Թթվասեր և կակաոյի ջնարակ՝ բաղադրատոմս, լուսանկար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Մինչ ջնարակ պատրաստելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչ կարելի է ընդհանուր առմամբ անվանել ջնարակ: Ջնարակի ի՞նչ տեսակներ կան: Ի՞նչ հրուշակեղենի համար է այն օգտագործվում: Հոդվածը տալիս է այս բոլոր հարցերի պատասխանները։

Ի՞նչ է սառցակալումը:

Frosting-ը (խոհարարության մեջ) ծածկույթ է, վերին շերտ, որը ձգում է տորթը կամ այլ տեսակի քաղցր խմորեղենը: Ժամանակակից հրուշակեղեններում օգտագործվում են մոտ 15-20 տեսակի տարբեր ջնարակներ։

Դիտումներ

Տիրուհիները հարմարեցնում են պրոֆեսիոնալ հրուշակագործների գլազուրի բաղադրատոմսերը տանը պատրաստելու համար: Պատրաստում են սպիտակուց, շոկոլադ, ջնջված, կիտրոն, սուրճ, ռոմ, կրեմի փրփուր, խաշած, դակիչ, օշարակներ (1, 2, 3, 4, 5 աստիճան)։ Պարզապես պատկերացրեք, թե քանի տեսակի ջնարակ կարելի է պատրաստել առանց ձեռքի տակ գտնվող հատուկ գործիքների։ Այսօր դուք կսովորեք մի քանի ցրտահարության բաղադրատոմսեր։

Բաղադրատոմսգլազուր թթվասերով, կարագով, կակաոյով

Այսպիսով, ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում առաջին բաղադրատոմսը։

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կարագ (82% յուղ) - 100 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 4 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 3-4 ճաշի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 3-4 ճաշի գդալ.

Խոհարարություն:

1. Կաթսա կամ փոքր կաթսա դնել վառարանի վրա։ Փափուկ կարագ քսել։ Երբ կարագը սկսում է հալչել, ավելացնել շաքարավազը, խառնել մինչև հարթ լինի։
2. Հաջորդը թթվասեր դնել։ Շարունակեք հարել։
3. Վերջին ներկայացնում ենք կակաոյի փոշի՝ նախապես մաղով մաղած:
4. Խառնուրդը եփել 5-7 րոպե։ Նկատի ունեցեք, որ որքան երկար ենք եփում ջնարակը, այնքան այն ավելի հաստ է դառնում։

Գլազը պատրաստ է օգտագործման։ Կարող եք օգտագործել զարդարման համար կամ պարզապես ուտել որպես դեսերտ, այն այնքան համեղ է։

Կակաոյի և թթվասերի սառեցման բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կոչվում է նաև հինգ րոպեանոց սառցակալում: Հետաքրքի՞ր է դարձել: Այնուհետև գրեք, թե ինչպես պատրաստել կակաոյի և թթվասերի ցրտահարություն։

Բաղադրություն՝

• հատիկավոր շաքար - 2-3 ճաշի գդալ;
• կակաոյի փոշի - 2 ճաշի գդալ;
• թթվասեր - 2 ճաշի գդալ;
• կաթ (ջուր) - մի քանի ճաշի գդալ (անհրաժեշտության դեպքում):

Խոհարարություն:

1. Խառնեք շաքարավազը, կակաոն և թթվասերը ամանի մեջ կամ փոքր կաթսայի մեջ։
2. Ուղարկեք կրակին և պարբերաբարզանգվածը խառնել։ Քանի որ շաքարը սկսում է հալվել, այն պետք է դառնա ավելի հեղուկ:
3. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։ Եթե ստացված ջնարակը բավականաչափ հեղուկ չէ, ապա դրան ավելացրեք մի քանի ճաշի գդալ կաթ կամ ջուր։

Շոկոլադե գլազուրի բաղադրատոմս թթվասերով

Գլազուրի հաջորդ տարբերակը զգալիորեն կտարբերվի նախորդ երկուսից, առնվազն բաղադրիչների քանակով։ Բայց մի անհանգստացեք, քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը հետևելը նույնքան հեշտ կդարձնի:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• կակաոյի փոշի - 1-2 ճաշի գդալ;
• շաքարի փոշի - 1 բաժակ;
• թթվասեր (ընտրեք ճարպ) - 120 գրամ;
• եգիպտացորենի օշարակ - 1 ճաշի գդալ;
• վանիլային էություն - 1 թեյի գդալ;
• դառը շոկոլադ (70% կակաոյից) - 100 գրամ;
• բուսական յուղ (առանց հոտ) - 1 թեյի գդալ.

Խոհարարություն:

1. Վերցրեք մի գունդ կամ կաթսա: Շոկոլադը կոտրեք կամ տրորեք դանակով։ Շոկոլադի ամանը դնել գոլորշու բաղնիքի վրա։ Հալեցնել շոկոլադը մինչև հարթ լինի։
2. Շոկոլադին ավելացրեք վանիլի էքստրակտ և եգիպտացորենի օշարակ։
3. Մինչ շոկոլադը հալչում է, վերցնում ենք թթվասերը և հարում շաքարի փոշիով։ Հարած թթվասերին ավելացնել մաղով մաղած կակաոյի փոշի։
4. Հալած շոկոլադը մի փոքր հովացնում ենք և աստիճանաբար (մի քանի քայլով) խառնում հարած թթվասերի հետ։ Ջնարակը պատրաստ է օգտագործման։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Կամի քանի նրբություններ ջնարակի պատրաստման, պահպանման և օգտագործման մեջ։

1. Գլազը պետք է քսել պատրաստելուց 15-20 րոպե հետո։ Եթե այն շատ է կարծրանում, դժվար կլինի դրանով հավասարաչափ ծածկել ապրանքը։ Եթե ցրտահարությունը ժամանակից շուտ եք պատրաստել և այն ամրացել է, մի փոքր տաքացրեք այն վառարանի վրա կամ միկրոալիքային վառարանում, որպեսզի այն ավելի հեղուկ և ճկուն լինի:
2. Մի օգտագործեք նաև շատ տաք ցրտահարություն, այն պետք է տաք պահել:
3. Ջնարակի առաջին շերտը քսում ենք բարակ, այն պետք է լինի մի փոքր թափանցիկ։ Երբ առաջին շերտը պնդանա, կարող եք սկսել ավելի հաստ շերտեր դնել։
4. Եթե կարագի վրա տաք ցրտահարություն եք օգտագործում, ապա կարագի վրա ցողեք մի քիչ եգիպտացորենի օսլա կամ շաքարի փոշի, որպեսզի կրեմի և ցրտահարության միջև բարակ շերտ ստեղծվի և ծածկույթն ավելի հարթ և հարթ տարածեք:
5. Թթվասերը և կակաոյի ջնարակը կարելի է համադրել մրգային մուրաբայի/մարմելադի, կոկոսի փաթիլների, ընկույզների, գինու, ռոմի կամ լիկյորի հետ։

Ընկույզով-նուշ տորթի բաղադրատոմս

Կակաոյի փոշին և թթվասերի ջնարակը կարելի է օգտագործել տարբեր հրուշակեղենի ձևավորման համար։ Երբ սառչում է, այն կարելի է օգտագործել որպես մածուկ կամ քսել հացի, բլիթների, բլիթների, բլինչիկների վրա։

Բերենք թթվասերի և կակաոյի գլազուրի օգտագործման օրինակ ընկույզով թխվածքի համար ըստ օրիգինալ բաղադրատոմսի։

Պետք է պատրաստենք ընկույզի զանգվածը:

• ձվի դեղնուց - 10 հատ;
• շաքարի փոշի - 250 գրամ;
• կակաոյի փոշի - 1 ճաշի գդալ;
• թակած ընկույզ - 250 գրամ;
• վանիլային էություն - 1 թեյի գդալ;
• կաթ - մի քանի ճաշի գդալ.

Նուշի մածուկի համար՝

• ձվի սպիտակուց - 10 հատ;
• շաքարի փոշի - 200 գրամ;
• կես կիտրոնի հյութ;
• թխվածքաբլիթներ (մանրացված) - 3-4 ճաշի գդալ;
• աղացած նուշ - 250 գրամ;
• վանիլի էսենցիա - 1 թեյի գդալ.

Զարդարման համար՝

• նարնջի ջեմ (ըստ ցանկության);
• կակաոյի և թթվասերի ցրտահարություն.

Խոհարարություն:

1. Սկսենք ընկույզի շերտի պատրաստումից, այն կլինի հատակը։ Դեղնուցները պետք է քսել շաքարի փոշիով, մինչև ստացվի համասեռ փրփրացող զանգված (դեղնուցները պետք է պայծառանան և ծավալը մեծանան)։ Աստիճանաբար մեջը լցնում ենք մի քանի ճաշի գդալ կաթի մեջ նոսրացված կակաոյի մաղած փոշին։ Ստացված զանգվածը խառնել, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը, վանիլի էսենցիան։
2. Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով կամ բուսական յուղով նախապես քսած, ալյուրով կամ եգիպտացորենի օսլայով քսած կաղապարի մեջ և թողնում սեղանի վրա սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Հիմա պատրաստենք նուշի շերտը։ Ձվի սպիտակուցը հարում ենք՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարի փոշի, մաղում ենք նուրբ մաղով, մինչև ստացվի կայուն փրփուր (գագաթներ):
4. Հարած սպիտակուցներին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, վանիլի էսենցիա, մանրացված թխվածքաբլիթներ և վերջում աղացած, կեղևավորված նուշ: Ստացված զանգվածը նրբորեն խառնեք։
5. Առաջինի վրա քսել նուշ-բիսկվիթային զանգվածըշերտ այնպես, որ մեջտեղում փոքր բլուր առաջանա։ Անհրաժեշտ է, որպեսզի թխելուց հետո տորթի մակերեսը հավասար մնա, թխելու ընթացքում զանգվածը փոքրանա։
6. Տորթը դնել ջեռոցը 170-180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխել 50-55 րոպե։ Կարգավորեք թխելու ժամանակը ձեր ջեռոցին համապատասխան: Տորթը ջեռոցից հանելուց հետո թողեք այն եփվի սառնարանում (ցանկալի է ամբողջ գիշեր): Հաջորդ օրը տորթի վրա լցնել թթվասերով և կակաոյի գլազուրով, որի բաղադրատոմսը մանրամասն նկարագրված է վերևում։

Տորթը պետք է մատուցել գլազուրը քսելուց անմիջապես հետո։ Այն կարող եք զարդարել թարմ մրգերով, հատապտուղներով, քերած շոկոլադով կամ ամբողջ ընկույզի միջուկով։