Azu թթու վարունգով - խոհարարության առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ազուն թթու վարունգով թաթարական ոճով արևելյան խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից է հետխորհրդային տարածքի բնակիչների շրջանում։ Թաթարական արմատներով կերակրատեսակն ունի երկար պատմություն և հարյուրավոր տատանումներ: Այնուամենայնիվ, դրա հիմքն անփոփոխ է՝ մսի կտորները տապակում են տաք թավայի մեջ, որից հետո շոգեխաշում են բանջարեղենի հետ։

Ազու բնօրինակ լեզվով նշանակում է ուտելիք։

Ուտեստի պատմությունը դարավոր արմատներ ունի։ Առաջին ազուների հեղինակները քոչվոր ցեղերն էին, ովքեր ձիու միս էին խորովում մեծ կաթսայի մեջ և դրան ավելացնում տարբեր բանջարեղեն։

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Այսօր թթու վարունգով ազուն ավելի ու ավելի քիչ է պատրաստվում ձիու մսից՝ դժվար հասանելիության պատճառով։ Ավելի հայտնի տարբերակներն են գառան, հորթի, խոզի և նույնիսկ նապաստակի միսը:

Ի՞նչ տարբերություն կա ազուից և շոգեխաշած կարտոֆիլից մսով և բանջարեղենով: Կծու կծու համ, որը տալիս է թթու վարունգը։ Ի դեպ, ճաշատեսակի մեջ կարտոֆիլը կարող է իսպառ բացակայել, ինչը չի կարելի ասել աղի մասինվարունգ - այս բաղադրիչը պարտադիր է։

Կարտոֆիլից դեռ չարժե հրաժարվել, այն ավելացնում է ճաշատեսակի հագեցվածությունը և դարձնում այն ամբողջական։

Թթու վարունգով և կարտոֆիլով ազու պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեծ տապակ, կաթսա և կաթսա։

Կծու, կծու և չափավոր յուղոտ ուտեստը կգնահատվի իսկական տղամարդկանց կողմից։

Գառան ազու

Գառան մսով ուտելիքն առանձնահատուկ համ ունի։ Միսը նուրբ է, չափավոր յուղոտ (ոչ այնքան նիհար, որքան տավարի կամ երիտասարդ հորթի միսը):

Ճաշատեսակն իսկապես համեղ դարձնելու համար արժե այն պատրաստել երիտասարդ թարմ միջուկից։ Ավելի լավ է այն գնել վստահելի վաճառողներից, ովքեր իրենց արտադրանքը սիստեմատիկորեն ենթարկում են սանիտարական ստուգումների:

Պահանջվող բաղադրիչները ճաշատեսակի համար

6-8 հոգանոց ընկերության համար հիմունքներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

1. Գառի միս - 600 գրամ.
2. կարտոֆիլ - 700 գրամ.
3. Աղած վարունգ - 3 հատ.
4. Լոլիկ - 3 հատ.
5. Սոխ - 2 հատ.
6. Սխտոր - 3 պճեղ.
7. Բուլյոն (հավի, տավարի միս) - 1,5 բաժակ.
8. Բուսական յուղ - 150 մլ.
9. Կարագ – 100 գրամ.
10. Կարմիր կծու պղպեղ - 1 հատ.
11. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.
12. դափնու տերեւ - 2 հատ.

Մսի պատրաստում

Թարմ միսը լվանալ, քամել, չորացնել թղթե սրբիչով։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տաք յուղի հետ շփվելիս թավայի մեջ շատ տաք կետեր չառաջանան։թփեր, որոնք տհաճ այրվածքներ են թողնում մաշկի վրա և բծեր հագուստի վրա։

Եթե նախատեսում եք օգտագործել սառեցված միսը թթու վարունգով ազու պատրաստելու համար, այն պետք է պատշաճ կերպով հալեցնել: Ջերմաստիճանի բարձրացումը պետք է աստիճանաբար լինի։ Սառած կտորը պետք է դնել սառնարանում 3-4 ժամով, ապա դնել սեղանին և ամբողջությամբ հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարանում «հրատապ» հալեցումը խախտում է մանրաթելերի կառուցվածքը: Երբ եփում է, միսը դառնում է «ռետինե» և անհամ։

Գառան պետք է կտրատել հատիկի միջով երկար ձողիկների մեջ, 3-4 սմ երկարությամբ և 1 սմ հաստությամբ:

Բանջարեղենի նախնական բուժում

Ավանդաբար, թթու վարունգով ազուին տալիս են մեծ քանակությամբ սոխ: Միջին չափի երկու գլուխ կեղևազերծել և կես օղակներով կտրատել։

Ավելի լավ է ընտրել հասուն և կարմիր լոլիկ, որպեսզի ճաշատեսակին կհաղորդեն հարուստ համ և ախորժելի գույն։ Ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում, երբ շուկաներում աղացած լոլիկ չկա, տոմատի մածուկը կարող է օգտագործվել որպես այլընտրանք։ Մեկ ճաշի գդալը բավական է։

Եթե դեռ հաջողվում է գտնել լոլիկ, ապա պետք է հեռացնել դրանց կեղևը։ Դրա համար դանակով պտղի հիմքի վրա խաչաձեւ կտրվածք են անում, իսկ հատապտուղը լցնում են եռման ջրով։ Դրանից հետո պտուղը լվանում են սառը ջրի տակ։ Ջերմաստիճանի հակադրությունը հեշտացնում է բարակ մաշկը մսոտ կենտրոնից առանձնացնելը: Վերջինը կտրատել փոքր խորանարդիներով։

Կարտոֆիլի կեղևըկեղևից։ Կտրել ձողիկների մեջ: Լցնել սառը ջուր, որպեսզի միսը եփելիս չսևանա։ Թթու վարունգը դանակով կտրատել խորանարդի մեջ։

Խոհարարության գործընթաց

Թթու վարունգը յուրահատուկ համ ունենալու համար միսը պետք է տապակել թուջե հաստ պատով տապակի մեջ։ Այստեղ լցնում ենք 100 գրամ արևածաղկի ձեթ, որը տաքացնում ենք ուժեղ կրակի վրա։

Միսը քսում ենք, արագ հարում, մինչև բարակ ընդերք առաջանա. ներսում հյութը «կնքվի»:

Տապակել գառան միսը 10-15 րոպե։ Ափսեի մեջ դնել միայն կտորներ, յուղը պետք է մնա առավելագույնը թավայի մեջ։ Այն կտապակի սոխը։ Երբ հայտնվի բնորոշ ոսկեգույն երանգ, սոխին ավելացրեք միս և պատրաստված լոլիկ։ Խառնել, տապակել 5 րոպե։

Ավելացնել արգանակ: Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի միսը սոխով։

Սպասեք եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, ծածկեք կափարիչով։ Եփել այնքան, մինչև պատրաստ լինի հիմնական բաղադրիչը՝ միսը։ Գառնուկի դեպքում դա կտևի 30-45 րոպե։

Առանձին տապակի մեջ տաքացրեք արևածաղկի ձեթը՝ 50 գրամ։ Կարտոֆիլը շարել և ավելացնել կարագը։ Տապակել պալարները մինչև կիսաեփը, սիլիկոնե սպաթուլայի միջոցով երբեմն խառնելով, որպեսզի պահպանեն իրենց ձևը և չվերածվեն խյուսի։ Կարտոֆիլ ուղարկեք բոլոր ապրանքներին և եփեք ևս 10 րոպե։

Եզրափակիչ փուլ

Ժամանակն է թթու վարունգով ազուն աղել։ Այնուհետեւ ավելացնում ենք մամլիչով անցած սխտորը, կարմիր կծու պղպեղն ու արեւելյան համեմունքները։ Ավելացնել վարունգ: Եփել ուտեստը 30 րոպե։ Ստուգեքհեղուկի քանակությունը, եթե այն գոլորշիացել է, կարելի է ավելացնել (այժմ միայն ջուր): Համտեսեք, ավելացրեք ավելի շատ աղ, եթե բավարար չէ:

Երբ թավայի մեջ գրեթե հեղուկ չմնա, ավելացրեք դափնու տերեւ և սև պղպեղի հատիկներ։ Անջատեք գազը, մի բացեք կափարիչը։ Թողեք ուտեստը մնա 10 րոպե։

Այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է։ Տնային տնտեսուհիները դրա մասին խոսում են որպես հիանալի լուծում առօրյա և տոնական սեղանների համար։ Մարդկության ուժեղ կեսի ներկայացուցիչների մոտ բարձր հագեցվածության, կծու համի և հատուկ պահանջարկի մասին։

Ազու թթու վարունգով դանդաղ կաթսայում

Առաջարկում ենք փորձել մեկ այլ բաղադրատոմս, որտեղ ոչխարի փոխարեն օգտագործվում է հորթի կամ տավարի միս: Իսկ ծանր թուջե կաթսան կփոխարինվի բազմաֆունկցիոնալ խոհանոցային նորույթով՝ դանդաղ կաթսա։

Արևելյան արմատներով ուտեստ պատրաստելու համար կպահանջվի 1,5 ժամ։ Ցածր կալորիականությունը՝ ընդամենը 102 կկալ 100 գրամի դիմաց, թույլ է տալիս այն մարդկանց, ովքեր վերահսկում են իրենց քաշը։

պահանջվող բաղադրիչներ

Հիմք ընդունելով մեծահասակների 6 չափաբաժինները՝ թթու վարունգով տավարի ազու պատրաստելու համար կպահանջվի՝

1. Տավարի (հորթի միս) - 700 գրամ.
2. Սոխ - 2 հատ.
3. Աղած վարունգ - 2 հատ.
4. Տոմատի մածուկ - 3 ճաշի գդալ.
5. Սխտոր - 2 պճեղ.
6. Մաքուր ջուր - 0,5լ.
7. Բուսական յուղ - 80 գրամ.
8. Աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի.
9. Թարմ կանաչի.

Խոհարարական խորհուրդներ

Միսը մանրակրկիտ ողողում ենք, մանր կտրատում։ Միացրեք դանդաղ կաթսան, միացրեք «Frying» ծրագիրը, լավ տաքացրեք բուսայուղը, տապակեք միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը բոլոր կողմերից, հարեք փայտե կամ սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։

Կլպել սոխը և կտրատել բարակ կես օղակներով: Ավելացնել մսի մեջ, տապակել առանց կափարիչը փակելու 5 րոպե։

Ազուի կծու համը տավարի մսով և թթու վարունգով տալիս է տոմատի մածուկ։ Այն պետք է նոսրացնել 50 միլիլիտր տաք ջրի մեջ։ Խիտ զանգվածը լցնել դանդաղ կաթսայի մեջ, խառնել։

Աղ և պղպեղ. Լցնել ջրի մեջ, որպեսզի միսը թույլ ծածկի։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ հեղուկը պետք է տաք լինի, հակառակ դեպքում այն կարող է վնասել ամանի ծածկույթը ջերմաստիճանի հակադրությունից:

Թթու վարունգը կտրատել խորանարդի մեջ կամ քերել խոշոր քերիչով։ Ուղարկեք միսին։

Տախտակի վրա դրեք «Մարման» ռեժիմը, ժմչփը դրեք 1 ժամ: Փակեք կափարիչը։

Նշված ժամանակից հետո գնահատեք մսի պատրաստությունը։ Եթե տավարի միսը շատ կոշտ է, ապա թթու վարունգով ազուն շոգեխաշեք դանդաղ կաթսայի մեջ ևս կես ժամ։

Եփելուց 5-10 րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած սխտորը։ Կարելի է մանր կտրատել դանակով, կարելի է անցկացնել մամլիչով։

Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ շատ թարմ խոտաբույսերով: Առաջնահերթություն՝ մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան։

Կարտոֆիլի սիրահարները կարող են ճաշատեսակը լրացնել մանր կտրատած պալարներով։ Ապա դուք պետք չէ առանձին պատրաստել կողմնակի ճաշատեսակ: Արմատային բերքը պետք է կտրատել շերտերով, տապակել մինչև կիսով չափ եփվի թավայի մեջ և ավելացնել ամանի մեջ։

Եթե ձեռքի տակ էմիայն դանդաղ կաթսա, դուք կարող եք տապակել կարտոֆիլը նախքան միսը պատրաստելը: Տաք պալարը տեղափոխեք մաքուր ափսեի մեջ և ծածկեք կափարիչով, որպեսզի եղանակը չվնասվի։ Սարքի ամանը սրբեք թղթե սրբիչով և սկսեք տապակել միսը։

Ազուն տավարի մսից սիրողական խոհարարների կողմից նկարագրվում է որպես համեղ լուծում խոզի միս չուտողների համար։ Բացի այդ, դանդաղ կաթսայի օգտագործումը մեծապես կհեշտացնի պատրաստման գործընթացը՝ գրեթե առանց նախնական բաղադրատոմսի համը փոխելու։ Չափավոր կալորիականությամբ սննդարար ուտեստ, խորհուրդ է տրվում մատուցել ճաշին կամ ընթրիքին։