Խոզի ոսկորների ապուր. խոհարարության բաղադրատոմս լուսանկարներով, բաղադրիչներով, համեմունքներով, կալորիաներով, խորհուրդներով և հնարքներով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Հազվադեպ չէ, որ ոսկորները մնում են մսային ուտեստներ պատրաստելուց հետո: Դրանք դեն նետելը խորհուրդ չի տրվում։ Քչերը գիտեն, բայց խոզի ոսկորների արգանակն իսկական նրբություն է, ախորժելի և բուրավետ:

Խոզի ոսկորով ապուրը սննդային և համային հատկանիշներով որոշակիորեն զիջում է մսային ապուրին: Որպեսզի ոսկրային հյուսվածքը լավ եռա և արգանակը հագեցնի բնորոշ հետհամով և բույրով, այն պետք է հնարավորինս մանր կտրատել։ Երբ արգանակը եփվում է, քամելը պարտադիր է դառնում, որպեսզի ոսկորների փոքր, սուր կտորները չփչացնեն ճաշատեսակի ողջ նրբությունը։

Ապուրը կծու դարձնելու համար ոսկորները մի փոքր տապակում են ջեռոցում։

Կալորիաների և օգտակար հատկությունների մասին

Խոզի ոսկորի էներգետիկ արժեքը 100 գրամի դիմաց 216 կկալ է, մինչդեռ մաքուր ոսկրային արգանակի կալորիականությունը կազմում է ընդամենը 28,6 կկալ։ Նման ուտեստն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի սեփական քաշը վերահսկող մարդու սննդակարգում։

Ի՞նչն է առանձնահատուկ ոսկորների մասին: ATժելատինի առավելագույն պարունակությունը. Այս նյութն իր բնական տեսքով անփոխարինելի է մարմնում ոսկրային հյուսվածքի ամրացման և արագ միաձուլման համար։ Այն նաև մեծացնում է եղունգների ափսեի, ատամների, մազերի ամրությունը։

Սակայն այն պետք է օգտագործել չափավոր քանակությամբ, հակառակ դեպքում մեծանում է երիկամների և լեղապարկի քարերի առաջացման վտանգը։

Ժելատինը արգելված է աթերոսկլերոզի դեպքում։ Արյան մակարդման գործընթացների խթանման շնորհիվ այն կարող է վատթարացնել հիվանդի վիճակը։

Ինչպե՞ս ընտրել խոզի ոսկոր ապուրի համար:

Մեր երկրում խոզի միսը համարվում է ամենահայտնի մսի տեսակը՝ իր անգերազանցելի համով և չափավոր յուղայնությամբ։ Ֆերմերային շուկաներում և մեծ սուպերմարկետների ցանցերում դուք կարող եք գնել տարբեր չափերի ոսկորներ՝ պատշաճ մսի պարունակությամբ, իսկ խոզի ոսկորով ապուրի բաղադրատոմսերի առատությունը՝ լուսանկարներով, այս ուտեստը կդարձնի ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների ընդգծումը::

Որպեսզի արգանակն արդարացնի իր սպասելիքները, անհրաժեշտ է պատասխանատու մոտենալ ոսկորների ընտրությանը։

Օգտագործեք 3 հիմնական կանոն.

1. Առաջնահերթությունը երիտասարդ կենդանու միսն է. Ունի նուրբ վարդագույն երանգ, ճարպային շերտը նվազագույն է, գույնը՝ սպիտակ՝ առանց դեղնավուն և մոխրագույն կեղտերի։
2. Հոտը պետք է լինի հաճելի, կաթնագույն։ Վիրավորական հոտերը հնացած մսի նշան են։
3. Մսի կառուցվածքը պետք է լինի խիտ. Մատով միջուկին սեղմելուց հետո այն պետք է արագ վերականգնվի՝ ստանալով իր սկզբնական տեսքը։

Եթե խոզի ոսկորներով ապուրը երեխաներն ուտեն, մի ծույլ մի եղեք խնդրել վաճառողներին հավաստագրեր տրամադրելարտադրանքի որակը։

T-Bone ապուրի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Ինչ բաղադրատոմս էլ ընտրի տանտիրուհին առաջին ճաշատեսակի համար, այն կատարելության հասցնելու համար պետք է հետևել մի քանի կանոնների.

• եփել միայն թարմ բաղադրիչներով, որոնք չեն սառեցվել;
• մսի ոսկորները պետք է ընկղմել սառը ջրի մեջ;
• փրփուրը արգանակից պետք է հնարավորինս հաճախ հեռացնել;
• եփել միսը մեկ մեծ կտորով (եփելուց հետո կտրատել մասերը);
• եռալուց հետո արգանակը եփում ենք թույլ կրակի վրա, որպեսզի ստանանք նուրբ համ և թափանցիկ հեղուկ:

Խոզի ոսկորով ապուր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 3 լիտր ջուր՝

1. Ոսկոր մսով - 750-1000 գրամ.
2. կարտոֆիլ - 4-5 հատ.
3. Գազար - 1 հատ.
4. Սոխ - 1 փոքր.
5. Բուսական յուղ՝ տապակելու համար.
6. Մաղադանոս, սամիթ, կիլանտրո - ըստ ճաշակի.
7. Աղ - 1,5 թեյի գդալ.

Խոհարարության եղանակ

Քայլ 1. Մանրակրկիտ լվանալ ոսկորները, միսը, ընկղմել սառը ջրով կաթսայի մեջ։

Քայլ 2. Ուժեղ կրակ դնել, սպասել, որ եռա։ Գազը նվազագույնի հասցրեք, զգուշորեն հեռացրեք փրփուրը։

Քայլ 3. Տապակը ծածկում ենք կափարիչով, թողնում ենք արգանակը եփվի 1,5-2 ժամ։ Հեռացրեք քսուքն ու փրփուրը, երբ ձևավորվում է:

Քայլ 4. Կլպել գազարը, կտրատել խոշոր քերիչով կամ մանր շերտերով կտրատել: Սոխը մանր կտրատել։

Քայլ 5. Լավ տաքացրած տապակի մեջ լցնել բուսայուղը, տապակել գազարն ու սոխը մինչևոսկեգույն։

Քայլ 6. Երբ միսը պատրաստ լինի, վրան ուղարկեք տապակած բանջարեղենն ու խորանարդի կտրատած կարտոֆիլը: Աղ.

Քայլ 7. Խոզի ոսկորով ապուրը բուրավետ կստացվի, եթե կարտոֆիլը պատրաստ լինելուց հետո թարմ խոտաբույսեր ավելացնեն և 2-4 րոպեից չորացնեն:

Քայլ 8. Անջատեք կրակը, թողեք ուտեստը եփվի 15 րոպեից մինչև կես ժամ։

Սիսեռով ապուր

Ապուրը հատիկաընդեղենի ընտանիքի ներկայացուցչի հետ համեղ գունագեղ հյուրասիրություն է: Այն չի կարելի թեթև անվանել, բայց աշուն-ձմեռ ժամանակահատվածում, երբ օրգանիզմն ավելի շատ կալորիականությամբ սննդի կարիք ունի, ահա թե ինչ է պետք։

Ապխտած ոսկորները դրան տալիս են կծուություն և յուրահատուկ բուրմունք: Եթե ոլոռը շատ եփեք, այն խյուսի կդառնա։

Բաղադրություն՝

• խոզի կողիկներ - 450-500 գրամ;
• ապխտած կրծքամիս - 150 գրամ;
• ոլոռ - 2 բաժակ;
• գազար - 2 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• սպիտակ հաց - 3 շերտ;
• սխտոր - 3 պճեղ;
• սամիթ - մի քանի ճյուղ;
• աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարական խորհուրդներ

Խոզի ոսկորով սիսեռով ապուրը հատկապես համեղ կլինի, եթե արգանակը եփեք կողերից։ Անհրաժեշտ է դրանք լցնել մաքուր սառը ջրով և դնել կրակի վրա։ Եռալուց առաջ թանձր փրփուր է գոյանում, այն պետք է հեռացնել կտրատած գդալով։ Հենց արգանակը մաքուր դառնա, վրան ուղարկեք կեղևավորված ամբողջական սոխ և գազար։ Եփել 50-60 րոպե։

Պատրաստեք ոլոռը. Լցնել եռման ջուր, թողնել 2 ժամ։ Ինչպես գիտեք, լոբիուռել ջրի մեջ և ավելի արագ եփել։

Արգանակը պատրաստ է, հեռացրեք գազարն ու սոխը։ Թավայի մեջ լցնել ուռած ոլոռը, եփել 45-50 րոպե։ Մնացած սոխն ու գազարը մաքրվում են, կտրատվում։ Տապակել բանջարեղենը թույլ կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել ապուրի մեջ։

Խոզի ոսկորով ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է կարտոֆիլ: Կլպեք պալարները, կտրեք շերտերով: Ապխտած կրծքամիսը մանրացնել, տապակել թավայի մեջ մինչև խրթխրթան լինի։ Տարածեք կարտոֆիլը, մի քանի րոպե անց կրծքամիսը։

Երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստ լինեն, աղ և համեմեք համեմունքներով։

Սխտորով կրուտոնները համեղ շրջադարձ են

Խոզի ոսկորով ապուրը սովորաբար մատուցում են սխտորով կրուտոններով: Դրանք պատրաստելու համար սպիտակ հացի կտորները պետք է կտրատել բարակ շերտերով, չորացնել չոր տապակի մեջ։

Սխտորի մեխակները անցկացրեք մամլիչով կամ քերեք մանր քերիչով։ Շաղ տալ դրանք կրուտոնների վրա։ Խառնել.

Թարմ սամիթը մանր կտրատել, շաղ տալ խրթխրթան հացի վրա։

Գերմանական հարսանեկան ապուր

Խոզի ոսկորով ապուրը պարզապես սննդարար բարձր կալորիականությամբ ուտեստ չէ: Բաղադրիչների ստանդարտ փաթեթը ամենօրյա բաղադրատոմսի համար ներառում է ոսկորներ, գազար, սոխ և կարտոֆիլ: Եթե այս ցանկը ընդլայնվի, կարող եք իսկական խոհարարական գլուխգործոց ստեղծել: Պարզ օրինակ է գերմանական հարսանեկան ապուրը: Այստեղ անվանումն ինքնին խոսում է, այս ուտեստը սովորական է գերմանական հարսանիքներում։

Բաղադրություն՝

1. Խոզի ոսկորներ - 300 գրամ.
2. Խոզի աղացած միս - 300 գրամ.
3. Պրաս - 1 հատ.
4. Գազար - 1կտոր.
5. Նեխուրի արմատ - 1 փոքր կտոր.
6. Պահածոյացված սպիտակ ծնեբեկ - 1 տուփ.
7. Լապշա - 100 գրամ.
8. Հավի ձու - 3 հատ.
9. Կովի կաթ - 150 գրամ.
10. Թարմ կանաչի - 10-20 գրամ.
11. Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի.

Ինչպես պատրաստել?

Խոզի ոսկորով ապուրի բաղադրատոմսը սկսվում է սովորականի պես, լվացված ոսկորները լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի, ձևավորված թաղանթը հանվում է։

Նեխուրը կտրատում ենք խորանարդիկների, պրասը և գազարը՝ շերտերի։ Եռացող արգանակին ավելացնել բանջարեղենը։

Առանձին կաթսայում ջուրը բերեք եռման աստիճանի։ Ձուն խառնել կաթի հետ, ստացված զանգվածը լցնել ամուր պարկի մեջ։ Թաթախել եռման ջրի մեջ, եփել 25-30 րոպե։

Ձևավորեք կոլոլակները - խառնեք աղացած խոզի միսը, մի քիչ ջուր, աղ, պղպեղ:

Եփած ձվածեղը հովացրեք, մանր կտրատեք։ Եփել մակարոնեղենը առանձին տարայի մեջ մինչև փափկի։

Միսն առանձնացնել ոսկորից, կտրատել ավելի փոքր կտորներով։ Եռացրած ջրի մեջ եփել կոլոլակները, ավելացնել ոսկորներից միսը, ձվի և կաթի կտորները, ծնեբեկը։

Թարմ խոտաբույսերը մանր կտրատել և ավելացնել ապուրի մեջ։ Երբ ուտեստը մատուցվում է ափսեների վրա, ավելացրեք մի քիչ եփած մակարոն։

Բնօրինակ բաղադրատոմսում ուտեստը խիտ է։ Ցանկության դեպքում միսն ու բանջարեղենը կարելի է նոսրացնել այն արգանակով, որը մնում է խոզի ոսկորները եռացնելուց հետո։ Քամեք այն խմելուց առաջ։

Խոզի շոգեխաշել՝ որպես սննդարար ապուրի հիմք

Ի՞նչ հաճույք պատճառել ձեր սիրելիներին լանչին:Խոզի շոգեխաշած ապուրը ոսկորների վրա կհիացնի ձեզ հարուստ արգանակով, բանջարեղենի առատությամբ և կծու համեմունքների տեսականիով։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• Խոզի շոգեխաշել - 400-500 գրամ.
• Գազար - 1 հատ.
• Սպիտակ կաղամբ - 0,5 հատ.
• Սոխ - 1 հատ.
• Սառեցված կանաչ ոլոռ - 200 գրամ.
• կարտոֆիլ - 2 հատ.
• Սամիթ - 1 փունջ.
• Աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ - ըստ ճաշակի.

Խոհարարության կանոններ

Խոզի շոգեխաշածը մի քանի ժամ թրմեք մաքուր ջրի մեջ՝ մնացած արյունը հեռացնելու համար։ Եփելուց առաջ միսը ոսկորից չբաժանեք, այնպես որ պատրաստի ճաշատեսակի համն ավելի խորը կլինի։

Թավայի մեջ լցնել 2,5 լիտր մաքուր սառը ջուր, ընկղմել շոգեխաշածը, վառել մեծ կրակ։

Երբ արգանակը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, կտրատած գդալով հանեք կշեռքը, աղացրեք, եփեք 50-60 րոպե։

Այդ ընթացքում սոխն ու գազարը կտրատում ենք շերտերով, կարտոֆիլը՝ խորանարդի։ Երբ միսը եփվի, ավելացրեք առաջին երկու բաղադրիչները, 10 րոպե հետո պալարները։

Կաղամբը մանր կտրատել, պատրաստությունից 15 րոպե առաջ ավելացնել ոլոռի հետ։

Սամիթի կանաչին կտրատել, վերջում ավելացնել սև պղպեղով և դափնու տերևով։

Ապուրը պատրաստ է, այն թխելու համար կպահանջվի 10-15 րոպե։

Թթվասերի ավելացումը կօգնի ավելի լավացնել գունավոր առաջին ճաշատեսակի համը:

Այսպիսով, հետևելով պարզ առաջարկություններին, դուք կարող եք արագ սննդարար ապուր պատրաստել առկա բաղադրիչներից և ուրախացնել ձեր ընտանիքին մի շարք մթերքներով:ճաշացանկ ամեն օր։