Ինչպես վարունգը փխրուն պտտել. առանձնահատկություններ, լավագույն բաղադրատոմսեր և ակնարկներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ցանկացած խնջույքի կարևոր հատկանիշ են թթու խրթխրթան վարունգը: Կան շատ բաղադրատոմսեր ձմռանը կանաչ բանջարեղեն թթու պատրաստելու համար: Հատկապես տարածված են կծու, փշահաղարջով, մանանեխի սերմերով և այլն: Ցավոք, յուրահատուկ համով, բուրմունքով և, որ ամենագլխավորը, ճռճռան թթու վարունգ ստանալու տարբեր եղանակներով, ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիներին կհաջողվի:

Ինչպե՞ս գրտնակել վարունգները, որպեսզի խրթխրթան լինեն: Թվացյալ պարզությամբ այս պրոցեդուրան ունի բազմաթիվ նրբություններ և «որոգայթներ», որոնք շատերն անտեսում են: Ռուսական հանրաճանաչ խորտիկի ճռճռությունն ու առաձգականությունը մեծապես կախված է բանջարեղենի ճիշտ ընտրությունից: Դիտարկենք այս ուտեստը պատրաստելու հնարքներն ավելի մանրամասն։

Ինչպե՞ս ընտրել վարունգ կարելու համար:

Պտուղը պետք է լինի թարմ քաղված, պինդ և հյութալի։ Դանդաղ և փափուկ սորտերը վերամշակումից հետո չեն տասպասվող ճռճռոց. Որոշ սորտեր չեն հանդուրժի երկարաժամկետ պահեստավորում:

Ագրոնոլոգները աճեցման համար հարմար բոլոր սորտերը բաժանում են հետևյալ տեսակների.

• աղցան;
• ընտրություն;
• ունիվերսալ.

Դժվար չէ կռահել, որ առաջինները նախատեսված են բացառապես թարմ սպառման համար։ Նրանց հաստ մաշկը թույլ չի տալիս, որ մարինադը լավ անցնի։ Ունիվերսալների դեպքում պարզ է, որ դրանք հարմար են ցանկացած նպատակի համար՝ և՛ թթու թթու դնելու, և՛ աղցաններ ավելացնելու համար։ Եվ միայն թթուների բազմազանությունը կտա երկար սպասված ճռճռոցն ու անգերազանցելի համը։ «Նեժինսկին» ճանաչվել է մայրամուտի լավագույն տեսարան։

Բնութագրական տարբերություններ

Մրգերն իրենց արտաքին տեսքով հարմար տարբերվում են միմյանցից։ Աղցանն ունի երկարավուն ձև, թեթև հասկեր (ունիվերսալի և թթուների համար դրանք մուգ են): Վարունգի մեջ, որը իդեալական է թթու դնելու համար, մաշկը պոկվում է առանց ուժի կիրառման, բավական է եղունգի թեթև ճնշումը: Պահածոյացման լավագույն թեկնածուները հարթ, երկարավուն պտուղներն են՝ առանց դեֆորմացիաների, վնասվածության, ոչ բնորոշ բծերի։

Երբ խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես վարունգը ձմռան համար խրթխրթան դարձնել, պետք է դրանք տեսակավորել ըստ չափի.

• Պիկուլին ամենափոքրն է՝ մինչև 3-5 սանտիմետր։
• Գերկինները միջին են, երկարությունը հասնում է 9 սանտիմետրի։
• Zelentsy - մեծ (9-14 սանտիմետր):

Յուրաքանչյուր խումբ ունի խրթխրթան և քաղցր վարունգ փաթաթելու իր ձևերը: Դասական տարբերակում 7-ից 12 սանտիմետր չափերի բանջարեղենը համարվում է իդեալական ձմռանը օգտագործելու համար:

Խորհուրդներ ճաշատեսակների ընտրության համար

Սկսելով աղացնելը, դուք պետք է որոշեք ապրանքը պահելու տարան: Եթե նախատեսում եք թթու վարել առանց մանելու, ապա պետք է կուտակեք 3 լիտր ծավալով ապակե տարաներ, 10 լիտրանոց էմալապատ դույլեր։

Ժամանակակից տնային տնտեսուհիները վարունգ թթու պատրաստելու համար օգտագործում են տարբեր չափերի տարաներ՝ կես լիտրից մինչև 3 լիտր:

Պե՞տք է օգտագործեմ պլաստիկ պարագաներ: Ունիվերսալ նյութից պատրաստված տակառներն ու տարաները օգնության կգան ձեռքի տակ ստանդարտ տիպի տարաների բացակայության դեպքում։ Պլաստիկ տակառները կաղնու արժանի այլընտրանք կդարձնեն: Դրանք այնքան էլ թանկ չեն և չեն փչացնում հիմնական ապրանքի համը։

Խրթխրթան թթուների սովորական բաղադրատոմս

Նկարագրված բաղադրատոմսը, թե ինչպես փաթաթել խրթխրթան վարունգը ձմռանը, չի կարելի սովորական անվանել: Այն չի պատճենվել խոհարարական գրքից կամ փոխառվել է շքեղ ռեստորանի խոհարարի վարպետության դասից: Դրա հեղինակը մի պարզ գյուղացի տատիկ է, ով վարունգ է աճեցնում իր սեփական այգում և ամենայն պատասխանատվությամբ գլորում այն մեծ ընտանիքի համար:

Բաղադրիչների պատրաստում

Ամենահամեղ վարունգները ձեռքով աճեցնում են բակում։ Շուկայականները կանեն։ Բանջարեղենը բանկաների մեջ հնարավորինս կոմպակտ դասավորելու համար դրանց մեծ մասը պետք է լինի միջին չափի, իսկ փոքրերի միայն 25-30%-ը, որպեսզի լցվի տարայի գագաթը։

Կանաչ մրգերը 30-45 րոպե թրջում են ավազանում և մի քանի անգամ ողողում հոսող ջրի տակ։

Ինչպե՞ս գրտնակել վարունգները, որպեսզի խրթխրթան լինեն: Ընտրեք ճիշտըկանաչի՜ Ըստ բաղադրատոմսի ձեզ անհրաժեշտ կլինի (հիմնվելով 1 բանկա)

1. Բալի տերևներ - 5 հատ.
2. Սամիթ հովանոց - 2 հատ.
3. Սխտոր - 4 մեծ պճեղ։
4. Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ.
5. Ծովաբողկի արմատ - 2-3 ափսե։

Այդ ճռճռան հիմնական բաղադրիչը կաղնու տերևներն են: Դժվար թե դուք կարողանաք դրանք գնել շուկայում, ուստի ստիպված կլինեք ինքներդ փնտրել դրանք։ Հենց այս կանաչ բաղադրիչն է, որ վարունգին յուրահատուկ ճռճռոց կհաղորդի և թույլ չի տա, որ երկար պահպանվելիս նրանք կթուլանան:

Պատրաստում ենք թթու վարունգ

Պատրաստի արտադրանքի համը մեծապես կախված է աղաջրի որակից։ Սառը ջրով կաթսայի մեջ լցրեք բալի ճյուղերը, սամիթի ցողունները և ծովաբողկի տերևները: Երբ ջուրը եռա, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ աղ և կես շաքարավազ (մեկ լիտր ջրի համար)։ Վերջում - 25 գրամ աղացած կարմիր պղպեղ։ Աղաջուրը պետք է եռա քառորդ ժամ։ Մոտակայքում տեղադրեք մաքուր ջրի կաթսա, հասցրեք եռման աստիճանի։

Լցնում պահածոներ

Խրթխրթան վարունգը 3 լիտրանոց տարայի մեջ գլորելու համար հարկավոր չէ այն մանրէազերծել։ Բավական է բուժել տաք ջրով, հատուկ ուշադրություն դարձնել պարանոցին։ Երբ տարաները չորանում են, ներքևում դրվում է համեմունքների մի փունջ, որը քննարկվել է վերևում: Հաջորդը, բանկա սերտորեն լցոնված է վարունգով: Ավելի շատ բանջարեղեն տեղավորելու համար մեծ մրգերը տեղադրվում են ուղղահայաց ներքևում, իսկ փոքրերը՝ ավելի մոտ պարանոցին:

Հիմա վարունգի տարաը պետք է 10 րոպե լցնել եռման ջրով։ Սա ինչպես տարայի, այնպես էլ դրա ներսում գտնվող ապրանքների ստերիլիզացման մի տեսակ է։Երաշխավորված է ազատվել մանրէներից։

Քամել ջուրը, ավելացնել կծու պղպեղի հատիկներ՝ 5-8 հատ, 2 հաբ ասպիրին, սեղանի քացախ՝ 40 գրամ մեկ տարայում։ Նման բնական կոնսերվանտները կօգնեն բանջարեղենը երկար պահել՝ չկորցնելով համային հատկությունները։

Ձմռան համար խրթխրթան վարունգը կարելու հաջորդ քայլը աղաջուր լցնելն է: Պտտեք բանկաները, թողեք մութ տեղում, սպասեք մինչև ամբողջովին սառչի։ Նախ շրջեք գլխիվայր և ծածկեք տաք վերմակով։ Պատրաստի խորտիկը պահեք արևի լույսից պաշտպանված տեղում։ Հիանալի է նկուղի, մառան և այլնի համար:

Սառը աղի օղիով

Վարունգ թթու թթու դնելու օրիգինալ միջոցը համեղ ճռճռան համար ներառում է թարմ, թունդ մանր մրգերի օգտագործումը:

Լրացուցիչ բաղադրիչներ՝

1. աղաջր - 2 ճաշի գդալ կերակրի աղ մեկ լիտր մաքուր ջրի համար:
2. Բալի տերևներ - 2 հատ մեկ լիտրում.
3. Հովանոցային սամիթ - 1 հատ մեկ լիտրում.
4. Նեխուրի ցողուն - 1 լիտրում։
5. Ուրց կանաչի, թարխուն՝ լիտրում մի երկու ճյուղ։
6. Օղի (40%) - 2 ճաշի գդալ մեկ լիտրում։

Խոհարարական խորհուրդներ

Ինչպե՞ս թթու վարունգը խրթխրթան լինելու համար: Առաջին հերթին հոգ տանել ջրի որակի մասին։ Եթե այն անցնում է մաքրման մի քանի մակարդակով, եռացնելը չի պահանջվում։ Լուծել աղը։

Բանջարեղենը մանրակրկիտ լվացեք, դրեք թղթե սրբիչի վրա՝ ավելորդ հեղուկը չորացնելու համար։ Բանկաների ներքևի մասում, նախապես լվացված և չորացրած,դնել համեմունքները: Նրանց վրա դրված են վարունգները, սերտորեն սեղմված միմյանց: Աշխատանքի կատարման հարմարության համար խորհուրդ է տրվում սափորը պահել 45 աստիճան անկյան տակ։

Լցնել աղաջրի մեջ։ Հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի կանաչ պտուղները։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ օղի։

Բանկերը կարելի է փակել երկու տեսակի կափարիչներով՝ սովորական պոլիէթիլենով կամ շրջադարձով։ Ուղարկեք մեկ ամիս մութ զով տեղում։

թթու վարունգ ձմռանը հետագա պահածոյացմամբ

Պարզ բաղադրատոմսը թույլ կտա վայելել բանջարեղենի համեղ համը նույնիսկ առաջին ցուրտ եղանակից առաջ: Խոհարարական արվեստի լավագույն վարպետները պատասխանում են այն հարցին, թե ինչպես ճիշտ գրտնակել վարունգը, որպեսզի դրանք ճռճռան։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, ճիշտ բաղադրիչներ ձեռք բերելն է: Վարունգը պետք է լինի մոտավորապես նույն չափի` 6-8 սանտիմետր թերզարգացած սերմերով (այնպես որ պատրաստի խորտիկի համն ավելի նուրբ կլինի):

Համեմունքների փունջը կպատրաստվի բալի, հաղարջի, կաղնու, ծովաբողկի տերևներից՝ մեկ բանկա (3 լիտր), յուրաքանչյուրը 4-5 հատ: Այստեղ - պղպեղի հատիկներ, մի քանի պճեղ սխտոր և մի պատիճ կծու պղպեղ:

Միջուկը պատրաստելու համար պետք է 40 գրամ աղ լուծել մեկ լիտր ջրի մեջ։

Սառը թթու թթու պատրաստելու եղանակ

Ինչպե՞ս գրտնակել վարունգները, որպեսզի խրթխրթան լինեն: Բանկերը պետք է մանրակրկիտ լվացվեն, ցանկության դեպքում կատարեք ստերիլիզացման ընթացակարգը: Բոլոր տերևները, պատիճները և մեխակները չպետք է ցույց տան քայքայման, հիվանդության կամ վնասատուների զարգացման նշաններ: Իրարից անջատված ոստեր, մեխակ առանց կեղևի ևառանց սերմերի պատիճները լվանում են մի քանի ջրերում և ժամանակավորապես նստում:

Պատրաստված տարայի մեջ խիտ շերտով դնում ենք վարունգը, որին հաջորդում է համեմունքների շերտ, հետո նորից վարունգ, նորից համեմունքներ և այդպես մինչև պարանոց։

Խրթխրթան վարունգը 3 լիտրանոց տարայի մեջ գլորելիս անհրաժեշտ է ճիշտ պատրաստել աղաջրը։ Մեկ լիտր սառը ջրի մեջ լուծեք 2 ճաշի գդալ աղ։ Ստացված հեղուկով լցնել վարունգը, ծածկել մի քանի շերտով ծալած շղարշով, թողնել խմորման գործընթացները երեք օր սկսել 20-22 աստիճան ջերմաստիճանում։

Նշված ժամանակից հետո փորձեք մեկ բանջարեղեն։ Եթե հարուստ աղի համ է զգացվում, ապա խմորման գործընթացը պետք է ընդհատվի: Աղաջուրը քամում են, վարունգը լվանում, խոտաբույսերն ու համեմունքները թափվում են։

Կարևոր է բաց չթողնել այս պահը։ Համը պետք է նուրբ լինի, պտուղները ամբողջությամբ աղած չլինի։ Միայն այս դեպքում ձմռանը նրանք կունենան անկրկնելի համ, օպտիմալ ուժ և բոլորի սիրելի ճռճռոց։

Ձմռան համար խրթխրթան վարունգը փաթաթելու համար, ինչպես առաջին անգամ, դուք պետք է պատրաստեք թարմ տերևների և համեմունքների հավաքածու: Վարունգները լվացած բանկաների մեջ վերադարձրեք, հավաքված աղաջրը եռացրեք, լցրեք բանկաների մեջ, փակեք ստերիլ կափարիչներով, փաթաթեք սրբիչով։ Թրջել 10-15 րոպե, քամել տաք աղաջրը։ Որպեսզի համեմունքներն ու տերևները չընկնեն, կոկորդին կարելի է դնել փոքր անցքերով հատուկ ռետինե գլխարկ։ Եթե ֆերմայում չկա, կարող եք օգտագործել շոր:

Աղաջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի, ուղարկեք բանկերը։ Այժմ դուք կարող եքսկսել գլորվել: Ցանկալի է պահածոնը հնարավորինս արագ սառեցնել և պահել մութ, լավ օդափոխվող տեղում:

Թեժ ճանապարհ

Ստորև նկարագրված մեթոդը թույլ կտա ձեզ փաթաթել համեղ խրթխրթան վարունգները, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, միայն աննշան տեխնոլոգիական ճշգրտումներով:

Աղաջուր պատրաստելու համար ուտելի աղը նոսրացնում են ոչ թե սառը, այլ եռման ջրի մեջ։ Տաք հեղուկը անմիջապես լցնում են կանաչ մրգերով ու համեմունքներով լցված բանկաների մեջ։ Տարաները փակ են և տաք են մնում 2-3 օր։ Երբ սպասման շրջանն ավարտվում է, աղաջրը քամվում է, այնուհետև ընթացակարգը նման է սառը մեթոդին:

Ձմռանը նման նախուտեստի բանկա բացելով՝ հաճելիորեն կզարմացնեք համով. նուրբ համով և թարմ ճռճռացող աղած վարունգը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։

Վարունգը աղում ենք առանց բանկաների և տակառների

Քիմիական արդյունաբերության առաջընթացը տարեցտարի խոհանոցին մատակարարում է օգտակար սարքեր։ Վերջիններից մեկը փաթեթի ներդիրն էր: Էժան տարողունակ սարքը կատարողականությամբ չի զիջում պլաստիկին ու ապակուն և որոշ առումներով զգալիորեն գերազանցում է նրանց։

Ինչպե՞ս փաթաթել վարունգները, որպեսզի դրանք խրթխրթան լինեն տոպրակի մեջ: Նախ պատրաստում ենք աղաջուրը՝ 700 գրամ աղ 10 լիտր ջրի դիմաց։ Այստեղ կան նաև մի քանի մեխակ, բուրավետ պղպեղ, սխտոր և ծովաբողկ: Խառնուրդը եռացրեք 10-15 րոպե։ Հովացնում ենք 38-40 աստիճան ջերմաստիճանում։ Քամեք մաքուր տարայի մեջ շորով:

Լցնել մանրակրկիտ լվացված վարունգըստացել է աղաջուր։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում մեկ շաբաթ՝ ծածկված սովորական կափարիչով։ Այնուհետև հավաքեք երեսպատման պարկի եզրերը, հեռացրեք ավելորդ օդը և պինդ կապեք ազատ եզրը պարանով կամ բարակ պարանով։

Բանջարեղենը պատրաստ կլինի ուտել մեկ ամսից։ Պահեք դրանք զով տեղում։

Օգտակար խորհուրդներ

Աղաջի պատրաստման ժամանակ պետք է օգտագործել միայն քարի աղ։ Հակառակ դեպքում, սափորը կարող է պայթել, կամ վարունգը տհաճ թթու համ կստանա։

Այն ամենը, ինչ նախատեսվում է դնել տարայի մեջ, պետք է մանրակրկիտ լվացվի։ Սա կփրկի աղաջրը անսպասելի խմորումից և կկանխի հիմնական արտադրանքի փչացումը:

Ապակե տարաները ստերիլիզացման համար պետք է ուղարկել սառը ջեռոց: Այսպիսով, նրանք հավասարապես տաքանում են, չեն պայթում կամ պայթում:

Մանանեխի մի քանի հատիկներ ավելացնելով աղաջրում, կօգնի կանխել ապակե տարաների վնասումը:

Խրթխրթան ավելացնելու և բնական համը չփչացնելու համար կաղնու կեղևը կօգնի. մի փոքր կտորը բավական է պահպանել բանջարեղենի առաջնային առաձգականությունը:

Կանաչ մրգերը աղաջրով ավելի արագ ներծծվելու համար խորհուրդ է տրվում կտրել դրանց պոչերը և պատառաքաղով մի քանի փոքր ծակել։

Անպայման մանրէազերծեք կափարիչները: Մետաղի համար բավական է տասնհինգ րոպե եռացնել մաքուր ջրի մեջ, նեյլոնը մանրակրկիտ լվանալ և եռացնել բոլոր կողմերից։