Կեսար աղցան առանց հավի միս. առանձնահատկությունները և բաղադրատոմսը լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կեսար աղցանն արդեն ծանոթ է դարձել մեր երկրում տոնական սեղանին, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի բաղադրատոմս, որը տարբերվում է որոշ հավելյալ բաղադրիչով։ Հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել իսկական դասական Կեսար աղցան առանց հավի հավի, իմացեք հետաքրքիր տեղեկություններ նրա ծննդյան պատմության մասին։

Հանրահայտ ուտեստի պատմություն

Կեսար աղցանը հորինել է Ամերիկայում Իտալիայից գաղթած մի խոհարար՝ Կեսար Կարդինին: Նրա ծագման պատմությունը շատ նմաններ ունի հնարամիտ և հնարամիտ խոհարարների շրջանում, սովորաբար ի հայտ են եկել շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր: Դեռ 1924 թվականին Անկախության օրվա տոնակատարության ժամանակ հոլիվուդյան հայտնի արտիստները թափառել են նրա ռեստորանը։ Բայց առևտուրն այդ օրը բուռն էր, և գործարարին ուտելիք գրեթե չէր մնացել։

Բայց խորամանկ իտալացին չկարողացավ բաց թողնել կարևոր հյուրերին և շտապով աղցան պատրաստեց մառանում եղածից: Միացյալ Նահանգներում արգելքի ժամանակ դժվար էր խմիչք գտնել, իսկ սահմանինՄեքսիկան միանգամայն իրական է, ուստի շատերը արձակուրդների և հանգստյան օրերին գնացին ավելի մոտ սահմանին:

Արտիստները, ովքեր ստացան յուրահատուկ աղցան հիանալի խմիչքով, բացարձակապես հիացած էին, ուստի Սեզար Կարդինին այն ներառեց իր ճաշացանկում: Այժմ բաղադրատոմսը զգալիորեն փոխվել է, շատերը բաղադրիչներ են ավելացնում իրենց հայեցողությամբ, ուստի շատ համակցություններ կան: Ոմանք ավելացնում են ծովախեցգետին և խաշած հավ, հնդկահավ և սունկ, բեկոն և նույնիսկ ծովատառեխ: Օգտագործում են նաև շամպինիոններ, ընկույզներ, պանիր կամ ֆետա, ոչխարի պանիր։ Մյուսները սիրում են բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են քաղցր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են չամիչը, արքայախնձորը, պահածոյացված եգիպտացորենը: Մեզ մոտ հավի մսով ավելի համեղ աղցան սիրահարվեց։ Այժմ շատերը հոգ են տանում իրենց կազմվածքի մասին, ուստի նրանք նվազեցնում են սննդի մեջ կալորիաների քանակը։

Հոդվածում ավելի մանրամասն կանդրադառնանք, թե ինչպես պատրաստել դասական Կեսարի աղցանը (առանց հավի), որը ստեղծել է հայտնի հեղինակը ԱՄՆ-ից։ Սա շատ յուրահատուկ բաղադրատոմս է, որը հորինել է խելացի խոհարարը:

Կեսար Կարդինիի բաղադրատոմս

Եթե որոշել եք պատրաստել այնպիսի ուտեստ, որը հավանել են հոլիվուդյան աստղերը, ապա այս «Կեսար» աղցանի բաղադրատոմսն առանց հավի հավի միս հենց ձեզ համար է: Նախքան ճաշ պատրաստելը, դուք պետք է գնեք ճաշատեսակի և դրա օրիգինալ հագնվելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները։ Սոուսի մեկ եզակի բաղադրիչը նրան յուրահատուկ համ է հաղորդում:

Ուտեստի բաղադրիչները

1. Հռոմեական աղցան, կամ ռոմա - 200 գրամ: Սա ցածր կալորիականությամբ, հյութալի աղցան է գարնանային տերևներով: Խանութում ընտրելիս այն ուշադիր ստուգեք բոլորիցկողմերը. Չպետք է լինի մեխանիկական վնաս և դեղին բծեր: Միջին ճառագայթը սովորաբար կշռում է 300 գրամ, այսինքն, կեսից մի փոքր ավելին կգնա աղցան: Ոչ մի դեպքում տերևները դանակով մի կտրեք, քանի որ մետաղի հետ շփվելիս շատ օգտակար հատկություններ կորչում են։ Տերեւները պատռվում են վիրակապից անմիջապես առաջ իրենց ձեռքերով։

2. Ջեռոցում չորացրած սպիտակ կրուտոններ։ Դրանք լավագույնս ստացվում են դանակով կտրված բագետից: Առանց հավի Կեսարի աղցանի համար անհրաժեշտ է ընդունել 100 գրամ։ Հացից կեղևը կտրում են դանակով և չորացրած միջուկը կտրատում են խորանարդիկների, որոնց չափը չպետք է գերազանցի 1 սմ2։ Դրեք դրանք թխման թերթիկի վրա մեկ շերտով և չորացրեք մինչև ոսկե դարչնագույնը ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում: Այնուհետև թխման թերթիկը հանվում է, և կոտրիչները դեռ պետք է սառչեն խոհանոցի սեղանի վրա։

3. Պարմեզան պանիր. Ավելի լավ է այն քերել կոպիտ քերիչով, բայց ոմանք բարակ շերտ են անում: Կեսար աղցանի համար (առանց հավի) անհրաժեշտ է ընդամենը 2 ճ.գ. քերած պանիր. Նույնիսկ այս քանակությունը կօգնի օրգանիզմին ձեռք բերել օգտակար հանքանյութեր։ Աղցանի այս բաղադրիչը մեծ արժեք ունի մարդու առողջության համար, բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի, երիկամների, արյան անոթների և հոդերի գործունեության վրա, ինչպես նաև օգնում է ճարպերի քայքայմանը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում օգտագործել այն մարդկանց, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին։ Օգտակար կլինի այն լցնել քերած և պարզ դասական Կեսարի աղցանի մեջ՝ առանց հավի միսի։

4. Ուտեստի սրությունը կտա 1 մեծ մեխակ երիտասարդսխտոր. Այս բանջարեղենին բնորոշ օգտակար հատկությունները վաղուց հայտնի են մարդկանց։ Վիտամինների այս պահեստը ծառայում է որպես բազմաթիվ հիվանդությունների համադարման, պայքարում է օրգանիզմում առկա վիրուսների և մանրէների դեմ, բարենպաստ ազդեցություն է ունենում սրտի և շրջանառու համակարգի վրա և մեծացնում է դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ։

5. Մեկ հում ձու. Առանց հավի Կեսարի աղցանի բաղադրատոմսը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն հավի ձվերը, այլև լորի ձվերը, պարզապես պետք է վերցնել ոչ թե 1, այլ 3 կամ 4 կտոր։ Ինչպես մշակել այն նախքան աղցան ուղարկելը, մենք ձեզ ավելի ուշ կպատմենք։

Աղցան սոուս

Ի՞նչ է ճաշատեսակը առանց միջուկի. Կեսար աղցան առանց հավի միս պարունակում է յուրահատուկ սոուս: Ձեզ անհրաժեշտ է՝

• Լավագույն լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղը մոտ 50 մլ է:
• Հյութ քամած 1 կիտրոնի միջից.
• Worcester կամ Worcestershire, անունը անգլիական Worcestershire կոմսություն, սոուս. Սա եզակի կծուծ ախորժակային կծու արտադրանք է, համով քաղցր և թթու է: Այն պարունակում է հսկայական քանակությամբ բաղադրիչներ, բայց անչոուսը կամ սարդելները հետաքրքիր համ են հաղորդում։ Ըստ բաղադրատոմսի՝ դրանք պատրաստվում են հատուկ և կծու ձևով ավելացնում են սոուսին։
• Պտղունց աղ.
• Նույն քանակությամբ սև պղպեղ, ավելի լավ է այն մանրացնել ջրաղացում մինչև հագցնելը։

Ինչպես պատրաստել Կեսար աղցան առանց հավի

Romaine հազարը պետք է լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և առանձին տերևներով դնել թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա: Տերեւները թարմ պահելու համար աղցանն անմիջապես ճաշատեսակի մեջ չեն գցում, այլ ամբողջությամբ պահում են սառնարանում։չորանալուց հետո։ Կեսարի աղցանն առանց հավի մսի մատուցելուց առաջ դրանք ձեռքերով պատառոտում են ամանի մեջ։

Կարող եք նախօրոք պատրաստել կրուտոններ։ Խորհուրդ. Ջեռոցում չորացնելիս պետք է մեկ անգամ շրջել, որպեսզի ոսկե ընդերքը բոլոր կողմերից լինի։

Սխտորը ճզմում են սխտորի հետ և քսում էմալապատ ամանի մեջ մի պտղունց աղով։ Այնտեղ նաև ավելացրեք 1 ճ.գ. լ. յուղեր. Այնուհետև ամեն ինչ մի փոքր տաքացվում է, այնտեղ ավելացնում են կրեկերներ, նրբորեն խառնում են այնպես, որ յուղը պատում է բոլոր բաղադրիչները և լրացուցիչ պահում կրակի վրա ևս մի քանի րոպե։

Ձուն պատրաստվում է շատ յուրահատուկ ձևով։ Դրա բութ ծայրը հարում են այնպես, որ փոքր չիպ ստացվի, և 1 րոպե ուղարկում են եռացրած ջրի մեջ։ Այնուհետև անմիջապես հանել և մի կողմ դնել, որ սառչի։

Քամեք 1 կիտրոնի հյութը առանձին ամանի մեջ։

Կեսար աղցանի բաղադրիչներն առանց հավի միս խառնելու համար վերցրեք մի մեծ աման՝ քերած մի պճեղ սխտորով։ Սառնարանից հանում ենք չորացրած ռոմի գազարն ու մեծ կտորներով պատռում։ Այնուհետև ամեն ինչ դրեք ամանի մեջ: Տերեւները քսել յուղով և հարել փայտե գդալով։ Այնուհետեւ անհրաժեշտ է լցնել կիտրոնի հյութ, շաղ տալ աղով և պղպեղով։ Կեսար աղցան առանց հավի պատրաստելու հիմնական հատկանիշը կլինի ընդամենը մի քանի կաթիլ Worcestershire սոուսի ավելացումը։ Այնուհետև նորից խառնեք բաղադրիչները։

Աղցանի պատրաստումն ավարտվում է հետևյալ գործողությամբ՝ եփած ձուն կոտրում են և ամբողջ ճաշատեսակի վրա լցնում կանաչիների վրա։ Խորհուրդ. Եթե վախենում եք հում ձու ուտել, ապա փոխարինեք հավի միսովլոր, ավելի ապահով կլինի։

Մնում է աղցանը ցանել պարմեզան պանիրով և լցնել պատրաստի կրուտոնները։ Փայտե գդալով կրկին խառնելուց հետո Կեսարի աղցան առանց հավի միս պարզ դասական բաղադրատոմսով կարելի է հյուրերին մատուցել տոնական սեղանին։

Անխոուով աղցան

Այս բաղադրատոմսը պատկանում է հայտնի Կեսար Կարդինիի եղբորը՝ Ալեքս անունով։ Անչուին ավելացնելով եղբոր սիրելի աղցանին, նա տվել է իր անունը՝ «Ավիատորի աղցան»։ Տեսնենք, թե ինչով է այն տարբերվում վերը նկարագրված բաղադրատոմսից, ինչ այլ բաղադրիչներ է ավելացրել Ալեքսը, ինչպես ճիշտ պատրաստել։

Աղցանի բաղադրիչները

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 1 մեծ պճեղ սխտոր;
• Հռոմեական աղցան - 1 փունջ;
• բագուետ կրեկերի համար - դրա միայն 1/3-ն է օգտակար;
• 1 հավի կամ 3 լորի ձու;
• ռեհան - մի քանի ճյուղ;
• ֆիլեով անչոուս - 4 ձուկ բավական է;
• պարմեզան պանիր՝ մի երկու սեղան։ գդալներ;
• ձիթապտղի յուղ;
• աղ (ավելի լավ է ծով վերցնել) - մի պտղունց;
• թարմ աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• Կեսարի աղցանի կարևոր տարր - Worcestershire սոուս - մի քանի կաթիլ (ըստ ճաշակի):

Ինչպես պատրաստել

Դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել աղցան, ձու և կրեկերներ, որոնք բաղադրատոմսերում հաճախ անվանում են կրուտոն: Բաղադրատոմսի այս տարբերակում դրանց պատրաստումը նման է, մենք չենք կրկնի։ Ավելացնում ենք միայն, որ սառնարանից հետո հազարի տերեւներն ավելի քիչ խոնավություն են պարունակում եւ ավելի խրթխրթան են համով։ Կրուտոնները ձիթապտղի յուղի հետ խառնելուց հետո, աղով ևքերած պղպեղը կարելի է չորացնել նաև ջեռոցում, միայն պետք է նախապես տաքացնել։ Սխտորի համը կարելի է ավելացնել ձեթին, եթե այն օգտագործելուց 15 րոպե առաջ 50 մլ լցնենք բաժակի մեջ և լցնենք մեկ պճեղ սխտորը՝ կիսով չափ կտրատած։

Սոուսի պատրաստումը նույնպես նման է նախորդ բաղադրատոմսին, միայն Ալեքս Կարդինին դեղաբույսեր է ավելացրել կիտրոնի հյութին, ձիթապտղի յուղին և Worcestershire սոուսին: Սառչելուց հետո ձուն կարելի է քշել ոչ թե տերևների, այլ սոուսի մեջ և մանրակրկիտ խառնելուց հետո միայն ուղարկել աղցան։ Այնուհետև ավելացրեք երկայնքով կտրատած ձուկը, յուղի մեջ կրուտոնները և վրան քսեք պարմեզանը։

Կեսար աղցան առանց հավի կալորիաների

Ընդամենը, դիետոլոգների հաշվարկով, ճաշատեսակի կալորիականությունը 199,1 կկալ է։ Դրանցից հազարն ունի ընդամենը 30 կկալ, սխտորը՝ 5, 72 կկալ, կիտրոնի հյութը՝ 8, պարմեզանը՝ 392, հավի ձուն՝ 73, 79, կրեկերը՝ 336, ճաշատեսակի ամենաբարձր կալորիականությունը ձիթապտղի յուղն է։ Դրա արժեքը 449 կկալ է։

Սպիտակուցը աղցանում՝ 9 գրամ, ճարպը՝ 12,8 գրամ, ածխաջրերը՝ 12,3 գրամ։ Բոլոր հաշվարկները կատարվում են 100 գրամ դասական Կեսարի աղցանի համար։

Շատ համեղ աղցան սաղմոնով և չերի լոլիկով

Ինչպես արդեն նշվեց, տարբեր երկրներում Կեսար աղցանի տարբեր տարբերակներ կան: Խոհարարները փորձարկում են ինչպես հիմնական ապրանքները, այնպես էլ սոուսը: Հետևյալ ներկայացված բաղադրատոմսը պարունակում է հետևյալ ապրանքները՝

• աղած սաղմոնի ֆիլե - 250-300 գ;
• ճյուղ չերի լոլիկի;
• 1աղցան պղպեղ;
• բագետի կեսը կրուտոնների համար;
• պարմեզան - 150 գրամ;
• բուսական յուղ անհրաժեշտ է չորացրած հացի խորանարդները տապակելու համար;
• մեկ փունջ հռոմեական գազար։

Կեսար աղցան սոուս սաղմոնով

• հում հավի դեղնուց - 1 հատ
• 2 սեղան. լիմոնի գդալներ. հյութ.
• 1 փոքր գդալ ցանկացած մանանեխ (ըստ ճաշակի):
• Ռաստ. յուղ - տանտիրուհու հայեցողությամբ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Ավելացրեք աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի։

Սննդի խառնում

Հազարի ապամոնտաժված փունջը մեկ ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա դրեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա։ Այս պահին դուք կարող եք սկսել տապակել կոտրիչները բուսական յուղի մեջ: Նախ պետք է սխտորը լցնել տաքացրած յուղի մեջ, որպեսզի յուղը հագեցած լինի համով և հոտով, ապա հանել և լցնել խորանարդի մեջ կտրատած բագետը։ Տապակելուց հետո սառչում են ամանի մեջ։

Պոկած հազարը լցնում ենք տարայի մեջ, մանր լոլիկները կտրատում են 4 մասի, պղպեղը՝ բարակ շերտերով, նույն կերպ կտրատում ձկան ֆիլեը։ Վրան դնել կրեկերները և ամեն ինչ ցանել քերած պարմեզանով։

Դրեսինգը պատրաստում ենք առանձին՝ խառնելով դեղնուցը, կարագը, մանանեխը, 1 կիտրոնի քամած հյութը, խառնելուց հետո ավելացնել սխտորի միջով քամած պճեղը, համեմունքները, ամեն ինչ նորից խառնել և լցնել աղցանի բաղադրիչների վրա։ Հյուրերին կարելի է մատուցել։

Հոդվածում նկարագրվում է, թե ինչպես պատրաստել Կեսարի աղցան առանց հավի միս շատ առումներով: Ուրախությամբ եփեք և վայելեքախորժակ!