք - երկու ճաշի գդալ;
• աղացած նուշ - 200 գրամ;
• կիտրոն, նարինջ - մի քանի շերտ;
• շաքար, աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի

Ծնեբեկը եփել եռացրած ջրի մեջ՝ աղով, շաքարով, մի քանի շերտ կիտրոնով և նարինջով։ Եռացնել 10 կամ 15 րոպե։ Զգուշորեն հանեք, չորացրեք թղթե սրբիչի վրա։

Պատրաստել հացը. Մեկ ամանի մեջ խառնել ալյուրը, պղպեղը, աղը։ Մյուսում՝ ձվով կրեմ։ Երրորդ ամանի մեջ պատրաստել աղացած նուշ։

Սառեցված ծնեբեկի կադրերը նախ գլորում են ալյուրի մեջ համեմունքներով, ապա թաթախում ձվի խառնուրդի մեջ և գլորում նուշի մեջ: Պատրաստի ծնեբեկը տապակել թավայի մեջ։

Մատուցվում է տաք վիճակում՝ կիտրոնի և նարնջի կտորներով։

Եզրակացություն

Ծնեբեկը բանջարեղեն է, որը դուք պետք է իմանաք, սիրեք և կարողանաք եփել: Մեր հոդվածի թեման հիմնականում սպիտակ ծնեբեկն էր։ ինչպեսպատրաստել այս ապրանքը, մանրամասն նկարագրված է նյութում: Դրանից պատրաստված ուտեստները չափազանց օգտակար են և ցածր կալորիականությամբ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ ծնեբեկը քիչ հայտնի է Ռուսաստանում և համարվում է դելիկատես, մի անտեսեք այս բանջարեղենը: Եթե հնարավորություն ունեք գնելու (կամ նույնիսկ աճեցնելու) առողջ բողբոջներ, պատրաստեք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին սրտանց և համեղ ուտեստ (գրեթե ինչպես եվրոպական էլիտար ռեստորանում)՝ կանաչ ծնեբեկ, մանուշակագույն ծնեբեկ, սպիտակ ծնեբեկ. համ. Բարի ախորժակ: