Ավազով թխվածք ջեմով. բաղադրիչներ, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով, նրբերանգներով և խոհարարության գաղտնիքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավազով թխվածքը ջեմով կոչվում է փրկարար մի պատճառով։ Կրճատված խմորեղենն աչքի է ընկնում պատրաստման հեշտությամբ և ապրանքների առկայությամբ. դրանք էժան են և, որպես կանոն, միշտ լինում են տանը։

Ստորև ներկայացնում ենք ջեմով տորթի մի քանի բաղադրատոմս՝ լուսանկարով։

Տորթի նկարագրությունը

Թխում են ինչպես տնական, այնպես էլ խանութից գնված մուրաբաներով։ Թթու կամ քաղցր և թթու մրգերի մուրաբաները հատկապես լավ են համադրվում թխվածքաբլիթների խմորի հետ՝ լինգոն, հաղարջ, սալոր և այլն։

Ավազով թխվածքը ջեմով այլ անվանումներ ունի՝ քերած կարկանդակ կամ վիեննական կարկանդակ։

Shortcake Secrets

1. Ջերմաստիճան. Կարճ խմորեղենը սիրում է ցուրտը: Խոհանոցում պետք է սառը լինի, բոլոր ապրանքները պետք է սառը լինեն։ Յուղը օգտագործելուց անմիջապես առաջ պետք է հանել սառնարանից (ոչ սառցարանից), այն պետք է պինդ լինի։
2. Ձուն խմորը դարձնում է կոշտ. Դուք կարող եք դրանք ընդհանրապես չդնել կամ դնելմիայն դեղնուց։
3. Շաքար, թե փոշի. Եթե շաքարի փոշի ավելացնեն, պատրաստի խմորն ավելի փխրուն կդառնա։
4. Կարևոր է ալյուրը կարագով աղալուց հետո փշրանքներ ստանալ։ Այսպիսով խմորը կդառնա փափուկ և փարթամ։
5. Կարագի (կամ մարգարինի) քանակը հնարավոր չէ նվազեցնել, դրա շնորհիվ խմորն այնքան փխրուն է։
6. Համամասնություններ. Կարևոր է պահպանել ալյուրի և կարագի հարաբերակցությունը։ Ալյուրը պետք է լինի ուղիղ երկու անգամ ավելի։
7. Խմորեղենը հունցում ենք միայն ձեռքերով և ոչ երկար, այլապես կարագը կսկսի հալվել, և պատրաստի արտադրանքն այնքան էլ նուրբ չի լինի։
8. Հաջորդականություն. Նախ բոլոր չոր մթերքները ավելացնում են ալյուրի մեջ, այնուհետև այն մանրացնում են կարագով և միայն դրանից հետո ներմուծվում են հեղուկ բաղադրիչները։
9. Խմորը հունցելուց հետո 40 րոպեով դնում ենք սառնարանը, որպեսզի կծկվի և սեղմվի։
10. Առաջարկում. Գլորում ենք կենտրոնից մինչև ծայրերը։ Հաստությունը՝ 4-ից 8 մմ։
11. Ջերմաստիճանի ռեժիմ. Դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում 180-200° ջերմաստիճանում։

Ձվի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• երեք բաժակ ալյուր;
• երկու ձու;
• 250 գ կարագ;
• բաժակ շաքարավազ;
• 10 գ վանիլին;
• մի պտղունց աղ.

Խոհարարական քայլեր՝

1. Ալյուրը մաղեք, որպեսզի այն օդափոխվի։
2. Բոլոր չոր մթերքները կարելի է խառնել բլենդերի մեջ։ Սա ալյուր, շաքար, աղ, վանիլին է։
3. Կարագը պետք է սառը լինի։ Կտրեք այն խորանարդի մեջ, դրեք չոր բաղադրիչներով տարայի մեջ և ձեռքերով շփեք մինչև ստացվիփշրանքներ.
4. Ձվերը տրորեք փշրանքների և խմոր հունցեք, որը պետք է միատարր լինի։
5. Խմորը փաթաթեք սրբիչով և դրեք սառնարանում մեկ ժամ։

Անձու խմորի բաղադրատոմս

Բաղադրություն՝

• 200 գ ալյուր;
• շաքարի փոշի (ըստ ճաշակի);
• 100գ շաքար;
• երկու արվեստ. գդալներ ջուր;
• մեկ պտղունց վանիլին, աղ և կիտրոնի համ:

Խոհարարություն:

1. Ալյուրի մեջ լցնել աղը, շաքարի փոշին, կիտրոնի համը, վանիլինը։
2. Սառեցված կարագը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել ալյուրի մեջ։
3. Ձեռքերով քերել մինչև փշրանքները ստացվեն։
4. Ավելացնում ենք հեղուկ և արագ հունցում խմորի մեջ։
5. Գնդիկավոր ձևավորեք, փաթեթավորեք պոլիէթիլենային թաղանթով և դրեք սառնարանում 30-40 րոպե։

Ջրի փոխարեն կարող եք թթվասեր վերցնել։ Ցանկության դեպքում խմորին ավելացնում են ընկույզ, շողոքորթ մրգեր, չամիչ, դարչին։

Տորթի բաղադրատոմս 1

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է թխվածքաբլիթի խմոր և 250 գ հաղարջի մուրաբա։

Խոհարարության պատվեր՝

1. Սառը խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում քառորդների։
2. Յուրաքանչյուրը փաթաթել բարակ շերտի մեջ։
3. Թխել տորթերը 200°C-ում մինչև ոսկեգույն դառնալը։
4. Թույն տորթեր. Եթե դրանք անհավասար են, եզրերը կտրեք դանակով։
5. Տորթերը քսել հաղարջի ջեմով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, վրան մի բեռ դնել և երեք ժամով դնել սառնարանը։
6. Տորթը հանում ենք սառնարանից, վրան տորթը քսում ենք ջեմով և ցանում փշրանքներով։խմորի կտորներ.

Ավազով թխվածք սև հաղարջի մուրաբայով պատրաստ է։

Բաղադրատոմս 2. Օսլայով

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ցանկացած տնական մուրաբա թթվով և 30 գ օսլա։

Խոհարարության պատվեր՝

1. Սառը խմորը կտրատել երկու մասի։ Մեկը դնել սառցախցիկում, մյուսը շերտով գլորել։
2. Մուրաբայի մեջ մի քիչ օսլա ավելացրեք, որպեսզի այն չսպառվի։
3. Ստացված տորթի վրա մի շերտ ջեմ քսել։ Սառած խմորը հանում ենք սառնարանից, քերիչով անցկացնում ու լցնում ջեմի վրա։
4. Տորթը դնել նախօրոք տաքացրած ջեռոցում։ Եփելու ժամանակը մոտ 30 րոպե է։

Ավազով թխվածքը ջեմով պետք է սառչի։ Այնուհետև անմիջապես կտրատել և մատուցել թեյի հետ։

Բաղադրատոմս 3. Ջնարակ

Այս ավազով թխվածքը ջեմով պատրաստվում է մի փոքր այլ կերպ։ Լուսանկարում երևում է, որ այն կրեմային շերտեր ունի։

Սերուցքային Բաղադրություն՝

• 220 գ կարագ;
• երեք ճաշի գդալ կակաո;
• թերի տուփ խտացրած կաթ (մոտ 2/3);
• 100 մլ ազնվամորու ջեմ.

Սառույցի բաղադրիչներ՝

• 200գ շաքարի փոշի;
• 50գ կարագ;
• երեք ճաշի գդալ կակաո;
• 120 մլ ջուր։

Թխում տորթեր:

1. Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում երեք մասի։ Յուրաքանչյուրը գրտնակով պատրաստեք տորթեր 0,5-0,8 սմ հաստությամբ: Տորթերը ծակեք դանակով կամ պատառաքաղով:
2. Տաքացնել ջեռոցը, թխել տորթերը 180°-ում։ Ժամանակըեփում - 5-8 րոպե։
3. Հեռացրեք պատրաստի տորթերը ջեռոցից և քանի դեռ դրանք տաք են, կտրեք անհավասար եզրերը՝ հավասար եզրերով ուղղանկյուններ կազմելու համար։

Սերուցքի պատրաստում.

1. Եփել խտացրած կաթը և սառեցնել։
2. Կարագը ժամանակից շուտ հանել սառնարանից և պահել սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի փափկի։ Կտրեք այն կտորների և դրեք ամանի մեջ, որտեղ այն կճղպվի։
3. Խտացրած կաթը քիչ-քիչ ավելացնում ենք կարագի մեջ և միաժամանակ հարում ենք։ Կարևոր է չեփել, այլապես կարագը կարող է առանձնանալ։
4. Երբ կրեմը պատրաստ է, ավելացնել կակաոն և խառնել։ Եթե ցանկանում եք կրեմը սպիտակ թողնել, ապա կակաո մի դրեք։

Ինչպես հավաքել:

1. Տորթի վրա քսել ջեմի շերտ, հետո կրեմի շերտ, դնել երկրորդ տորթը, քսել նաև ջեմով, հետո կրեմով։ Հաջորդը դրեք երրորդ տորթը և սեղմեք այն ձեր ձեռքերով։ Կտրեք տորթի կողքերը։
2. Պատրաստում ենք գլազուրը՝ շաքարավազն ու կակաոն խառնում ենք, այս զանգվածը լցնում ենք եռացող կաթի մեջ, եփում, հարում ենք, վերջում գլազուրի մեջ լցնում ենք մի կտոր կարագ։
3. Տորթի մակերեսը և կողքերը լցնել շոկոլադե գլազուրով։ Տորթը կարող եք ցանել մանրացված ընկույզով, խմորի փշրանքներով, կոկոսով։

Կարկանդակ խմորեղեն ջեմով կարելի է դնել սեղանին և անմիջապես լցնել թեյը։

Բաղադրատոմս 4. Հատապտուղներով

Սառնարանից ստացված խմորը բաժանված է հինգ հավասար մասերի։ Երեքը գնդիկների մեջ գրտնակել և դնել սառցախցիկում։

Միացրեք մնացած երկու մասերը և գրտնակեք ուղղանկյուն տորթ: Տեղափոխեք այն թխում թերթիկի վրա կամձևավորել, մատներով հունցել, որպեսզի այն զբաղեցնի ամբողջ մակերեսը և ստացվի կողքերը։ Դնել սառնարանում 20 րոպե։

Ձևը հանում ենք սառնարանից, տորթը քսում ենք ջեմով կամ ավազով քսած հատապտուղներով։

Խմորի մեկ կտորը վերցնում ենք սառցախցիկում, քերիչով անցկացնում ու տորթի վրա ցողում ջեմի շերտի վրա։ Փշրանքների վերևում քսել ջեմի ևս մեկ շերտ, հանել երկրորդ գնդիկը և անել նույնը։ Այնուհետեւ քսել ջեմի եւս մեկ շերտ։ Այն քսելիս քերած խմորը չսեղմել։ Ստացեք սառեցրած խմորի երրորդ գնդիկը, քերեք և կազմեք վերջին՝ հինգերորդ շերտը։

200° նախօրոք տաքացրած ջեռոցում ձևը դնում ենք ապագա թխմամբ։ Խոհարարության ժամանակը - 1 ժամ: Պատրաստի արտադրանքի խոնավությունը միանգամայն հնարավոր է ջեմի շնորհիվ, հատկապես, եթե օգտագործվում են խյուս թարմ հատապտուղներ։

Հովացրեք տորթը և տեղափոխեք հարթ ուտեստի մեջ։ Տորթի վերևի մասը կարող եք լցնել շոկոլադե գլազուրով, զարդարել հարած սերուցքով կամ թթվասերով։

Ավազով թխվածք ջեմով կարելի է մատուցել անմիջապես, այն պնդել պետք չէ։ Պահել փակ տարայի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։