Կաթով հաց ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գաղտնիք չէ, որ խանութի հացը բոլոր առումներով զիջում է տնական հացին՝ բավականաչափ փափուկ ու բուրավետ չէ, արագ հնանում է, պարունակում է բազմաթիվ հավելումներ, որոնք, ինչպես գիտեք, չեն ավելացնում։ առողջություն որևէ մեկին: Սկսնակ տնային տնտեսուհիները ֆորումներում հաճախ են հարցեր տալիս տնային խոհանոցում հաց թխելու նրբությունների մասին:

Տանը մեր սեղանի ամենակարևոր արտադրանքը կարելի է թխել հացի մեքենայի մեջ, դանդաղ կաթսայում կամ սովորական ջեռոցում։ Կա նաև այնպիսի տարբերակ, ինչպիսին է ռուսական վառարանը, բայց դա հազվադեպ է: Բուն գործընթացում առանձնապես դժվար բան չկա։ Շատերը գոհ են, որ դուք միշտ կարող եք համեմունքներ, երշիկ, պանիր, բանջարեղեն և այլն ավելացնել ձեր սեփական ջեռոցում պատրաստված արտադրանքին՝ ըստ ճաշակի: Տնական հաց թխելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Սիրուհիները սիրով կիսում են իրենց գիտելիքներն ու փորձը մասնագիտացված կայքերում։ Մեր հոդվածում կխոսենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է կաթով հաց պատրաստել ջեռոցում։

Սկսնակ հացթուխների համար

Տանը ջեռոցում թխելու համար օգտագործվող հացի առաջին բաղադրատոմսը պարտադիր չէ, որ բարդ լինի և հատուկ հմտություններ պահանջի: Ի վերջո, կախված է նրանից, թե որքանով կհաջողվի առաջին փորձը, երբևէ ցանկություն կառաջանա կրկին ինքնուրույն զբաղվել թխելու համար:

Վառարանում կաթով հացի հետևյալ բաղադրատոմսը շատ պարզ է և ոչ հոգնեցուցիչ։ Այն կատարյալ է նրանց համար, ովքեր նոր են սկսում տիրապետել թխելու արվեստին։ Առաջին թխման բաղադրատոմսի զգույշ ընտրության մասին հիշատակումն այստեղ արվել է մի պատճառով. Սկսնակը պետք է հաշվի առնի հետևյալ նրբերանգները. նախ դիտարկեք բացառապես խմորիչով արտադրանք պատրաստելու տարբերակները, քանի որ դրանք ամենապարզն են: Չոր խմորիչի օգտագործումը հատկապես արագ և հեշտ է դարձնում հացը:

Երկրորդ, սկսնակը պետք է անպայման օգտագործի ջեռոցում կաթով հաց թխելու բաղադրատոմսը, քանի որ արտադրանքը ստացվում է սպիտակ և նուրբ, և շատ հաճելի կլինի հիշել ձեր ձեռնարկումը։ Երրորդ, առաջին փորձի համար փորձագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել գոլորշի, և դա հարմար չէ յուրաքանչյուր փորձարկման համար: Ջեռոցում կաթով հաց եփելու հետևյալ բաղադրատոմսում նշված բոլոր պայմանները բավարարված են։

Բաղադրիչներ

Օգտագործել՝

• ալյուր - 550 գ;
• կաթ - 300 մլ;
• չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ;
• շաքար - 3 ճ.գ. գդալներ
• կարագ - 3 ճ.գ. լ.;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ

Տեխնոլոգիաների նկարագրություն

Խմոր կաթով ևխմորիչը եփվում է այսպես՝

1. Կաթը տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանից մի փոքր բարձր: Խմորիչը խառնում են շաքարավազի հետ (1 ճաշի գդալ) և վրան ավելացնում քիչ քանակությամբ կաթ։ Սպասում է, որ փուչիկները հայտնվեն մակերեսի վրա:
2. Տաք կաթին ավելացնել կարագ (կարագ), հարել (կարագը պետք է ամբողջությամբ հալվի): Լցնել խմորիչի խառնուրդի մեջ։
3. Ալյուրը (մաղած) խառնում են աղի և շաքարավազի հետ, մեջը լցնում են կաթի խառնուրդը կարագի և խմորիչի հետ և խառնում փայտե սպաթուլայի հետ։ Արդյունքը պետք է լինի տարասեռ, գնդիկավոր հետևողականությամբ զանգված։
4. Այնուհետև սկսեք եռանդուն հունցել խմորը: 5 րոպե անց խմորը պետք է հարթ և միատարր լինի։ Արտադրանքի պատրաստակամության մասին կարելի է դատել նրա փափկությամբ, առաձգականությամբ և առաձգականությամբ: Պատրաստի խմորը դադարում է կպչել ձեռքերին։
5. Գործընթացի վերջում օդի փուչիկները պետք է հայտնվեն ձեռքի ափի տակ. սա 100% երաշխիք է, որ կաթով և խմորիչով խմորը լավ հունցված է։
6. Այնուհետև փաթաթում ենք գնդիկի մեջ և դնում յուղով յուղած տապակի մեջ։ Այն ծածկում են հաստ կտորով և 1-1,5 ժամով դնում տաք տեղում։ Այս ընթացքում այն պետք է լավ տեղավորվի և չափը կրկնապատկվի։
7. Այնուհետև սկսեք թխելու գործընթացը: Չոր խմորիչով կաթի մեջ եփած խմորը շարում են սեղանի վրա, յուղում, որից ձվաձեւ կամ երկարավուն բոքոն է գոյանում։ Այնուհետև զգուշորեն տեղափոխում են թխման թերթիկի վրա, նախապես յուղով քսում, վրան սուր դանակով մի քանի կտրվածք են անում (ծանր), ծածկում սրբիչով և թողնում մոտենալ մեկ ժամ։։
8. Թխելուց առաջջեռոցը տաքացնում են մինչև 200 °C։ Հացը եփելուց հետո, ջեռոց մտնելուց մոտ 10 րոպե առաջ, մի փոքրիկ աման ջուր լցրեք ջեռոցի հատակին։
9. Սպիտակ հացը կաթով թխել ջեռոցում մոտ կես ժամ։

Պատրաստի արտադրանքը տեղափոխում ենք մետաղական դարակ և թողնում ենք մոտ 20 րոպե:

Եվս մեկ տարբերակ ջեռոցում կաթով «արագ» հաց պատրաստելու համար

Բաղադրատոմսի բաղադրիչներ՝

• 10 գ խմորիչ (չոր);
• 0,5 կգ ալյուր (ցորեն);
• 300մլ ջուր;
• 0,5 թեյի գդալ շաքար;
• 1 ճաշի գդալ լ. բուսական շաքար;
• 1,5 թեյի գդալ աղ.

Բաղադրիչների տրված քանակից կստացվի 8 չափաբաժին հաց։ 100 գ պատրաստի արտադրանքի էներգետիկ և սննդային արժեքը՝

• կալորիա - 217 կկալ;
• սպիտակուցի պարունակություն՝ 7գ, ճարպեր՝ 3գ, ածխաջրեր՝ 40գ.

Թխելու գործընթացը տևում է մոտ 2 ժամ։

Քայլ պատրաստում

Կաթով «արագ» հաց պատրաստում ենք ջեռոցում այսպես՝

1. Խմորիչ (չոր) հավասարապես խառնված ալյուրի հետ։ Մինչև 30 ° C տաքացրած ջուրը լցնում են խորը տարայի մեջ, ավելացնում են աղ և շաքար, ավելացնում են խմորիչով ցորենի ալյուրը, խմորը հունցում, ձեթ (բուսական) ավելացնում։ Արդյունքում խմորի խտությունը պետք է լինի համասեռ, ոչ թե կոշտ։ Պատրաստի արտադրանքը թողնում են, որ բարձրանա սրբիչի տակ։ Մեկ անգամ խառնեք, որպեսզի ավելորդ օդը ազատվի։
2. Հաջորդը ձևավորվում է բոքոն: Վերևում սուր դարձրեքդանակի կտրվածքներ (լայնակի): Թխման թերթիկը յուղում են, վրան մի բոքոն են դնում և թողնում 20 րոպե եփվի։
3. Ջեռոցը (կամ ջեռոցը) տաքացնում են, մեջը դնում են թխման թերթիկ՝ մեջը դրված բոքոնով։ Թխելուց առաջ հացի վերին մասը քսում են ջրով (դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մակերեսը չճաքի)։ Կես ժամ հետո, 200 ° C ջերմաստիճանի ռեժիմի դեպքում, արտադրանքը պատրաստ կլինի։

Իտալական հացի բաղադրատոմս

Թխելու այս մեթոդը կարող են օգտագործել նորույթների սիրահարները։ Ըստ ակնարկների՝ ջեռոցում թխած իտալական հացն իսկապես համեղ է։ Ի թիվս այլ առավելությունների, այս ապրանքը կտրելու կարիք չունի, քանի որ դրա կտորները հեշտությամբ անջատվում են միմյանցից։ Այս սպիտակ հացը կարելի է ուտել կարագի (սերուցքային) և պանրի հետ, կամ խտացրած կաթի և մուրաբայի հետ։ Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է՝

• 450 գրամ ցորենի ալյուր;
• 250 մլ կաթ;
• 100 գրամ կարագ;
• 1 ճաշի գդալ լ. շաքար;
• 1,5 թեյի գդալ չոր խմորիչ;
• 1 ճ/գ աղ.

Խոհարարական քայլեր

Մթերքների պատրաստում թեստի համար. Այնուհետև շարունակեք հետևյալ կերպ՝

1. Կաթը մի փոքր տաքացվում է։ Բարձր կողմերով հարմար տարայի մեջ միացնում են կաթը (125 մլ), խմորիչը, շաքարավազը և ալյուրը (100 գ): Ամեն ինչ խառն է։ Տարան ծածկեք թաղանթով և կես ժամով դրեք ջերմության մեջ։ Այս ժամանակից հետո խմորը պետք է մեծանա ծավալով և դառնա օդամղիչ և փրփրացող։
2. Խմորը կարող եք հունցել հացի մեքենայի մեջ։ Այս 50 գ կարագի համար(սերուցքային) հալեցնում, թեթևակի սառչում: Խմորը, կաթը (մնացորդը) և կարագը (հալած) լցնում են հացի մեքենայի դույլի մեջ։ Այնուհետեւ ավելացնել ալյուրն ու աղը (մնացյալը)։ Սահմանեք «Խմորի հունցման» ռեժիմը (ժամանակ կպահանջվի՝ մեկուկես ժամ):
3. Հունցումը կարելի է կատարել նաև ձեռքով։ Դրա համար խորը ամանի մեջ միացնում ենք խմորը, 125 մլ կաթը, հալած կարագը և աղը։ Այնուհետեւ լցնել 350 գ ալյուր եւ խմոր հունցել։ Խմորը պետք է մանրակրկիտ հունցել։ Դրա հետևողականությունը պետք է լինի հարթ, միատարր և փափուկ: Այնուհետև խմորը թողնում են ամանի մեջ մեկուկես ժամ։
4. Բարձրանալուց հետո դրեք սիլիկոնե խսիրի վրա և մանրակրկիտ հունցեք։ Այնուհետև խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել սեղանի վրա ևս կես ժամ։
5. Պատրաստի խմորը մի փոքր տրորված է։ Այնուհետև գրտնակով գլորում ենք ուղղանկյուն ձևի ոչ շատ բարակ շերտով։ Դրա հաստությունը պետք է լինի մոտ 5 մմ։
6. Մնացած կարագը (50 գ) հալեցնում ենք։ Խմորը կտրատել 16 ուղղանկյուն կտորների։ Ավելի լավ է օգտագործել ուղղանկյուն թխման աման՝ բավական բարձր կողքերով։ Քսեք այն կարագով (կարագով): Խմորի կտորներից յուրաքանչյուրը նույնպես թաթախված է յուղի մեջ։ Այնուհետև դրանք լցնում են կաղապարի մեջ և թողնում տաք վիճակում կես ժամ։
7. Այս ժամանակից հետո խմորը պետք է ծավալը մեծանա և ընդունի ամբողջ ձևը։ Դնում ենք ջեռոցը նախապես տաքացրած մինչև 200°C և թխում ենք մոտ 25 րոպե։

Պատրաստի իտալական հացը հանում ենք ջեռոցից, մի փոքր սառչում և հանում կաղապարից։

Կաթով առանց խմորիչ հաց պատրաստել ջեռոցում

Առանց խմորիչ հացը հնագույն գյուտ է: Իրենց ժամանակակից իմաստով խմորիչը համեմատաբար վերջերս է հայտնվել: Եվ մի անգամ հացը թխում էին թթխմորի, կաթի կամ կաթնամթերքի վրա կամ նույնիսկ առանց որևէ միկրոօրգանիզմի (այսպես էին պատրաստում տորթերը նախկինում): Այսօր տնային տնտեսուհիները, չվստահելով արդյունաբերական խմորիչին, գնալով ավելի են հիշում հին ավանդույթները և նորից սովորում, թե ինչպես հաց թխել առանց դրանք օգտագործելու։

Առաջին հայացքից կարող է թվալ, որ առանց խմորիչի հաց թխելը բավականին դժվար է։ Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է սովորել սա:

Ինչպե՞ս պատրաստել թթխմոր

Առանց խմորիչ խմոր ստեղծելու սկզբունքը բավականին պարզ է՝ բնական պրոցեսների շնորհիվ դրա խմորումն ու աճը տեղի են ունենում ինքնին։ Առանց խմորիչ հաց թխելու հիմունքների հիմքը թթխմորի պատրաստումն է։ Պատրաստման համար տևում է մոտ երեք օր։ Չորրորդ թթխմորի վրա արդեն կարելի է օգտագործել հաց թխելու համար։ Թթխմոր պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց փորձառու հացթուխները խորհուրդ են տալիս այն պատրաստել նույն ձևով և՛ սպիտակ, և՛ սև հացի համար։

Առաջին օրը

Լցնել 1 ճաշի գդալ մեծ ամանի մեջ։ ալյուր (տարեկան), այնուհետև լցնել տաք ջուր (1 բաժակ): Գդալով լավ հարեք (նախուտեստը պետք է հեղուկ լինի՝ նրբաբլիթի խմոր հիշեցնող խտությամբ): Նոսրած ալյուրի ամանը ծածկում են խոնավ սրբիչով (բամբակե կամ սպիտակեղեն), ծածկում են կափարիչով (ոչ շատ ամուր) և դնում մութ, տաք տեղում։ Գործվածքը պետք է ժամանակ առ ժամանակ լվանալջրով թակել և քամել։ Դա անհրաժեշտ է թթխմորի վերին մասի չորացումից խուսափելու համար։ Կոնտեյնը պետք է կանգնի ջերմության և մթության մեջ ամբողջ օրվա ընթացքում: Իդեալական ջերմաստիճանը համարվում է 25-26°C։ Նախուտեստը պետք է մի քանի անգամ խառնել։

Երկրորդ օրը

Գոյություն ունեցող նախուտեստին ավելացնում են փոքր քանակությամբ (2-3 ճաշի գդալ) ալյուր և ջուր - կերակրում են։ Խառնուրդը մի քանի անգամ հարում են, սրբիչը խոնավացնում։

Երրորդ օրը

Այս օրերին կատարվում են միանման գործողություններ՝ խառնուրդը կերակրում են, խառնում, սրբիչը խոնավացնում։ Փոքր օդային փուչիկները պետք է հայտնվեն դրա մակերեսին, մինչդեռ նախուտեստն ինքը ձեռք է բերում խմորիչ հիշեցնող բնորոշ հոտ։

Չորրորդ օրը

Այս օրը կարող եք սկսել թխել։ Բացի այդ, այս օրը թթխմորի պաշար է ձևավորվում ավելի ուշ համար։ Բանն այն է, որ այն պետք չէ պատրաստել ամեն անգամ, երբ տանտիրուհին որոշում է թխել տնական առանց խմորիչ հաց։ Հիմնական զանգվածից առանձնացվում է մոտ 0,5 ճ/գ. արտադրանքը, մնացածն օգտագործվում է թխելու համար։ Խառնուրդը լցնում են տարայի կամ կաթսայի մեջ, կերակրում և թողնում տաք, որտեղ այն պետք է խմորվի մոտ երկու ժամ։ Այնուհետև տարան ծածկում են խոնավ շորով (կարելի է օգտագործել շղարշ), որպեսզի նախուտեստը կարողանա շնչել, վերևից ամրացնել առաձգական ժապավենով և դնել սառնարանը (մինչև հաջորդ թխումը):

Կերակրեք ապրանքը, եթե այն չի օգտագործվում, շաբաթը երկու անգամ: Դրա համար տարայի մեջ ավելացրեք 3 ճ/գ. լ. ալյուրն ու տաք ջուրը, գդալով լավ խառնել, թրջել շղարշը (կամ այլ կտորը), որով պատված է խառնուրդը։ թթխմորդնել ջերմության մեջ 2 ժամ։ Նշված ժամանակից հետո այն կարելի է ուղարկել սառնարան։

սպիտակ հաց առանց խմորիչի

Ունենալով տարեկանի ալյուրից պատրաստի թթխմոր՝ վրան կարող եք եփել սպիտակ (ցորենի) կամ սև (շորայի) խմոր։ Սպիտակ (ավելի փափուկ և համեղ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝

• կաթ (կարող է թթու լինել) - 300 մլ;
• ալյուր - 600 գրամ;
• մեկ ձու;
• կարագ - 40 գրամ;
• շաքար - 60-70 գրամ;
• աղ - 0,5-1 թեյի գդալ;
• վանիլին

Ինչպե՞ս պատրաստել խմոր?

Ցորենի ալյուրի խմորը պատրաստվում է մի քանի փուլով.

1. Մեծ ամանի մեջ լցնում ենք կաթ (200 մլ), մի քիչ ալյուր (200 գրամ), տարեկանի թթխմոր (1 ճաշի գդալ), ամեն ինչ լավ խառնվում է (կարելի է հարել), ծածկում է խոնավ սրբիչով, վրան կափարիչով և դնել մութ ու տաք մութ տեղում մոտ 12-16 ժամ։Զանգվածը պետք է պարբերաբար խառնել, իսկ կտորը, որով ծածկված է թթխմորը, թրջել։ Պետք չէ վախենալ, եթե հանկարծ թվա, որ ալյուրը նստել է հատակին։ Գործընթացի սկիզբը նշվում է խմորման բնորոշ հոտի ի հայտ գալով։

2. Այնուհետեւ թթխմորի վրա ավելացնում են մի քիչ շաքարավազ և աղ (յուրաքանչյուրը 1 թ.գ.)։ Ստացված խմորը ծածկում ենք խոնավ սրբիչով և մնում 1 ժամ։

3. Այնուհետեւ խմորին ավելացնում են մնացած բաղադրիչները, խմորը հունցում ենք 15 րոպե։ Պատրաստի խմորը դնում ենք ամանի մեջ, ծածկում խոնավ շորով և թողնում ևս մեկուկես ժամ։

Ինչպե՞ս թխել հաց?

Ստացված խմորից կարող եք թխել սովորական սպիտակ բոքոն, հյուսած հաց, ինչպես նաև բլիթներ կամ կարկանդակներ։ Սկսածցորենի ալյուր, առանց խմորիչ խմորը սովորականի պես փափուկ է ստացվում, նույնքան լավ է բարձրանում, բայց համը մի փոքր տարբերվում է բնորոշ թթվայնությամբ։ Կարևոր է՝ արտադրանքը ջեռոցում դնելուց առաջ դրանք պետք է ծածկել խոնավ շորով կամ սրբիչով և թողնել 40-50 րոպե, որպեսզի բարձրանան։ Ապագա թխում Ապագան քսում են հարած ձվի, կաթի կամ քաղցր ջրի մեջ թաթախված խոզանակով։

Սպիտակ հացը թխում են 190°C տաքացրած ջեռոցում, որը նախապես յուղված է յուղով (բուսական) թխման թերթիկի վրա։ Պատրաստի արտադրանքի մակերեսը թխման ընթացքում պետք է գեղեցիկ ոսկեգույն երանգ ստանա։