Սորբինաթթուն և դրա հատկությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սորբինաթթու E200-ը սննդի կոնսերվանտ է: Դրա շուրջ անընդհատ քննարկումներ են ընթանում։ Ոմանք պնդում են, որ դա շատ վնասակար է, մյուսներն անհանգստանալու պատճառ չեն տեսնում։ Այս հիմքով անընդհատ վեճեր են լինում։ Այսպիսով, եկեք պարզենք դա՝ դիտելով գիտական տվյալները:

Այս նյութը փոքր բյուրեղ է, որն առանձնապես լավ չի լուծվում ջրում։ Սորբինաթթուն պատկանում է բնական ծագման նյութերի կատեգորիային։ Տարրն իր անունը պարտական է լատիներեն «Sorbus» բառին (թարգմանված ռուսերեն՝ «rowan»):

Այս կոնսերվանտը հայտնագործվել է տասնիններորդ դարի կեսերին գերմանացի քիմիկոս Ավգուստ Հոֆմանի կողմից: Նա այն պատրաստել է ռուանի հյութի օգնությամբ։ Ոչ պակաս հայտնի գիտնական, ոմն Օսկար Դենբեր, այս նյութը ձեռք է բերել սինթետիկ եղանակով քսաներորդ դարի սկզբին։ Նա դա արեց Knoevenagel-ի խտացման մեխանիզմի միջոցով, որը հիմնված է կարբոքսիլային մալոնիկ թթվի, ինչպես նաև կրոտոնալդեհիդի վրա: Այսպիսով, սորբինաթթուն հասանելի դարձավ արդյունաբերական մասշտաբով արտադրության համար: Մեր օրերում այն ստացվում է քետենի խտացման մեխանիզմի միջոցով։

Այս բնական կոնսերվանտն իր բաղադրության շնորհիվ ունի բացառիկ հատկություններ: Դրա առավելություններից մեկը հակասեպտիկ հատկությունն է: Այս առանձնահատուկ հատկության շնորհիվ սորբինաթթուն կանխում է տարբեր պաթոգեն բակտերիաների զարգացումը: Կարևոր է նաև, որ այս նյութի բաղադրության մեջ թունավոր միացություններ չեն նշվել։ Կատարված ուսումնասիրություններն ու փորձերը չեն հանգեցրել այս թթվի կառուցվածքում քաղցկեղածին նյութերի հայտնաբերման։

Բոլոր ակտիվ տարրերը, որոնք կազմում են կոնսերվանտը, լայնորեն օգտագործվում են սննդամթերքի և տարբեր խմիչքների արտադրության մեջ: Այս տարր պարունակող սննդամթերքի պահպանման ժամկետը զգալիորեն ավելացել է։ Նաև սորբինաթթուն չի փոխում բուն արտադրանքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները, ինչը որոշ դեպքերում դառնում է առաջնակարգ կարևոր գործոն։

Այս պահին այս նյութի օգտագործումը չի սահմանափակվում միայն Եվրոպական միությամբ, Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներով և Ռուսաստանի Դաշնությամբ: Կոնսերվանտն օգտագործվում է ինչպես սննդամթերքը կայունացնելու համար (ներառյալ թխում և քաղցրավենիք), այնպես էլ խմիչքներ պատրաստելու համար (ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային):

Մսային և երշիկեղենի, պանիրների և կաթնամթերքի, ինչպես նաև խավիարի մեջ E200-ը նույնպես շատ հաճախ կարելի է գտնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ նյութը կանխում է բորբոսի առաջացումը: Վերոնշյալ ապրանքների արտադրողների համար այս փաստը կարևոր մանրուք է:

Սրանք այն առավելություններն էին, որոնքսորբինաթթու. Որոշ դեպքերում դրանից նաև վնաս կա։ Էմպիրիկորեն պարզվել է, որ E200 կոնսերվանտի բաղադրությունը կարող է առաջացնել ալերգիկ ռեակցիաներ (երբեմն բավականին արտահայտված և երկարատև): Բայց! Բժիշկները որոշել են այս նյութի թույլատրելի չափաբաժինը։ Դրա քանակությունը չպետք է գերազանցի քսանհինգ միլիգրամի մակարդակը մեկ կիլոգրամ մարդու քաշի համար: Փաստորեն, սննդամթերք արտադրողները տեղյակ են այս կանոնակարգի մասին և չեն օգտագործում այս նյութը մեծ քանակությամբ։