Queen Victoria թխվածքաբլիթ. բաղադրատոմս, բաղադրիչներ, խոհարարական խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Գոյություն ունեն թխվածքաբլիթների մի քանի տեսակներ՝ դասական, վանիլային, շիֆոն, վիկտորիանական։ Վերջինս կոչվում է նաև Queen Victoria թխվածքաբլիթ։ Նրա բաղադրատոմսը բոլոր գործողությունների քայլ առ քայլ նկարագրությամբ կներկայացվի մեր հոդվածում։

Անհավանական Queen Victoria թխվածքաբլիթ

Այս զարմանալի համեղ աղանդերը, ավելի ճիշտ՝ տորթը, կարելի է վստահորեն անվանել Միացյալ Թագավորության ամենահայտնիներից մեկը: Շատ անգլիական սրճարաններում նա մեծ ժողովրդականություն է վայելում: Եվ եթե հաշվի առնենք այն փաստը, որ թխվածքաբլիթը պատրաստվում է ամենապարզ բաղադրիչներից, ապա գրեթե անհնար է բացատրել նման հետաքրքիր համի և արտասովոր հյուսվածքի տեսքը։ Փափկամազ տորթը միաժամանակ և՛ փափուկ է, և՛ առաձգական։ Այն ունի ծակոտկեն հյուսվածք, կտրելիս մի փոքր փշրվում է, բայց ներսում խոնավ է մնում։ Ահա թե ինչպես է ստացվում Queen Victoria-ի կատարյալ թխվածքաբլիթը Andy Chef-ից։ Դրա պատրաստման բաղադրատոմսը կներկայացնենք ստորև։

Վիկտորիանական թխվածքաբլիթը հետաքրքիր պատմություն ունի: Ըստ լեգենդի, Վիկտորիա թագուհու ամուսնու (Արքայազն Ալբերտի) մահից հետո նա ամբողջությամբհեռացավ հասարակությունից. Միայն մի քանի տարի անց Նորին Մեծությունը նորից սկսեց թեյի խնջույքներ կազմակերպել այգում, որտեղ հայտնի աղանդերը ելակի ջեմով շերտավորված փափուկ թխվածքաբլիթն էր: Հենց նա դարձավ բրիտանական թագուհու սիրելի տորթը։

Բաղադրիչների ցանկ

Ըստ դասական բաղադրատոմսի՝ Queen Victoria թխվածքաբլիթը պատրաստվում է հետևյալ բաղադրիչներից՝

• ձու - 4 հատ;
• կարագ - 250 գ;
• շաքար - 250 գ;
• ալյուր - 250 գ;
• փխրեցուցիչ - 8 գ;
• վանիլի էքստրակտ - 2 թեյի գդալ;
• կիտրոնի կեղև - ըստ ճաշակի.

Ելակի կոնֆիտորը օգտագործվում է թխվածքաբլիթների շերտավորման համար: Այն պետք է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչներով՝.

• ելակ - 500 գ;
• շաքարի փոշի - 300 գ;
• ագար-ագար - 3 գ;
• կիտրոնի հյութ - 25 մլ.

Նուրբ կրեմի համար ձեզ հարկավոր է.

• սերուցք 33-38% յուղայնությամբ - 400 մլ;
• շաքարի փոշի - 100գ

Թարմ ելակները կատարյալ են տորթերը զարդարելու համար:

Ինչպե՞ս խմոր հունցել թխվածքաբլիթի համար:

Տորթի հատուկ, ծակոտկեն և խիտ հյուսվածքի հասնելու համար հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե խստորեն հետևեք բաղադրատոմսով նախատեսված բոլոր քայլերին.

1. Մաքուր և չոր խորը ամանի մեջ լցնել փափուկ կարագը սենյակային ջերմաստիճանում և ծածկել շաքարով։
2. Բաղադրությունը հարիչով լավ հարում ենք 5 րոպե։ Կոշտությունը պետք է դառնա հարթ, յուղալի։
3. Դեպի յուղալիբոլոր ձվերը հերթով խառնել՝ ամեն անգամ 1 րոպե լավ հարելով։
4. Առանձին ամանի մեջ խառնել ալյուրը փխրեցուցիչի հետ և խառնել։
5. Ալյուրի խառնուրդը կտրատում ենք սերուցքային զանգվածի մեջ՝ հարելով հարիչի ցածր արագությամբ։
6. Խմորի մեջ ավելացնել կիտրոնի քերած համը և վանիլի էքստրակտը։
7. Փափուկ, հարթ, կրեմանման խմոր՝ պատրաստ։ Այժմ այն կարելի է շարել համապատասխան չափսի ափսեի մեջ և թխել նախապես տաքացրած ջեռոցում։

Ինչպե՞ս թխել փափուկ թխվածքաբլիթ:

Տորթ թխելու համար իդեալական է 20 սմ տրամագծով կամ նույնիսկ 16 սմ տրամագծով ձևը, վերջին դեպքում ստանում եք փոքրիկ, բայց բարձրահասակ թխվածքաբլիթ, որը օրիգինալ տեսք կունենա սեղանին։ Տորթը թխելիս պետք է հետևել գործողությունների հետևյալ հաջորդականությանը`

1. Ջեռոցը տաքացնել 190°։
2. Ձևի հատակը ծածկում ենք մագաղաթով: Այսպիսով, թխվածքաբլիթը ավելի հեշտ կլինի հեռացնել դրանից։
3. Կաղապարի կողային պատերը քսել կարագով և վրան ալյուր ցանել, իսկ ավելցուկը թափ տալ։ Սա այսպես կոչված «ֆրանսիական շապիկն» է, որն օգտագործում են պրոֆեսիոնալ հրուշակագործները։
4. Խմորը դնել ձևի մեջ։ Բավական է միանգամից 2 տորթի համար։ Խմորը պետք է հաստ լինի։ Եվ սա է նրա հիմնական տարբերությունը ավանդական թխվածքաբլիթներից։
5. Խմորը հարթեցրեք սպաթուլայի միջոցով, որպեսզի մակերեսը հնարավորինս հարթ լինի։
6. Անմիջապես կաղապարը 25 րոպեով դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում։ Մակերեւույթը փոքր-ինչ կարմրելուն պես պետք է դագանակով ստուգել թխվածքաբլիթի պատրաստությունը։
7. Պատրաստի տորթի հետ ձևը հանում ենք ջեռոցից և թողնում 5 րոպե մետաղական դարակի վրա։
8. Պատրաստի թխվածքաբլիթը լավ զովացրեք։ Հատկանշական գմբեթից ազատվելու համար խորհուրդ է տրվում գլխիվայր շրջել և դնել գրիլի վրա։

Ելակի կոնֆիթուր

Բնօրինակ բաղադրատոմսը օգտագործում է հատապտուղների ջեմ՝ որպես թխվածքաբլիթի շերտ: Այդպես են անվանում բրիտանացիները: Բայց ֆրանսիացիները դրա համար օգտագործում են «confiture» բառը։ Բայց էությունը նույնն է՝ հատապտղային շերտը թխվածքաբլիթը դարձնում է հյութալի, խոնավ, նուրբ, զարմանալիորեն համեղ։

Տորթի համար կարող եք պատրաստել ելակի կոնֆիդուրա՝ ըստ հետևյալ քայլ առ քայլ բաղադրատոմսի՝

1. Ագար-ագարը (3 գ) թրմեք մի փոքր ջրի մեջ և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 20 րոպե։
2. Լվացված հատապտուղները (500 գ) մանրացրեք ընկղմվող բլենդերով մինչև խյուսը:
3. Ելակի զանգվածը ցանել նուրբ շաքարավազով կամ փոշիով (300գ).
4. Մուրաբանը դնել փոքր կրակի վրա, հասցնել եռման աստիճանի և պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը, եփել 5 րոպե։
5. Այտուցված ագար-ագարը լցնել կաթսայի մեջ։ Հասցնել այն եռման աստիճանի և անմիջապես հեռացնել կրակից։
6. Ջեմի մեջ ավելացնել հեղուկ ագար-ագար և կիտրոնի հյութ (25 մլ): Եփել ևս 1 րոպե, մի փոքր հովացնել և լցնել տարաների մեջ։
7. Բաղադրիչների այս քանակությունը պետք է կազմի 750 մլ ելակի կոնֆիգուրա։
8. Queen Victoria թխվածքաբլիթին անհրաժեշտ է ընդամենը 4 ճաշի գդալ ջեմ: Մուրաբայի մնացած մասը կարելի է պահել սառնարանում 2-3 ամիս։

հարած սերուցք թխվածքաբլիթի համարՎիկտորիա թագուհի

Սերուցքը կօգնի կատարելագործել թխվածքաբլիթային տորթերի համը և հատապտուղների նրբագեղ կոնֆիգուրացիան: Փափուկ հարած սերուցքը կատարյալ է այս տորթի համար:

Cream for Queen Victoria թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

1. Բաղադրիչների հետ աշխատելուց 15 րոպե առաջ հարիչը, հարիչները և սերուցքը դնել սառնարանում։
2. Սերուցքը լցնել սառը ամանի մեջ։
3. Ավելացնել շաքարի փոշի։
4. Բաղադրությունը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։ Սկզբում կարող է թվալ, թե ոչինչ չի կատարվում, և կրեմը կմնա հեղուկ։ Բայց հարելու հինգերորդ րոպեին դրանք կսկսեն խտանալ։ Հենց զանգվածը լավ պահպանի իր ձևը, իսկ գագաթները կայունանան, պետք է դադարեցնել հարելու գործընթացը։ Հակառակ դեպքում կրեմը կարագի կվերածվի։

Տորթի հավաքում և ձևավորում

Տորթի շերտավորման համար օգտագործում են հարած սերուցք և մարմելադ։ Նման միջուկը տորթը դարձնում է այնքան ինքնաբավ, որ հատուկ զարդարման կարիք չկա։ Կարելի է պարզապես թխվածքաբլիթը փոշիացնել շաքարի փոշիով և վրան զարդարել ամբողջական ելակով։

Տորթը հավաքվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

1. Ելակի ջեմ (4 ճաշի գդալ) մի փոքր տաքացրեք միկրոալիքային վառարանում կամ ջրային բաղնիքում, որպեսզի հեղուկ դառնա:
2. Հատապտուղներ (5-10 հատ) Լվանալ, չորացնել և կտրատել բարակ շերտերով։ Թարմ ելակը խառնել ջեմի հետ և հարել։
3. Տարածվելելակի կոնֆիտորիա ներքևի տորթի վրա: Քանի դեռ ջեմը հեղուկ է, թխվածքաբլիթը ճիշտ կթրջի, այնուհետև այն կպնդանա և լավ կպահի իր ձևը։
4. Հատապտուղների ջեմի վրա հարած սերուցք քսել։
5. Տորթը ծածկում ենք երկրորդ շերտով։
6. Զարդարեք վիկտորիանական թխվածքաբլիթը ինչպես ցանկանում եք:

Խոհարարական խորհուրդներ և հնարքներ

Թխվածքաբլիթը իսկապես համեղ և օրիգինալին շատ նման դարձնելու համար այն թխելու և հավաքելիս անտեղի չի լինի օգտագործել փորձառու հրուշակագործների հետևյալ խորհուրդները.

1. Ինչպես Վիկտորիա թագուհու օրոք, թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը հիմնված է մեկ պարտադիր կանոնի վրա՝ տորթի բաղադրիչները, ինչպիսիք են ալյուրը, կարագը և շաքարավազը, վերցվում են հավասար քանակությամբ։
2. Վիկտորիանական թխվածքաբլիթի պատրաստման կարևոր պայմանը բոլոր ապրանքների ճշգրիտ կշռումն է։ Ավելին, փորձառու հրուշակագործները խորհուրդ են տալիս կշեռքներ օգտագործել ոչ միայն կարագի և մեծաքանակ ապրանքների, այլ նաև ձվի համար։ Դրանք պետք է կշռել առանց պատյանի։
3. Տորթի շերտերը թխելուց անմիջապես հետո կարելի է շերտավորել ջեմով և կրեմով։ Բայց դուք կարող եք դրանք ավելի թաց դարձնել: Դա անելու համար դրանք փաթաթել թաղանթով և դնել սառնարանը առնվազն 2 ժամ։

Ինչպե՞ս խտացնել կրեմը

Վիկտորիանական բիսկվիթի պատրաստման բարդ մասն այն է, որ խիտ բիսկվիթը կարող է չափազանց ծանր լինել փափուկ հարած սերուցքի համար: Արդյունքում բարձր ելակ-սերուցքային շերտը կվերածվի հարթ տորթի։ Այս տորթը նման էչներկայացվող և անախորժելի: Ինչպե՞ս տորթի կրեմը հաստ դարձնել:

Այս իրավիճակից դուրս գալու միայն երկու տարբերակ կա. Առաջինը ենթադրում է սերուցք հարելու ժամանակ հատուկ խտացուցիչի օգտագործում, որն ավելի խիտ կդարձնի կրեմը։ Երկրորդ դեպքում հարած սերուցքին խորհուրդ է տրվում ավելացնել սերուցքային պանիր։ Արդյունքում կրեմի խտությունը կդառնա ավելի խիտ։ Այն լավ կպահի իր ձևը և չի ընկնի նույնիսկ առաձգական վիկտորիանական թխվածքաբլիթի ծանրության տակ։

Նման կրեմ պատրաստելու համար նախ պետք է 100 մլ կրեմը հարել կայուն պիկերի։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածին ավելացնում ենք 100 գ շաքարի փոշի եւ 300-400 գ սերուցքային պանիր։ Բաղադրիչները կրկին հարում ենք այնքան, մինչև զանգվածը համասեռ դառնա։ Այս կրեմը լավ է պահում իր ձևը և չունի յուղոտ համ։