Արագ հաց ջեռոցում. բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Սիրու՞մ եք պատրաստել տնական տորթեր: Փորձեք ստեղծել ձեր սեփական հացը: Մի կտոր բուրավետ թարմ հաց միշտ օգտակար կլինի նախաճաշի կամ ցերեկային խորտիկի սենդվիչների համար: Այսպիսով, հիմա կսովորենք, թե ինչպես թխել տնական հաց ջեռոցում և կծանոթանանք խմորիչով և առանց խմորիչով, ցորենի և տարեկանի տնական հացի ամենամատչելի բաղադրատոմսերին։

Ո՞ր հումքն ընտրել։

Իհարկե, միայն բարենպաստ: Այս կանոնը վերաբերում է ոչ միայն հիմնական բաղադրիչներին, այլ նաև լրացուցիչներին։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ թեստի համար

Որպես առողջարար բաղադրիչներով հացի հարստացում՝ վերցրեք այն ձեր ցանկությամբ:

• թակած բանջարեղեն (ցուկկինի, դդում, գազար, սոխ, մի շարք թարմ թակած կանաչի);
• համեմունքներ և համեմունքներ (չոր խոտաբույսեր, հիլ, քրքում, դարչին, մշկընկույզ, կոճապղպեղ, համեմ, մեխակ, բուրավետ պղպեղ, կայենյան պղպեղ (ըստ ցանկության), մանանեխ);
• սերմեր (քունջութ, արևածաղիկ, սամիթ, չաման, սամիթ);
• ընկույզ ամբողջական կամ աղացած, փշուրկարող է լինել մեծ կամ փոքր (խաշած նուշ, ընկույզ կամ պեկան, գետնանուշ, բրազիլական, պնդուկ կամ պիստակ);
• խմորի մեջ ավելացնել քնջութի, կտավատի, ձիթապտղի կամ եգիպտացորենի բուսական յուղ՝ որպես ճարպ;
• մի քիչ սպիրտ, ընդամենը մի երկու կաթիլը բավական է 1 կգ խմորին (սպիտակ սեղանի գինի, ռոմ, կոնյակ), եթե որոշել եք կոնյակ ավելացնել, ապա պատրաստ եղեք, որ հացի փշուրը մի փոքր գորշանա։.

Այս բուրավետիչ և անուշաբույր մթերքները ավելացվում են խմորին ինչպես հունցելու, այնպես էլ արտադրանքը ձևավորելիս: Հնարավոր է նաև սերմեր կամ մրգի կտորներ քսել վերին մակերևույթին, նախքան խմորը սրբիչի մեջ դնելը (խմորը տապակել տաք տեղում՝ նախքան ուղղակիորեն ջեռոցում թխելը): Հացը տանը (ջեռոցում) կլինի օրիգինալ և անհատական՝ վերը նշված հավելումներից որևէ մեկով։

Տնական հացի բաղադրատոմս

Այսպիսով, մենք պատրաստում ենք արագ հաց ջեռոցում։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, սակայն խորհուրդ է տրվում խստորեն հետևել բաղադրատոմսին, որպեսզի խմորի մեջ խմորիչը ժամանակին սկսի «աշխատել», իսկ պատրաստի հացը դուրս գա փարթամ ու փափուկ։

Ապրանք բաղադրատոմսի համար՝

• կաթ - 250 մլ, կամ կաթի փոշի և ջրի խառնուրդ - 2 ճ.գ. լ. մեկ բաժակ;
• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) - 500 գ;
• ձու (С1 կամ С0) - 1 հատ;
• աղ - 1/2 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար - 1 թեյի գդալ;
• արագ գործող չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
• անյուղ յուղ - 7 ճ.գ. լ.

Հարկ է նշելոր կաթի փոխարեն բաղադրատոմսին միանգամայն հնարավոր է ավելացնել սովորական ջուր կամ ցանկացած յուղայնությամբ սերուցք։

Արագ հաց ջեռոցում - բաղադրատոմս՝

1. Վերցրեք 2-3 լիտր ծավալով կաթսա։ Լցնել կաթը և 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Ավելացնել նաև շաքարավազ և աղ։ Վառարանը դնել չափավոր կրակի վրա և տաքացնել, որպեսզի շաքարն ու աղը լուծվեն։ Բայց խառնուրդը չպետք է շատ տաք լինի, էլ ուր մնաց եռա։
2. Հաջորդը կաթսան հանել վառարանից և ավելացնել ձուն։ Խառնել և ավելացնել խմորիչը և մի քանի ճաշի գդալ ցորենի ալյուր։ Կրկին խառնել և տապակը ծածկել կափարիչով։ Թողեք եփվի 30 րոպե։
3. Այնուհետև մնացած ալյուրը մաղեք անմիջապես սեղանի վրա (կամ լայն ամանի մեջ): Կենտրոնում ջրհոր պատրաստեք և կաթսայից նախուտեստը լցրեք մեջը։ Խմորը ձեռքերով արագ հունցել։ Համոզվեք, որ զանգվածը համասեռ է:
4. Այնուհետև զանգվածը դնել մաքուր ամանի մեջ և ծածկել թղթե սրբիչով: Թողնել տաք, առանց քաշքշուկների տեղում: Կես ժամից խմորը կսկսի բարձրանալ, հարկավոր է ձեռքերով մի փոքր հունցել, այսինքն՝ իջեցնել։ Հաջորդ անգամ, երբ այն բարձրանա, արեք նույնը:
5. Այդ ընթացքում պատրաստեք հացի թավան. ներսի բոլոր մակերեսները լավ քսեք յուղով։
6. Երբ խմորը նորից բարձրանա, հանեք այն ամանի միջից և դրեք կաղապարի մեջ։ Վերևը քսել հեղուկ յուղով։ Այժմ դուք կարող եք մուտքագրել որոշ լրացուցիչ բաղադրիչ (տես վերևում. «Լրացուցիչ բաղադրիչներ թեստի համար»):
7. Սեկրեցնող ամանը 15-20 րոպեով դնել տաք տեղում։ Պատրաստի խմորի որակը մասամբ կախված է նրանից, թե ինչպես է խմորն այժմ բարձրանում:հաց.
8. Այնուհետև ձևը դնել ջեռոցում 200°C 40 րոպե։
9. Թխելուց հետո նրբորեն թափահարեք բոքոնը կաղապարից և դրեք մետաղական դարակի վրա, որպեսզի բնականաբար սառչի 4-6 ժամ: Դրանից հետո միայն խորհուրդ է տրվում հաց ուտել։

Շատ կարևոր է: Թխմորով հացը ջեռոցում չի ստացվի առանց թխելու համար:

Խմորիչ - ո՞րն ընտրել և ո՞րն է տարբերությունը:

Վերցնե՞լ չոր, թե՞ թարմ խմորիչ: Ո՞րն է տարբերությունը այս երկու բաղադրիչներից մեկով թխված հացի միջև: Ընդհանրապես ոչինչ։ Չոր խմորիչով ջեռոցում հացը ոչնչով չի տարբերվում թարմ անալոգով պատրաստված հացից։

Խմորիչի երկու տեսակների միջև միայն հետևողականության և արտաքին տեսքի տարբերություն կա: Նաև պայմաններով և պահպանման ժամկետով։ Չոր խմորիչը ավելի երկար է պահվում, նրանց համար լավագույն պայմանները կնքված փաթեթավորումն է։ Բայց թարմ խմորիչը օդի կարիք ունի, բայց դրանք երկար չի պահում։ Որոշ դեպքերում թարմ խմորիչը կարող է սառեցվել, բայց միայն կարճ ժամանակով։

Չորը և թարմ խմորիչը փոխարինելի են ցանկացած բաղադրատոմսով` մեկ ճաշի գդալ չոր խմորիչ 25 գ թարմի դիմաց:

Հաց առանց խմորիչի ջեռոցում

Առանց խմորիչ հացը տնային պայմաններում թխված հացի դիետիկ և ցածր կալորիականությամբ տարբերակ է: Այս հացը տանը ջեռոցում եփվում է մասամբ, ինչպես տարեկանի բոքոն։ Բայց դուք կարող եք ցորենի հաց թխել նույն բաղադրատոմսով. պարզապես տարեկանի ալյուրը փոխարինեք ցորենի ալյուրով:

Ապրանք բաղադրատոմսի համար՝

• կեֆիր (ռյաժենկա, կաթնաշոռ կամ հակադարձ) - 1Արվեստ.;
• խմորի սոդա - 1/2 թեյի գդալ;
• տարեկանի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• ցորենի ալյուր (ամենաբարձր կարգի) - 1 ճաշի գդալ;
• Բրազիլական ընկույզ - 6-7 հատ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• դեղին չամիչ - 30գ;
• հավի ձու - 1 հատ. կամ 4 հատ. լորի ձու;
• շաքարավազ - 1 ճ.գ. լ.;
• անյուղ յուղ - 1/2 ճաշի գդալ

Արագ հաց ջեռոցում - բաղադրատոմս՝

1. Սկսեք ամբողջ ալյուրը մաղելով մեկ ամանի մեջ: Տարեկանի ալյուրը ուժեղ կպչուն հատկություններ չունի, ուստի դրան ավելացվում է բարձրակարգ ցորենի ալյուր։
2. Լվացեք բրազիլական ընկույզը և չորացրեք չոր տապակի մեջ։ Այնուհետև հովացրեք և դանակով կտրատեք տախտակի վրա։
3. Չամիչը լվանալ տաք ջրով։
4. Կեֆիրին ավելացրեք ձու, 80 գ բուսական յուղ։ Աղ և քաղցրացրեք: Լավ հարել։ Ավելացնել ընկույզ և չամիչ: Լցնել ալյուրի կեսը։ Հունցել այնպես, որ զանգվածի կառուցվածքը միատարր լինի։ Այնուհետև ավելացրեք մնացած ալյուրը և խմորը ձեռքերով հունցեք, մինչև այն դառնա առաձգական և փափուկ զանգված։ Աշխատեք երկար չհունցել, որպեսզի խմորը ձիգ չլինի։
5. Խմորը թողնում ենք ամանի կամ տոպրակի մեջ 30 րոպե։
6. Միացրեք ջեռոցը այս տեսակի խմորի համար նախատեսված ստանդարտ ջերմաստիճանում՝ 180-200 °C։
7. Պատրաստեք հացի թավան։ Այն քսում ենք յուղով և քսում խմորը։ Թխել անմիջապես 40-50 րոպե։
8. Այսպես, որոշ ժամանակ անց ջեռոցում առանց խմորիչի հացը պատրաստ է։ Հանեք այն կաղապարից և թողեք, որ լավ սառչի։

Սև հացի բաղադրատոմս

Անպայման գրեք բաղադրատոմսը և փորձեք շագանակագույն հաց պատրաստել ջեռոցում՝ ըստ մերմեթոդ.

Ապրանք բաղադրատոմսի համար՝

• տարեկանի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• զտված ջուր - 1 ճաշի գդալ;
• թթխմոր հացի համար - 2 ճ.գ. լ.;
• ծաղկի մեղր - 2 թեյի գդալ;
• անյուղ յուղ - 2 ճ.գ. լ.

Արագ հաց ջեռոցում - բաղադրատոմս՝

1. Խառնել բոլոր բաղադրիչները և հունցել խմորը։ Բուլկիի միատարր կառուցվածքը թողեք սեղանին մի քանի ժամ։ Պարզապես ծածկեք թաղանթով։
2. Այնուհետև խմորը տեղափոխում ենք յուղապատ կաղապարի մեջ և ամանի վերևում ջրով ցանում։ Դնել նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել 45 րոպե։

Տանը ջեռոցում բարձրորակ սև հաց պատրաստելու համար պետք է անպայման օգտագործել թթխմոր։ Այն կարող եք գնել մասնագիտացված մթերային խանութներից կամ ինքներդ պատրաստել։

տարեկանի հացի համար թթխմորի բաղադրատոմսը հետևյալն է.

• խառնել մի բաժակ տարեկանի ալյուրը մի բաժակ թթու կեֆիրի կամ կաթնաշոռի կաթի հետ;
• ծածկեք տարան (ոչ պլաստիկ) մի քանի շերտ մաքուր շղարշով և ամրացրեք ժապավենով կամ առաձգական ժապավենով;
• մեկ գիշերում թողնել սենյակային ջերմաստիճանում;
• ավելացնել 50գ տարեկանի ալյուր;
• հարեք և թողեք ևս մի քանի ժամ, որպեսզի ավարտվի խմորման գործընթացը;
• Օգտագործել ըստ հրահանգների:

Հացի խմոր պատրաստելու շատ այլ թթխմոր բաղադրատոմսեր կան: Դրանցից մի քանիսը հիմնված են հացահատիկային, մյուսները՝ թթու կաթի վրա։ Բայց նրանք ընդհանուր բան ունեն՝ պատրաստի թթխմորը պետք է խմորվի։ Խմորին թեթև ալկոհոլային համ հաղորդելու համար՝ միայննման հիմքը համարվում է լավագույնը հացի կոլոբոկ պատրաստելու համար։

Ինչպե՞ս պատրաստել ավելի արագ եփելը:

Ավելի քիչ թխելը արագացնում է պատրաստման գործընթացը։

Լավ որակի խմորիչը արագ աճում է և արագացնում եփելը։ Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար ավելի լավ է ջեռոցում չոր խմորիչով հաց թխել՝ նման բաղադրատոմսերն ամենապարզն են։

Գործընթացի ավտոմատացում. Այսինքն՝ օգտագործեք էլեկտրական օգնական մեքենաներ։ Օրինակ՝

• հալել լրացուցիչ բաղադրիչները (սերմեր, ընկույզներ) բլենդերի կամ սրճաղացի մեջ, ոչ ձեռքով;
• խմորը խառնել հատուկ խոհանոցային հարիչներով (դրանք կարծես թե սեղանի բլենդերի են թասով);
• օգտագործեք ձեր դանդաղ կաթսան կամ հաց պատրաստողը հաց պատրաստելու համար:

Ի՞նչ է հաց պատրաստողը և ինչպե՞ս է այն աշխատում:

Հաց պատրաստող՝ սեղանադիր հացի մեքենա՝ կենցաղային խոհանոցում օգտագործելու համար: Դրա առավելությունն այն է, որ ձեզ հարկավոր չէ խմոր հունցել, վերահսկել դրա բարձրացումը, ամրացումը կամ թխումը: Մեքենան ամեն ինչ կանի ինքն իրեն: Հացի մեքենայի դույլի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել հաց պատրաստելու բաղադրատոմսի բոլոր բաղադրիչները։

Շատ կարևոր կանոն. Նախապես մի քիչ բուսական յուղ լցնել մեքենայի խառնիչի վրա։

Այնուհետև, դուք պետք է հետևեք որոշակի մոդելի հացի մեքենայի առաջարկվող պահանջներին: Հիմնականում հացի բոլոր մեքենաներն աշխատում են այս սկզբունքով. խմորի համար լցնել տաք հիմքի հեղուկ, դնել մնացած բաղադրիչների մեջ, վերջում ավելացնել խմորիչը։ Փակեք միավորի կափարիչը և միացրեք աշխատանքի հիմնական ծրագիրը. այն սովորաբար տևում է երեք ժամ: Սրա համարժամանակ, մեքենան կխառնի բոլոր բաղադրիչները, հունցում է խմորը, կսպասի, որ այն բարձրանա և կպնդանա, կսկսի խմորը թխել և փափուկ հաց պատրաստել: Տանտիրուհին այն միայն պետք է սառչի մետաղական դարակի վրա։

Հաց եփել դանդաղ կաթսայում

Դանդաղ կաթսայում հաց թխելը գրեթե չի տարբերվում ջեռոցում օգտագործվող բաղադրատոմսերից: Խմորը պատրաստվում է նույն բաղադրիչներից և նույն սկզբունքներով։ Բայց թխելու գործընթացը մի փոքր փոխվում է:

• խմորը դնել բազմաբնակարանային ամանի մեջ;
• միացրեք թխելու ռեժիմը մեկ ժամով;
• այնուհետև շրջեք հացը մյուս կողմը;
• միացրեք նույն ռեժիմը ևս 30 րոպե։

Բուրավետ տնական հացը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ: