Ֆրանսիական միս. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Համեղ միս պատրաստելու շատ տարբեր բաղադրատոմսեր կան: Այնուամենայնիվ, ֆրանսերենով միսը յուրահատուկ ուտեստ է, որը շատերն են պաշտում: Ի դեպ, դա ոչ մի կապ չունի Ֆրանսիայի հետ։ Բայց դա չի դարձնում այն պակաս համեղ: Ֆրանսերենում մսի հիմնական առանձնահատկությունը դրա պատրաստման տարբերակների բազմազանությունն է։

Ուտեստի պատմություն

Ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են: Ճաշատեսակը կարելի է պատրաստել ցանկացած տեսակի մսից։ Եթե խոսենք օրիգինալ բաղադրատոմսի մասին, ապա դրա իրականացման համար խոհարարներն օգտագործել են միայն հորթի միս։ Սունկը հիմնական բաղադրիչներից էր։ Բայց որպես սոուս օգտագործվում էր բեշամելի սոուսը։ Նման բաղադրատոմսը հորինվել է հատուկ կոմս Օրլովի համար։ Այդ իսկ պատճառով ուտեստը կոչվել է «հորթի միս Օրյոլում»։ Այդ ժամանակից ի վեր շատ ժամանակ է անցել։ Շատ առումներով փոխվել են համի նախասիրությունները և խոհարարության չափանիշները: Հին ճաշատեսակի ժամանակակից նախատիպը ֆրանսերենով միսն է։ Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները և լավն է յուրովի։

Խոհարարական նրբություններ

Ժամանակակից ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսերթույլ են տալիս օգտագործել խոզի, տավարի միս. Եթե ցանկանում եք շատ հյութեղ ուտեստ ստանալ, ապա պետք է օգտագործել խոզի վզիկ կամ խոզապուխտ։ Չափազանց յուղոտ միսը չի աշխատի: Բայց չափազանց չորը նույնպես կարող է չտալ ցանկալի համը:

Եթե ուզում եք տավարի միս եփել, ապա այն պետք է թեթև լինի։ Մուգ միսը ցույց է տալիս կենդանու տարիքը։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, այն պետք է մանրակրկիտ լվանալ և մի փոքր չորացնել անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով: Հաջորդը կտրեք կտորները մանրաթելերի միջով: Նրանց պետք է ծեծել մուրճով: Գործընթացը հեշտացնելու համար կարող եք միսը փաթաթել թաղանթով, այնուհետև շաղ տալը ձեր կահույքն ու սալիկները չեն ներկի։

Բաղադրիչներ

Եթե երբևէ միս եք պատրաստել ֆրանսերենով, ապա գիտեք, որ ուտեստը միշտ շատ համեղ է ստացվում։ Շատ հաճախ տնային տնտեսուհիները փոխում են բաղադրիչները և փորձարկում՝ ստանալով նոր տարբերակներ։ Մսի բաղադրատոմսերը ֆրանսերենով շատ են՝ սնկով, կարտոֆիլով, լոլիկով, խոզի միսով, հավի միսով, հորթի միսով, թթու թթուով և առանց: Բոլոր տարբերակներն ուղղակի անհաշվելի են։ Խոհարարության ընթացքում յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է ցույց տալ իր երևակայությունը և ինքնուրույն ինչ-որ բան հորինել՝ բացառել սունկը, փոխել սոուսը կամ դիվերսիֆիկացնել համեմունքները: Այս բոլոր պարզ քայլերը թույլ են տալիս ամեն անգամ ստանալ նոր և համեղ ուտեստ։

Սակայն, հարկ է նշել, որ բոլոր բաղադրատոմսերն ունեն ընդհանուր պատրաստման սկզբունք: Մսային ուտեստը միշտ պատրաստվում է բանջարեղենով սոուսով և պանրով։

Ֆրանսիական խոզի միս

Խոհարարության համար կօգտագործենք խոզի միս՝ հեռանալով դասական բաղադրատոմսից։ Միս ֆրանսերենովՋեռոցում պատրաստելը շատ պարզ է և բավական արագ։

Բաղադրություն՝

• խոզի միս (480գ);
• կոշտ պանիր (290գ);
• երեք սոխ;
• կանաչներ;
• պղպեղ;
• աղ;
• բուսական յուղ.

Լվացված և չորացրած միսը կտրատում են մանրաթելերի միջով, և պետք է հիշել, որ կտորների հաստությունը չպետք է գերազանցի մեկ սանտիմետրը։ Շատ հաստ շերտերը երբեք նուրբ և հյութալի չեն ստացվի: Այնուհետև հարել միսը, ապա պղպեղն ու աղը։ Սոխը մաքրում ենք ու կիսօղակներով կտրատում։ Խոհարարության համար ցանկացած պինդ պանիր կարող է օգտակար լինել: Մանրացրեք այն քերիչով։

Թխելու համար մեզ անհրաժեշտ է հատուկ ձևաման։ Ներքևի մասը յուղեք բուսական յուղով։ Այնուհետև շարել մսի շերտը, վրան դնել սոխը։ Ապրանքները լցնել մայոնեզով և շաղ տալ թակած պանիրով: Դժվար է թերագնահատել այս բաղադրատոմսի պարզությունը: Միսը ֆրանսերենով ջեռոցում եփում է ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե: Պատրաստի ուտեստը արտանետում է զարմանալի բուրմունք: Եվ այնուամենայնիվ դուք պետք է թույլ տաք, որ այն եփվի բառացիորեն տասը րոպե:

Տավարի միս կարտոֆիլով

Կարտոֆիլով ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսը նույնպես պարզ է։ Համեղ ուտեստ պատրաստելու համար օգտագործվում է տավարի անյուղ միս։

Բաղադրություն՝

• տավարի միս (480գ);
• երեք կամ չորս կարտոֆիլ;
• մայոնեզ;
• կոշտ պանիր (320գ);
• մանանեխ մեղմ;
• բուսական յուղ;
• կանաչի և աղ.

Տավարի միսը կտրատել բարակ շերտերով և յուղել մանանեխով։ Կարող է ավելացնելհարմար համեմունքներ. Մենք ուղարկում ենք միսը մարինացնելու գիշերը սառնարանում: Իհարկե, եթե ուտեստը շտապ անհրաժեշտ է, ապա դուք կարող եք անել առանց նախնական պատրաստման: Այս դեպքում կարելի է կտորները մի փոքր հարել, որպեսզի միսն ավելի նուրբ լինի։ Խոհարարության համար անհրաժեշտ է վերցնել թխում թերթիկ կամ ձև: Տարայի հատակը յուղեք յուղով և դրեք մսի շերտ: Հետո սոխ ենք դնում, իսկ վրան՝ կարտոֆիլի կտորներ։ Աղացրեք ուտեստը և ավելացրեք պղպեղ։ Ցանկության դեպքում շերտերը կարող եք կրկնել մի քանի անգամ։ Լրացրեք ջրով նոսրացված մայոնեզը: Վերջնական հպումը քերած պանիրն է։ Միսը ուղարկում ենք ջեռոց, որտեղ այն եփվում է մոտ քառասուն րոպե։

Միս լոլիկով

Ֆրանսիական ոճով մսի բաղադրատոմսը ջեռոցում լոլիկով, մեր կարծիքով, թույլ է տալիս ավելի համեղ և քիչ կալորիականությամբ ուտեստ պատրաստել։

Բաղադրություն՝

• սնկով (490 գ);
• խոզի միս (490գ);
• երեք սոխ;
• նույն քանակությամբ լոլիկ;
• պանիր (220 գ);
• թթվասեր 15% (490 մլ);
• անանաս (մի քանի կտոր);
• ուրց;
• աղացած պղպեղ;
• ռեհան;
• մարջորամ;
• աղացած պղպեղ;
• աղ;
• մի քիչ ալյուր;
• մանանեխ;
• բուսական յուղ.

Խոզի միս (կարելի է օգտագործել պարանոցը) կտրատած, որի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1-1,5 սանտիմետր։ Յուրաքանչյուրին լավ հարում ենք ու մանանեխի համով։ Այնուհետև միսը գրտնակել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե ընդերքը հայտնվի։ Եվ միայն աղը բովելուց հետո։ Այնուհետև կտրատեք բավականին մեծ շամպինիոններ և տապակեք մաքուր տապակի վրատապակ բուսայուղով։ Այդ ընթացքում լոլիկն ու սոխը օղակների մեջ կտրատել։

Հաջորդում ենք սոուսի պատրաստմանը։ Առանձին խորը ամանի մեջ պատառաքաղով հունցել պանիրը և ավելացնել թթվասերը, խառնել զանգվածը մինչև հարթ լինի։ Արդյունքը պետք է լինի բավականին հաստ սոուս: Դրան կարող եք ավելացնել մարջորամ, ռեհան, պղպեղ և ուրց։

Հաջորդը մեզ պետք է տապակ կամ թխելու համար նախատեսված ուտեստ: Տարան յուղում ենք յուղով և մեջը շերտերով լցնում ապրանքները՝ սոխ, հետո միս, տապակած սունկ, նորից սոխ, լոլիկ, արքայախնձորի շերտ (կարելի է օգտագործել պահածոյացված): Չմոռանաք յուրաքանչյուր շերտը քիչ-քիչ քսել սոուսով։ Մնացած զանգվածը լցնել արքայախնձորների վրա և ճաշատեսակը շաղ տալ քերած պանիրով։ Մենք թխում ենք միսը ֆրանսերենով ջեռոցում (բաղադրատոմսը տրված է հոդվածում) առնվազն երեսուն րոպե: Մատուցելիս ուտեստը կարելի է զարդարել ձիթապտուղներով։

Միս պարմեզանով

Այս ֆրանսիական ոճով խոզի մսի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց արդյունքը միշտ հաճելի է:

Բաղադրություն՝

• խոզի փափկամիս (980գ);
• աղեղ;
• մանանեխ (երկու ճաշի գդալ);
• լոլիկ;
• երեք շամպինիոն;
• պարմեզան (225գ);
• մայոնեզ (երեք ճաշի գդալ);
• համեմունքներ;
• պղպեղ;
• աղ.

Իմ միսը չորացրեք և կտրատեք գեղեցիկ կտորների, ինչպես կոտլետներ պատրաստելու համար։ Հաջորդը, խոզի միսը ծեծեք մուրճով: Միսը անպայման աղ ու պղպեղ արեք։ Մենք կտորները իրար վրա դնում ենք այնպես, որ սոուսը պատրաստելու ընթացքում դրանք թաթախվեն համեմունքներով։

Բմանանեխն ու մայոնեզը դնել խորը ամանի մեջ։ Զանգվածը զգուշորեն մանրացրեք։ Այնուհետև այն լավ քսել մսի յուրաքանչյուր կտորի վրա։ Խոզի միսը դնել թխման ամանի մեջ։

Սունկը մաքրում ենք և կտրատում բարակ շերտերով, որից հետո ձիթապտղի յուղի մեջ թեթև տապակում ենք։ Սոխի կես օղակները նույնպես մի փոքր նպաստ են թավայի կամ կաթսայի մեջ: Այնուհետև խոզի մսի վրա դնել սոխի շերտ, ապա սունկ, վրան ավելացնել լոլիկի շերտ։ Ճաշատեսակի գագաթին ցանել մանրացված պարմեզան: Այժմ միսը ֆրանսերենով ուղարկում ենք ջեռոց (բաղադրատոմսը տրված է հոդվածում) մոտ երեսուն րոպեով։ Ուտեստի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել հրաշալի բույրի տեսքից։

Ֆրանսիական միս և կարտոֆիլ. բաղադրատոմս և լուսանկար

Այս ուտեստը խոհարարական մասնագետներին հայտնի է բավականին վաղուց։ Ճիշտ է, ավելի վաղ այն մի փոքր այլ անուն ուներ։ Բայց նույնիսկ հիմա նման ուտեստը առկա է ցանկացած պարկեշտ հաստատության ճաշացանկում և հպարտություն է։ Խոզի մսի բաղադրատոմսը ֆրանսերենով (լուսանկարը տրված է հոդվածում) հավանաբար կարելի է ապահով անվանել ամենատարածվածը: Չնայած ճաշատեսակը պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել մսի այլ տեսակներ։

Բաղադրություն՝

• խոզի միս (480գ);
• երկու սոխ;
• կարտոֆիլ (970 գ);
• բուսական յուղ;
• համեմունքներ;
• տնական մայոնեզ;
• պանիր (230 գ).

Միսը լվացեք և կտրեք գեղեցիկ հավասար շերտերի: Յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն ծեծված է: Միսը վերևում աղ և պղպեղով, այնուհետև մի քիչ թողեք։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շրջանակների՝ բաժանելով երկու մասի։ Հաջորդը, կտրատել սոխը: Պանիրը բավականաչափ կոպիտ ենք քսում։ Տապակի մեջ մի փոքր տաքացնել ձիթապտղի յուղը և շարել արտադրանքի շերտերը՝ կարտոֆիլ, միս, կես սոխ, միս, մայոնեզ, նորից սոխ և կարտոֆիլ։ Լրացրեք ամեն ինչ առատ մայոնեզով: Հաջորդը, մենք ուղարկում ենք ուտեստը մի ամբողջ ժամով ջեռոցում: Այն բանից հետո, երբ մենք մեր խոհարարական գլուխգործոցը պանրով ցողում ենք և եփում մոտ տասնհինգ րոպե: Ինչպես տեսնում եք, այս բաղադրատոմսով ջեռոցում կարտոֆիլով ֆրանսիական միս պատրաստելը բավականին պարզ է։ Այնուամենայնիվ, ճաշատեսակը չի կարելի անվանել դիետիկ: Իհարկե, աներեւակայելի համեղ է ստացվում։ Բայց մայոնեզի օգտագործման շնորհիվ `աներեւակայելի բարձր կալորիականությամբ: Սեղանին մատուցում են կարտոֆիլով ֆրանսերենով միս (բաղադրատոմսը և լուսանկարը ներկայացված են մեր կողմից)՝ կարկանդակի նման կտրատված։

Միս դանդաղ կաթսայում

Երևի շատերը կզարմանան, բայց կա կարտոֆիլով ֆրանսերեն մսի բաղադրատոմս՝ նախատեսված դանդաղ կաթսայում եփելու համար։ Եթե ձեր խոհանոցում կա դանդաղ կաթսայի նման օգնական, ապա այն կարող եք ապահով օգտագործել ճաշ պատրաստելու համար:

Բաղադրություն՝

• երկու սոխ;
• խոզի միս (480գ);
• կարտոֆիլ (վեց կտոր);
• պանիր (170 գ);
• ձու;
• կաթ (45 գ);
• մայոնեզ;
• աղ և պղպեղ.

Թարմ միսը կտրատել բարակ շերտերով, ինչպես կոտլետները։ Խոզի միսը երկու կողմից ծեծեցինք։ Մի մոռացեք աղի և պղպեղի մասին. Յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մայոնեզով: Այնուհետև կարտոֆիլը շրջանաձև կտրատել, իսկ սոխը կտրատել։ Multicooker-ի տեսքով շարվածքմի շերտ միս, ապա կարտոֆիլ ու սոխ։ Լրացրեք ամեն ինչ պանիրով։

Առանձին ամանի մեջ խառնել կաթը, ձուն և մայոնեզը։ Ստացված զանգվածին ավելացնել պղպեղ և աղ։ Ստացված սոուսը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ։ Մենք ընտրում ենք «թխելու» ռեժիմը և սպասում պատրաստման ավարտին։ Ֆրանսիական խոզի մսի բաղադրատոմսը (լուսանկարները տրված են ակնարկում) դանդաղ կաթսայում պատրաստելու համար շատ պարզ է: Պատրաստի ուտեստը կարելի է զարդարել մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Հորթի միս սնկով

Մսի ֆրանսիական բաղադրատոմսերը լուսանկարներով, որոնք ներկայացված են մեր հոդվածում, թույլ են տալիս փորձել ճաշ պատրաստելու տարբեր տարբերակներ: Նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր նրբությունները։

Բաղադրություն՝

• հորթի միս (480 գ);
• երկու սոխ;
• կարտոֆիլ (480գ);
• պարմեզան (145գ);
• սխտոր;
• սնկով (320 գ);
• համեմունքներ;
• ձիթապտղի յուղ.

մարինադի համար՝

• կիտրոնի հյութ;
• սոյայի սոուս (ճ/գ);
• եգիպտացորենի կամ ձիթապտղի յուղ.

Հորթի միսը կտրատել և մուրճով հարել, ապա ավելացնել համեմունքներ և թողնել մի քիչ։ Եկեք ինքներս պատրաստենք մարինադը։ Վերցրեք կես կիտրոնի հյութը և խառնեք ձիթապտղի յուղի և սոյայի սոուսի հետ։ Յուրաքանչյուր կտոր թաթախեք ստացված զանգվածի մեջ և թողեք մարինացվի։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս: Կարող եք նույնիսկ հորթի միսը թողնել սոուսի մեջ ամբողջ գիշեր։ Եփման ամանի մեջ լցնում ենք մսի շերտը, իսկ վրան՝ բուսայուղով տապակած սոխը։ Սոխը պետք է լինի այնքան, որ ամբողջությամբ ծածկի հորթի միսը։

Հաջորդը կտրատել կարտոֆիլը շերտերի կամ շերտերի, ապա տապակել մինչև կիսով չափ եփած: Մաքուր թավայի մեջ տապակել կտրատած սունկը՝ չմոռանալով ավելացնել համեմունքները։ Մանրացրեք մի երկու պճեղ սխտոր։

Կարտոֆիլը դնել սոխի վրա, իսկ հետո ավելացնել սունկը։ Վերևում ցանել մանրացված սխտոր և պանրի չիպսեր: Հաջորդը, մենք կիրառում ենք մայոնեզի ցանց: Թխել ուտեստը մոտ 45 րոպե։

ֆրանսիական ոճի աղացած միս

Այս բաղադրատոմսը դասական տարբերակի իմպրովիզացիա է։ Այն կարող է օգտակար լինել, եթե ձեր սառնարանում աղացած միս ունեք։

Բաղադրություն՝

• ցանկացած միջուկ (560 գ);
• մայոնեզ;
• աղեղ;
• երեք կարտոֆիլ;
• չոր խոտաբույսեր;
• ռեհան;
• օրեգանո.

Սոխը մաքրել և կտրատել խորանարդի մեջ։ Տապակել թավայի մեջ։ Աղացած մսին աղ ավելացնել։ Խոտաբույսեր, աղացած պղպեղ: Սոխը մի փոքր կարմրելուց հետո աղացած միսը լցնում ենք տապակի մեջ։ Խառնել զանգվածը սպաթուլայի հետ և եփել մոտ հինգ րոպե։ Այնուհետև զանգվածը տեղափոխեք թխման ամանի մեջ։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել կտորների։ Դրեք այն միջուկի վրա։ Ճաշատեսակը վրան ցանել թակած պանրով և ավելացնել մայոնեզ։ Ձևը ուղարկում ենք ջեռոց։ Միսը թխվում է մոտ մեկ ժամ։

Խորհուրդներ տնային տնտեսուհիներին

Մեր կողմից տրված ֆրանսիական մսի բաղադրատոմսերը (խոհարարության փուլային լուսանկարներով) տնային տնտեսուհիներին թույլ կտան հասկանալ հրաշալի ուտեստ ստանալու բոլոր նրբությունները։ Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս ճաշ պատրաստելու համար օգտագործել շամպինիոններ: Բայց դա չի նշանակում, որ սնկի այլ տեսակներ չեն կարող օգտագործվել։Դուք կարող եք նաև անտառ վերցնել: Բայց դրանք նախ պետք է խաշել, հետո տապակել։

Կարտոֆիլը միշտ չէ, որ օգտագործվում է։ Բայց հենց նա է այս ուտեստը դարձնում ավելի հագեցնող և ամուր։ Որպես սոուս պետք չէ օգտագործել մայոնեզը։ Ավելի լավ է վերցնել ձեր սեփական վիրակապը: Թթվասերի և մանանեխի խառնուրդը պատրաստի ուտեստին հիանալի համ է հաղորդում։ Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանց տեսականին ընդհանրապես սահմանափակված չէ։ Շատ ռեստորաններ, օրինակ, օգտագործում են բեկամելի սոուս չոր ֆրանսիական խոտաբույսերի խառնուրդով:

Ընդհանրապես, Պրովանսի ցանկացած խոտաբույսը լավ կլինի: Ամենից հաճախ ճաշատեսակին ավելացնում են խնկունի, մարջորամ, հիլ, ռեհան, չաման, մանանեխ։ Մսի համար շատ հարմար է պղպեղի խառնուրդը։ Եթե ճաշատեսակը պատրաստելու համար օգտագործում եք հավ, ապա որպես համեմունք կարող եք վերցնել եղեսպակ, օրեգանո և ուրց։

մարինադներ

Խոզի կամ որևէ այլ մսից ջեռոցում ֆրանսիական մսի ոչ բոլոր բաղադրատոմսերում օգտագործվում են մարինադներ՝ որպես նախնական պատրաստում: Միևնույն ժամանակ նրանք մեծապես հարստացնում են ճաշատեսակի համը և միսը դարձնում ավելի նուրբ։

Ուստի, փորձառու խոհարարները դեռ խորհուրդ են տալիս օգտագործել մարինադներ: Որպես կանոն, ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում են ձիթապտղի յուղ, մանանեխ, թթվասեր, բալզամիկ քացախ, մայոնեզ և բեշամել սոուս։

Այս բաղադրիչները նույնպես լավ են ինքնուրույն, սակայն դրանց որոշակի համակցությունները յուրահատուկ արդյունք են տալիս։

Այսպես, օրինակ, կարող եք պատրաստել մարինադը հետևյալ բաղադրատոմսով։

Բաղադրություն՝

• բուսական յուղ (1 ճաշի գդալ);
• չոր խոտաբույսեր (1/2 ճաշի գդալ);
• 1 ճաշի գդալ լ. պապրիկա և նույն քանակությամբ բալզամիկ քացախ;
• սխտոր;
• Ֆրանսիական մանանեխ.

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք և ստացված զանգվածով լցնում միսը։ Մշակման համար բավական է երեսուն րոպե։ Բայց եթե խոզի կամ տավարի միսը թողնեք մարինացվի գիշերում, համը միայն կբարելավվի։

Ֆրանսիական ոճի միսը բավականին բարձր կալորիականությամբ կերակրատեսակ է, քանի որ դրա պատրաստման համար օգտագործվում է յուղոտ միս, մայոնեզ և թթվասեր։ Բայց դուք կարող եք ավելի դիետիկ տարբերակ պատրաստել: Դա անելու համար կարող եք վերցնել հավի ֆիլե և մարինացնել այն քացախի մեջ՝ օգտագործելով չոր խոտաբույսեր։

Բեշամելի սոուս

Շեֆ-խոհարարներ կարծում են, որ այս ուտեստի լավագույն սոուսը բեշամելն է: Եվ դա ճիշտ է։ Պարզ մայոնեզ օգտագործելը լավագույն տարբերակը չէ։ Այն հավելյալ ճարպ է ավելացնում ճաշատեսակին։ Դրա օգտագործումն արդարացված է միայն տանտիրուհիների ժամանակը խնայելով։ Ինչ վերաբերում է ռեստորաններին, ապա խոհարարներն օգտագործում են բոլոր տեսակի մսային սոուսներ, այդ թվում՝ բեշամել։ Այն պատրաստելը բավականին պարզ է։

Բաղադրությունը՝ կարագ (35 գ), ալյուր (1,5 ճաշի գդալ), պղպեղ, կաթ (480 մլ), մշկընկույզ (փոշի):

Բեշամել սոուսի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն ցանկացած ճաշատեսակի նուրբ համ է հաղորդում: Խոհարարությունը պետք է սկսվի կաթսայի մեջ կարագը հալեցնելով: Այնուհետև աստիճանաբար խառնել ալյուրը: Հարմարավետության համար ամենահեշտ ձևը հարելն է: Զանգվածը ծեծելն չարժե, քանի որ մեր առջեւ խնդիր է դրված սոուսին միատարր վիճակ հաղորդել։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացնել կաթը և շարունակել հարել։ Եռացնում ենքևս մի երկու րոպե զանգվածից մինչև թանձրանա։ Պատրաստի սոուսին ավելացնել աղացած մշկընկույզը և աղը։ Կարող եք նաև մի պտղունց աղ ավելացնել։ Եռացրեք սոուսը ևս մի երկու րոպե և անջատեք այն։ Այն պետք է ունենա կրեմի խտությունը։

Միս ֆրանսերենով եփելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած պանիր։ Բայց այնուամենայնիվ ավելի լավ է ընտրել ավելի արտահայտիչ համով պանիրներ։ Օրինակ՝ մաասդամն իր դառնությամբ լավն է։ Այո, հոլանդերենն էլ է լավ: Հուսով ենք, որ ջեռոցում ֆրանսիական մսի մեր տված բաղադրատոմսերը (լուսանկարներով) կօգնեն ձեզ հասկանալ ճաշ պատրաստելու նրբությունները։

Միս արքայախնձորով

Արքայախնձորով միսը պատրաստման լավագույն տարբերակներից մեկն է։

Բաղադրությունը՝ փափկամիս (480 գ), երկու գլուխ սոխ, պանիր (230 գ), բուսական յուղ, աղ, արքայախնձորի կտորներ, մայոնեզ։

Միսը կտրատել շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր զգուշորեն ծեծված է մուրճով: Միսը անպայման աղ ու պղպեղ արեք։ Սոխը մանր կտրատում ենք, իսկ պանիրը քերիչով մանր կտրատում։

Ձևը ծածկում ենք թխում փայլաթիթեղով և մի փոքր յուղով քսում։ Ավելացնել սոխը, ապա միսը։ Վերևում ամեն ինչ քսել մայոնեզով: Մսի յուրաքանչյուր շերտի վրա դրեք արքայախնձորի կտոր: Ճաշատեսակը վրան ցանել քերած պանիր։ Ճաշատեսակի պատրաստումը տևում է մոտ երեսուն րոպե։