Օդային տորթ տանը. Բեզեի գաղտնիքները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ավելորդ սպիտակուցները միշտ մնում են այն տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր սիրում են աղանդեր և խմորեղեն պատրաստել: Որտեղ շատ սպիտակուցներ դնել: Իհարկե, թող բեզե եփեն։ Ի վերջո, հենց այս նազելի տորթն է՝ նուրբ փխրուն ընդերքով, որը անտարբեր չի թողնի ոչ մի քաղցր ատամի։

զտված նրբություն

Բեզեն ունի բազմաթիվ անուններ, բայց դրանք բոլորն էլ ներկայացնում են ինչ-որ նուրբ, անկշիռ, թեթև բան: Ֆրանսերենից այս բառը թարգմանվում է որպես «նուրբ համբույր»: Նախահեղափոխական Ռուսաստանը գիտեր օդային բեզեի տորթը որպես «իսպանական քամի»: Շատ հաճախ այս աղանդերը կոչվում է «բեզե»: Բեզեն, ինչպես ասում են շատ խոհարարական գրքեր, պարզապես սպիտակուցային կրեմ է, բայց սպիտակուցների չորացրած կրեմը խրթխրթան կեղևով արդեն իսկ բեզե է:

Բայց ինչ անուն էլ լինի այս աղանդերը, որ երկրում էլ այն պատրաստվի, բաղադրատոմսի միջև լուրջ տարբերություն չեք գտնի։ Տորթի բաղադրությունը բավականին պարզ է՝ սպիտակուց և հատիկավոր շաքար։ Այնուամենայնիվ, օդային սպիտակուցային տորթը բավականին փխրուն և քմահաճ նյութ է, որը երբեմն մեծ հիասթափություն և տհաճ զգացողություններ է բերում անփորձ խոհարարին:անակնկալներ.

Փորձառու խոհարարները սկսնակներին խորհուրդ են տալիս ցանկության դեպքում բեզե պատրաստել տանը, չվազել ուղիղ դեպի սառնարան և սկուտեղից ձու չհանել։ Սկզբից դուք պետք է «զինվեք» տեսական գիտելիքներով, սովորեք խոհարարության որոշ գաղտնիքներ, ապա անմիջապես անցնեք խոհարարական գլուխգործոց քանդակելուն։

Ինչպես պատրաստել բեզե

Տանը կարող եք շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ օդային տորթ։ Բաղադրատոմսը լուսանկարով կգտնեք մեր հոդվածում։ Այսօր մենք կբացահայտենք խոհարարության մի քանի գաղտնիք, որոնք անկասկած օգտակար կլինեն սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար։

ֆրանսիական ճանապարհ

Այսպիսով, կան բեզե պատրաստելու մի քանի հայտնի եղանակներ: Ֆրանսիական մեթոդը համարվում է դրանցից ամենապարզը: Այն կարող է օգտագործվել այն դեպքերում, երբ չի պահանջվում որոշ զարդարուն բարդ ձևերի օդային տորթ պատրաստել: Ֆրանսիական տարբերակը ներառում է սառեցված ձվի սպիտակուցը ծեծելով մինչև պնդանալը մի պտղունց աղով: Շաքարավազը ավելացվում է միայն պատրաստման վերջին փուլում։ Սպիտակուցի զանգվածն այս դեպքում բավականին փարթամ է։ Կոշտ գագաթները բեզեի կրեմի ճիշտ խտության խորհրդանիշն են։

Իտալական ճանապարհ

Իտալացի խոհարարները բեզե պատրաստելու մի փոքր այլ եղանակ են մտածել: Սառեցված սպիտակուցները ծեծելուց հետո դրանց վրա պետք է ավելացնել ոչ թե սովորական հատիկավոր շաքար, այլ նախապես պատրաստված շաքարի օշարակ։ Ստացվում է, որ կծու, գրեթե եռացող օշարակով դուք սպիտակուցներ եք եփում, իսկ հետո դրանք թխելու ընթացքում չեն ընկնի։Նման սպիտակուցային կրեմը կատարյալ է տորթերի բարդ ձևեր պատրաստելու և տորթերի շերտավորման համար։ Բացի այդ, իտալական տարբերակը թույլ է տալիս կարագ ավելացնել, եթե անհրաժեշտ է տորթի համար կրեմ պատրաստել։ Ճարպերի հետ համակցված ֆրանսիական տարբերակը կհոսի։

շվեյցարական ոճ

Ամենախիտ և համառ օդային բեզե տորթը ստացվում է շվեյցարացի խոհարարական մասնագետներից: Բայց այս մեթոդը համարվում է առավել ժամանակատար և ժամանակատար, քանի որ պատրաստման մեջ ներգրավված է ջրային բաղնիք: Բայց եթե դուք համբերություն ունեք շվեյցարական մեթոդով ջրային բաղնիքում բեզե պատրաստելու համար, ապա ստացված կրեմով հեշտությամբ կարող եք տորթերի վրա զարդարված նախշեր նկարել, դնել այն անսովոր ձևի թխվածքաբլիթների վրա։ Նման կրեմը չի ընկնի, թխելու ժամանակ չի փչանա, դուրս չի գա։

պահանջվող բաղադրիչներ

• Սպիտակուց հինգ ձվից.
• 250 գրամ հատիկավոր շաքար։
• Մի պտղունց աղ կամ մի թեյի գդալ կիտրոնի հյութ։

Խոհարարության գործընթաց

Պատրաստի ուտեստներ, բաղադրիչներ. Սկսում ենք ձվի սպիտակուցը հարել։ Ավելացնել մի պտղունց աղ կամ կիտրոնաթթու: Ծեծեք ցածր արագությամբ, մինչև հայտնվեն փոքր օդային պղպջակներ: Զանգվածին աստիճանաբար ավելացնում ենք շաքարի փոշի։ Շարունակում ենք մանիպուլյացիա անել, մինչև կրեմը բավականաչափ հաստ լինի։ Այն չպետք է սահի հարվածից, այն պետք է լինի, ինչպես խոհարարներն են ասում, կոշտ գագաթներ:

Պատրաստում ենք թխման թերթիկ, շարում յուղաթղթով։ Բեզե կարելի է նստեցնել ինչպես հրուշակեղենի հատուկ ներարկիչի, այնպես էլ սովորական ճաշի գդալի օգնությամբ։

Ջեռոցը նախապես տաքացվում է 80-100 աստիճանով։ Կախված թխվածքների չափից և հաստությունից՝ դրանք պետք է թխել մեկուկես ժամից մինչև երկու ժամ։ Երբ բեզեները եփվեն, մի շտապեք հեռացնել դրանք թխման թերթիկից։ Թող ճաշատեսակը մի փոքր սառչի։ Երբ տորթերը սառչեն, նրբորեն բարձրացրեք դրանք թերթիկից և հանեք։

Խոհարարության գաղտնիքներ

Այսպիսով, դուք ձեզ համար ընտրել եք բեզե պատրաստելու հարմար և ընդունելի միջոց։ Այժմ մնում է սովորել մի քանի գաղտնիք, որոնց իմացությունը կօգնի նույնիսկ անփորձ տանտիրուհուն ստեղծել նուրբ, օդային խոհարարական հրաշք։

• Երբ սկսեք բեզե պատրաստել, հիշեք, որ սպիտակուցները պետք է թարմ լինեն։
• Երբ տանը փափկամազ տորթ եք պատրաստում, փորձեք յուրաքանչյուր ձուն կոտրել առանձին ուտեստի վրա: Իհարկե, խանութում ձեզ խոստացել էին, որ ձուն ամենաթարմն է, բայց երբեմն միջադեպեր են պատահում։ Համաձայնեք, շատ տհաճ կլինի, եթե չորս լավ սպիտակուցներին ավելացնեն «ինչ-որ բանի» հոտը։ Աշխատանքը կործանվեց, սկսեք նորից: Ձեզ դա պե՞տք է:
• Որպեսզի սպիտակուցային կրեմի մեջ շաքարն ավելի արագ լուծվի, նախ մանրացրեք այն նուրբ փոշու մեջ։ Խանութից կարող եք գնել պատրաստի արտադրանք։ Հիշեք, որ որքան նուրբ է շաքարավազը, այնքան ավելի արագ կլուծվի, այնքան ավելի արագ կհարեք զանգվածը։

• Որոշ տնային տնտեսուհիներ հարելիս յուրաքանչյուրը մի պտղունց աղ են ավելացնում: Սակայն փորձառու գիտակները դեռ խորհուրդ են տալիս նախապատվությունը տալ կիտրոնաթթուն կամ կիտրոնի հյութին։ Եթե վերցնեսթթու, մեր բաղադրատոմսի համար կպահանջվի մեկ թեյի գդալ կիտրոնաթթու նոսրացված երկու թեյի գդալ ջրի մեջ:
• Պետք է կանոն, եթե ցանկանում եք պատրաստել կատարյալ փափուկ բեզե տորթ. օգտագործեք միայն մաքուր (շատ մաքուր!) սպասք և ծեծիչներ: Օգտագործված գործիքները պետք է զերծ լինեն ճարպից և այլ կեղտերից:
• Վերջում կատարյալ բեզե ստանալու համար օգտագործեք այս հնարքը։ Թխելու թերթիկի վրա փռում ենք հատուկ թխելու թուղթ, որի վրա նախ հավասար շրջանակներ եք գծում։ Երբ ներարկիչով քսում եք կրեմը, ձեզ համար ավելի հեշտ կլինի բոլոր տորթերը հավասար և միանման պատրաստել: