Ավազով թխվածք. քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Թխվածքաբլիթը՝ թխված խմորից (ֆրանսերեն՝ «բրիզ»), ժողովրդականությամբ երկրորդն է խմորիչից հետո: Հաջողության գաղտնիքը բաղադրիչների առկայության, պատրաստման հեշտության և դրա հիման վրա ստեղծված հրուշակեղենի լայն տեսականու մեջ է։

Կարճ խմորն իր անվանումն ստացել է բաղադրության մեջ ճարպերի (կարագ, մարգարին) բարձր պարունակության շնորհիվ, որոնք թխվելիս դառնում են փխրուն, ինչպես ավազը։

Տորթերի տարատեսակներ

Կախված օգտագործվող բաղադրիչներից և դրանց քանակից՝ առանձնանում են թխվածքաբլիթի հետևյալ տեսակները՝

1. Դասական տորթ. Պարունակում է ալյուր, շաքար և կարագ։
2. Կորժ ձվի դեղնուցների վրա. Դասական կազմին ավելացվում են ձվի դեղնուցներ։ Սա թխված ապրանքներին տալիս է լավ փխրունություն և փխրունություն:
3. Կորժ թթվասերի վրա. Փոխարինում է կարագի կես չափաբաժինը։ Այս բաղադրատոմսը ցածր կալորիականությամբ է: Այն խմորին տալիս է առաձգականություն, ճկունություն, հարմար է փաթաթել։ Նման տորթը կազմում է կարկանդակների և սուկուլենտների հիմքը։
4. Կորժ մայոնեզի վրա. Սոուսը օգտագործվում է որպեսայլընտրանք թթվասերին և ամբողջությամբ փոխարինում է կարագին: Խմորը ճկուն է, իսկ պատրաստի արտադրանքը պահպանում է կեղևի իր հատկությունները։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել թխվածքաբլիթով։

Խոհարարության համար օգտագործվող թխվածքներ՝

• բաց կարկանդակներ քաղցր միջուկով;
• փխրուն թխվածքաբլիթներ սիլիկոնե կաղապարներում;
• աղանդեր ջեմով;
• կաթնաշոռի փխրուն ուտեստներ.

Ոչ պակաս տարածված է առանց շաքարի հիմքը։ Ճաշի համար համեղ խմորեղեն պատրաստելու համար հարմար են մսային կարկանդակներ, աղացած մսով կուրնիկի, սնկով կաթսայի տորթեր։

Կոմպոզիցիա

Կարճ հացի բաղադրատոմսը դասական տարբերակում ներառում է շաքարավազի, կարագի (կարելի է փոխարինել մարգարինով) և ալյուրի օգտագործումը համապատասխանաբար 1:2:3 հարաբերակցությամբ: Սոդա և փխրեցուցիչ չեն ավելացնում։

Հացաբուլկեղենին օրիգինալ համ և բույր հաղորդելու համար խմորին կարող եք ավելացնել մի քիչ վանիլ, կիտրոնի կամ նարնջի կեղև, քերած շոկոլադ, կակաո, դարչին կամ մանր կտրատած ընկույզ։

Հիմնական բաղադրիչները և հավելումները կտրատում են դանակով մինչև փշրված վիճակում կամ հունցվում սննդի պրոցեսորի մեջ՝ հատուկ խմորի կցորդով։ Ձեռքերը պետք է հնարավորինս քիչ դիպչեն դրան, հակառակ դեպքում ձեռքերի ջերմությունը կջերմանա, և բաղադրատոմսը կխախտվի։ Բլանկը դրվում է կպչուն թաղանթի մեջ և կես ժամով ուղարկվում է սառնարան։

Օգուտներ և վնասներ

Զարմանալի է, բայց թխվածքաբլիթով թխվածքաբլիթները վիտամինների իսկական պահեստ են: Այն պարունակում է A, E, H, D, PP և B վիտամիններ, ինչպես նաև հետքի տարրեր՝ կալիում, կալցիում, մագնեզիում, երկաթ,նատրիում, ֆոսֆոր, ցինկ և շատ ավելին:

Ոչ առանց ճանճի՝ բարձրորակ ցորենի ալյուրն ունի գլյուտենի բարձր բերքատվություն, որը դանդաղեցնում է մարսողական պրոցեսները, առաջացնում է ծանրության զգացում ստամոքսում։ Դիետոլոգները խորհուրդ են տալիս նվազագույնի հասցնել թխվածքաբլիթը՝ բարձր կալորիականությամբ (404 կկալ 100 գրամի դիմաց՝ առանց կեղտերի) և օսլայի պարունակության պատճառով։

Տորթի էներգետիկ արժեքը ըստ դասական բաղադրատոմսի կազմում է 6,6 գրամ սպիտակուց, 21 գրամ ճարպ և 46,8 գրամ ածխաջրեր։

Տորթի պատրաստման և մատուցման գործընթացը

Թխվածքաբլիթի շերտերի բաղադրատոմսը նախատեսում է խմորի հետ աշխատելիս ջերմաստիճանի ռեժիմի խիստ պահպանում։ Խոհարարական պարագաները, բաղադրիչները և օդը չպետք է բարձր լինեն +20 աստիճան Ցելսիուսից։

Թխելու օպտիմալ ջերմաստիճանը 180-200 աստիճան է։ Պատրաստության ցուցանիշը բնորոշ ոսկեգույն գույնի տեսքն է և հեղուկի չորացումը։ Կախված ջեռոցի տեսակից և մշակման մասի չափից՝ արդյունքի հասնելու համար կարող է տևել 10-ից 60 րոպե։

Սա հետաքրքիր է, բայց պատրաստի խմորեղենը կարելի է սառեցնել: Բավական է փաթաթել թաղանթի մեջ և ուղարկել սառնարան։ 2-3 ամիս այն չի կորցնի իր հատկությունները և պատրաստ կլինի օգտագործմանը հալեցնելուց անմիջապես հետո։

Հետևյալը տնական հրուշակեղենի գլուխգործոցների համար թխվածքաբլիթների հայտնի բաղադրատոմսեր են:

Ավազի հիմք շոռակարկանդակի համար

Համեղ կաթնաշոռային թխվածք՝ ազնվամորու, ելակի, շոկոլադ, կիտրոն և այլն։ Գիտե՞ք, թե դրանք բոլորն ինչ ընդհանուր բան ունեն: Փխրուն ավազի հիմքը, որըԱմերիկյան արմատներով այս ուտեստի առանձնահատկությունն է:

Գոյություն ունի առանց հիմքի շոռակարկանդակ պատրաստելու բաղադրատոմս։ Բայց ոչինչ չի համեմատվում կրեմի միջուկով թխվածքաբլիթների նուրբ ճռճռան հետ:

Հիմնական բաղադրիչներ՝

1. Ցորենի ալյուր - 150 գրամ.
2. Կարագ - 100 գրամ.
3. Շաքարավազ - 30 գրամ.
4. Հավի ձու - 1 հատ.
5. Աղը դանակի ծայրին է։

Խոհարարության գործընթաց

Շոռակարկանդակ պատրաստելու համար ալյուրը հարիչի ամանի մեջ մաղել, ավելացնել 100 գրամ սենյակային ջերմաստիճանի կարագ և շաքարավազ։ Սահմանեք նվազագույն արագությունը, հունցեք մինչև հարթ: Խմորի վրա մի պտղունց աղ ավելացրեք, որպեսզի այն շատ փխրուն չլինի։ Հենց վերջում ավելացնում ենք ձուն։ Երբ զանգվածը ձեռք բերի առաձգականություն, ուղարկեք սառնարան 2 ժամով։

Նշված ժամանակից հետո խմորը պատրաստ է աշխատելու՝ կարելի է գրտնակել, շարել մագաղաթյա թղթով շարել և 15 րոպեով ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Շոռակարկանդակի հիմքը պատրաստ է: Եվ դուք կարող եք գնալ այլ ճանապարհով: 100 գրամ կարագի փոխարեն ավելացնել 200 գրամ։ Մնացած բաղադրիչների հետ հարում ենք բլենդերի մեջ մինչև հարթ լինի։ Խմորը անմիջապես դնել կաղապարի մեջ և ուղարկել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Սպասեք, մինչև նավթը սկսի եռալ և ձեռք բերել բնորոշ շագանակագույն երանգ: Ավազե տորթը հանում ենք, սառչում սենյակային ջերմաստիճանում, դնում ենք սառնարանը 3-4 ժամով՝ մինչև կարագը պնդանա, ևխմորը չի նստի։

Ավազով տորթ բեզեի շերտով

Բեզեով բազմաշերտ թխվածքաբլիթ՝ սեւ ու սպիտակ տորթի շերտերի, ջեմի շերտի և բեզեի տորթի սիներգիա։ Հրուշակեղենը բավականաչափ բարձր է և ծանր, որպեսզի բավարարի 8-10 հոգանոց ընկերության աղանդերի կարիքները։

Մատուցելուց առաջ բեզեով տորթերը պետք է սառը վիճակում պահել 5-6 ժամ, որպեսզի տորթը լավ թրջվի։

Բաղադրիչների ցանկ

Shortcake:

1. Պրեմիում ալյուր - 500 գրամ.
2. Կարագ - 300 գրամ.
3. Ձվի դեղնուց - 5 հատ.
4. Կակաո - 80 գրամ.
5. փխրեցուցիչ - 1 թեյի գդալ.
6. Շաքարավազ - 200 գրամ.
7. Ջեմ (խնձոր, սալոր) - 4 ճաշի գդալ.
8. Թթվասեր (15-20% յուղ) - 100 գրամ.

Բեզե տորթ:

1. Ձվի սպիտակուց - 5 հատ.
2. Շաքարավազ - 150 գրամ.
3. Ընկույզ - 50 գրամ.

կրեմ:

1. Կարագ - 400 գրամ.
2. Շաքարավազ - 300 գրամ.
3. Մաքուր ջուր - 100 միլիլիտր.

Բեզե, սերուցք, ավազով տորթ. Բաղադրատոմսը լուսանկարով

Խմոր պատրաստելու համար հալած կարագը շաքարավազի հետ պետք է հարել մինչև կայուն շքեղություն: Շարունակելով հարել ավելացնել 1 ձվի դեղնուց և 1 ճաշի գդալ թթվասեր։

Նրբորեն խառնել մաղած ալյուրը և փխրեցուցիչը: Խմոր հունցել։

Աշխատանքը բաժանեք 4 հավասար մասերի: Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել խոհանոցային կշեռք կամ առանձնացնել տեսողականորեն հավասար կտորներ: 2 մասովխառնել կակաոն: Ամբողջ խմորն ուղարկեք սառնարան՝ կտորներից յուրաքանչյուրը թաղանթով փաթաթելով։

Տեղադրեք մագաղաթյա թուղթը բաժանված ձևի մեջ: Ներքևում դնել սպիտակ խմորից 1 մաս՝ հավասարաչափ տարածելով եզրերին։ Քսել ջեմի բարակ շերտը։ Վրան լցնել կակաոյով խմորը։ Այն պետք է ընկած լինի ոչ թե շերտով, այլ կտորներով: Հիմքից կտրեք 2 սանտիմետրանոց կտորները և հավասարաչափ տարածեք մակերեսի վրա։

Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ներկայացրեք ձևը լրացնելով: Թխել 20-25 րոպե։ Նույնը արեք մնացած խմորի հետ։

Բեզե տորթի համար սկյուռիկները առանձնացնում ենք դեղնուցներից և 5 րոպե հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ։ Գործընթացի ավարտից 30-40 վայրկյան առաջ ավելացնել շաքարավազ։ Մի դադարեք մտրակել։

Ընկույզները մանրացրեք սրճաղացով կամ բլենդերով մինչև ալյուրը: Սպիտակուցներին ավելացնել շաքարավազով: Խառնել.

Խմորը դնել թղթով պատված ձևի մեջ։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը դրեք 90 աստիճան և տորթը «չորացրեք» 2 ժամ մինչև եփվի։

Սերուցքի համար խառնել ջուրն ու շաքարավազը, դնել կրակին, եռացնել և եփել 5 րոպե։ Հովացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճան։

Փափուկ կարագը հարում ենք հարիչով մինչև փարթամ դառնալը։ Սառեցրած շաքարի օշարակի մեջ ավելացնել ճաշի գդալ, հարել։

Մնում է տորթի համար ավազով տորթեր հավաքել։ Ներքևի մի շոկոլադե կողմը դրեք վերև: Քսել կրեմով։ Վրան դնել ընկույզի բեզեի տորթը։ Քսել կրեմով։ Վերջին շերտը թխվածքաբլիթ է՝ շոկոլադե կողմը ներքև։

Տորթը քսել մնացած կրեմով վերևից և կողքերից և առատորեն շաղ տալկոկոս.

Տորթ թխվածքաբլիթ-ավազով տորթեր

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում հրուշակեղենը՝ պատրաստված երկու տեսակի տորթերից և երեք շերտից։ Տորթի համն ու տեսքը կզարմացնեն գուրմաններին քաղցր ատամով։

Պատրաստումը տևում է 90 րոպե և բաղադրիչների հիմնական հավաքածու։

Կարճ հացի համար՝

1. Ալյուր պրեմիում - 180 գրամ.
2. Շաքարավազ - 70 գրամ.
3. Մարգարին - 100 գրամ.
4. Հավի ձու - 1 հատ.

բիսկվիթի համար՝

1. Ալյուր - 100 գրամ.
2. Կակաո - 1 ճաշի գդալ.
3. Շաքարավազ - 80 գրամ.
4. Ձու - 8 հատ.

Միջաշերտի և ներծծման համար՝

1. Բալի հատապտուղներ - 500 գրամ.
2. Բալի հյութ - 100 միլիլիտր.
3. Օսլա - 10 գրամ.
4. Շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ.
5. Բալի թուրմ - 60 գրամ.
6. Մանրացված մուգ շոկոլադ - 50 գրամ.
7. Ժելատին - 1 տուփ.

Կարագի համար՝

1. Ճարպ սերուցք - 1լ.
2. Վանիլին - պարկ.

Խոհարարական խորհուրդներ

Կարճ խմորի համար փափուկ մարգարինը խառնեք ալյուրի, շաքարավազի և ձվի հետ։ Մանրակրկիտ հունցել, մինչև խմորը հարթ լինի։ Կաղապարի չափին համապատասխան շրջանաձև գլորում ենք։ Պատառաքաղով մի քանի անցք բացեք պարագծի շուրջը: Թխել 180 աստիճանում 15 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը)

Թխվածքաբլիթի տորթի համար ձվերը հարել ամուր կայուն փրփուրի մեջ: Ալյուրը խառնել կակաոյի հետ։ Աստիճանաբար ավելացնել ձվի խառնուրդին։ Խմորը հունցում ենք, գդալով նրբորեն հունցում, որ շքեղությունը չընկնի,ստեղծված ձվի զանգվածով։

Լցնում ենք անջատվող ձևի մեջ, թխում ենք ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի տորթը դանակով կտրատել մի քանի մասի։

Սերուցքի համար վանիլինը հարում ենք սերուցքով մինչև հաստ համասեռ զանգված ստանալը։

Բալի թրջումը եփելու համար ավելի երկար կպահանջվի: Օսլան պետք է լուծվի հյութի մեջ։ Խառնուրդին ավելացրեք կեռաս: Կարող եք օգտագործել ինչպես թարմ հատապտուղները՝ սերմերը հեռացնելուց հետո, այնպես էլ սառեցված հատապտուղները։ Վերջին դեպքում դրանք պետք է հալվեն սենյակային ջերմաստիճանում։

Օսլայի, հյութի և բալի հետ կաթսան դնել կրակին և եփել 10 րոպե։ Ավելացնել ժելատին։ Լուծիր այն։ Զովացրեք դոնդողը։ Ուղարկեք սառնարան, որ թանձրանա։

Բալի թուրմի մեջ շաքարավազ ավելացրեք։ Յուրաքանչյուր տորթ թրջեք ստացված օշարակով։

Տորթի հավաքում

Մեծ ափսեի հատակին դնել թխվածքաբլիթ, վրան հավասարաչափ քսել դոնդողը: Ծածկել առաջին բիսկվիթով։ Առատորեն յուղել կարագի կրեմով և լցնել բալի ժելե: Լրացրեք երկրորդ թխվածքաբլիթը:

Թխվածքաբլիթ-ավազի տորթերի վերևն ու կողքերը խիտ պատված են կարագի կրեմով:

Վերևը զարդարել կեռասով և շաղ տալ շոկոլադե կտորներով (քսել մանր քերիչով):

Պատրաստի արտադրանքը մի քանի ժամով դրեք սառը տեղում, որպեսզի թրջվի։