Ինչպես տնային պայմաններում աղել ծովատառեխն ամբողջությամբ և կտորներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Աղած ծովատառեխը, այս պարզ, համեղ և սննդարար, իսկապես սիրված մթերքը, շատերի կողմից համարվում է ցանկացած խնջույքի ամենացանկալի ուտեստը: Այս ձուկը մատուցվում է ախորժելի կտրատված կտորների տեսքով, սոխի օղակների հետ միասին լցնում են բուսական յուղով, օգտագործվում է որպես միջուկ՝ բլիթների համար, հավելում խաշած կարտոֆիլի, ինչպես նաև վինեգրետի բաղադրիչներից մեկը։

Աղով ձկան ամենատարածված ուտեստը մորթյա վերարկուի տակ գտնվող ծովատառեխն է: Ծովատառեխից պատրաստված իսկապես համեղ ուտեստ պատրաստելու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս օգտագործել տնական ձուկ: Նրանց կարծիքով՝ այս մեթոդը երաշխավորված է հյուրերին պաշտպանելու աղի կամ հնացած կասկածելի որակի խանութի արտադրանքի հետ ծանոթանալու հետևանքներից։ Ինչպե՞ս աղել ծովատառեխը տանը: Մենք կփորձենք դա պարզել մեր հոդվածում։

Ինչպես աղել ծովատառեխ. հիմնական կանոններ

Մասնագետներհավատացեք, որ:

1. Ատլանտյան կամ խաղաղօվկիանոսյան սառեցված ծովատառեխն ավելի լավ է թթու դնել տանը, քանի որ ափամերձ ծովերի ջրերը հաճախ աղտոտված են տոքսիններով և վտանգավոր թափոններով:
2. Պետք է ուշադիր դիտարկել ապրանքի ընտրությունը. ոչ մի դեպքում չպետք է գնել առանց լողակների և գլխի ձուկ: Հաճախ դրանք կտրվում են վաճառողների կողմից՝ ապրանքի վնասման նշանները թաքցնելու համար։ Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին, ովքեր ցանկանում են սովորել, թե ինչպես ճիշտ աղել ծովատառեխը, փորձագետները խորհուրդ են տալիս գնել ամբողջական ձուկ և ինքնուրույն փորագրել այն:
3. Սառեցված ձուկը չի կարելի հալեցնել տաք ջրում կամ միկրոալիքային վառարանում: Դա պետք է լինի բնական՝ ծովատառեխն ավելի լավ է դնել ափսեի մեջ և պահել սառնարանում մինչև հալչելը։
4. Ձուկը աղելու համար մի օգտագործեք շատ նուրբ կամ յոդացված աղ:

Ուրիշ ի՞նչ նկատի ունենալ:

Նրանք, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես կարելի է ծովատառեխ աղել, պետք է նաև ծանոթանան հետևյալ նրբերանգներին.

1. Մասնագետների կարծիքով՝ անհրաժեշտ չէ ձուկը աղակալելուց առաջ փորոտել, այլ պետք է հեռացնել մաղձը։
2. Ձուկը աղելու համար օգտագործեք էմալապատ կամ պլաստմասե ամաններ՝ ամուր կափարիչով։
3. Ծովատառեխը աղում են ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով։
4. Ոսկորները կարելի է հեռացնել կամ թողնել:
5. Նրանց, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը, որպեսզի այն դառնա հնարավորինս համեղ և հյութալի, մասնագետները խորհուրդ են տալիս մաքրած ամբողջական դիակները մոտ մեկ ժամ պահել ջրի մեջ (սառը):
6. Ձուկը մի քանի ժամ սենյակային ջերմաստիճանում պահելուց հետո այն պետք է ուղարկել սառնարան։ Խորհուրդ է տրվում այնտեղ պահել պատրաստի արտադրանքը։
7. Չոր աղակալումը ներառում է պլաստիկ տոպրակի կամ կպչուն թաղանթի օգտագործում:
8. Նրանք, ովքեր ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես կարելի է ծովատառեխ աղել, պետք է հաշվի առնեն, որ ամենահամեղ ձուկը աղում են ամբողջությամբ, ոչ թե փորոտիքով, ամբողջ ներսով։ Նման ծովատառեխը աղում են մոտ երեք օր: Այն կարելի է պահել աղի լուծույթում մոտ մեկ շաբաթ։
9. Եթե ցանկանում եք խնայել ժամանակը, ապա ձուկը կարելի է մաքրել, կտրատել և աղ անել: Մի քանի ժամ անց նման ձուկը պատրաստ կլինի։ Եթե ծովատառեխը (ամբողջական) մեկ շաբաթում չի ուտում, ապա այն պետք է հանել աղաջրից, կտրատել և կտորները դնել տարայի մեջ, լցնել յուղով։։
10. Եթե ինչ-ինչ պատճառներով պարզվում է, որ շատ աղի է, ապա 2 ժամ թրջում են կաթի մեջ (սառը): Կաթը «կհեռացնի» ավելորդ աղը, և ձուկը նորից համեղ կդառնա։

Ձուկ ընտրելու մասին

Ճաշատեսակների համը շատ առումներով կախված է նրանից, թե որքան որակյալ և թարմ արտադրանք են օգտագործվում դրանց պատրաստման համար։ Նրանց համար, ովքեր ցանկանում են պարզել, թե ինչպես կարելի է աղել ծովատառեխը տանը, փորձառու տնային տնտեսուհիները խորհուրդ են տալիս աղելու համար գնել միջին չափի սառեցված ճարպային ձուկ՝ հաստ մեջքով: Ծովատառեխի թարմության մասին կարելի է դատել նրա վրա արծաթագույն գույնի առկայությամբ, ուռուցիկ, ոչ պղտոր աչքերով, լողակներով և մարմնին սերտորեն սեղմված մաղձի ծածկոցներով: Եթե ձկան մաշկի վրա որևէ ճեղքվածք կամ այլ թերություններ կան, դա կարող է վկայել դրա մասինդիակը հնացած է և չպետք է գնել:

Աղկելու ամենատարածված մեթոդների մասին

Ծովատառեխ աղացնելը պարզ հարց է, բայց պահանջում է մեծ համբերություն: Տանը ճաշատեսակներ պատրաստելու հսկայական տարբերակներ կան: Առաջարկում ենք ծանոթանալ դրանցից ամենահայտնիներին։

Արագ մեթոդ (չոր)՝ աղացնել երկու ժամում

Երբեմն ժամանակը սպառվում է, բայց դուք շատ եք ուզում համտեսել աղած ձուկ, այն էլ՝ շտապ։ Սա հենց այն դեպքն է, երբ տանտիրուհու համար կարևոր է իմանալ, թե ինչպես արագ աղի ծովատառեխը։ Նրանց համար, ովքեր հատկապես շտապում են, ամենաարագ բաղադրատոմսերից մեկը կատարյալ է: Առաջարկում ենք կարդալ հրահանգները, թե ինչպես կարելի է ծովատառեխ աղացնել 2 ժամում։ Օգտագործված ապրանքներ՝

• ծովատառեխ (թարմ);
• աղ;
• շաքար.

Խոհարարություն

Այսպիսով, ինչպե՞ս արագ աղել ծովատառեխը: Սկզբից ձուկը պետք է մաքրել և, եթե բավական ժամանակ կա, ազատել ոսկորներից։ Այնուհետև աղի համար պատրաստեք խառնուրդ՝ շաքարավազն ու աղը խառնեք (1։2)։ Այնուհետև պատրաստվում է տարա, որի մեջ ձուկը կաղացվի, որից հետո խառնուրդը հաստ շերտով լցնում են մինչև հատակը։ Վրան դնել ձուկը, վրան շաղ տալ խառնուրդը և վրան դնել հաջորդը։ Այսպիսով, ծովատառեխը դրվում է շերտերով, ցրված աղով և շաքարով: Վերևում տեղադրված է մամլիչ՝ մի շիշ ջուր, քաշ, ծանր թավ և այլն։

Ծովատառեխը երկու ժամ կեղեքման տակ են թողնում սենյակային ջերմաստիճանում, որից հետո մաքրում են աղից, ողողում ջրով, քսում կիտրոնի հյութով և մատուցում։ Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ավելինաղած ծովատառեխ, այն կարող եք ավելի երկար թողնել ճնշման տակ։ Որքան երկար լինի ձուկը աղի, այնքան այն ավելի աղի կստացվի։

Ծովատառեխի կտորներ

Հաճախ տնային տնտեսուհիների մոտ հարց է առաջանում, թե ինչպես կարելի է աղացնել ծովատառեխը կտորներով։ Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստը շատ համեղ է և բուրավետ։ Մատուցելուց առաջ պատրաստի ծովատառեխը կտրատելու կարիք չի լինի։ Բացի այդ, ձկան կտորներն ավելի լավ են հագեցած աղով։ Օգտագործել՝

• ծովատառեխ;
• սոխ;
• մեկ սեղան. մի գդալ բուսական յուղ;
• երկու կամ երեք պտղունց աղ (ըստ ճաշակի);
• կես լիտր եռացրած ջուր.

Խոհարարություն

Ձուկը պետք է լավ լվանալ, փորոտել, կտրել պոչը, գլուխը և լողակները։ Այնուհետև այն նորից լվանում են, որից հետո կտրատում են շերտ, որոնք դրվում են նախապես լվացված և պատրաստված տարայի մեջ։ Սոխը կտրատում են օղակների մեջ և նույնպես դնում բանկա։ Այնուհետև ջուրը եռացրեք, մեջը նոսրացրեք աղը՝ ըստ ճաշակի և հովացրեք աղաջուրը։

Ինչպե՞ս աղել ծովատառեխը տարայի մեջ: Հեղուկը սառչելուց հետո այն լցնում են ձկան վրա բանկաների մեջ, իսկ վրան ավելացնում ձեթ (բուսական)։ Սափորները փակում են և ուղարկում սառնարան, որտեղ ձուկը պետք է թրմվի մեկ օր։ Այս ժամանակից հետո պատրաստի համեղ ուտեստը կարելի է մատուցել սեղանին։ Նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են, թե ինչպես կարելի է աղի կծու աղած ծովատառեխը, շաքարավազը, սև պղպեղը (մի քանի ոլոռ) և դափնու տերեւը կարելի է աղի հետ միասին եռացող ջրի մեջ ավելացնել։

Եվս մեկ բաղադրատոմս՝ աղ ծովատառեխ տարայի մեջ

3 լիտր տարողությամբ բանկայի մեջ 8 ձուկ աղելու համար անհրաժեշտ է ջուր (1 լ) և աղ (100 գ): Նախ ձուկը հալեցնում են սառը ջուր լցնելով։ Այնուհետև մկրատով կտրում են պոչերն ու լողակները։ Ութ ձուկ (բավական մեծ) դրվում է 3 լիտրանոց տարրայի մեջ։ Ծովատառեխը լցնել տարայի մեջ՝ օղակների մեջ պտտելով:

Աղավը հեշտ է պատրաստել։ Աղի քանակը պետք է կազմի ջրի ընդհանուր քաշի 10%-ը։ Լուծույթը լցնել կոկորդի տակ գտնվող տարայի մեջ՝ ձուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկված լինի։ Այնուհետև բանկաը փակում են կափարիչով (չամրացված) և դնում սառնարանը։ Ո՞րն է աղի իմաստը: Աղի լուծույթը պետք է դուրս մղի արյունը, որը սպիտակուց է (փչացող), որից հետո ձուկը պիտանի կդառնա ուտելու համար։ Երեք օր հետո մի փոքր աղած (թեթև աղած) ծովատառեխը պատրաստ կլինի։ Ամբողջովին աղած հասուն ծովատառեխը պատրաստ կլինի ուտել մեկ շաբաթից։

Ամբողջ ձուկ աղաջրում (այլ տարբերակ)

Ամբողջ աղաջրի մեջ աղելով՝ մենք կպահպանենք համի մեծ մասը և կստեղծենք աներևակայելի ախորժելի և գրավիչ ուտեստ: Հարցին, թե ինչպես կարելի է աղել մի ամբողջ ծովատառեխ, փորձառու տնային տնտեսուհիները ուրախ են կիսվել նման բաղադրատոմսով: Օգտագործել՝

• ծովատառեխ;
• շաքար;
• աղ;
• պղպեղ (սև);
• դափնու տերեւ;
• չոր մեխակ;
• ջուր.

Խոհարարության եղանակ

Այսպիսով, ինչպե՞ս համեղ ծովատառեխն աղել աղաջրի մեջ (ամբողջական): Նախ պատրաստում ենք աղաջրը՝ կաթսան դնել կրակի վրա, ամեն ինչ խառնելբաղադրիչները (օգտագործելով նույն համամասնությունները, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով) և ջուրը բերեք եռման աստիճանի: Աղաջուրը եռալուց հետո այն հանում են կրակից և թողնում սառչի։

Մինչդեռ ձուկը լվանում և մաքրվում է։ Փորոտումը կամընտիր է, այն կարելի է անել ավելի ուշ: Ծովատառեխը լցնում ենք աղաջրի մեջ (պաղեցրած), որից հետո տապակը ծածկում ենք կափարիչով և դնում սենյակային ջերմաստիճանում թրմելու։ Աղելու ժամանակը որոշելիս պետք է առաջնորդվել սեփական համային նախասիրություններով. եթե նախապատվությունը տրվում է աղած ծովատառեխին, ապա այն բավարար կլինի լուծույթում պահել 12 ժամ։ Ինչքան երկար աղի ձուկը, այնքան ավելի աղի կստացվի։

Ինչպե՞ս թթու դնել ծովատառեխ առանց աղաջրի:

Չոր աղի մեթոդը տանը օգտագործելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• Շաքար.
• Աղ.
• Ծովատառեխ.
• Սև պղպեղ (աղացած).
• Ֆիլմ (սնունդ).
• անձեռոցիկներ (թղթե).

Գործընթացի նկարագրություն

Նախ ձուկը պետք է պատրաստել աղի։ Դա անելու համար այն լավ լվանում է, և մաղձը հանվում է: Այնուհետեւ, օգտագործելով թղթե անձեռոցիկներ, ծովատառեխը հնարավորինս չորացնում են։ Մեկուկես թեյի գդալ աղը խառնել աղացած պղպեղի հետ, ավելացնել մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։ Ստացված խառնուրդով քսում ենք ձուկը։ Այս դեպքում դուք չեք կարող բաց թողնել մակերեսի մեկ սանտիմետր: Դիակը խառնուրդով քսելուց հետո այն փաթաթում են սննդի թաղանթով և ուղարկում սառնարան։ Պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 2 օր։

Կծու աղի մասին. մանանեխի բաղադրատոմս

Հաճախ տնային տնտեսուհիներին հետաքրքրում է այն հարցը, թե ինչպես կարելի է աղ անելկծու աղած ծովատառեխ? Մենք առաջարկում ենք ամենահայտնի տարբերակներից մեկը. Խոհարարության օգտագործման համար՝

• ծովատառեխ - երկու հատ;
• ջուր - մեկ լիտր;
• աղ - հինգ ճաշի գդալ;
• շաքար - երեք ճաշի գդալ;
• համեմի սերմեր - մեկ ճաշի գդալ;
• սամիթ (խոտաբույսեր կամ չորացրած) - մեկ ճաշի գդալ;
• դափնու տերեւ - ութ կտոր;
• սև պղպեղի հատիկներ - 15 հատ;
• համեմունք - չորս կտոր;
• մանանեխ - երկու ճաշի գդալ.

Ինչպես պատրաստել?

Ծովատառեխը մաքրվում է ներսից։ Եթե որոշել եք գլուխը թողնել, ապա պետք է անպայման հանեք մաղձերը, քանի որ դրանք աղաջուրին և ձկան ինքնին դառը համ կտան։ Երբեմն ծովատառեխը բաժանում են ֆիլեի մեջ և կտրում կտորների մեջ։ Որոնցից յուրաքանչյուրը, լինելով մանանեխի մեջ, շատ համեղ կստացվի։ Այնուհետև ջուրը եռացրեք և այնտեղ շաքարավազով և համեմունքներով աղ լցրեք՝ բացառելով մանանեխը։ Աղաջուրը պետք է եռա 3-4 րոպե։ Այնուհետև կրակն անջատում են, և աղաջրը սառեցնում են։

Դրանից հետո մաքրված դիակը քսում են մանանեխով։ Դրեք այն կափարիչով հագեցած հատուկ տարայի մեջ (սերտորեն փակելով): Բաղադրատոմսում մանանեխի օգտագործման շնորհիվ ծովատառեխը դառնում է ոչ միայն համեղ, այլև բավականին ամուր և առաձգական։ Ձուկը լցնում են սառեցրած աղաջրով։ Այն պետք է թրմել սենյակային ջերմաստիճանում 2-3 ժամ։ Այնուհետև ծովատառեխը հանվում է սառնարանում։ Երկու օր անց պատրաստ կլինի։

Կծու աղի. համեղ ծովատառեխ պատրաստել փաթեթում

Խոհարարության համարպահանջվում է՝

• Երկու ծովատառեխ.
• Երկու ճաշի գդալ աղ.
• Մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ.
• Մեկ թեյի գդալ համեմ լոբի կամ աղացած։
• 7-8 սև պղպեղի հատիկներ (թակած):
• Երկու դափնու տերեւ (կտրատած).

Խոհարարության մասին

Ձուկը փորոտվում է, գլուխը հանում, կեղևը և ոսկորները (մեծ): Դիակը բաժանված է երկու մասի. Հաջորդը, բոլոր համեմունքները խառնվում են: Դրանք պատված են ծովատառեխի դիակով։ Այնուհետեւ ձուկը տեղադրվում է տոպրակի մեջ, սերտորեն փաթաթված: Ապրանքը պետք է պառկի սենյակային ջերմաստիճանում 5-6 ժամ: Այնուհետև ձուկը երկու օրով դնում են սառնարանը։

Հոլանդական ծովատառեխ (կծու աղի)

Օգտագործել՝

• Երկու ծովատառեխ.
• Վեց թեյի գդալ շաքարավազ.
• Երկու սոխ.
• Կես կիտրոն.
• Մեկ գազար.
• Տասը դափնու տերեւ.
• պղպեղի հատիկներ (8-10 հատ).

Խոհարարություն

Ձուկը ցրտահարվել և փորոտվել է: Հեռացնում են գլուխն ու ոսկորները, հեռացնում մաշկը։ Պատրաստի ֆիլեը կտրված է երկու սանտիմետր լայնությամբ կտորների: Կիտրոնը կտրատում են բարակ շրջանակներով, գազարը քսում են քերիչով (մեծ)։ Սոխը կտրված է օղակների կամ կես օղակների մեջ: Պատրաստում ենք բանկա և շարում բոլոր բաղադրիչները ըստ հաջորդականության՝ կտրատած սոխ, դափնու տերև, քերած գազար, կիտրոն, մի պտղունց շաքար և պղպեղ (մի քիչ): Այնուհետև դրվում է թակած ծովատառեխի շերտ: Հաջորդ շերտը շարում ենք նույն հաջորդականությամբ և այդպես մինչև բոլոր բաղադրիչները վերջանան։

Այնուհետև բանկաը կիպ փակում են կափարիչով և երեք օրով ուղարկում սառնարան։ Ձուկը մատուցում են ծովատառեխի ամանի մեջ՝ վրան յուղ լցնելով։ Ըստ ակնարկների՝ ուտեստը պարզվում է պարզապես համեղ է՝ շատ նուրբ, հյութալի, բուրավետ և աներևակայելի համեղ: