Բուրգունդիայի ֆրանսիական գինիներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Որքան արագ է ամեն ինչ փոխվում այս աշխարհում: Մոտ քսան տարի առաջ մենք կարող էինք կարդալ միայն Բուրգունդիայի գինիների մասին նախահեղափոխական դասականներից: Այժմ ցանկացած մեծ սուպերմարկետում կամ ռեստորանում կա այս աշխարհահռչակ խմիչքների բավականին մեծ ընտրանի: Ճիշտ է, Ռուսաստանում խորհրդային իշխանության տասնամյակների ընթացքում կորել են ֆրանսիական գինիների հետ կապված մշակութային ավանդույթները: Հետևաբար, այժմ նրանց հետաքրքրասեր երկրպագուները պետք է իրենք լրացնեն այս ոլորտում առկա գիտելիքների բացերը։

Ամենևին էլ գինեգործական շրջան չէ

Բուրգունդիան՝ Ֆրանսիայի պատմական շրջանը, աշխարհը շատ բան է պարտական։ Իրոք, այստեղ են հորինվել լուսանկարչությունը, կինեմատոգրաֆիան, ձայնասկավառակ կարդալու գլուխները, այստեղ է ծնվել Գուստավ Էյֆելը։ Գուրմանները գնահատում են Բուրգունդիան Dijon մանանեխի, կոճապղպեղի, Creme de Cassis լիկյորի և, իհարկե, առաջին կարգի գինիների համար:

Չնայած բոլոր առումներով այս աշխարհագրական շրջանը, կարծես թե, բացարձակապես ոչ պիտանի է գինեգործության համար։ Այնուամենայնիվ, ըստ գինեբանության պրոֆեսոր Դենիս Դյու Բորդյեի, ցուրտ և տաք կլիմայի սահմանին է, որ մեծ գինիներ են առաջանում: Իսկ Բուրգունդիան այս առումով կարելի է պատկերավոր համարելօրինակ.

Տարածաշրջանի հողակլիմայական գործոնները և եղանակային պայմանները մշտապես մարտահրավեր են նետում տեղի գինեգործներին։ Նրանցից ոմանք նույնիսկ ստիպված են իրենց խաղողի այգիներում ջերմային գեներատորներ օգտագործել։ Այսպիսով, Բուրգունդյան գինիները տեղի բնակիչների անձնուրաց աշխատանքի և իրենց հողի հանդեպ սիրո արդյունքն են։

Փառահեղ ավանդույթներ

Չնայած բնակլիմայական բարդ պայմաններին, Բուրգունդիայում գինեգործությունը վաղուց է զբաղված։ Գյուղատնտեսության այս ճյուղի զարգացման մեջ նշանակալի դեր են ունեցել բենեդիկտինների և ցիստերցիների աբբայությունները։ Միջնադարում վանականները ոչ միայն բուծում էին այժմ հայտնի խաղողի որոշ տեսակներ, այլև մշակում էին գինեգործության բազմաթիվ տեխնիկա։ Այլ կերպ ասած, Բուրգունդիան իր համաշխարհային հռչակի մեծ մասը պարտական է հնարամիտ սուրբ հայրերին:

Երկար ժամանակ տեղական գինեգործների արտադրանքը մատակարարվում էր միայն ֆրանսիական շուկա։ Այն սկսել է փոքր քանակությամբ ներմուծվել ընդամենը մի քանի դար առաջ։ Բուրգունդյան գինին առաջին անգամ Ռուսաստան եկավ 16-րդ դարում։ և կոչվում էր «Ռոմանեա»:

Ժամանակակից արտադրություն

Այսօր տարածաշրջանի գինեգործական մայրաքաղաքը Բոուն քաղաքն է։ Բուրգունդիան ինքնին չի կարելի անվանել ալկոհոլային խմիչքների խոշոր արտադրող: Այստեղ արտադրվում է ֆրանսիական կոմերցիոն գինիների միայն 3%-ը։ Միևնույն ժամանակ, 4200 արտադրողների կողմից հավաքված բերքի 70%-ը շշալցվում է 150 առևտրականների կողմից։

Գինու կալվածքները կոչվում են «proprietes» կամ «domains»: Եթե խաղողի այգին մեկ սեփականատիրոջ սեփականությունն է, ապա գինու պիտակի վրա կարելի է գտնել Monopole անվանումը։

Բուրգունդիան Եվրոպայի ամենահյուսիսային տարածաշրջանն է, որտեղ արտադրվում են պատշաճ կարմիր գինիներ: Խաղողի հիմնական տեսակները, որոնք օգտագործվում են և՛ կարմիր, և՛ սպիտակ գինի պատրաստելու համար, հետևյալն են՝

• Pinot Noir.
• Շարդոնե.
• Խաղ.
• «Ալիգոտե».
• Sauvignon Blanc.

Բուրգունդիայի մեծ գինիների կազմակերպում

Շրջանի առաջին դասակարգումն իրականացվել է 1861 թ. Այնուամենայնիվ, 1935 թվականին տեղանունների համազգային համակարգի ներդրումից հետո Բուրգունդիայի գինիների համակարգումը փոխվեց։ Տեղանունը վերաբերում է խաղողի աճեցման աշխարհագրական տարածքին, ինչպես նաև գինու արտադրության համար սահմանված կանոններին։

Այսօր տարածաշրջանի լավագույն խաղողի այգիները կոչվում են «Grand Cru» և «Premier Cru»: Դրանց հաջորդում են մարզային կամ համայնքային անվանումները։ Փրփրուն Բուրգունդի գինիներն ունեն իրենց անունը՝ Cremant de Bourgogne:

Տարածաշրջանային ամենահայտնի տեղանունները, որտեղ արտադրվում է բոլոր Բուրգունդյան գինիների մոտ 64%-ը, հետևյալն են՝

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Բուրգունդիան ունի մի քանի խոշոր գինու ենթաշրջաններ.

• Շաբլիս և Գրան Օսերուա.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Շալոնեզ կատու և Կոշուա.

Այստեղ են արտադրվում լավագույն բուրգունդյան գինիների մեծ մասը, որոնց կծանոթանանք ստորև։

Չաբլիս

Այս ենթաշրջանը, հավանաբար, ամենահայտնին էՌուսաստանը 18-րդ դարից։ Այստեղ սովորաբար արտադրվում են չոր գինիներ՝ բնորոշ հանքային երանգներով, քանի որ Շաբլիսի հողերը հարուստ են կրաքարով։ Չորս տեղանունները արտադրում են Բուրգունդիայի բոլոր գինիների 23%-ը:

1. Petit Chablis-ը լավագույնս վայելում են բերքահավաքից երկու տարի հետո որպես ապերիտիվ:
2. Շաբլիս անվանման գինիները խորհուրդ է տրվում խմել 2-3 տարի հետո։ Նրանք հիանալի համադրվում են գրեթե բոլոր ուտեստների հետ։
3. Շաբլիսի լավագույն 40 առաջատար cru կայքերը աճեցնում են խաղող, որն այնուհետև օգտագործվում է գինի արտադրելու համար, որը լավագույնս հարմար է ձկան կամ ծովամթերքի աղցանների համար:
4. Եվ վերջապես Chablis grand cru տեղանունը, որտեղ արտադրվում են տարածաշրջանի ամենաթանկ ալկոհոլային խմիչքները։ Այսպիսով, 2011 թվականին Ստոկհոլմի աճուրդում Chablis Le Clo Grand Cru vintage 1983 թվականի 12 շիշ վաճառվել է 3 հազար դոլարով։։

Շաբլիսի գինիների համար բերքահավաքի տարին մեծ նշանակություն ունի։ Փորձագետների կարծիքով՝ այս առումով լավագույն խաղողի բերքահավաքը 2002, 2005 և 2010 թվականներն են։

Cote de Beaune

Այս ենթաշրջանում արտադրված գինիներն արտահանվում են բազմաթիվ երկրներ։ Օրինակ, թեթև ընկույզի համով «Montrachet»-ը համարվում է, և ոչ առանց պատճառի, լավագույններից մեկն աշխարհում։ Այն գնահատվել է Թոմաս Ջեֆերսոնի և Ալեքսանդր Դյումայի կողմից, և այսօր Բուրգունդիայի այս սպիտակ գինու պատյանը (1990թ. խաղողի բերքահավաքը) վաճառվել է Sotheby's-ում $62,000-ով::

Ծաղկուն Meursault կոմունան մշակում է հիմնականում Chardonnay խաղողի տեսականի: Այստեղ գինիներ են արտադրվում 1098 թվականի Սուրբ Ծնունդից, այսինքն՝ գրեթե հազար տարի։ Էնոլոգներ, փորձագետներԳինեգործության ոլորտները նրանց տալիս են անսպասելի հատկանիշ՝ կարագային, մսային և հարուստ համով:

Սպիտակ գինիներից բացի Կոտ դե Բյո ենթաշրջանում արտադրվում են նաև կարմիր գինիներ։ Pommard տեղանունը հայտնի է ամուր, կառուցվածքային Pinot Noir գինիներով: Ընդհակառակը, Volnay տեղանունը դրանից արտադրում է էլեգանտ, նուրբ ալկոհոլային խմիչքներ։

Cote de Nuits

Բուրգունդյան գինիների 13%-ը շշալցվում է այստեղ: Նրանք առանձնանում են խորը գույնով և նուրբ համով։ Côte de Nuits-ի գինիները սիրում էին Նապոլեոն Բոնապարտը և Շառլ դը Գոլը: Նույնիսկ այս տարածաշրջանի համեմատաբար երիտասարդ ըմպելիքները իրարանցում են առաջացնում գիտակների շրջանում: Օրինակ՝ 2012 թվականին 2005 թվականի խաղողի բերքահավաքի վեց շիշ վաճառվել է Christie's-ում 20000 դոլարով։

Չնայած այն հանգամանքին, որ La Romana-ի մենաշնորհը Ֆրանսիայի ամենափոքր անվանումներից մեկն է, այստեղ արտադրվող գինիները համարվում են ամենաթանկն ու հազվագյուտն աշխարհում: Եվ զարմանալի չէ, քանի որ տարեկան արտադրվում է ընդամենը 300 տուփ։

Հարևան Ռոմանետ-Կոնտին հայտնի է նրանով, որ ժամանակին նրա տերը եղել է արքայազն դե Կոնտին, ով պայքարել է դրա սեփականության իրավունքի համար Լյուդովիկոս 15-րդի սիրուհի մարկիզա դե Պոմպադուրի հետ: Այսօր այս մենաշնորհային խաղողի արտադրությունը բարձր է գնահատվում։ Այսպիսով, 2013 թվականին Romanet-Conti գինիների հավաքածուի համար վճարվել է ռեկորդային գումար՝ 1,6 միլիոն դոլար (114 շիշ):

Makone

Սա Բուրգունդիայի ամենամեծ և միևնույն ժամանակ ամենահարավային գինեգործական ենթաշրջանն է: Նրա տարածքի գրեթե 80%-ը զբաղեցնում են դասական Chardonnay սորտի խաղողի այգիները։ Սպիտակ գինու արտադրության ավանդույթն էՄակոնե խորը արմատներ. Առաջին տեղական գինեգործներին կարելի է համարել 909 թվականին հիմնադրված Քլունի աբբայության վանականները։

Beaujolais

Երիտասարդ փրփրուն ըմպելիքը «Beaujolais» իսկապես համաշխարհային համբավ է ձեռք բերել, քանի որ 1951 թվականից նրա պատվին ամենամյա տոն է անցկացվում։ Իսկ մեր օրերում՝ նոյեմբերի վերջին, նոր բերքի գինին համտեսում են ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ այլ երկրներում։ Օրինակ՝ Ռուսաստանում երիտասարդ գինու տոնը պաշտոնապես նշվում է 1999 թվականից։

Beaujolais Nouveau-ն բուրգունդյան կարմիր գինի է, որը տարեկան արտադրում է մոտավորապես 40 միլիոն շիշ: Դրա սպառման համաշխարհային առաջատարները, տարօրինակ կերպով, ճապոնացիներն են: Նրանք խմում են ամբողջ բերքի մոտ մեկ երրորդը։

Beaujolais Nouveau-ի ժողովրդականությունը բնական է, քանի որ ազնիվ ըմպելիքն առանձնանում է թարմությամբ, հաճելի փափկությամբ և ծարավը լավ հագեցնելու ունակությամբ։

Էնոէթիկետ

Պրոֆեսիոնալները վստահեցնում են, որ գինին պետք է խմել հատուկ տեսակի խմիչքի համար նախատեսված բաժակներից։ Ահա թե ինչպես է լիովին բացահայտվում նրանց բազմակողմանի համը։

Բուրգունդյան գինիների բաժակները ունեն մոտ 700 մլ ծավալ և ունեն մեծ խնձորի ձև: Ըմպելիքի թթվածնի հետ շփման լայն տարածության շնորհիվ նրա տարբեր համային նոտաները հնարավորինս փոխազդում են՝ լիովին բացահայտելով բույրն ու նուրբ համը: Միևնույն ժամանակ, բուրգունդյան գինիների թթվայնության բարձրացումը փոխհատուցվում է բաժակի լայն եզրով: