2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29
Տարբեր երկրների ժողովուրդների խոհարարական մշակույթի պատմության մեջ այն լի է օրիգինալ և նույնիսկ զվարճալի անուններով։ Դա իտալական «Caciocavallo» պանրի անունն է, որը կարող է բառացի թարգմանվել որպես «ձի վարել»: Caciocavallo-ն տիպիկ հարավցի է Pasta Filata կոհորտից: Արտադրեք այն օրիգինալ պայուսակի տեսքով։ Չնայած Caciocavallo պանիրը կարևոր դերերից մեկն է խաղում իտալական խոհարարական ավանդույթներում, սակայն իր բաղադրատոմսով այն կապված է բոլորովին այլ երկրի հետ։ Ինչո՞վ հայտնի դարձավ այս գեղեցիկ «պանրի ձիավորը»: Եկեք պարզենք դրա լեգենդներն ու խոհարարության բաղադրատոմսը:
Caciocavallo պանիր. Պատմություն
Ստեղծվել է Հին Հունաստանում։ Հենց այստեղից են հին հռոմեացիները փոխառել բաղադրատոմսը։ Աշխարհահռչակ Հիպոկրատը գրել է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքի արտադրության մասին։ Նա նշել է այս պանիրը սննդի և դրա արվեստի մասին իր գրվածքներից մեկում։խոհարարություն. Ավելի ուշ, և Պլինիոս Ավագը, պանրի մասին տրակտատում ընդգծել է դրա եզակի հատկությունները, անվանելով այն «բուտիրրո» (ներկայիս պանրի «Caciocavallo» նախահայրը): Նա տվել է նրան սահմանումը` «նուրբ սնունդ»: Այդ ժամանակվանից ի վեր, իսկական արտադրանքը կարողացել է պահպանել իր սննդային հատկությունները արտադրության օրիգինալ տեխնոլոգիաների շնորհիվ: Դրա շնորհիվ է, որ ապրանքը ստացել է ամենալայն տարածումը հարավային Իտալիայում։
Անվան ծագման տարբերակները
Վարկածներից մեկի համաձայն՝ ենթադրվում է, որ պանիրն այդպես են անվանել հասունացման ժամանակ կիրառվող արտասովոր մեթոդի պատճառով։ Caciocavallo-ն կապվում է պարանով երկու միավորով, կախված է խաչաձողից չորացնելու համար: Երկրորդն ասում է, որ անունը ծնվել է Նեապոլի թագավորությունում, երբ գլուխների մակերեսին ձիերի տեսքով լոգոներ են դաջված։ 3-րդ վարկածի համաձայն՝ պանիրն իր անվանումն ստացել է քոչվոր, նախիրների հետ միասին՝ հովիվներից։ Կաթնամթերքը մշակում էին հենց արոտավայրում։ Ճանապարհով գնալով՝ նրանք կախել են Կաչիոկավալոն ձիերի մեջքին գցված պարաններից՝ հատուկ լաթի պարկերով։ Բալկաններում ֆերմենտացված կաթնամթերքը, որը կոչվում է Kashcaval, դեռ օգտագործվում է առօրյա կյանքում: Իսկ 1996 թվականին Caciocavallo Silano-ն դասակարգվեց որպես ծագմամբ պաշտպանված մթերք։
Ինչպես է պատրաստվում Cachocavallo պանիրը
Պանիրն ավանդաբար արտադրվում է Իտալիայի մի քանի շրջաններում և Սիցիլիայում: Այն պատրաստվում է կովի և ոչխարի կաթից։ Ի դեպ, Caciocavallo Silano-ն պատրաստվում է բացառապես կովի կաշվից։
Ինքըգործընթացը սկսվում է կոագուլյացիայից: Կաթը, տաքացնելով, հասցնում են 38 աստիճան Ցելսիուսից ոչ ավելի ջերմաստիճանի։ Այստեղ ավելացվում է նաև ստամոքսից մեկուսացված հորթի աբոմասումի ֆերմենտը։ Որոշ գործարաններ ավելացնում են նաև նախորդ օրվանից մնացած շիճուկը։ Որոշ ժամանակ անց ջերմաստիճանը կարգավորելուց հետո պետք է կաթնաշոռ առաջանա։ Պանրագործներն այն մանր կտորների են բաժանում։ Հաջորդը գալիս է այն փուլը, երբ թրոմբի հասունացումը: Այն շարունակվում է մինչև ժամը 10-ը։ Այս ամբողջ ընթացքում վարպետ պանրագործը նմուշներ է վերցնում և ընկղմում շատ տաք, բայց ոչ եռացող ջրի մեջ։ Եթե գունդն իր հետևողականությամբ նման է ռետինին, այն ձգվում է առանց որևէ ընդմիջման, սա ցույց է տալիս, որ գործընթացը մոտենում է ավարտին:
Վերջնական հասունացում
Այնուհետև կաթնաշոռային զանգվածից «խմորի» առանձին հատվածներ ընկղմվում են տաք ջրի մեջ՝ ձեռքով ձևավորելով հարթ գնդիկներ՝ առանց դատարկությունների։ Այնուհետեւ նրանց տրվում է «պայուսակների» տեսք։ Պատրաստի գլուխները՝ ապագա Cachocavallo պանիրը, լվանում են ջրով, իսկ երբ սառչում են, մոտ 6 ժամ ընկղմվում աղի լուծույթի մեջ։ Երբ արտադրանքը աղում են, այն կապում են 2 մասի և կշռում են խաչաձողից վերջնական հասունացման համար: Այն կարող է տևել առնվազն մեկ ամիս, կամ նույնիսկ ավելին: Հասուն մեկամյա պանիրն առանձնահատուկ պահանջարկ ունի։ Կա նաև ապխտած տարատեսակ՝ սա Caciocavallo affumicato-ն է։ Սովորաբար այն պահվում է երկու ամսից ավելի։ Ծխելու համար՝ օգտագործելով փայտ և չոր ծղոտ։
Հիմնական հատկանիշներ
Պանրի բաղադրատոմսի ամենաբնորոշ հատկանիշը«Caciocavallo»-ն վերջնական արտադրանքի ձևն է, որն ունի տոպրակների տեսք՝ ներքևում մեծ օվալաձև մարմին, վերևում՝ փոքր, կլոր մաս: Բաղադրիչները միմյանցից բաժանված են բնական նյութերից պատրաստված պարանով։ Երբեմն վերին բաղադրիչի առկայությունը նախապայման չէ։ Որոշ արտադրողներ արտադրում են առանց դրա: Գլխների քաշը կարող է տատանվել 0,5-ից 2,5 կգ: Պանրի կեղևը բավականին բարակ է, հարթ, ծղոտե դեղնավուն։ Գունային տեսականին ուժեղանում է, երբ Caciocavallo-ն հասունանում է: Իսկ ապխտած բազմազանությունը արդեն ոսկեգույն է շագանակագույն երանգով: Պանրի որոշ տեսակներ պատված են պարաֆինի բարակ շերտերով, ինչը կեղևը դարձնում է ոչ պիտանի մարդու օգտագործման համար: Ներսում Cachocavallo պանրի զանգվածը սպիտակ է և առաձգական, իսկ համը ամենանուրբն է, քաղցրահամը։ Ավելին, հասուն արտադրանքի ներսը ձեռք է բերում ծղոտի երանգ և դրա մեջ հայտնվում են բնորոշ անցքեր, և համը փոխվում է կծու՝ պղպեղի հատիկներով։ Ապխտած պանրի բույրը բավականին վառ է, ծխի նրբություններով։
Ինչո՞վ են այն ուտում
Caciocavallo ապրանքանիշի պանիրը օպտիմալ կերպով հարմար է ինչպես անհատական օգտագործման, այնպես էլ որպես բաղադրիչ այլ, ավելի բարդ ուտեստների համար: Իտալիայում հարավային բնակիչները հաճախ այն ուտում են կոշտ հացահատիկից պատրաստված գեղջուկ հացի հետ: Պուլիայի բնակիչները, օրինակ, նախընտրում են ալմատուրա հացը, որը նույնպես պատկանում է իսկական DOP կատեգորիայի։
Կարծիքներ
Այս ապրանքը հիանալի հարստացնում է բազմաթիվ խոհարարական բաղադրատոմսերի համը: Եվ դատելով ըստակնարկներ, Cachocavallo պանիրը դուր է գալիս ինչպես հյուրերին, այնպես էլ տեղի բնակիչներին: Քերած այն օգտագործվում է դասականների պատրաստման մեջ՝ մակարոնեղեն և պիցցա, թխած բանջարեղեն, օրինակ՝ սմբուկ կամ ցուկկինի։
Հնացած, ունի սուր համ։ Շատ գուրմանների կարծիքով, ապրանքը օպտիմալ կերպով համակցված է սալյամի հետ: Պանրի ապխտած տարբերակը հաճախ օգտագործվում է առաջին տաք ուտեստներին ծխի համ ավելացնելու համար:
Երիտասարդ պանիր, լավ համադրվում է:
- մրգերով, ինչպիսիք են տանձը կամ սեխը;
- բալզամիկ քացախով և կարմիր սոխով;
- հատապտուղներով, ինչպիսիք են կեռասը կամ քաղցր բալը;
- ընկույզով;
- չորով.
Համային կոնտրաստ պաշտողների համար խորհուրդ ենք տալիս փորձել երիտասարդ մթերք՝ շագանակի մեղրով, որն ունի մի փոքր դառնություն։ Գինին պետք է ընտրել Caciocavallo-ի տակ՝ ըստ պանիրների տարիքի։ Երիտասարդ և քաղցրավենիքի համար՝ չոր սպիտակ (դառը հետհամով) և հնեցված, պահանջում է նորմալ հասունության կարմիր գինի: Ընտրեք ապրանքանիշ՝ ըստ ձեր անձնական նախասիրությունների: Այս ապրանքի հետ լավ է նաև շերին, որն իր ամենահարուստ համային տեսականիով հիանալի ներդաշնակվում է Caciocavallo-ի հետ:
Խոհարարություն տանը
Caciocavallo պանիր տանը, իհարկե, կարող եք պատրաստել։ Հատկապես, եթե դուք նորեկ չեք պանրի պատրաստման մեջ։ Վերցրեք միջին յուղայնությամբ կովի կաթ (առանց հավելումների, չվերականգնված, բայց ամենալավը շուկայական): Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև շիճուկ (փոշու տեսքով) կամ եփման վերջին մասի շիճուկ։ Հաջորդը, դուք պետք է կատարեք կոագուլյացիայի գործընթացը ջերմաստիճանում+38 աստիճան Ցելսիուսից ոչ բարձր։ Կաթնաշոռային զանգվածից ձեռքով գոյանում ենք թրոմբներ, որոնք պետք է գոյանան կոագուլյացիայի գործընթացի արդյունքում։ Հաջորդը թող պանիրը հասունանա, կարող եք թողնել ամբողջ գիշեր։ Մենք տաք ջրի մեջ ձևավորում ենք օրիգինալ փոքր տոպրակներ կիսաֆաբրիկատից՝ մոտ 0,5 կգ քաշով։ Ձևավորված գլուխները պետք է վեց ժամով դնել աղի լուծույթի մեջ։ Այնուհետև դրանք կապեք բնական, ոչ շատ հաստ պարանով և կախեք դրանից: Այս վիճակում պանիրը հասունանում է մոտ մեկ ամիս, որից հետո կարելի է համտեսել։
Ինչը կարող է փոխարինել
Եթե բաղադրատոմսում հանդիպեք այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին է Caciocavallo-ն, բայց այն ձեռքի տակ չէ, մի՛ վշտացեք: Ինչով կարող եմ փոխարինել Cachocavallo պանիրը: Դուք կարող եք հաջողությամբ օգտագործել Pasta Filata խմբի ցանկացած պանիր, օրինակ՝ Provolone կամ նույն Մոցարելլան, որն այսօր վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում։ Մակարոնեղեն Ֆիլատա պանիրները տաքացնելիս դառնում են թելեր և ունակ են թելեր կազմելու։ Դուք կարող եք օգտագործել սուլուգունին որպես փոխարինող:
Կալորիական պարունակություն և օգտակար հատկություններ
Այս ապրանքը բարձր կալորիականություն է և շատ սննդարար, ուստի այն ակնհայտորեն հարմար չէ նրանց համար, ովքեր որոշում են պահպանել իրենց կազմվածքը: 100 գրամը պարունակում է 439 կիլոկալորիա։ Ապրանքը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց և ճարպ, և միայն 92 միլիգրամ խոլեստերին: Բարձր կալորիականության պատճառով Cachocavallo-ի օրական ընդունումը խորհուրդ է տրվում սահմանափակել 50-100 գրամով, ոչ ավելին։ Եթե ուտեք 50 գ պանիր, օրգանիզմը կապահովվի սպիտակուցի օրական պահանջարկի 50%-ով։ Այս կաթնամթերքը կալցիումի հիանալի աղբյուր է։և վիտամին A. Այն շատ օգտակար է իմունային համակարգի և վերարտադրողական օրգանների վերականգնման համար։ Բայց մի տարվեք հիպերտոնիկ հիվանդների և սրտանոթային հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար նախատեսված արտադրանքով, քանի որ այն պարունակում է շատ նատրիում: Հակառակ դեպքում ուտելու սահմանափակումներ չկան։
Գնային քաղաքականություն
Օրինական իսկական պանիրներ կարող եք վայելել միայն Իտալիայում: Այնուամենայնիվ, դուք կարող եք գտնել Cachocavallo- ն գրեթե բոլոր պանրի բաժնում: Ապրանքի գինը տատանվում է 20 եվրոյի սահմաններում։ Գինը կախված է պանրի տարիքից։ Օրինակ՝ հնեցված ապրանքի արժեքը կարող է հասնել 40 եվրոյի։ Իտալական տեխնոլոգիայով այս պանիրը պատրաստում են նաև հայրենական գործարանները։ Ռուսաստանում արտադրվող ապրանքի ինքնարժեքը զգալիորեն ցածր կլինի, քան եվրոպական երկրներում։ Բայց, և համը կլինի ավելի քիչ կոնկրետ, քան իտալական գործընկերոջը: Ընդհանրապես, ինչպես հին ժամանակներում ասում էին իտալացի հովիվները. «Նվեր ձիերին սկզբում կախում են Կաչոկավալոյի մեջքից, հետո ստուգում նրանց ատամները»։։
Իսկական Cachocavallo պանրի յուրահատուկ համը կարող եք համտեսել միայն Իտալիայում, որտեղ այս ապրանքի պատրաստման մեջ ներդրված են այս վայրերի հոգին, մշակույթն ու ավանդույթները։
Խորհուրդ ենք տալիս:
Ռոմ - ծագման և արտադրության պատմություն
Այսօր այն լայնորեն օգտագործվում է տարբեր գլամուրային կոկտեյլներ կամ գրոգի պատրաստման համար, որոնք օգտագործվում են որպես դեղամիջոց, ինչպես նաև խմում են տաք ջուր ավելացնելուց և համեմունքներով համեմելուց հետո։ Ռոմի ծագման և արտադրության պատմությանը կիմանաք այս հոդվածից։
Ո՞վ է հորինել սուշին. ծագման պատմություն, տեսակներ, պատրաստման եղանակներ
Սուշին ճապոնական ավանդական խոհանոցի ուտեստ է, ինչպես նաև յուրաքանչյուր ժամանակակից մարդու սիրելի նրբաճաշակ ուտեստ: Այն ունի հետաքրքիր և երկար պատմություն։ Շատերը չեն կասկածում, որ ճապոնական սուշիի ծննդավայրն այլ երկիր է։ Ժամանակն է բացել վարագույրը, որը թաքցնում է այս գաղտնիքը։ Վերջապես աշխարհը կիմանա, թե ով է հորինել սուշին։ Մաղթում ենք ձեզ հոդվածի հաճելի ընթերցում:
Ֆրանսիական շոկոլադ. իրական բաղադրատոմսեր, ծագման պատմություն
Ամպոտ անձրևոտ օրը ոչինչ չի բարձրացնում ձեր տրամադրությունը, ինչպես մի բաժակ տաք ֆրանսիական շոկոլադ: Համեղ սալիկն ամենալավ ֆրանսիական նվերներից մեկն է, որը բերվել է ճամփորդությունից՝ որպես նվեր ընկերներին: Դրա օգտագործումը օգտակար է նյարդային համակարգի և կազմվածքի համար, իսկ ֆլավոնոիդների պարունակությունը ամրացնում է սրտանոթային համակարգը, նվազեցնում խոլեստերինի արտադրությունը և բարձրացնում օրգանիզմի ընդհանուր տոնուսը։
Տնական Ֆիլադելֆիա պանիր. բաղադրատոմս
Այս սերուցքային պանրի համը չեզոք է, ուստի այն կարելի է ներառել ինչպես աղանդերային, այնպես էլ կծուծ ախորժակային կծու ճաշատեսակների մեջ։ Բայց Ռուսաստանում Ֆիլադելֆիան գնելը խնդրահարույց է դարձել: Դե, դուք կարող եք դա ինքներդ պատրաստել
Չեչիլ (պանիր). Ապխտած պանիր «խոզուկ». Կովկասյան դիետիկ պանիր
Ձգված հյուսերը՝ հյուսված առաձգական պանրի զանգվածից, իրավամբ ընկած են խանութների դարակներում՝ այլ պանիրների կողքին: Չեչիլ - թթու պանիր, Սուլուգունիի եղբայրը, բայց ունի իր անհատական նուրբ համը
