Ինչպես պատրաստել կարամել շաքարից. տնական բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Կարամելը բոված շաքար է: Կոշտ կարամել ստեղծելու համար մի օգտագործեք դրանից բացի որևէ այլ բան: Փափուկ կարամելի համար ջուր են ավելացնում, ապա պատրաստի արտադրանքն ավելի մածուցիկ է։ Պատրաստի կարամելն ունի հարուստ սաթի գույն և քաղցր համ։

Քաղցրության պատմություն

Անվանումն առաջացել է ֆրանսերեն կարամել բառից։ Սակայն ոչ միայն այս երկիրը, այլեւ Մեծ Բրիտանիան, ԱՄՆ-ը եւ շատ ուրիշներ իրենց համարում են կարամելի արտադրության հիմնադիր։ Արտադրության տեխնոլոգիան հայտնի դարձավ XIV-XVI դարերում՝ հսկայական ժողովրդականություն ձեռք բերելով բնակչության տարբեր շերտերի շրջանում։

Ռուսաստանում մեծ քանակությամբ արտադրում էին այսպես կոչված աքլորներ և նապաստակներ, որոնք պահանջված են հասարակ մարդկանց մոտ, քանի որ շաքարավազից կարամել պատրաստելը էժան էր և հեշտ։

Շաքարավազի կարամելի բաղադրատոմս

Երբեմն այս մեթոդը կոչվում է հեղուկ կարամելի պատրաստման բաղադրատոմս։ Ի տարբերություն «չոր»-ի՝ այն ավելի երկար է մնում մածուցիկ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• խորմետաղական սպասք;
• 300 գրամ հատիկավոր շաքար;
• 100մլ ջուր;
• 50 գրամ կարագ;
• խառնող գդալ;
• պաշտպանիչ ձեռնոցներ;
• ձեռքերը ծածկող հագուստ;
• ակնոցներ.

Կաթանը, ամանը կամ խորը տապակը պետք է բաց գույնի լինեն՝ կարամելացման գործընթացն ավելի հեշտ տեսնելու համար: Ճաշատեսակները պետք է զերծ լինեն կեղտից, քանի որ դրանք կարող են հանգեցնել անդառնալի ռեակցիայի, որի ժամանակ շաքարը կսկսի բյուրեղանալ կեղտերի կուտակման վայրերում՝ առանց կարամելի վերածվելու։

Տաքացած շաքարը կարող է այրել ձեր մաշկը, ուստի կրեք երկարաթև և ձեռնոցներ: Աչքերը նույնպես պետք է պաշտպանված լինեն ակնոցներով։

Խոհարարական քայլեր՝

1. Տարայի հատակին լցնել մի շերտ սպիտակ շաքարավազ, լցնել ջուր՝ չոր տեղեր չթողնելով։ Միայն սպիտակ շաքարը կտա կարամելի ցանկալի խտությունը, քանի որ շաքարավազի այլ տեսակներից կարամել պատրաստելը չի աշխատի դրա պարունակվող կեղտերի պատճառով։
2. Միացրեք վառարանը միջին հզորության, որպեսզի շաքարավազը սկսի ավելի արագ լուծվել։ Կոտրեք ցանկացած թրոմբի գդալով։
3. Տարան փակեք կափարիչով, որպեսզի ճաշատեսակի պատերին մնացած շաքարը խառնվի կոնդենսատի հետ և խորտակվի։
4. Հենց զանգվածը սկսում է եռալ, կրակն իջեցնում ենք և տաք շաքարավազը մի կողմ ենք դնում։ Եթե կարամելը սաթի երանգ չի ստացել, նորից տաքացրեք։
5. Խառնուրդին ավելացրեք ձեթ և հարեք։ Կարամելը լցնել կաղապարների մեջ կամ դնել հարթ, փափուկ կտրող տախտակի վրա: հետոսառեցնող շերտը բաժանել փոքր կտորների։

Ապրանք պատրաստ է։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարամել միկրոալիքային վառարանում:

Այս մեթոդը թույլ կտա տնային պայմաններում շաքարավազի կարամել պատրաստել ընդամենը 15 րոպեում։ Պատրաստի արտադրանքի խտությունը նման կլինի փափուկ իրիսին։

Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• ռաֆինացված սպիտակ շաքար - 200 գրամ;
• աղ - 2 գրամ;
• վանիլին - 3 գրամ;
• խտացրած կաթ - 100 մլ;
• մեղր – 100 մլ;
• չաղած կարագ - 100 գրամ.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

1. Կարագը հալեցնում ենք խորը ամանի մեջ՝ դնելով միկրոալիքային վառարանի մեջ կես րոպե։
2. Խառնել շաքարավազը, մեղրը և խտացրած կաթը, խառնել կարագի հետ։ Ուտեստները պետք է շատ խորը լինեն, քանի որ կարամելը եփելու ժամանակ շատ փրփուր կստեղծի և կբարձրանա։
3. Խառնուրդով կերակուրը ինը րոպեով դնում ենք միկրոալիքային վառարանում 1000 Վտ հզորությամբ։ Երբ ապագա կարամելը դառնում է ընդգծված շագանակագույն, անջատում ենք միկրոալիքային վառարանը և հանում ենք խառնուրդով սպասքը, որպեսզի սառչի։
4. Ստացված կարամելը լցնել մեծ ձևի մեջ, որպեսզի սառչի, այն յուղով քսելուց հետո և վանիլով շաղ տալ։
5. Սառչելուց հետո կտրատել կտորներով ու մի քիչ աղ ցանել։

Միկրոալիքային վառարանում շաքարավազ կարամելը պատրաստ է։

Կարամել տորթերի համար

Ստորև ներկայացնում ենք կարամելով շերտավոր տորթի բաղադրատոմս։ Այս տորթն ունի վառ և հարուստ համ։

Խմոր պատրաստելու համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• մեկ տասնյակ ձու C կատեգորիայի 0;
• հացի ալյուր - 150 գրամ;
• ռաֆինացված սպիտակ շաքար - 150 գրամ;
• վանիլին - մեկ թեյի գդալ;
• աղ.

Սերուցքի համար՝

• ջուր - 50 մլ;
• սերուցք - 1 լիտր;
• շաքար - 250 գրամ.

Խոհարարության եղանակ՝

1. Խորը տապակի մեջ լցնել 50 մլ ջուր և ավելացնել 250 գրամ շաքարավազ։ Եռացրեք կարամելը մինչև մութը։
2. Լցնում ենք կրեմի մեջ՝ խառնելով զանգվածը։ Եռացնել, լցնել հարթ ամանի մեջ, որ սառչի։ Տորթի շաքարավազի կարամելը փափուկ կլինի, դրեք սառնարանը սառչի։
3. Փափուկ տորթեր պատրաստելու համար հարիչով հարում ենք 200 գրամ կարագը, 170 գրամ շաքարավազը, վանիլինը և մի քիչ աղը։ Հարեք այնքան, մինչև զանգվածը սպիտակի։
4. Լցնում ենք ձվի դեղնուցների մեջ և հարում ենք մինչև լիովին միանան։
5. Մյուս ամանի մեջ հարում ենք բոլոր ձվի սպիտակուցն ու շաքարավազը: Դանդաղ միացրեք այս խառնուրդը 3-րդ քայլի խառը բաղադրիչների հետ։
6. Ալյուրը մաղում ենք, ավելացնում ստացված զանգվածին։ Մանրակրկիտ խառնել, բարակ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա։ Թխել 10 րոպե 200 աստիճան ջերմաստիճանում։ Քաշեք, կտրեք 5-6 մասի։
7. Խառնեք պատրաստի կարամելը 2-րդ քայլից ձվի և այլ բաղադրիչների խառնուրդով։
8. Տորթը դնել տախտակի վրա, քսել պատրաստի կրեմով, ապա նորից տորթը և կրեմը, կրկնել մինչև վերջին տորթը։ Քսեք բոլոր կողմերից կրեմով։

Ամենահեշտ բաղադրատոմս

Շաքարից և ջրից պատրաստված կարամելը ամենահեշտ բաղադրատոմսն էքաղցրություն ստեղծելով: Խոհարարությունը կտևի ոչ ավելի, քան կես ժամ: Կարամել պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• ռաֆինացված սպիտակ շաքար - 300 գրամ;
• ջուր - 50 մլ.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

1. Շաքարավազը լցնել ծանր հատակով կաթսայի մեջ և ավելացնել ջուրը։ Միացրեք վառարանը միջին հզորության։
2. Խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
3. Ստացված օշարակը տաքացրեք մինչև մութն ընկնելը։ Երբ խառնուրդը դառնա սաթագույն, անջատեք վառարանը։

Դուք կարող եք շաքարավազի կարամելը և՛ ամուր, և՛ ավելի առաձգական դարձնել: Դրա համար պատրաստի խառնուրդին ավելացրեք 100 մլ խտացրած կաթ կամ մեղր։

Կարամել փայտիկի վրա

Երեխաների սիրելի հյուրասիրությունը՝ կարամել փայտիկի վրա, շատ հեշտ պատրաստվող։ Սրա համար ձեզ շատ բաղադրիչներ պետք չեն լինի։

Խոհարարական բաղադրիչներ՝

• շաքար - 300 գրամ;
• ջուր - 50 մլ;
• խորը գդալներ և ձողիկներ՝ պատրաստի քաղցրավենիքը պահելու համար;
• կարագ - 50 գրամ.

Խոհարարության ալգորիթմ՝

1. Տապակի մեջ խառնել ջուրը շաքարավազի հետ և վառարանը միացնել միջին հզորության։ Խառնել զանգվածը։
2. Երբ մթնում է, կրակն իջեցնում ենք և կարամելը զգուշորեն լցնում ենք կարագապատ գդալի մեջ։
3. Վերևում մի փայտ դրեք և մի փոքր խորտակվեք ներսից։ Թողնել սառչի։

Մոտ մեկ ժամ հետո փայտիկը քաշելով, գդալից կարող եք ուտելու պատրաստ հասարակ սառնաշաքար ստանալ։ Դուք պետք է զգույշ լինեք, ինչպես տանը պատրաստվածշաքարավազի կարամելը կարող է կտրել ձեր լեզուն։

Կարամելի հնարքներ

Խոհարարության ժամանակ կարելի է օգտագործել հետևյալ հնարքները. Դրանք կբարելավեն կարամելի ստեղծման գործընթացը։

Կարամելի պատրաստման գաղտնիքները.

• Տաքացնելիս ավելացրեք 2 գրամ կիտրոնի հյութ, այնուհետև զանգվածը միատարր կդառնա։
• Էկզոտիկ համի համար տաքացման գործընթացի վերջում ավելացրեք կոնյակ կամ ցիտրուսային հյութ։

Քանի որ ոչ բոլորը կարող են շաքարավազից կարամել պատրաստել, ճաշատեսակների վրա հաճախ այրվող տեղեր են գոյանում։ Սպասքները լվանալու համար, որոնցում պատրաստվել է խառնուրդը, օգտագործեք սովորական ջուր։ Տարայի մեջ լցրեք ջրով – այն կլուծի ամբողջ կարամելը, իսկ հետո սպասքը սովորականի պես լվացեք։