Բեռլինյան լյարդ՝ խնձորով և սոխով

2025 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 13:03

Պեռլինի ոճով խնձորի և սոխի լյարդը շատ սիրված ուտեստ է, որը մատուցվում է աշխարհի շատ հայտնի ռեստորաններում: Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ սա շատ տարօրինակ բաղադրատոմս է, մսի ու մրգի տարօրինակ համադրություն, բայց իրականում կհասկանաք, որ ավելի համեղ բան երբեք չեք փորձել։

Եթե ցանկանում եք պատրաստել անսովոր, բայց միևնույն ժամանակ պարզ և արագ, համեղ և ախորժելի մի բան, ապա մի անցեք խնձորով և սոխով լյարդի բաղադրատոմսով։ Ճաշատեսակը պատրաստվում է պարզ և մատչելի բաղադրիչներից, սակայն համով և արտաքինով այն արժանի է անգամ տոնական սեղանին։

Բեռլինյան լյարդ

Այնպես որ, եթե որոշել եք պատրաստել այս օրիգինալ ուտեստը, խորհուրդ ենք տալիս համալրել որակյալ բաղադրիչներով: Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է մի մեծ կտոր լավ տավարի լյարդ: Ավելի լավ է, եթե այն գնվի մոտակա շուկայում վստահելի մսագործից, այլ ոչ թե սառեցվի սուպերմարկետում։

Որպեսզի խնձորով և սոխով լյարդն անտարբեր չթողնի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմաններին ու համտեսողներին, աշխատեք չավելացնել.ոչ ավելին, մի փորձիր, այլ խստորեն պահպանիր բաղադրատոմսը, որն արդեն փորձարկվել է բազմաթիվ տնային տնտեսուհիների և պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից:

Պահանջվող բաղադրիչների ցանկ

Անմիջապես նշում ենք, որ բուսական յուղը հայտնաբերված է լյարդի որոշ բաղադրատոմսերում՝ խնձորով և սոխով, սակայն փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս այս ուտեստը պատրաստելու համար կարագ ընդունել: Այս միջոցը ոչ միայն լյարդին հաղորդում է լրացուցիչ յուղալի համ, այլև այն դարձնում է ավելի փափուկ և հյութալի:

Ապրանքներ՝

• 500գ տավարի լյարդ;
• 2 խնձոր (կանաչ);
• մի պտղունց աղ;
• մեկ թեյի գդալ (թեյի գդալ) աղացած պապրիկա;
• մեկ սոխ;
• մեկ ճաշի գդալ (ճաշի գդալ) ցորենի ալյուր;
• աղացած սև պղպեղ;
• կես գդալ (թեյի գդալ) կարրի;
• 150 մլ կաթ։

Խոհարարության գործընթացի նկարագրություն

Առաջին փուլը նախապատրաստական է. Անհրաժեշտ է մանրակրկիտ ողողել տավարի լյարդը, այնուհետև ուշադիր զննել այն։ Եթե կան երակներ և թաղանթներ, ապա խորհուրդ է տրվում զգուշորեն հեռացնել դրանք սուր դանակով։ Հաջորդը, լյարդը պետք է ուղարկվի ներծծման: Ամբողջ կտորը կարող եք դնել կաթով ամանի մեջ, կամ կարող եք նախապես կտրատել բաժանված կտորների։ Ո՞ր տարբերակն ընտրել՝ որոշեք ինքներդ։

Կաթում արտադրանքի պահպանման նվազագույն ժամանակը երեսունհինգ րոպե է, բայց դուք կարող եք լյարդը թողնել ավելի երկար ժամանակով: Որոշ խոհարարներ արտադրանքը թողնում են սառնարանում տասներկու ժամով: Պարզապես թրջեք այն ամբողջ գիշեր և եփեք այն առավոտյան:Սա հարմար է և կարիք չի լինի ակնկալիքով թուլանալ:

Այս պրոցեդուրան անհրաժեշտ է, որպեսզի այն բաղադրիչը, որը բնութագրվում է դառնությամբ, այն չտա ճաշատեսակին։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ լյարդը թրջում են սովորական սառը ջրով։ Նման պահը թույլատրելի է, բայց ավելի լավ է արտադրանքի համար ընտրել կաթնային լոգանք, քանի որ կաթն ավելի լավ է հանում դառնությունը։

Թրջելուց հետո արտադրանքը հանում ենք կաթից, լավ ողողում ջրի տակ, ապա կտրատում (եթե կտորն ամբողջությամբ թրջվել է)։ Լյարդը կարելի է նաև ծեծել, որպեսզի այն ավելի հյութալի լինի և ավելի արագ եփվի։

Երկրորդ փուլ

Այժմ սկսենք երկրորդ փուլը։ Լյարդը խնձորով ու սոխով կեփենք թավայի մեջ։ Ալյուրը լցնել փոքր հարթ ափսեի մեջ։ Լյարդը կփաթաթենք մեջը, բայց նախ կտորները պետք է պղպեղ անել, ավելացնել համեմունքներ և աղ։

Յուրաքանչյուր կտոր թաթախել ալյուրի մեջ, այնուհետև տապակել լավ տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Յուրաքանչյուր կողմից երեք րոպե բավական կլինի: Տապակած արտադրանքը դնում ենք ափսեի մեջ, որը նախապես ծածկում ենք թղթե խոհանոցային սրբիչներով։ Եթե նույնիսկ ավելորդ ճարպ լինի, այն կանցնի անձեռոցիկի վրա։

Երրորդ փուլ

Ժամանակն է սկսել աշխատել խնձորների վրա։ Կանաչ պտուղները մաքրում են կեղևը, այնուհետև կտրատում ութ մասի։ Դուք պետք է ստանաք երկար և նույնիսկ խնձորի կտորներ: Փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս Բեռլինում խնձորով և սոխով լյարդի նման ճաշատեսակի համար վերցնել միայն կանաչ խնձոր։ Ավելի լավ է դրանք հյութեղ լինեն, ապա ուտեստը կստացվի այսպեսնույնը։

Թավայի մեջ, որտեղ լյարդը նոր էր տապակվել, մի քիչ էլ կարագ ավելացրեք։ Հիմա խնձորները տապակելու ժամանակն է։ Մի քանի րոպե տապակել խնձորի շերտերը։ Խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր հետևել արտադրանքի վիճակին: Շատ կարեւոր է, որ խնձորները չսկսեն տարածվել։ Դրանք պետք է լինեն ներսից հյութալի, բայց դրսից ամուր:

Չորրորդ փուլ

Հիմա մենք վերցնում ենք սոխը: Սա ճաշատեսակի ևս մեկ անփոխարինելի բաղադրիչ է։ Մենք մաքրում ենք սոխը, այնուհետև կտրատում ենք բավականին մեծ, բայց բարակ կես օղակների։ Երբ խնձորները տապակվեն, սոխը կզբաղեցնի իր տեղը թավայի մեջ։ Տապակում ենք աղի, պապրիկայի, կարրիի և աղացած սև պղպեղի ավելացմամբ։ Դուք կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի համեմունքներն ավելի լավ լուծվեն:

Սննդի մատուցում

Հիմա ժամանակն է հավաքելու մեր ուտեստը։ Տապակած լյարդը սոխով և խնձորով մատուցվում է հարթ մեծ ափսեի վրա։ Կենտրոնում քսում ենք տապակած քաղցր խնձորի շերտերի շերտը, ապա դրանց վրա զգուշորեն դնում ենք լյարդի կտորները։ Սոխը կգնա վերեւում։

Որոշ բաղադրատոմսերում խնձորով և սոխով լյարդը, բոլոր բաղադրիչները տապակելուց հետո, դնում են միկրոալիքային վառարանում (երեք րոպե) կամ ջեռոցում (220-230 աստիճան ջերմաստիճանը 5-7 րոպե)։ Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, ապա կարող եք ուտեստը հասցնել իդեալականի և մատուցել տոնական սեղանին։ Եթե ժամանակը սպառվում է, ապա դուք կարող եք անել առանց ջեռոցի, քանի որ լյարդն արդեն հիանալի պատրաստված է։

Որպես կողմնակի ճաշատեսակընդունված է այս ուտեստը մատուցել խաշած բրնձով, ինչպես նաև թարմ կամ թթու բանջարեղենով աղցան (լոլիկ, քաղցր բուլղարական պղպեղ, վարունգ, ցուկկինի և այլն): Թարմ խոտաբույսերը, ինչպիսիք են վառ ռեհանը կամ բուրավետ մաղադանոսը, հիանալի տեսք կունենան լյարդի և խնձորի կողքին: