Շոգեխաշած բադ. ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսեր

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խոհարարական արվեստում կան ճաշատեսակներ, որոնք իսկապես աշխարհահռչակ և տարածված են: Շոգեխաշած բադը այդ ուտեստներից է։ Այն այս կամ այն ձևով եփում են աշխարհի շատ խոհանոցներում։ Իսկ նուրբ և կծու միսը, անկասկած, կուրախացնի նույնիսկ ամենաքմահաճ գուրմանների համը: Դե, պատրա՞ստ եք սկսել: Ուրեմն եկեք սկսենք:

Ամենահեշտ բաղադրատոմս

Բադով շոգեխաշել կտոր-կտոր պատրաստելու համար մեզ պետք է լավ սնված թռչուն։ Եկեք սկսենք պատրաստել:

1. Ձիթապտղի յուղը լավ տաքացրեք մեծ հատակով կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա: Ճաշատեսակների մեջ ավելացնել մասերի կտրատած բադը և խառնելով տապակել 7-8 րոպե (մինչև կարմրել): Հանեք կտորները ափսեի մեջ։
2. Այնուհետև կաթսայի մեջ ավելացնել սոխն ու սխտորը և եփ գալ մոտ 5 րոպե, ապա ավելացնել դեղաբույսերի, գազարի, նեխուրի խառնուրդը և եփել՝ խառնելով ևս 3 րոպե։
3. Ավելացնում ենք տոմատի մածուկը և զանգվածը եփում ենք 5 րոպե, այնուհետև դնում կարտոֆիլը, շատ կոպիտ կտրատում և լցնում հավի արգանակի մեջ։Բադը վերադարձրեք կաթսա և բերեք եռման աստիճանի: Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
4. Բադը կափարիչով փակեք և կրակը նվազագույնի հասցրեք, եփեք մինչև բադի շոգեխաշածը փափկի։ Եվ հետո դուք կարող եք այն մատուցել սեղանին:

Խաշած բադի բաղադրատոմսը գինու մեջ

Խոհարարության համար անհրաժեշտ է՝ միջին չափի բադի դիակ (ավելի լավ է վերցնել արդեն մանրակրկիտ մաքրված և լվացված, առանց ընդերքի, բայց թարմ), մի երկու սոխ, սոխակ, մի երկու գազար, նեխուր։ արմատ, պղպեղի հատիկներ, կիտրոն, մի երկու գդալ տոմատի մածուկ, տապակելու համար բուսական յուղ, աղ։ Իսկ մարինադի և շոգեխաշած բադի հետագա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է մի շիշ չոր կարմիր գինի (կարող եք վերցնել ոչ շատ թանկ, բայց ոչ փոխնակ): Որպես համեմունք, վերցնենք, օրինակ, ուրցը (բայց կարող եք օգտագործել ուրիշները, որոնց սովոր եք):

մարինադ

1. Լվացեք և կտրեք բադը. դիակը կտրեք ոտքերի և ազդրերի: Հեռացրեք կրծքի ամբողջ միսը: Յուրաքանչյուր կուրծք բաժանեք կենտրոնում, այնուհետև կիսով չափ կտրեք: Անջատեք և հեռացրեք դիակից հնարավորինս շատ ճարպ: Մեջքի և պարանոցի ոսկորները կտրեք 2 կամ 3 մասի։ Շփեք կտորները և՛ աղով, և՛ պղպեղով։
2. Դասավորեք կտորներն ու ոսկորները մեծ, խորը չժանգոտվող պողպատից տապակի կամ թուջե տապակի մեջ (եթե ձեր խոհանոցային հավաքածուն ունի այդպիսին):
3. Մսի վրա քսել սոխը, գազարը, սոխը, նեխուրի արմատը, պղպեղի հատիկները, դափնու տերևները, ուրցը և կտրատած կիտրոնը։
4. Լցնել կարմիր գինի (չոր), ծածկել պոլիէթիլենային թաղանթով և թողնել ամբողջ գիշեր խոհանոցի սեղանի վրա (իհարկե, եթե չունեք):ընտանի կենդանիներ, ովքեր ցանկանում են ուտել արտադրանքը): Այս ընթացքում մի քանի անգամ պտտեք բադը և ոսկորները մարինադի մեջ։

Շոգեխաշում

1. Մարինադից հանեք բադի և ոսկորների կտորները (չլցրեք, դա ձեզ հարմար կլինի) և չորացրեք։
2. Մեծ տապակի մեջ տաքացրեք 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ավելացնում ենք կեղևավորված և մանրացված բանջարեղենը, կես բաժակ մարինադը և մանրացված գլուխ սխտորը, համեմում ենք աղով և պղպեղով և եփում միջին ջերմության վրա, մինչև հեղուկը գոլորշիանա, և բանջարեղենը սկսում է մգանալ։ Կրակն իջեցրեք նվազագույնի և եփեք՝ հաճախակի խառնելով, մինչև բանջարեղենը հավասարապես կարմրի (7-8 րոպե): Հեռացնել կրակից։
3. Բադը կաթսայի մեջ դնել կրակի վրա և խառնել տոմատի մածուկը: Շաղ տալ երկու ճաշի գդալ ալյուրով և հարել մինչև թեթև կարմրելը: Ավելացնել բանջարեղենը տապակից և մի բաժակ մարինադ և բերել եռման աստիճանի։
4. Ծածկեք և եփեք ջեռոցում (նախապես տաքացրած մինչև 180 աստիճան) մեկ ժամ։
5. Երբ բադով շոգեխաշածը պատրաստ լինի, դրեք գեղեցիկ ուտեստի մեջ և մատուցեք մատուցելու համար։

Խորհուրդներ

• Բադի շոգեխաշածը և խավարտը կարելի է նախօրոք պատրաստել, որպեսզի տոնական ճաշից առաջ իրարանցում չառաջանա և դնել սառնարանում պահելու համար։ Իսկ մատուցելուց առաջ լավ տաքացրեք։
• Չինական արիշտա կամ պարզ կարտոֆիլի պյուրե ծառայում են որպես հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ:
• Այս գուրման ուտեստին անհրաժեշտ է ճիշտ գինի, բայց ոչ չափազանց հարուստ, քանի որ դրանք կհեղեղեն միմյանց: Օրինակ, Cabernet Sauvignon կամ մեկ այլ բան, լավ էհավասարակշռված, բայց ոչ շատ «աստիճանի» հիանալի բնավորությամբ գինին շատ հարմար է։

Շոգեխաշած բադ կաղամբով և բրնձով

Ժանրի առանձնահատկությունը. այս թռչնի դիակը հաճախ յուղոտ է հայտնվում, իսկ բրինձը շատ լավ կլանում է ավելորդ ճարպը` հանգստություն տալով ուտեստին: Կաղամբի կաղամբն իր հերթին ուշագրավ թթվայնացնում է ուտեստը՝ տալով նրան նուրբ համ և բուրմունք։ Եվ ստացվում է շատ, շատ փափուկ և քնքուշ: Իսկ բադի շոգեխաշածը ուղղակի հալչում է ուտողի բերանում։

Հեշտ եփել

Մաքրած սոխը գազարով (վերջին երեքը քերիչով), տապակել տաք յուղի մեջ։ Բադի կտորները տարածում ենք բանջարեղենի վրա և դանդաղ կրակի վրա 15-20 րոպե եփում ենք՝ երբեմն խառնելով։ Աղ վերջում։ Իսկ հետո մսին թթու (տակառային) կաղամբ ենք քսում 200 գրամի չափով։ Ավելացնել կես բաժակ ջուր կամ արգանակ, ծածկել կափարիչով և թողնել 20 րոպե շոգեխաշել, երբ կաղամբը փափկի, վրան քսել 100 գրամ բրինձ, մանրացնել, որ վրան հյութով պատվի (ավելացնել ջուր, եթե. անհրաժեշտ է): Ծածկեք և եփեք մոտ կես ժամ ևս։ Այսքանը. կարող եք սեղանին մատուցել շոգեխաշած բադը: Բարի ախորժակ բոլորին: