Ինչպես պատրաստել շոգեխաշել տանը՝ բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խաշածը մեզ փրկում է ցրտաշունչ ձմռանը, երբ չես ուզում շուկա գնալ մսի համար։ Ամռանը մենք ուրախ ենք պահածոներ տանել արշավի և երկիր: Շոգեխաշած ուտեստները միշտ ավելի հեշտ է պատրաստել, քան հում մսամթերքը. ավելի քիչ ժամանակ է պահանջվում, իսկ համեղ համեմունքներն արդեն տեղում են։

Նախաճաշ

Հիմք ընդունելով շոգեխաշած տանը՝ հեշտ է պատրաստել ձեր նախաճաշը: Մսի կտորները պետք է կաթսայի մեջ տաքացնել և ձվերը տապակել դրանցով։ Մսով տապակած ձուն համեղ և համեղ ուտեստ է։

Կարող եք նաև ընթրիք արագ պատրաստել՝ եփել մակարոնեղենը և խառնել շոգեխաշածի հետ։ Մակարոնեղենի համար, բացի մսից, կարելի է դնել շոգեխաշած բանջարեղեն՝ լոլիկ, գազար։ Բանջարեղենային բաղադրիչներով ուտեստը ստացվում է ամբողջական։

Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշել տանը։ Ավելի հեշտ բան չկա։ Ընդամենը որոշ ժամանակ կպահանջվի սպասել՝ միսը պետք է լավ եռա։ Ահա տնական շոգեխաշելու բաղադրատոմսերից մեկը՝

Բաղադրությունը՝ հում միս և խոզի ճարպ (կարելի է օգտագործել կողիկներ), համեմունքներ (չաման, համեմ, սամիթ, սև և բուրավետ ոլոռ), աղ։

Խոհարարություն:

1. Միսն ու բեկոնը կտրատել 3-ից 3 սանտիմետր չափի կտորների։ Շաղ տալ համեմունքներով: Աղը մի քիչ ավելի շատ է, քան սովորական եփելու դեպքում: Մսի կտորները խառնել խոզի ճարպի հետ։ Թողնել ամբողջ գիշեր սառնարանում։
2. Միսը շարել ապակե տարաների մեջ, ծածկել մետաղյա կափարիչներով (հանել ռետինները)։ Դնել մի փոքր տաքացրած ջեռոցում, ապա կրակն ավելացնել և 1,5 ժամ ստերիլիզացնել լիտր տարաները, երկլիտրանոց տարաները՝ 2 - 2,5 ժամ։ Եթե միսը հեշտությամբ ցրվում է մանրաթելերի մեջ, ապա շոգեխաշածը պատրաստ է։
3. Հանեք տարաները ջեռոցից։ Տեղադրեք ռետինե ժապավենները կափարիչների մեջ: Փաթաթել: Շրջեք բանկաները, փաթաթեք վերմակով մինչև ամբողջովին սառչի: Շոգեխաշածը տանը պահել սառը տեղում։ Լավագույնը նկուղում։

սիսեռ շոգեխաշել

Եթե տանը սիսեռի շոգեխաշած կա, ապա ապուրը շատ արագ է եփվում՝ պետք չէ միսն ու ոլոռը թրջել և երկար պահել կրակի վրա։ Ինչպե՞ս պատրաստել շոգեխաշել տանը սիսեռով ապուրի համար: Ստորև ներկայացնում ենք հիանալի բաղադրատոմս։

1. Թեթևակի յուղոտ միսը կտրատված է 3-ից 3 սանտիմետր չափերով։ Լցնել ավազանի մեջ, աղ (1 կգ մսի համար՝ 1 - 1,5 ճաշի գդալ աղ)։ Դնում ենք լվացված և տեսակավորված ոլոռը։ Դա պետք է դասավորել, քանի որ ոլոռի չափի խճաքարերը հաճախ ընկնում են ոլոռի հետ։
2. Կես լիտր տարողությամբ տարաների ներքևում դնել 2 դափնու տև, սև պղպեղը չտրտած (5 հատ), լցնել մսով և ոլոռով, մինչև 2-3 սմ եզրը չհասնի, լցնել 2 ճ/գ. յուրաքանչյուր բանկա: ճաշի գդալ հալված ներքին ճարպ և մի քիչ ջուր: Ծածկեք մետաղական կափարիչներով։
3. Դեպի ներքևդույլեր դրել կանգնել. Տեղադրեք մսի բանկաները կրպակի վրա: Դույլի մեջ ջուր լցնել պահածոների բարձրության երկու երրորդը: Խաշել շոգեխաշել տանը՝ եռման պահից 6 - 7 ժամ։ Դույլի մեջ ջուր ավելացրեք ըստ անհրաժեշտության։
4. Ձեռք բերեք պահածոները: Փաթաթել: Պահել զով տեղում։

Տնական շոգեխաշել ոսկորներով

Երբեմն հարմար է ոսկորով միս պատրաստել. ոսկորների հետ կապ կա, իսկ շոգեխաշած ուտեստները հարուստ համ կունենան։ Ինչպե՞ս պատրաստել խոզի շոգեխաշել տանը: Դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել խոզի կողիկներ։

Խոհարարություն:

1. Միսը ոսկորներով մանր կտրատել, դնել արծնապատ թավայի մեջ և աղ ցանել (1 կգ մսին 25 գրամ)։ Թողնել մեկ օր՝ այս ընթացքում 3-4 անգամ խառնելով։
2. Միսը լցնել կես լիտր տարաների մեջ։ Համեմունքներ լցնել տարաների մեջ՝ 2 դափնու տերև և սև պղպեղ՝ չտրտած (յուրաքանչյուրը 5 հատ):
3. Կափարիչներով փակեք տարաները գլորելու համար և դրեք ջեռոցի ամենաներքևում: Եփել 1,5 ժամ 120 - 130 աստիճան ջերմաստիճանում։ Տաք բանկաները փաթաթեք և փաթեթավորեք վերմակով մինչև սառչի։

Հավով շոգեխաշել

Հավի շոգեխաշածը տնային պայմաններում պատրաստվում է խոզի մսի պես պարզ, բայց հավի միսը պետք է ոչ պակաս պահել ջեռոցում։

Բաղադրությունը՝ թռչնի միս, դափնու տերեւ, աղացած պղպեղ, սև և բուրավետ համեմունք չտրորված, աղ։

Խոհարարություն:

1. Կես լիտրանոց տարաները շատ լավ լվանում են և չորանում ջեռոցում 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում, թողնում ենք սառչի։
2. Միս կտրատած միջին կտորներով, աղ,շաղ տալ պղպեղով։
3. Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնում ենք 3 դափնու տերեւ՝ չտրտած բուրավետ պղպեղ (4 հատ), սև պղպեղ՝ չտրտած (10 հատ): Հավի միսը դնել տարաների ուսերին։
4. Դնել սառը ջեռոցում, ջերմաստիճանը դնել 140 աստիճան և եփ գալ 5-6 ժամ։ Գլորեք։

Հավի շոգեխաշել սխտորով

Այս համեղ տնական շոգեխաշելը նույնքան հեշտ է պատրաստել, որքան նախորդ բաղադրատոմսը։

Խոհարարություն:

1. Հավը կտրատել միջին կտորների։



2. Կես լիտրանոց տարայի հատակին դնել չճզմած պղպեղը, դափնու տերեւը, մի քանի պճեղ կծու սխտոր։ Այնուհետև հավը սերտորեն քսել, իսկ մսի վրա՝ կտրատած սոխը և ևս մեկ դափնու տերեւ։ Աղ.
3. Տարաները գրտնակելու համար ծածկում ենք կափարիչներով և եփում ենք միսը ջեռոցում 1,5 ժամ։ Այնուհետև անմիջապես գլորեք:

Արագ միս

Հետևյալ բաղադրատոմսի իրականացման համար կպահանջվի ընդամենը մոտ մեկ ժամ: Քանի որ միսը եփելու համար պահանջվում է 15 րոպե։ Բայց աղի է ստացվում, բայց նման խաշածը երկար է պահվում։

Բաղադրությունը՝ ցանկացած միս, 6 լիտր ջուր, 1 կգ աղ, սոխ, սև պղպեղ չճզմած, դափնու տերեւ.

Խոհարարություն:

1. Բոլոր բաղադրիչները, բացի մսից, խառնել, եռացնել։
2. Միսը բաժանել, լցնել աղաջրի մեջ և եփել 15 րոպե։
3. Հաջորդում միսը շարել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրով և փաթաթել։

Արգանակը շատ աղի է, բայց կարելի է քիչ-քիչ ավելացնել առաջին ճաշատեսակներին։ Եվ միսն ինքնին կատարյալ էերկրորդ.

Տավարի շոգեխաշած

Տնական տավարի մսով շոգեխաշելը համեղ է ստացվում, եթե ներսի ճարպը և սոխը լցնեք բանկաների մեջ մսով։

Խոհարարություն:

1. Տավարի միսը կտրատել միջին չափի, հարել փայտե մուրճով, աղ, շաղ տալ համեմունքներով։
2. Սոխը մանր կտրատել, դնել մսի մեջ։ Ներքին ճարպը լցրեք այնտեղ։
3. Միսը տապակել, ապա մեջը լցնել ջուր և շոգեխաշել բաղադրիչները։
4. Տաք միսը լցնում ենք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, մեջը լցնում ենք ներքին ճարպով արգանակը և փաթաթում։

Շոգեխաշած «Համեղ»

Բաղադրությունը՝ ցանկացած միս, դափնու տերեւ, սև պղպեղ՝ չճզմած (5 հատ), 5 գրամ աղ։

Խոհարարություն:

1. Միսը մանր կտրատել (ինչպես գուլաշի դեպքում):

2. Կտորները դրեք լիտր տարաների մեջ։ Մսի մեջ դնել դափնու տերեւ, պղպեղ, աղ։ Ամենագեր կտորները պետք է լինեն հենց վերևում: Ծածկեք մետաղական կափարիչներով։

3. Արտադրանքը մանրէազերծելու համար դույլի մեջ դրեք քերել կամ պարզապես շոր: Դրեք բանկաները, ապա ջուրը լցրեք դույլի մեջ։ Եփեք շոգեխաշածը 3-4 ժամ։

4. Փաթաթել: Երբ շոգեխաշածը սառչի, տարաները վերադասավորեք սառը տեղում։

Բաղադրատոմս մեծ քանակությամբ միս հավաքելու համար

Եթե ֆերմայում խոզ կամ ցուլ են մորթել, ուրեմն եկել է մեծ քանակությամբ շոգեխաշել պատրաստելու ժամանակը։ Ուտեստներից ձեզ հարկավոր կլինի էմալապատ դույլ 20 լիտրանոց և շատ ապակիցանկացած չափի բանկա: Մենք ավելի քիչ միս ենք ուտում, քան բանջարեղենը, ուստի սովորաբար վերցնում ենք կես լիտրանոց կամ լիտրանոց տարաներ։

Խոհարարություն:

1. Խոզի ճարպը կտրատել միջին չափի կտորների (3x3 սմ): Դրեք էմալապատ դույլի մեջ։ Կրակի վրա ճարպը կսկսի հալվել։ Այնուհետև միսը ավելացրեք ճարպի մեջ, կտրատեք մոտավորապես նույն չափի խորանարդիկների։ Աղ. Եփել մարմանդ կրակի վրա 3 ժամ։

2. Մսին դնել դափնու տերեւ և ոչ մանրացված պղպեղ։ Կրակի վրա պահել ևս 10 րոպե։

3. Շոգեխաշածը շարել եռման ջրով մշակված բանկաների մեջ, գլորել։

Ըստ այս բաղադրատոմսի՝ կարող եք եփել ցանկացած յուղոտ միս՝ բադ կամ սագի։

Ինչպես պահել շոգեխաշել

Որպեսզի տնական շոգեխաշածը երկար պահվի, անհրաժեշտ է ապահովել, որ ապրանքը մութ սենյակում լինի։ Դրա համար բավական է ապակե տարաները հաստ թղթով փաթաթել։ Պահպանեք դրանք զով տեղում։

Վտանգավոր միկրոօրգանիզմներ

Բոտուլիզմը վտանգավոր հիվանդություն է, որն առաջանում է աղտոտված միս ուտելուց։ Մարդու օրգանիզմը թունավորվում է հատուկ բակտերիալ ձևով արտազատվող մեծ քանակությամբ թույնի ընդունման հետևանքով։ Վնասակար ազդեցություններից խուսափելու համար միսն ու բանջարեղենը պետք է լավ լվացվեն։ Բոտուլիզմ առաջացնող բակտերիան ապրում է հողում։ Սա նշանակում է, որ պետք է չափազանց զգույշ լինել այն բանջարեղենի և նման մսի նկատմամբ, որը շփվել է հողի հետ։ Մանրէազերծումն ինքնին չի սպանում այդ վտանգավոր միկրոօրգանիզմներին, մնում է միայն պահածոյացման համար պատրաստված սնունդը բարձր որակով լվանալ։ Եթե գոնե մեկ սպոր ընկնի բանկա, ապա, ամենայն հավանականությամբ, գտնվելով իդեալական պայմաններում, որտեղթթվածին չկա, այն կբազմապատկվի։

Անհնար է որոշել բոտուլիզմ առաջացնող միկրոօրգանիզմների առկայությունը ըստ ճաշակի և գույնի։ Այնուամենայնիվ, եթե բանկայի կափարիչը այտուցված է, ապա սա վստահ նշան է, որ ապրանքը պետք է դեն նետվի առանց ափսոսանքի. ամենայն հավանականությամբ, դրա մեջ գերիշխում է վտանգավոր բակտերիա: Ավելի հաճախ բոտուլիզմի բակտերիաները հանդիպում են սնկով և բանջարեղենով տարաների մեջ, ավելի հազվադեպ՝ մսամթերքի հետ։

Այսպիսով, ապագայի համար միս հավաքելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Բայց դրանք բոլորը բավականին պարզ են: Միայն անհրաժեշտ է պահպանել ապագա պահածոների բաղադրիչների մաքրությունը պահպանելու կանոնները։ Միսը նախապես լավ ողողեք, այնուհետև ստերիլիզացրեք բարձր որակով։ Բանկերը կարող են ստերիլիզացվել ինչպես ապրանքներից առանձին, այնպես էլ դրանց հետ միասին։ Չպետք է մոռանալ ծածկոցների մասին։ Նրանք նաև պետք է լինեն ստերիլ, երբ փաթաթված լինեն: Մսամթերքի երկարատև ստերիլիզացումից հետո բանկաները փաթաթվում են անմիջապես, առանց հապաղելու։ Այնուամենայնիվ, տարաների պարունակությունը պետք է ամբողջությամբ դադարեցնի եռալը։ Այս պարզ կանոնները և տնական շոգեխաշած բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ վայելել որակյալ մսամթերք ամբողջ տարին: