Կեֆիր տանը կաթից. առանձնահատկություններ, բաղադրատոմսեր և առաջարկություններ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Եթե դեռ չգիտեք, թե ինչպես պատրաստել կեֆիր տանը, ապա այս հոդվածը ձեզ համար է։ Ի վերջո, դա անելը շատ պարզ է, եթե գիտեք դրա պատրաստման հաջորդականությունը և մի քանի գաղտնիք, որոնք թույլ կտան հեշտությամբ և պարզ կերպով կաթից կեֆիր պատրաստել՝ ուրախացնելով տնային տնտեսություններին իր համով և բույրով։

Ինչ է կեֆիրը և նրա օգտակար հատկությունները

Նախքան սկսեք զբաղվել «Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիր տանը» հարցով, դուք պետք է պարզեք, թե դա ինչ ապրանք է և ինչու է այն անհրաժեշտ: Այսպիսով, կեֆիրը կոչվում է թթու կաթնային ըմպելիք, որը կաթից առաջանում է ալկոհոլային և թթվային խմորման արդյունքում։ Այն իր բաղադրության մեջ պարունակում է բուժիչ բակտերիաների և սնկերի եզակի հավաքածու, որոնք դրական են ազդում աղիքային միկրոֆլորայի վրա և թույլ չեն տալիս, որ մի շարք պաթոգեն բակտերիաներ զարգանան դրանում որոշակի հիվանդություններ առաջացնող: Բացի այդ, այն լավացնում է նյութափոխանակությունը, ուստի նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, այս մթերքը պետք է դառնա դիետայի հիմնական ուտեստներից մեկը։ Եվ նաև ապահովում էմարմինը միզամուղ ազդեցություն ունի և բարձրացնում է իմունիտետը։

Բաղադրիչներ կեֆիր պատրաստելու համար

Բաղադրիչների մեջ տնային պայմաններում կեֆիր պատրաստելու բաղադրատոմսերում միշտ կա կաթ կամ թթխմոր, երբեմն էլ՝ գնված կեֆիր։ Հետևաբար, նախքան կեֆիրի պատրաստման գործընթացը սկսելը, դուք պետք է սովորեք, թե ինչպես ընտրել դրա պատրաստման բաղադրիչները։

1. Կաթը կարող է լինել և՛ այծի, և՛ կովի, և՛ պաստերիզացված, և՛ ամբողջական, և յուրաքանչյուրն իր համար ընտրում է ճարպի տոկոսը, այսինքն՝ այն կարող է լինել կամ յուղազերծված կամ 3,2% յուղայնությամբ:
2. Իսկական կեֆիրի համար թթխմոր կարելի է պատրաստել միայն կեֆիրի սնկից, որը կարելի է ձեռք բերել մասնագիտացված խանութներում։ Մնացած բոլոր դեպքերում, երբ կեֆիրը պատրաստվում է կաթնաթթվային բակտերիաների կամ բակտերիաների կոնցենտրատների հիման վրա, մենք ելքում կստանանք կեֆիրի արտադրանք։
3. Բացի այդ, կեֆիրը կարող է ստեղծվել առկա խանութի կեֆիրի հիման վրա։ Գլխավորն այն է, որ այս մթերքի բաղադրությունը պետք է ներառի կաթ և այդ նույն կեֆիրի սունկը։

Ինչպե՞ս պատրաստել կեֆիր տանը

Այժմ անդրադառնանք տնային պայմաններում կեֆիր պատրաստելու ընդհանուր սկզբունքին։ Առաջին քայլը կաթը եռացնելն է ալյումինե թավայի մեջ, և դա պետք է արվի ամեն դեպքում՝ անկախ նրանից՝ կաթը ամբողջական է եղել, թե պաստերիզացված։ Դա անելու համար կաթի կաթսա դնել փոքր կրակի վրա և զգոն վերահսկել դրա վիճակը. հենց որ կաթի վրա փրփուր հայտնվի, այն պետք է անհապաղ հեռացնել կրակից և սառեցնել մինչև 37-40 ° C ջերմաստիճանի:Այնուհետև տանը կեֆիր ստեղծելու համար հարկավոր է կաթը զգուշորեն լցնել ապակյա կամ ճենապակյա ափսեների մեջ և դրա մեջ ավելացնել թթխմորը։ Եվ վերջում մնում է միայն սպասքը փաթաթել և մեկ օր տեղադրել տաք տեղում 20-26 ° C օդի ջերմաստիճանով: 24 ժամ հետո կեֆիրը լիովին պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Ստարտեր «Lacidophil» պարկուճների վրա

Կեֆիրը հնարավոր կլինի նաև տանը պատրաստել կաթից Lacidophil պարկուճից ստացված նախուտեստի հիման վրա, որը կարելի է գնել ցանկացած դեղատնից։ Նման նախուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• մեկ ամբողջական պարկուճ «Lacidophil»;
• 1, 3 լիտր կաթ.

Առաջին հերթին պետք է կաթը եռացնել, սառեցնել 40°C ջերմաստիճանի և պարկուճի պարունակությունը լցնել տապակի մեջ։ Դրանից հետո կաթը պետք է մանրակրկիտ հարել, որպեսզի պարկուճի պարունակությունը ամբողջությամբ լուծվի, լցնեն ապակե կամ ճենապակյա տարայի մեջ, լավ մեկուսացնեն վերմակով և մենակ մնան 12 ժամ։ Այս ժամանակից հետո տարայի պարունակությունը կվերածվի կեֆիրի նախուտեստի, որը կարելի է պահել սառնարանում երեք շաբաթ փակ տարայի մեջ։

Թթխմորի կեֆիրի բաղադրատոմս «Lacidophil» պարկուճից

Աղիքային միկրոֆլորան պաշտպանող պատրաստուկից պատրաստված նախուտեստի միջոցով կաթից տանը կեֆիր ստեղծելիս գլխավորը մեզ անհրաժեշտ բաղադրիչների համամասնությունը ճշգրիտ հաշվարկելն է: 200 մլ թթխմորի դիմաց 800 մլ կաթ է։ Այսպիսով, թթխմորն ու կաթը միացնելով ապակե տարայի մեջ, լավ հարեք,փաթաթել և թողնել 6 ժամ։ Այնուհետև առանց խառնելու տարան դնում ենք սառնարանը և մոտ երեք ժամ սառչում, որից հետո կարելի է հանել, նորից խառնել և 10 օր խմել։

Թթխմոր «Նարինե» սննդային հավելումից

Կեֆիր կարող եք պատրաստել նաև տանը՝ օգտագործելով «Նարինե» կենսահավելանյութի նախուտեստը, որը վաճառվում է տասը պարկի մեջ՝ յուրաքանչյուրը 200 մգ քաշով: Եվ մենք պետք է թթխմոր ստեղծենք՝

• մեկ փաթեթ հավելումների փոշի;
• 200 մլ յուղայնությամբ կաթ 2, 5-3, 2%.

Նախ, ինչպես կռահեցիք, կաթը եռացրեք, սառեցրեք ցանկալի ջերմաստիճանի։ Շշի մեջ լցնելուց հետո փոշին լցնել մեջը և ամեն ինչ լավ թափահարել։ Դրանից հետո շիշը պետք է փաթաթել ու թողնել 18-20 ժամ։ Այս ժամանակից հետո մենք նայում ենք, թե արդյոք տարայի պարունակությունը թանձրացել է: Եթե թրոմբ է առաջանում, ապա նախուտեստը պատրաստ է, բայց եթե կաթը չի թանձրացել, ապա այն դեռ պետք է մի երկու ժամ թողնել խմորման համար։

Թթխմորի կեֆիրի բաղադրատոմս կենսահավելանյութերից

Երկար մի մտածեք, թե ինչպես կարելի է տանը կեֆիր պատրաստել կենսահավելանյութից նախուտեստի հիման վրա, քանի որ այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի ստեղծման եղանակը շատ նման է Lacidophil պարկուճով կեֆիր պատրաստելու եղանակին: Կեֆիր ստեղծելու համար ընդունվող կաթի քանակը պետք է հավասար լինի ֆերմենտացված կաթնային խմիչքի ակնկալվող քանակին: Իսկ թթխմորի քանակը, հաշվի առնելով համամասնությունը, մեկ լիտր կաթի համար կազմում է 1 ճաշի գդալ թթխմոր։

Իհարկե, առաջին բանը, որ անում ենք, իհարկե, կաթը եռացնելն է, իսկ այժմ կարող եք ցանկացած յուղայնությամբ կաթ վերցնել, սառեցնել ցանկալի ջերմաստիճանի։ Հետո այնտեղ ավելացնում ենք նախուտեստը, ամեն ինչ լավ խառնում ենք, որպեսզի ապակե տարայի պարունակությունը միատարր դառնա, 5-7 ժամ թողնում ենք տաք տեղում, որից հետո խմիչքը պատրաստ կլինի։ Այն կարելի է պահել սառնարանում 2-6°C ջերմաստիճանում մի քանի օր։

Կեֆիր բակտերիալ մեկնարկային կուլտուրից

Տանը համեղ կեֆիր ստեղծելու ամենահայտնի նախուտեստներից մեկը հատուկ գնված նախուտեստ «Kefir VIVO»-ն է, որը կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետների կաթնամթերքի բաժիններից կամ սովորական դեղատներից։ Իրականում, նման նախուտեստի պատրաստման գործընթացը հնարավորինս պարզ է։ Միայն անհրաժեշտ է կաթը եռացնել և հովացնել մինչև 40°C մոտավոր ջերմաստիճան։ Դրանից հետո շշի պարունակությունը լցնում են կաթի մեջ՝ մեկ լիտր հեղուկի համար թթխմորի մեկ երրորդի հաշվարկով, տարան ծածկում են կափարիչով, մեկուսացնում և մեկ օր թողնում չոր, մութ տեղում։ 24 ժամ հետո պարունակությունը լավ խառնում են, տարան դնում են սառնարանում՝ սառչի, իսկ մի քանի ժամ հետո կեֆիրը պատրաստ կլինի, թեև դրա ամբողջական համը կպարզվի միայն մեկ օր անց։

Կեֆիր եփել մածուն պատրաստողի մեջ

Անկախ նրանից, թե որ կաթի կեֆիրի բաղադրատոմսը կընտրեք տանը: Այս ըմպելիքը ստանալու ամենաարագ և ամենահեշտ ձևն այն է, եթե այն պատրաստում եք ոչ թե բանկաների մեջ, այլ մածուն արտադրող սարքում: Նախ, ինչպես մյուս բոլոր բաղադրատոմսերում, եռացրեք մեկ լիտր կաթ, ապա սառեցրեք այնանհրաժեշտ է ջերմաստիճան և խառնել այս կամ այն թթխմորի հետ, այն ակնկալիքով, որ կեֆիրի բերքատվությունը պետք է լինի 1 լիտր: Դրանից հետո մածուն պատրաստողի բաժակների վրա լցնում ենք եռման ջուր, մեջը թթխմորով կաթ լցնում ու լցնում էլեկտրական սարքի մեջ։ Դրանից հետո փակեք մածուն պատրաստողի կափարիչը, միացրեք սարքը, դրա վրա ընտրեք 30 ° C ջերմաստիճան և սահմանեք 12 ժամ աշխատելու ժամանակը։ Նշանակված ժամանակից հետո ձայն կհնչի, և կեֆիրն ամբողջությամբ պատրաստ կլինի օգտագործման համար։

Կեֆիրի պարզ բաղադրատոմս տանը առանց թթխմորի օգտագործման

Կեֆիր պատրաստելու ամենահեշտ ձևը խանութից գնված սովորական կեֆիրն է որպես նախուտեստ: Այս դեպքում մեզ անհրաժեշտ է՝

• լիտր այծի կամ կովի կաթ;
• 100 մլ կեֆիր;
• ճաշի գդալ շաքարավազ.

Տանը կաթից կեֆիր ստեղծելու համար մեզ անհրաժեշտ է միայն կաթը տաքացնել ցանկալի ջերմաստիճանի և վրան ավելացնել կեֆիրով շաքար։ Այնուհետև մնում է միայն փայտե սպաթուլայի հետ ամեն ինչ լավ խառնել և ըմպելիքը լցնել ապակե տարաների մեջ։ Այնուհետեւ այս բանկերը փաթաթված են, դրվում են տաք տեղում: 24 ժամ հետո դրանք կպարունակեն հիանալի մեկօրյա կեֆիր։

Կեֆիրի վերապատրաստում

Եթե մեկ անգամ արդեն պատրաստել եք տանը կեֆիրի բաղադրատոմսերից մեկը, ապա հաջորդ թթխմորի մասին այլեւս չեք կարող մտածել։ Այժմ դուք պարզապես պետք է չավարտեք ձեր կեֆիրը խմելը, թողնելով դրա փոքր քանակությունը ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի նոր բաժին ստեղծելու համար՝ 1 բաժակ կաթի դիմաց 1 ճաշի գդալ կեֆիրի հաշվարկով: Այսինքն՝ որպեսզիմեկ լիտր կաթից մեկ լիտր կեֆիր ստանալու համար պարզապես անհրաժեշտ է 4 ճաշի գդալ տնական կեֆիր լցնել եռացրած կաթով։ Եվ հետո, ամեն ինչ ընթանում է արդեն հայտնի սխեմայով` կաթով և կեֆիրով տարան մեկուսացնում և փաթաթում են, թողնում մեկ օր և 24 ժամ հետո կարելի է հաճույքով խմել:

Պատրաստեք կեֆիր թթվասերով

Սակայն տնային պայմաններում կեֆիր կարելի է պատրաստել ոչ միայն կաթի, այլեւ թթվասերի հիման վրա։ Ավելին, այս ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքի ստեղծման այս մեթոդը բնութագրվում է առավելագույն պարզությամբ։ Այս դեպքում կեֆիր պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է՝

• 1 լիտր կաթ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր.

Այժմ անհրաժեշտ է միայն կաթը եռացնել և սառեցնել դասական բաղադրատոմսով, իսկ հետո ավելացնել թթվասերը։ Այս խառնուրդը լավ հարում են, դրա հետ տարան փակում, փաթաթում և 10 ժամով մի կողմ դնում տաք տեղում։ Ամեն ինչ, դրա վրա ամբողջ աշխատանքը կավարտվի, և հատկացված ժամանակից հետո մենք կստանանք օգտակար ապրանք, որը կարելի է տալ նույնիսկ 8-9 ամսական երեխաներին։

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել տնական կեֆիրից

Երբ մենք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել տնական կեֆիր, մենք կարող ենք սկսել ստեղծել բազմաթիվ սննդամթերք, որոնց հիմնական բաղադրիչն այն է:

1. Տանը կարող եք պատրաստել կեֆիրի կաթնաշոռ, որն առաջանում է էմալապատ բաժակի մեջ ջրային բաղնիքում կեֆիրը տաքացնելով։ Կպահանջվի միայն կրակի վրա դնել մի կաթսա, որի մեջ դրված է մի ամանկեֆիր, սպասեք, մինչև կեֆիրը վերածվի շիճուկի: Այնուհետև հանում ենք թասը, դրա պարունակությունն անցկացնում ենք շղարշի միջով և երբ շիճուկը քամվում է, պանիրը կմնա շղարշի մեջ։
2. Մեկ լիտր կեֆիրից, երեք լիտր կաթից և երկու ճաշի գդալ աղից կարելի է իսկական ադըղե պանիր ստանալ։ Առաջին հերթին մեկ լիտր կեֆիրից ստանում ենք կաթնաշոռ ու շիճուկ, որը պետք է դնել սառնարանը, քանի որ հիմա դրա կարիքն ունենք։ Երկու օր հետո կրակի վրա դնում ենք կաթի կաթսա, հենց որ եռա, մեր շիճուկը լցնում ենք թավայի մեջ ու աղ ենք ավելացնում։ Այսպիսով, մենք շարունակում ենք խառնուրդը եփել ամենափոքր կրակի վրա, մինչև պանիրը լողանա պինդ տորթի մեջ: Դրանից հետո կրակն անջատում են, պանիրը տեղափոխում են շղարշ, և քանի որ մնացած հեղուկը ցամաքեցնում է, մեկ օրով ուղարկում ենք սառնարան մամլիչի տակ, որից հետո արդեն կարելի է ուտել ադըղե պանիրը։։
3. Կարող եք նաև պատրաստել աղցանի համեղ սոուս տնական կեֆիրից, որը կներառի 5 ճաշի գդալ մեր ֆերմենտացված կաթնային ըմպելիքը, կես թեյի գդալ մանանեխ, երեք ձվի դեղնուց, երեք ճաշի գդալ տնական կեֆիր կաթնաշոռ և կիտրոնի հյութ: Դրսինգը պատրաստելու համար հարկավոր է պարզապես բոլոր բաղադրիչները դնել բլենդերի ամանի մեջ և հարել մինչև համասեռ խտությունը: Ցանկության դեպքում պատրաստի սոուսին կարող եք ավելացնել աղ և պղպեղ։