2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Ժամանակակից սնունդն արդեն դժվար է պատկերացնել առանց տարբեր կայունացուցիչների, օքսիդացնող նյութերի և այլ քիմիական նյութերի պարունակության: Ընդհանուր դեպքում դրանք տարբեր հավելումներ են, որոնք պարզապես անհրաժեշտ են արտադրանքին գույն, համ կամ հոտ հաղորդելու, ինչպես նաև դրա պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար։ Այսօր կխոսենք ամենատարածված կոնսերվանտների, ինչպես նաև մարդու օրգանիզմի վրա դրանց ազդեցության աստիճանի մասին։
Ի՞նչ է կոնսերվանտը
Պահպանիչները ներառում են նյութերի լայն խումբ, որոնք նախատեսված են բակտերիաների զարգացմանը հակազդելու համար: Սննդամթերքի մեջ նման քիմիական նյութեր ավելացնելով՝ հնարավոր է զգալիորեն մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Ամենահայտնի կոնսերվանտները, որոնք օգտագործվել են անհիշելի ժամանակներից, ներառում են մեղր, շաքար, աղ, գինի, քացախաթթու և կիտրոնաթթու և ալկոհոլ: Դրանք օգտագործվել են քիմիական և սննդի արդյունաբերության զարգացումից շատ առաջ։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր մենք դեռ թթու ենք պատրաստում կամ պահում ենք բանջարեղենն ու մրգերը մեր ամառանոցից։
Պահպանիչները կարող են լինել բնական կամ սինթետիկ: Եվ միշտ չէ, որ լաբորատորիայում սինթեզված կոնսերվանտներն ավելի շատ կլինենվտանգավոր է մարդու առողջության համար, քան բնության կողմից ստեղծվածները: Ըստ ազդեցության մեթոդի՝ այս դասի նյութերը բաժանվում են նրանց, որոնք փոփոխում են շրջակա միջավայրը՝ դրանով իսկ հասնելով բակտերիաների ոչնչացմանը, և նրանց, որոնք արգելակում են վնասակար միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը։:
Պահպանիչ E202 - ի՞նչ է դա:
Ամենատարածվածներից մեկը E202 կոնսերվանտն է, կամ այլ կերպ ասած՝ կալիումի սորբատը։ Այն պատկանում է բնական նյութերի խմբին։ Այս նյութը օգտագործվում է սննդամթերքի պահպանման համար։ Արտաքինից սորբատը սպիտակ հատիկներ կամ փոշի է: Այն արդյունահանվում է որոշ բույսերի պտուղների սերմերից։ Բացի բնականից, կա նաև սինթեզված կոնսերվանտ E202: Դրա համար սորբինաթթուն չեզոքացվում է ռեակտիվներով: Արդյունքում ստացվում են կալցիումի, կալիումի և նատրիումի աղեր, որոնք օգտագործվում են համանուն սորբատներ ստանալու համար։
Պահպանիչ E202 ունի բարձր լուծելիություն (լավագույն ցուցանիշը բոլոր սորբատների մեջ): Սենյակային ջերմաստիճանի մեկ լիտր ջրի մեջ կարելի է լուծել 138 գրամ նյութ։ Կալիումի սորբատի թույլատրելի չափաբաժինը կազմում է ապրանքի զանգվածի 0,1-0,2%-ը։ Այս կոնսերվանտի օգտագործումը թույլատրված է աշխարհի գրեթե բոլոր երկրներում։
Օգտագործելով կալիումի սորբատ
Կալիումի սորբատն օգտագործվում է մրգերի և բանջարեղենի, մսի և ձկան պահպանման ժամանակ։ Օգտագործվում է նաև ձվի և հրուշակեղենի, հյութերի և զովացուցիչ ըմպելիքների պատրաստման ժամանակ։
Կոնսերվանտը E202 արգելակում է բորբոսի զարգացումը, հետևաբար այն նաև ավելացնում են երշիկեղենի և երշիկների մեջ.պանիրներ, տարեկանի հաց. Շնորհիվ այն բանի, որ նյութը չունի համ, այն հաճախ օգտագործվում է շոկոլադե արտադրանքի մեջ։ Պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար E202 կոնսերվանտն օգտագործվում է չորացրած մրգերի, արևելյան սոուսների, ապխտած միսերի, մայոնեզների, մուրաբաների, գինիների և այլնի մեջ:
Կալիումի սորբատը լավ հակամանրէային հատկություններ է ցուցաբերում թթվայնության բարձր մակարդակներում: Կոնսերվանտ E202 գրեթե միշտ առկա է կիսաֆաբրիկատների և սառեցված մթերքներում:
E202 կոնսերվանտը վնասակար է, թե ոչ:
Մինչ օրս այս հարցում կոնսենսուս չկա: Գիտնականների մեծամասնությունը ճանաչել է այս նյութի անվնասությունը աշխարհի բնակչության ճնշող մեծամասնության համար: Սակայն որոշ հետազոտողներ կարծում են, որ կալիումի սորբատը, ինչպես ցանկացած այլ կոնսերվանտ, օգուտ չի բերում մարդու առողջությանը: Բացի այդ, արձանագրվել են նյութի նկատմամբ ծանր ալերգիկ ռեակցիաների մի քանի դեպքեր:
Հետևաբար, բժիշկները մշակել են հատուկ ստանդարտներ, որոնք հաշվի են առնում կոնսերվանտով արտադրանք օգտագործելուց հետո անբարենպաստ արդյունքի հավանականությունը: Սա թույլ տվեց ճանաչել, որ E-202 կոնսերվանտ պարունակող արտադրանքը բացարձակապես անվտանգ է մարդու առողջության համար: Այսպիսով, օրինակ, մայոնեզում սորբատի պարունակության մակարդակը չպետք է գերազանցի 2 գ-ը 1 կգ արտադրանքի համար: Մրգային և հատապտուղների խյուսի և մանկական սննդի դեպքում այս ցուցանիշը կազմում է 0,6 գ 1 կգ-ի դիմաց։
Պահպանիչ E211
Երկրորդ ամենատարածված օգտագործումը նատրիումի բենզոատն է: Այս նյութը ցածր կոնցենտրացիաներով կարելի է գտնել սալորաչիրի, մեխակի, խնձորի, լոռամրգի և դարչինի մեջ: Նյութսպիտակ փոշի է, անհոտ և անհամ։
Նյութը ճնշող ազդեցություն ունի մանրէաբանական բջիջների ֆերմենտների ակտիվության վրա, որոնք պատասխանատու են օսլայի և ճարպերի քայքայման համար: Բացի այդ, նատրիումի բենզոատը ուժեղ ազդեցություն ունի բորբոսի և այլ խմորիչ մշակույթների վրա:
Բացասական գործողություն
Նատրիումի բենզոատը կարող է առաջացնել բենզոլ: Դա տեղի է ունենում, եթե նյութը արձագանքում է ասկորբինաթթվի հետ: Այս փոխազդեցության արդյունքում ձևավորվում է ուժեղ քաղցկեղածին նյութ, որը կարող է վնասել միտոքոնդրիալ ԴՆԹ-ն, որն իր հերթին հանգեցնում է լուրջ հիվանդությունների։
Ժամանակակից գիտական համայնքում թեժ բանավեճեր են ընթանում երեխաների հիպերակտիվության վրա E211-ի ազդեցության մասին: Հաշվի առնելով այս հանգամանքը՝ սննդամթերքի խոշոր արտադրողները քայլեր են ձեռնարկել՝ գտնելու այս նյութի այլընտրանքային փոխարինողներ։
Որոշ նահանգներում արգելված է E211 կոնսերվանտի օգտագործումը: Եվրոպայում և ԱՊՀ երկրներում այս սննդային հավելումը թույլատրված է։ Բացի սննդի արդյունաբերությունից, նատրիումի բենզոատն օգտագործվում է դեղագործության և ավիացիոն արդյունաբերության մեջ։ Այն նաև օգտագործվում է հրավառության ժամանակ ձայնային էֆեկտ ստեղծելու համար։
E211, E202 կոնսերվանտները և մի շարք այլ նյութեր անփոխարինելի են ժամանակակից հասարակության մեջ: Նրանք թույլ են տալիս ստանալ և օգտագործել ապրանքներ աշխարհի մյուս ծայրից: Առանց դրանց օգտագործման կարելի է մոռանալ արտասահմանյան հյութերի և էկզոտիկ մրգերի, արևելյան սոուսների և շվեյցարական շոկոլադի մասին։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Մրգային թեյ՝ հիմնական բնութագրերը, օգուտներն ու վնասները, պատրաստման բաղադրատոմսեր
Ինչ է մրգային թեյը, հիմնական բնութագրերը. Պատրաստման եղանակները, բնական մրգային թեյի օգտակար հատկությունները. Ի՞նչ պետք է իմանաք թեյ ընտրելիս:
Պահպանիչ E220 գինու մեջ: Ծծմբի երկօքսիդի ազդեցությունը մարմնի վրա
Գինու մեջ առկա կոնսերվանտը E220 համարվում է սննդային հավելում: Այն ավելացվում է սննդի մեջ՝ բակտերիաները սպանելու համար։ Այն ունի մեկ այլ, ավելի ամբողջական անվանում՝ ծծմբի երկօքսիդ։ Այս կոնսերվանտը կարելի է գտնել գրեթե բոլոր գինիներում՝ անկախ գնի միջակայքից: Ընդունված կարծիք կա, որ այս հավելումը առաջացնում է գլխացավեր և այլ ոչ այնքան հաճելի առողջական խնդիրներ: Հոդվածում մենք կքննարկենք, թե որքան վնասակար է E220-ը և ինչպես է այն ազդում ամբողջ մարմնի վրա:
E211 կոնսերվանտ - ինչ է դա: Ո՞րն է E211-ի վնասը օրգանիզմի համար: Ազդեցությունը նատրիումի բենզոատի մարմնի վրա
Սուպերմարկետներում սնունդ գնելիս մեզանից յուրաքանչյուրը ուշադրություն է դարձնում այն փաստին, որ ապրանքների մեծ մասը պարունակում է բազմաթիվ նյութեր, որոնք սկսվում են «E» տառով։ Սրանք հավելումներ են, առանց որոնց սննդի արդյունաբերությունը այժմ չի կարող աշխատել։ Ամենատարածվածներից մեկը E211-ն է՝ կոնսերվանտ: Ապրանքների պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար բոլոր արտադրողները ավելացնում են այն:
Էվկալիպտ մեղր. Հիմնական բնութագրերը և հատկությունները
Էվկալիպտի մեղրը ոչ միայն ամենահայտնի քաղցրավենիքն է: Բնական մթերքը պարունակում է հսկայական քանակությամբ օգտակար նյութեր, որոնց շնորհիվ այն բուժում է մարդուն բազմաթիվ հիվանդություններից։ Մեղրը տարբերվում է սորտերով՝ կախված նեկտարի հավաքման վայրից։ Այս հոդվածը պարունակում է տեղեկություններ էվկալիպտ մեղրի, դրա հատկությունների և օգտագործման հակացուցումների մասին։
Red's գարեջուր. հիմնական բնութագրերը, տեսակները, արտադրողը, ակնարկներ
Red's գարեջրի հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն իր արտադրության մեջ գայլուկ չի օգտագործում։ Այն դասակարգվում է որպես գարեջրի տեսակ միայն ածիկի պատճառով։ The Red’s գարեջուր արտադրողը չի խնայում մրգային համերը, հենց դրանց շնորհիվ է, որ ըմպելիքն ունի խնձորի համ, իսկ թթվայնությունը արտահայտվում է հետհամի մեջ։
