Ավազով թխվածք. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տորթերի մեծ մասը, չնայած այն բանին, որ դրանց բաղադրատոմսերի թիվը հասնում է հազարների, միապաղաղ են։ Սրանք կրեմով քսած թխվածքաբլիթներ են։ Կարող եք տորթերի հետ ֆանտազիզացնել այնքան, որքան ցանկանում եք՝ խմորին ավելացնելով կակաո, ընկույզ, չոր մրգեր, բեզե, փորձարկելով շերտը մինչև անսահմանություն՝ սրա էությունը չի փոխվում։ Իսկ երբ այցելում ես, գիտես՝ քեզ սպասում է թխվածքաբլիթ՝ ինչ-որ կրեմով։ Եվ մենք ձեզ հրավիրում ենք շատ յուրահատուկ բան պատրաստելու՝ թխվածքաբլիթով տորթ:

Կարծում եք այս խմորն օգտակար է միայն թխվածքաբլիթների համար: Սխալվում եք՝ կրեմը, մտնելով թխվածքաբլիթի հետ համադրության մեջ, այն չի վերածում կիսահեղուկ խառնաշփոթի, ինչպես դա կարող է թվալ անփորձ խոհարարական մասնագետին։ Ընդհակառակը, այն հեշտությամբ թրջում է տորթերը, ինչը ստիպում է դրանք հալչել բերանում։

Կան նաև տորթերի բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Եվ դուք, կարդալով մեր փոքրիկ ընտրանին, կկարողանաք ընտրել ձեզ համար ճիշտը: Կարճ հացի խմորը, ի տարբերություն խմորիչով կեքսի, հեշտ է պատրաստել և այնքան էլ քմահաճ չէ,թխվածքաբլիթի նման: Բայց մինչ գլուխգործոցներ պատրաստելը, եկեք ծանոթանանք հիմունքներին։

Հիմնական բաղադրատոմս

Եթե երբևէ պատրաստել եք թխվածքաբլիթ, կարող եք բաց թողնել այս պարբերությունը. դուք արդեն գիտեք ամեն ինչ: Դե, եթե դուք սկսնակ խոհարար եք, եկեք ծանոթանանք թխվածքաբլիթ պատրաստելու հիմնական սկզբունքին։

Տորթի համար այն հունցվում է այնպես, ինչպես թխվածքաբլիթները:

• Նախապես 130 գ կարագ (փաթաթայի մեջ) դնել սառնարանում։
• Մաղեք 450 գրամ ցորենի ալյուրը լայն եզրերով ամանի մեջ։
• Լցնել նաև մի պարկ փխրեցուցիչ և 90 գ շաքարավազ։ Տորթը ավելի բուրավետ կլինի, եթե վերջին բաղադրիչը լինի ոչ թե բազուկը, այլ եղեգը։ Բայց սպիտակ շաքարը նույնպես կաշխատի:
• Խառնել չոր բաղադրիչները։
• Վերցրեք սառեցված կարագը և արագ քսեք այն ամանի մեջ:
• Մինչև այն փափկի, զանգվածը հունցում ենք ափերի միջև։ Մենք կունենանք մի գունդ փշրանքներով։
• Հիմա հարեք 150 միլիլիտր կաթը ձվի դեղնուցով։
• Լրացրեք այս փշրանքների զանգվածը։ Իսկ եթե թիակի կցորդով հարիչ կա, օգտագործում ենք, չէ, ձեռքերով խմոր ենք հունցում։

Հաջորդ քայլերը

Երբ բրդուճը դադարի կպչել ձեռքերին, փաթաթեք թաղանթով և կես ժամով ուղարկեք սառնարան։ Ավազով տորթեր թխելը խոհարարից չի պահանջում հատուկ հմտություններ կամ ճարտարություն: Հարկավոր է միայն կլոր ձևով «ֆրանսիական վերնաշապիկ» պատրաստել։

Ինչ է սա: Ձևի կողքերը յուղել շատ սառը մարգարինով,շաղ տալ ալյուրով։ Շրջեք գլխիվայր, որպեսզի թափահարեք ավելորդ փոշին: Ներքևում դնում ենք մագաղաթի մի կլոր կտոր, որը մի փոքր հիշում ենք, իսկ հետո ուղղում ենք այնպես, որ թուղթը ծալքավոր լինի։ Եվ ահա դուք՝ «ֆրանսիական շապիկը» պատրաստ է։

Համաձայն թխվածքաբլիթի հիմնական բաղադրատոմսի, խմորը պարզապես բաժանում ենք երեք մասի, յուրաքանչյուրը կաղապարի տրամագծին համապատասխան շրջանաձև գլորում և շարում: Մենք սեղմում ենք մատների ֆալանգներով: Կաթով քսել և մի քիչ շաքարավազ ցանել։ Սա տորթերին խրթխրթան հյուսվածք կտա: Թխել 190 աստիճանով մինչև եփվի (մոտ քառորդ ժամ): Երբ տորթերը սառչեն (նախ ձևի մեջ, իսկ հետո մետաղական դարակի վրա), քսել դրանք կրեմով։

Տորթի շերտի գաղափարներ

Կարկանդակի խմորը այնքան հեշտությամբ չի կլանում բաղադրիչները, որքան թխվածքաբլիթի խմորը: Ուստի եթե տորթերը քսենք կարագի կրեմով, ապա դրանք կմնան «իրենք», այսինքն՝ չեն հագեցվի։ Նման ապրանքների համար անհրաժեշտ է ավելի խոնավ միջավայր, բայց նաև չափավոր:

Ի՞նչ տեսակի կրեմներ են հարմար թխվածքաբլիթի համար: Այն կրեմ է՝ խտացրած կաթի, մուրաբաների, մուսի, հարած սերուցքի, մրգերի, սպիտակուցի, կաթնաշոռի հիման վրա։ Հարդարման համար շատ հարմար է փափուկ Mascarpone պանիրը շաքարի փոշիով։ Ստորև կանդրադառնանք, թե ինչպես են պատրաստվում այս քսուքները։ Բայց դուք հասկացաք ինքնին սկզբունքը՝ ոչ շատ պինդ և ոչ շատ հեղուկ շերտը տորթերը կդարձնի իսկական տորթ։ Իսկ որպեսզի խմորը չափավոր թրջվի, խոհարարական գլուխգործոցը պետք է առնվազն մի երկու ժամ մնա սառնարանում։

Քինգ թխվածք կրեմով

Մենք արդեն յուրացրել ենք հիմնական բաղադրատոմսը։ Այժմ մենք սկսում ենք բարդացնել մեր խնդիրը՝

• 400 գրամ ալյուրից, չորս դեղնուց (սպիտակուցները կդնենք սառնարանում, մինչև ժամանակը սպառվի), 150 գ շաքարավազ, մեկ պարկ թխվածքաբլիթի փոշի և 220 գ կարագ, հունցում ենք խմորը։
• Եկեք ձևավորենք չորս կոլոբոկ: Յուրաքանչյուրը փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը։
• Եկեք հոգ տանենք կրեմի մասին։ 400 միլիլիտր սառը կաթի մեջ ավելացնել 35 գ եգիպտացորենի օսլա, 150 գ շաքարավազ և չորս ձվի դեղնուց։
• Խառնել և դնել փոքր կրակի վրա։ Անընդհատ հարում ենք, մինչև զանգվածը դառնա դոնդողի խտությունը։
• Հանել վառարանից և ավելացնել 200 գ կտոր կտոր կարագ։
• Խառնել. Ծածկեք թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի կրեմին։ Մի կողմ դրեք ցրտին։
• Չորս ձվի սպիտակուցը հարել մինչև պնդանալը 150գ շաքարավազով:
• Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180 աստիճանով։
• Գլորում ենք մեկ բուլկի: Դնում ենք կաղապարի մեջ, քսում ենք հարած սպիտակուցով, վրան շաղ տալիս մանրացված ընկույզը։
• Թխել քառորդ ժամ։
• Նույնը արեք թխվածքաբլիթի բոլոր շերտերի հետ կրեմով:
• Երբ սառչեն, քսեք դրանք վրձինով: Զարդարեք արտադրանքի վերին և կողքերը մնացած կրեմով: Շաղ տալ ընկույզի փշրանքներով։ Տորթը պետք է պատրաստվի տոնակատարության նախօրեին։ Այն պետք է ամբողջ գիշեր թրջվի սառնարանում։

«Խաղողի ողկույզ»

Այս ավազով թխվածքը, ի տարբերություն անվանման, պատրաստվում է ոչ թե հատապտուղներով, այլ խտացրած կաթի կրեմով:

1. Խմորը պատրաստում ենք վերը նշված բաղադրատոմսով։ Փոքր քանակությամբ թողեք զարդարման համար։
2. Թխեք չորս տորթ, որպեսզի շատ չպնդանան, փաթաթեք թաղանթով։

Խտացրած կաթով կրեմ պատրաստելը երկար չի տևի:

1. Մի տուփ կարագը հարում ենք մի պարկ վանիլինով։
2. Ավելացնում ենք մի բանկա խտացրած կաթ (ոչ խաշած): Հարում ենք մինչև փարթամ:
3. Ցանկության դեպքում կրեմը կարող եք դիվերսիֆիկացնել լուծվող սուրճի կամ կակաոյի փոշու հետ:

Քսեք տորթերը։ Մնացած խմորից պատրաստում ենք գնդիկներ՝ ապագա խաղող և երկու տերեւ։ Դանակով նկարում ենք վերջին երակների վրա։ Թխել այս բլանկները մագաղաթի վրա 15 րոպե։

Շոկոլադը տաքացնում ենք ջրային բաղնիքում՝ սև և սպիտակ։ Տորթի վերին մասը կրեմով քսել։ Գնդիկների կեսը թաթախեք մուգ շոկոլադի մեջ, իսկ մնացածը սպիտակի մեջ։ Դնում ենք խաղողի ողկույզի տեսքով։ Դրա կողքին դրվում են տերևներ: Շոկոլադով նկարում ենք խաղողի ցողուններ և «ալեհավաքներ»։

Crostata (հիմնական բաղադրատոմս)

Միշտ չէ, որ տորթեր պատրաստելը պահանջում է թխվածքաբլիթներ թխել և հետո կրեմով քսել: Կրոստատները շատ տարածված են միջերկրածովյան երկրներում: Սրանք խմորի նման զամբյուղներ են՝ լցված ամենատարբեր իրերով՝ մրգեր, հատապտուղներ, կաթնաշոռային զանգված և այլն։

Խմորը նրանց համար պատրաստվում է հիմնական բաղադրատոմսով։ Միակ նախազգուշացումը դրա վրա մեկ ճաշի գդալ քերած կիտրոնի կեղև և մի փոքր պտղունց աղ ավելացնելն է: Բայց թխվածքաբլիթի փոշին չի կարելի լցնել։

Խմորը սառնարանում կես ժամ մնալուց հետո դրեք զամբյուղի տեսքով, մի քանի ծակեք և խիտ ծանր շերտով լցրեք չոր լոբին։ Մենք թխում ենք զամբյուղ190 աստիճան քառորդ ժամ: Լոբի հավաքում։

Սա բոլոր կրոստատների հիմնական բաղադրատոմսն է: Հիմա տեսնենք, թե ինչպես պետք է լցնել զամբյուղը։

Crostat «Della nonna»

Հրավիրում ենք կրեմ պատրաստել իտալական բաղադրատոմսով։ Թխվածքաբլիթը կոչվում է «Տատիկի Կրոստատ»:

• Կես լիտր կաթը լցնել կաթսայի մեջ, մեջը գցել մեկ կիտրոնի կեղևը, դնել կրակի վրա։
• Մինչ եռում է, չորս ձվի դեղնուցը մանրացրեք 130 գրամ շաքարավազի հետ։
• Ավելացրեք 40 գ եգիպտացորենի օսլա։ Խառնել։
• Հանեք համը կաթսայից։
• Դեղնուցային զանգվածի մեջ լցնել քիչ քանակությամբ տաք կաթ։ Մեղմորեն հարեք։
• Դրանից հետո ձվի զանգվածը լցնել կաթի մեջ։ Կաթսան վերադարձնում ենք կրակի վրա։ Եփել մինչև թանձրանալը։
• Քսուքը ծածկում ենք թաղանթով, որպեսզի սառչելիս կեղև չառաջանա։
• Երբ այն ամբողջովին սառչի, կարող եք ավելացնել ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չրեր։ Կրեմը լցնում ենք զամբյուղի մեջ։ Խմորի մնացորդներից ժապավեններ ենք կազմում, որոնցով խաչաձեւ զարդարում ենք մակերեսը։ Թխել կրոստադան ջեռոցում 180 °C ջերմաստիճանում։

թխվածքաբլիթ ընկույզով

Եվ վերջում առաջարկում ենք պատրաստել Snickers։ Փխրուն ընկույզը կատարյալ ներդաշնակության մեջ է նուրբ բեզեի հետ։

1. Մի փոքր փոփոխված հիմնական բաղադրատոմսով (կաթի փոխարեն լցնել թթվասերի մեջ), խմոր հունցել տորթի համար:
2. Գլորում ենք շերտի մեջ, տեղափոխում թխման թերթիկի վրա։
3. Պատրաստենք բեզեն։ Եկեք ծեծենք երեք սպիտակուցներ: Առանց հարիչն անջատելու ավելացնել 200 գրամ շաքարի փոշի։ Սպիտակուցները պետք է հարելամուր, չընկնող գագաթներ։
4. Այս զանգվածը հաստ քսելու է խմորի շերտը։
5. Թխել 10 րոպե 170°C, իսկ հետո մոտ կես ժամ 110°C։
6. Խտացրած կաթի վրա կրեմ պատրաստեք, ինչպես նշված է վերևում։ Դրան ավելացրեք տապակած գետնանուշ կամ պնդուկ։
7. Խոշոր տորթը բաժանված է երեք մասի. Քսում ենք կրեմով և ցանում ընկույզով։