Հավ կարտոֆիլով ջեռոցում թխում թերթիկի վրա. խոհարարության բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչը կարող է լինել ավելի համեղ, քան ջեռոցում թխած հավի միսը կարտոֆիլով։ Եկեք ավելի մանրամասն խոսենք նման ճաշատեսակ պատրաստելու հիմնական խոհարարական հնարքների մասին, ինչպես նաև քննարկենք դրա պատրաստման լավագույն բաղադրատոմսերը:

Համեղ և փխրուն կեղևի գաղտնիքը

Իհարկե յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի, ով նախատեսում է հավը կարտոֆիլով պատրաստել ջեռոցում, թխում թերթիկի վրա, մտածում է, թե ինչպես անել, որ միսը եփելիս ախորժելի ու խրթխրթան ընդերք ունենա։ Դա անելու համար հիշեք այն կարևոր հնարքները, որոնք իրականում օգտագործում են բոլոր փորձառու խոհարարները։

Առաջին հերթին միսը համեմունքներով քսելուց առաջ պետք է դրա համար թղթե սրբիչով մանրակրկիտ չորացնել դիակը. սա է մսի վրա խրթխրթան մակերևույթի հիմնական գրավականը։

Ջեռոցում կարտոֆիլով մի ամբողջ հավ թխելիս արժե հիշել մաշկի կտրվածքները, որոնք լավագույնս արվում են նրա կրծքի հատվածում։ Դրանից հետո կրծքավանդակի հատվածը պետք է մի քանի տեղից ծակել դագանակով կամ պատառաքաղով։ Դրանից հետո զգուշորեն լցնել մարինադը, որի մեջ թռչունը ներծծվել է մաշկի տակ, դա կապահովի նրա անսովոր համը, առասպելական բույրը ևհյութեղություն.

Ի դեպ, մսի վրա ոսկե ընդերք ապահովելու համար կարելի է վրան ցանել փոքր քանակությամբ շաքարի փոշի, ապա հավը և կարտոֆիլը հանգիստ թխել ջեռոցում (ամբողջ կամ առանձին կտորներով):

Ինչպես պատրաստել թխած հավը հյութալի

Իհարկե, ցանկացած տանտիրուհի ցանկանում է հյուրերին զարմացնել իր պատրաստած մսի հյութեղությամբ։ Որպեսզի ջեռոցում թխած հավի միսն ու կարտոֆիլը հնարավորինս նուրբ և հյութալի լինեն, միսը դնելուց առաջ թխման թերթիկը առատորեն աղ ցանեք (պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դուք պետք է միանգամից օգտագործեք մոտավորապես ստանդարտ փաթեթ): Այս պարզ մանիպուլյացիան զգալիորեն կբարձրացնի ջեռոցում ջերմաստիճանը, ինչի արդյունքում միսը շատ ավելի արագ կեփվի և չի չորանա։

Ինչպես ճիշտ թխել հավ

Իրականում քչերը գիտեն, թե որքան է հավն ու կարտոֆիլը ջեռոցում եփել և ինչ ջերմաստիճանի պայմաններում է ավելի լավ դա անել: Փորձառու խոհարարները խստորեն խորհուրդ են տալիս բաղադրիչներով թխելու թերթիկը դնել նախապես մինչև 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Վառարանում թխելու թերթիկի վրա կարտոֆիլով հավի եփելու ժամանակը ուղղակիորեն կախված է մսի ընդհանուր քաշից։ Այն որոշվում է 1 կգ արտադրանքի համար 30 րոպեի չափով։ Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ այս խորհուրդը տեղին է կիրառել միայն այն ժամանակ, երբ եփվում է ամբողջ դիակը։ Եթե նույն տեսակի առանձին կտորներ են թխվում, ապա թխման գործընթացը տևում է ընդհանուր առմամբ մոտ 35-40 րոպե։

Ո՞ր մարինադն է ավելի լավ ընտրել

Հարկ է նշել, որ այսօր ջեռոցում հավի մարինադի շատ բաղադրատոմսեր կան։ Ո՞րն է ավելի լավ նախապատվություն տալ: Այս ընտրությունն ուղղակիորեն կախված է ընտանիքի անդամների անհատական ճաշակի նախասիրություններից:

Ինչ վերաբերում է ընդհանուր առաջարկություններին, խոհարարներն ամենից հաճախ խորհուրդ են տալիս մարինացնել միսը աղի մեջ թխելու համար՝ հիմնված սոյայի սոուսի, կետչուպի, ինչպես նաև համեմունքների և բուսական յուղի վրա:

Ո՞ր հավն ընտրել

Միայն երիտասարդ բրոյլեր հավը իդեալական է թխելու համար: Նա պետք է թարմ լինի, իսկ միսը պետք է լինի բաց վարդագույն։

Խոհարարության մասնագետները խստորեն խորհուրդ են տալիս տապակելու համար ընտրել թռչնամսի դիակներ, որոնց քաշը չի գերազանցում 2 կգ-ը։

Կծու հավ կարտոֆիլով

Ջեռոցում թխած հավի և կարտոֆիլի այս բաղադրատոմսը դուր կգա ճաշատեսակների բոլոր սիրահարներին, որոնք ունեն բազմակողմանի համ և շքեղ կծու բույր: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է նվազագույն բաղադրիչներ, և նույնիսկ խոհարարական փորձի բացակայությունը չի խանգարի զարմանալի ուտեստի ստեղծմանը։

Կարտոֆիլով այսպիսի հավ ստեղծելու համար պետք է վերցնել 1 կգ հավի քառորդներ, լավ լվանալ, ապա յուրաքանչյուր տարր առանձնացնել ոտքի և ազդրի մեջ։ Պատրաստի հավը չորացրեք սրբիչով, այնուհետև առատորեն քսեք պատրաստված մարինադով և ուղարկեք տաք տեղ՝ մարինացնելու համար առնվազն մեկ ժամ։

Խոհարարների համար ավելի լավ է օգտագործել երիտասարդ կարտոֆիլը, անհրաժեշտ է վերցնել մի քիչ, մոտ 500 գ Պալարներպետք է մանրակրկիտ լվանալ և կիսով չափ կտրել, դնել թխման թերթիկի եզրերին, նախապես յուղով քսել։ Այնուհետև հավի միսը հավասարաչափ դրեք թխման թերթիկի կենտրոնում, ամեն ինչ լավ ցանեք աղով և 20 րոպե ուղարկեք ջեռոց՝ նախապես տաքացնելով մինչև 200 աստիճան: Հատկացված 20 րոպեից հետո ջերմաստիճանը պետք է իջեցնել մինչև 180 և շարունակել թխելու գործընթացը մինչև ուտեստը լիովին եփվի։

Ջեռոցում հավի ազդրերը կարտոֆիլով թխելու համար կծու մարինադ պատրաստելու համար պետք է մի երկու ճյուղ խնկունի, երկու ճզմած պճեղ սխտոր, 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, մանրացված մի փոքրիկ պատիճ չոր չիլի պղպեղ և մի քիչ աղ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրացնել մինչև հարթ և թող եփվեն մոտ 15-20 րոպե: Ի դեպ, որոշ փորձառու խոհարարներ խորհուրդ են տալիս խնկունին փոխարինել փոքր քանակությամբ իտալական խոտաբույսերի խառնուրդով։

Դասական բաղադրատոմս մայոնեզով

Հավի ազդրերը կարտոֆիլով եփելու ամենահեշտ ձևը՝ թխած ջեռոցում՝ ստորև ներկայացված բաղադրատոմսով։ Հետևելով վերը նշված բոլոր առաջարկություններին, դուք կարող եք ստանալ ճոխ ախորժելի ուտեստ, որը կունենա բուրավետ միս՝ պատված ոսկե փխրուն ընդերքով, ինչպես նաև հավասարապես թխած կարտոֆիլ:

Կատարյալ կերակրատեսակ ստեղծելու համար պետք է վերցնել միջին չափի հավի դիակ, մշակել այն, այնուհետև վրան մի քանի կտրվածք անել և լցնել 5 պճեղ սխտորով, կտրատել մանր մեխակներով։ Հաջորդը, այն պետք է հավասարապես քսել դեղաբույսերով:(մեկական թեյի գդալ ռեհան, սուսամբար, օրեգանո) խառնել աղացած սև պղպեղի և աղի հետ։ Ամեն ինչից բացի, թռչունը պետք է առատորեն յուղել մայոնեզով (3 ճաշի գդալ):

Պատրաստված թխման թերթիկի վրա՝ նախապես յուղով լցրած, լցնում ենք հավի միսը, իսկ կողքերում դնում ենք կեղևավորված կարտոֆիլը՝ կտրատած մեծ շերտերով (մոտ 1,2 կգ)։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են այդ նպատակով օգտագործել երիտասարդ կարտոֆիլ. այն չի կարելի մաքրել:

Բոլոր ապրանքների վրա շարել փայլաթիթեղն այնպես, որ դրա շերտը ծածկի թխման թերթիկի ամբողջ պարունակությունը: Ի դեպ, այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել մեծ թխման թերթիկ՝ բարձր կողմերից: Այն լավագույնս հարմար է այս նպատակների համար:

Հաջորդը թխեք հավը (ամբողջական) կարտոֆիլով։ Ջեռոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 200 աստիճան: Եփման ակնկալվող ավարտից 20 րոպե առաջ փայլաթիթեղը պետք է հանել և ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 180 աստիճան։ Նման ճաշատեսակի պատրաստման համար միջինը տևում է մոտ 1,5 ժամ։

Հավի թմբուկներ՝ թխած կարտոֆիլով փայլաթիթեղի մեջ

Եթե ցանկություն ունեք թխելու թերթիկի վրա հավով կարտոֆիլ (կեղևով) եփելու, ապա ստորև բերված բաղադրատոմսը ձեզ անպայման կհամապատասխանի։

Հիանալի խրթխրթան կեղևով հավ պատրաստելու համար պետք է վերցնել երեք թմբուկ, լավ լվանալ և չորացնել սրբիչով։ Այնուհետև յուրաքանչյուր տարր պետք է լցնել սխտորի կտորներով՝ այն հրելով մաշկի մեջ արված կտրվածքների մեջ։

Հավի թմբուկները պետք է քսել խառնուրդի փոքր քանակությամբԻտալական խոտաբույսերը՝ համակցված աղով և խառնելով սոխի հետ, կտրատել օղակների մեջ (2 գլուխ), թողնել մի քիչ։

Հաջորդը պատրաստեք կարտոֆիլը։ Դա անելու համար վերցրեք երեք մեծ պալար, մաքրեք դրանք և կտրեք մեծ ձողիկներ: Կարտոֆիլն ու հավի միսը դնել յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա և հավասարապես շաղ տալ քերած պանիրը (75-100 գ): Այնուհետև փայլաթիթեղը պետք է ամուր փաթաթել, բայց այնպես, որ պանրի շերտի և դրա միջև փոքր տարածություն լինի։

Պատրաստի բաղադրիչները պետք է ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած պահարան. մեկ ժամից ջեռոցում թխած թերթիկի վրա թխած հավը կարտոֆիլով և սոխով պանրի ընդերքի տակ պատրաստ կլինի ուտելու: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսով ստեղծված ուտեստը կարող է հիանալի տարբերակ լինել ընտանեկան բուռն ընթրիքի համար։

Հավ կարտոֆիլով թեւում

Բավականին պարզ տեխնոլոգիա՝ կարտոֆիլը թևում հավով եփելու համար։

Նման ճաշատեսակի համար պետք է վերցնել երիտասարդ թռչնի միջին դիակը, որի քաշը չի գերազանցի 1,5 կգ-ը։ Այն պետք է լվանալ, չորացնել, ապա կտրել կրծքի երկայնքով և տարածել։ Դրանից հետո դիակը պետք է հավասարապես քսել 7 մանրացված պճեղ սխտորից, աղացած սև պղպեղից, փոքր քանակությամբ աղից և մանրացված խոտաբույսերից պատրաստված խառնուրդով։ Այնուհետև հավը պետք է ուղարկվի թևի մեջ։

Պարկով ծալած թռչնին պետք է ավելացնել խոշոր կտրատած բանջարեղենը՝ միջին չափի լոլիկ, 8 կեղևավորված կարտոֆիլի պալար, 3 գլուխ սոխ, գազար։ Թևը երկու կողմից կապելով՝ պետք էդրեք այն թխում թերթիկի վրա, այնուհետև ուղարկեք ջեռոց՝ 180 աստիճան ջերմաստիճանում հետագա թխելու համար: Այս ուտեստի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ։

Հավ կարտոֆիլով և սնկով

Անհավանական համեղ, ախորժելի և հագեցնող ուտեստ է ջեռոցում թխման թերթիկի վրա պատրաստված կերակուրը հավով և սնկով կարտոֆիլից։ Դա ստեղծելու համար պետք է վերցնել մի քանի հավի ֆիլե, լավ լվանալ և, հեռացնելով ավելորդ թաղանթները, կտրել ոչ շատ մեծ կտորների։

Խորը տապակը դնել կրակին, մեջը ձեթ լցնել ու լավ տաքացնել։ Վրան պետք է միսը տապակել երեք րոպե, ավելացնել մի երկու շրջանակների կտրատած գազար, ապա տապակել ևս երեք րոպե։ Այնուհետև ընդհանուր զանգվածին պետք է դնել երկու սոխ, օղակների կտրատել և 400 գ մեծ շամպինիոն սունկ, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է 6 մասի թողնել։ Զանգվածը ցանել պղպեղ, աղ, ապա վրան ավելացնել մի քիչ համեմ և նորից հարել։

8 միջին չափի կարտոֆիլը պետք է մաքրել և կտրատել մեծ կտորների մեջ: Դրանք պետք է լցնել պատրաստի տապակի վրա, լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, ապա ամբողջը դնել տաք ջեռոցի մեջ կես ժամով։

Այս բաղադրատոմսով պատրաստված ջեռոցում թխած հավը աներևակայելի հյութալի է, իսկ վերևի կարտոֆիլը փափուկ է, բառացիորեն հալչում է բերանում։

Հավով և կարտոֆիլով քանթրի ոճ

Երբ ցանկանում եք փայփայել ձեր ընտանիքը ևս մեկ խոհարարական հաճույքով, պետք է պատրաստեք զարմանալի և անհավանական պարզ ուտեստ այս բաղադրատոմսով։

Դա անելու համար,վերցնել 5 մեծ հավի բուդ, մշակել, չորացնել, ապա դնել խորը տարայի մեջ, որի մեջ կկատարվի թթու թթու դնել։ մեջը լցնել 100 մլ մայոնեզ, լցնել 0,5 ճ.գ. աղ, մեկ գդալ մանանեխ և կարրի, այնուհետև ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնելով, մինչև բաղադրիչները հավասարաչափ բաշխվեն, դրեք սառը տեղում 60-80 րոպե։

Մսի մարինացման ընթացքում կարելի է սկսել կարտոֆիլ պատրաստել, որը պետք է ընդունել վերը նշված քանակի բաղադրիչների համար՝ մոտ 1 կգ։ Պալարները պետք է մաքրել, լվանալ և 4 մասի կտրել։ Այնուհետև կարտոֆիլը, ինչպես և կոնքերը, պետք է ծալել խորը տարայի մեջ և շաղ տալ մեկ գդալ կարրիով, աղով և մանր կտրատած խոտաբույսերով (ցանկացածը կանի, ըստ ճաշակի), խառնել: Դրանից հետո անհրաժեշտ է բաղադրիչների մեջ լցնել 5 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթ և ավելացնելով 5 ճզմած պճեղ սխտոր, զանգվածը կրկին լավ հարել մինչև հարթ լինի։

Պատրաստված կարտոֆիլը պետք է հավասարաչափ շարել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, իսկ վրան դնել հավի բուդերը։ Թխում թերթիկը բովանդակությամբ պետք է ուղարկել ջեռոց՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։ Այս ուտեստի պատրաստման համար կպահանջվի մոտ 45 րոպե։

Հավ կարտոֆիլով թթվասերի սոուսով

Ցանկանու՞մ եք հավով և կարտոֆիլով շքեղ ուտեստ պատրաստել ջեռոցում: Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է դրա համար։

Նախ և առաջ մարինադը պետք է պատրաստել առանձին ամանի մեջ, որի շնորհիվ պատրաստի ուտեստը կդառնա հյութալի և բուրավետ։ Դա անելու համար խառնեք մի բաժակ թթվասեր (հետցանկության դեպքում այն կարող եք փոխարինել մայոնեզով), մեկ գդալ մանանեխով և սոյայի սոուսով, ինչպես նաև մի մեծ պտղունց աղ, կարրի, աղացած պղպեղ և քաղցր պապրիկա։ Մարինադին պետք է ավելացնել նաև 4 ճզմած պճեղ սխտոր՝ դրանք միսին և կարտոֆիլին անսովոր համ կտան։ Այս բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնվեն, և մարինադը պատրաստ կլինի։

Ուտեստը պատրաստելու համար պետք է վերցնել հավի 4 բուդ, մշակել, չորացնել, այնուհետև առատորեն քսել պատրաստված մարինադով և պահել սառնարանում՝ տարան թռչնամսի թաղանթով ծածկելուց հետո մեկ ժամով։։

Մեկ ժամ հետո մարինացված միսը պետք է հավասարաչափ քսել թխելու համար ընտրված ձևի հատակին։ Դրա կողքերում պետք է դնել կարտոֆիլը, կտրատել մեծ շերտ: Ամեն ինչի վրա լցնել հավի մարինադի մնացած մասը, իսկ հետո պարունակությամբ տարան ուղարկել տաք ջեռոց: Այս ուտեստը խորհուրդ է տրվում թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մեկ ժամից պատրաստ կլինի։

Ինչպես մարինացնել հավը թխելուց առաջ

Հաշվի առնելով ընթրիքին համեղ և առատ ուտեստներ պատրաստելու տարբերակները, պետք է ուշադրություն դարձնել նաև ջեռոցում հավի մարինադի մի քանի բաղադրատոմսերի վրա: Դրանք կարելի է օգտագործել թխելու համար և՛ առանձին, և՛ այլ բաղադրիչների, այդ թվում՝ կարտոֆիլի հետ համատեղ։

Մեղր-սոյա. Հավի համար մարինադի ամենատարածված տարբերակներից մեկը մեղրն ու սոյան է, որը յուրահատուկ կերպով բացահայտում է թռչնի համը։ Այն պատրաստելու համար խորը ամանի մեջ խառնեք 3 ճաշի գդալ արևածաղկի ձեթը սոյայի սոուսի և հեղուկ մեղրի հետ (անհրաժեշտ է յուրաքանչյուր մթերքից վերցնել 2 ճաշի գդալ)։ Նույնը այստեղավելացնել մի պտղունց պղպեղ, ռեհան, համեմ և մի քիչ աղ։ Հարելուց հետո պատրաստ կլինի թխելուց առաջ հավի մարինացման համար հարմար սոուս։

Նարնջագույն. Հավի ֆիլեն հիանալի համադրվում է նարնջի մարինադի հետ, որը բավականին հեշտ է պատրաստել։ Այն ստեղծելու համար անհրաժեշտ է միացնել խոշոր նարնջի քամած հյութը, 7 ճաշի գդալ սոյայի սոուսը, 4 արևածաղկի ձեթը և 2 ճ.գ. լ. մեղր (դուք պետք է վերցնեք միայն հեղուկ արտադրանք): Բոլոր բաղադրիչները համեմելով մի մեծ պտղունց պապրիկա՝ անհրաժեշտ է զանգվածը խառնել և լցնել հավի մսի մասերի վրա, որպեսզի դրանք մարինացվեն։

Մարինադ կեֆիրի վրա. Միայն քչերը գիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել կեֆիրի մարինադ հավի համար: Այն պատրաստելու համար պետք է վերցնել 500 մլ կեֆիր (1%) և վրան ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխ և 3 բուսական յուղ։ Դրանից հետո զանգվածի մեջ պետք է մտցնել 4-5 պճեղ սխտոր՝ տրորելուց հետո, ինչպես նաև մի մեծ պտղունց կարմիր և սև պղպեղ։ Պատրաստի ճաշատեսակին հատուկ համ հաղորդելու համար կեֆիրի մարինադին ավելացրեք մի պտղունց ռեհան (չորացրած): Այս խառնուրդի մեջ թաթախված միսը պետք է մարինացվի սառնարանում ամբողջ գիշեր։

Փորձառու խոհարարները խորհուրդ չեն տալիս հավի մարինադի մեջ թարմ կանաչի լցնել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճաշատեսակը թխելու ընթացքում այն կսևանա և հավին անէսթետիկ տեսք կհաղորդի։ Բացի այդ, ապրանքի համը նույնպես կդառնա ձանձրալի: Այն դեպքում, երբ դեռ կա նման բաղադրիչ ավելացնելու ցանկություն, ավելի լավ է այն չորացրած վիճակում ընդունել։

Որոշ տնային տնտեսուհիներիԻնձ դուր չի գալիս այրված սխտորի հոտը, որը հաճախ կարելի է նկատել ջեռոցում՝ դրա մեջ հավը տապակելուց հետո։ Դրանից խուսափելու համար կարելի է օգտագործել չորացրած արտադրանքը։