Խնձորի շառլոտ. բաղադրատոմս լուսանկարով

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Apple Charlotte-ը շատերի կողմից սիրված կարկանդակ է: Համով այն բավականին նուրբ է, արտաքին տեսքով գեղեցիկ և շատ սննդարար։ Նման խոհարարական արտադրանք պատրաստելը շատ պարզ է. պարզապես պատրաստեք խմոր, որն իր խտությամբ կնմանվի թանձր թթվասերի, լցրեք այն խնձորի (կամ այլ մրգերի) վրա և այնուհետև թխեք: Խնձորի շառլոտի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմսերը նախատեսում են այն պատրաստելու տարբեր եղանակներ՝ ջեռոցում, միկրոալիքային վառարանում, ինչպես նաև դանդաղ կաթսայում: Սակայն, չնայած դրան, առաջին տարբերակը համարվում է ամենատարածվածն ու հարմարը։

Ուրեմն, եկեք դիտենք խնձորի շառլոտայի մի քանի բաղադրատոմս (լուսանկարներով): Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, դրանք այնքան հեշտ են կատարել, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարները կարող են դա անել:

Կարկանդակ պատրաստելու առանձնահատկությունները

Չնայած այն հանգամանքին, որ շառլոտի (խնձորի կարկանդակ) բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են, խոհանոցում դրանք իրականության վերածելու գործընթացում առաջանում են զգալի թվով նրբերանգներ՝ կապված այն բանի հետ, թե ինչպես կտրատել խնձորները, ինչ ջերմաստիճանի նախապես տաքացնել ջեռոցը և որքան ժամանակթխել տորթ։

Խոհարարների մեծամասնության խորհուրդներում հատուկ ուշադրություն է դարձվում խնձորների բազմազանությանը, որն ավելի լավ է ընտրել նման հրուշակեղենի պատրաստման համար: Որպես կանոն, առաջարկվում է օգտագործել կոշտ սորտեր, որոնք ունեն թթու համ. դրանք ջերմային մշակման ընթացքում հակված չեն քայքայվել, վերածվել խյուսի, ընդհակառակը, նման պտուղները հիանալիորեն պահպանում են իրենց ձևը, լինելով շատ գեղեցիկ մակերեսի վրա: տորթից։ Անտոնովկան իդեալական է: Մեկ այլ գործոն, որը թույլ է տալիս թխելու ընթացքում պահպանել մրգի կտորների ամբողջականությունը, դրանք կեղևի հետ միասին ձևի մեջ դնելն է։

Ինչ վերաբերում է թխման ջերմաստիճանին, ապա ջեռոցում խնձորի շառլոտ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեծ մասը նախատեսում է, որ այն պետք է լինի մոտ 180 աստիճան: Միջին հաշվով, այս պայմաններում տորթը եփում են 30-40 րոպե՝ կախված հաստությունից և խմորի տեսակից։

Նաև թխելու ընթացքում խորհուրդ չի տրվում ջեռոցը շատ շուտ բացել, երբ խմորը դեռ չի կարմրել և կեղևավորվել, այս դեպքում օդի հետ շփվելիս այն հաստատ «կընկնի». և պատրաստի արտադրանքը կստացվի բարակ և պինդ։

Իրականում հենց այստեղ են ավարտվում նման ապրանքատեսակ պատրաստելու բոլոր հնարքները։ Ստորև բերեք խնձորի շառլոտի մի քանի քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր (լուսանկարներով), որոնք կարելի է պատրաստել խոհանոցում նվազագույն բաղադրիչներով:

Հեշտ բաղադրատոմս

Խնձորի դասական շառլոտը պատրաստվում է ամենասովորական մթերքներից, որոնք, որպես կանոն, լինում են ցանկացած տնային տնտեսուհու խոհանոցում։ յուրաքանչյուր գործընթացի համարԱյս տորթի պատրաստումը տևում է մոտ 50 րոպե (ներառյալ թխումը):

Շառլոտ (խնձորի կարկանդակ) ջեռոցում թխելու համար՝ պարզ բաղադրատոմսով, պետք է խմորը պատրաստել։ Դրա համար հավի չորս ձուն հարում ենք խորը ամանի մեջ, մինչև դրանք վերածվեն բարձր փրփուրի։ Հենց դա տեղի ունենա, մի բաժակ շաքարավազը պետք է աստիճանաբար ներմուծվի զանգվածի մեջ՝ առանց ընթացակարգը դադարեցնելու։ Հաջորդը, ապագա խմորում, դուք պետք է սկսեք ներմուծել ալյուր (մի բաժակ): Որպեսզի տորթը շատ հոյակապ ստացվի, այն պետք է նախապես մաղել, որպեսզի ապրանքը հարստացվի թթվածնով։ Բոլոր բաղադրիչները խառնելուց հետո ստացված զանգվածն իր խտությամբ պետք է նմանի թանձր թթվասերի։

Երբ charlotte-ի խմորը պատրաստ է, պետք է սկսել խնձորի մշակումը։ Դրանք պետք է վերցնել մոտ հինգ կտոր, լվանալ, կիսով չափ կտրել, միջուկը հեռացնել, ապա կտրատել: Երբ դա արվի, կտորները պետք է դնել կաղապարի հատակին, նախապես քսել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով (որպեսզի տորթը չկպչի և չայրվի): Խմորը լցնել մրգերի վրա և հավասարաչափ տարածել։

Խնձորի կարկանդակ շառլոտի այս բաղադրատոմսը (ջեռոցում) ներառում է այն թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում 40 րոպե: Երբ ապրանքը պատվում է համեղ ոսկե դարչնագույնով, կարող եք ստուգել դրա պատրաստությունը փայտե փայտով:

Դասական Շառլոտ

Սա խնձորի համեղ շառլոտի հերթական բաղադրատոմսն է, որը ներկայացված է դասական տարբերակով։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել հինգըմիջին չափի խնձորներ, որոնք թթու են։ Նրանք պետք է լվանալ, հեռացնել բոլոր ավելորդ տարրերը (մաշկը պետք է թողնել), այնուհետև կտրատել շերտ և դնել ձևի հենց ներքևի մասում: Որպես կտրվածք կարող եք օգտագործել նաև միջին չափի խորանարդներ։

Դասական շառլոտի համար ճիշտ և շատ նուրբ խմոր պատրաստելու համար պետք է խորը ամանի մեջ կոտրել հավի չորս ձու, դրանք միացնել ոչ լրիվ բաժակ շաքարավազի հետ և սկսել հարիչով ցածր արագությամբ հարել մինչև փրփուր առաջանա: սկսում են ձևավորվել. Երբ դա տեղի ունենա, թերի բաժակ ալյուրը պետք է աստիճանաբար լցնել ձվի շաքարավազի խառնուրդի մեջ, որը նախ պետք է մաղել, որպեսզի արտադրանքը հագեցած լինի թթվածնով։ Այս փուլում անհրաժեշտ է նաև խմորի մեջ ներդնել թխում փոշի (մի թեյի գդալ առանց սլայդի):

Երբ խմորը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք չորս ճաշի գդալ կովի կաթ (այն պետք է լինի թարմ), երեք ճաշի գդալ բուսական յուղ և մեկ թեյի գդալ վանիլին, որը պատրաստի արտադրանքին անսովոր բուրմունք կտա։

Խմորը հաստ թթվասերի խտություն ձեռք բերելուց և ամբողջովին միատարր դառնալուց հետո այն պետք է լցնել կաղապարի մեջ, որտեղ արդեն գտնվում են խնձորները և հավասարաչափ բաշխել ամբողջ հարթության վրա։ Եթե հետևում եք խնձորի շառլոտի բաղադրատոմսում նկարագրված պատրաստման տեխնոլոգիային, ապա այն պետք է թխել մոտավորապես 40 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում: Երբ արտադրանքը պատրաստ է, այն պետք է որոշ ժամանակ պահել անջատված ջեռոցում

Շատ փափկամազ ուխրթխրթան շառլոտ

Խնձորի շառլոտը, որը եփում է այսքան պարզ բաղադրատոմսով ջեռոցում, ստացվում է աներևակայելի փարթամ և ունի գեղեցիկ խրթխրթան կեղև։ Նման կարկանդակ ստեղծելու համար անհրաժեշտ է հավի չորս ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների: Դրանից հետո առանձին ամանի մեջ հարում ենք ձվի սպիտակուցը, մինչև շատ թանձր փրփուր առաջանա։ Երբ դա տեղի ունենա, զանգվածը պետք է 10 րոպեով դնել սառնարանում։

Միևնույն ժամանակ մենք պետք է սկսենք պատրաստել այլ բաղադրիչներ: Պետք է մեկ ամանի մեջ միացնել դեղնուցները մեկ բաժակ շաքարավազի հետ և սկսել հարել այս զանգվածը։ Բյուրեղները լուծվելուց հետո խառնուրդին պետք է ավելացնել մեկ բաժակ մաղած ալյուր, և աստիճանաբար լցնել սառեցված սպիտակուցները։ Զանգվածը համասեռ լինելուց հետո պետք է սկսել խնձորները պատրաստել։

Դրա համար վերցրեք 4 միջին մրգեր, կտրատեք շերտերով և միջուկները հեռացնելուց հետո զգուշորեն դրեք կարագով քսած կաղապարի հատակին։ Այնուհետև դրանք պետք է լցնել պատրաստի խմորով և դնել ջեռոցը 40 րոպե։

Երբ թխելու գործընթացը ավարտվի, անհրաժեշտ է տորթը հանել ջեռոցից, թողնել որոշ ժամանակ սառչի, իսկ հետո զգուշորեն շուռ տալ կաղապարն ու հանել։ Այս պրոցեդուրայից հետո կաղապարի հատակին դրված խնձորները կլինեն արտադրանքի վերևում: Տորթը պետք է դնել մատուցման համար նախատեսված գեղեցիկ ուտեստի վրա և ցանել շաքարի փոշի։

Կաթնաշոռի շառլոտ. պարզ բաղադրատոմս

Խնձորի կարկանդակի բաղադրատոմսը պատրաստված կաթնաշոռի նուրբ խմորից բավականին պարզ է խոհանոցում կատարելը, բայց չնայած այն հանգամանքին.հենց այդպիսի ապրանքի շնորհիվ կարող եք զարմացնել ընտանիքի բոլոր անդամներին և թեյի խմելու հրավիրված հյուրերին։

Համեղ և օդային խմոր պատրաստելու համար պետք է վերցնել՝ 150 գ կարագ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ՝ տաքանալու համար։ Երբ կարագը հալվի, վրան պետք է ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ, ինչպես նաև 300 գ կաթնաշոռ։ Նման հրուշակեղեն պատրաստելու համար լավագույնն է ֆերմենտացված կաթնամթերք ընդունել ցածր յուղայնությամբ: Համակցված բաղադրիչները պետք է շատ լավ խառնել մինչև համասեռ զանգված ստացվի և մի քիչ մի կողմ դնել։

Այժմ կարող եք սկսել սպիտակուցների և դեղնուցների մշակումը։ Դրա համար հինգ ձու բաժանել բաղադրիչների, իսկ հետո յուրաքանչյուր զանգվածին ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ։ Այնուհետեւ ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցն առանձին հարել։ Երբ յուրաքանչյուր զանգված վերածվում է փրփուրի, դրանք պետք է շատ խնամքով մտցնել կաթնաշոռային զանգվածի մեջ և լավ խառնել։ Այնտեղ պետք է ուղարկել նաև կես բաժակ ալյուր, ինչպես նաև կես թեյի գդալ սոդա՝ մի քանի կաթիլ քացախով թուլացած։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է հունցել կաթնաշոռի խմորը։ Այն պետք է լինի ամբողջովին միատարր և ունենա թանձր թթվասերի խտություն։

Բոլոր նախապատրաստություններից հետո թթու համով հինգ կանաչ խնձորը պետք է մաքրել, կտրատել ու դնել թխման տարայի մեջ։ Մինչ այդ այն պետք է քսել հալած կարագով կամ բուսական յուղով։ Խմորը լցնել մրգի վրա և հավասարաչափ տարածել ձևի մեջ։

Խնձորի խնձորօղի այս հեշտ բաղադրատոմսըԿաթնաշոռի խմորից պատրաստված շառլոտը ապահովում է դրա թխումը 35 րոպե 180 աստիճան ստանդարտ ջերմաստիճանում։

Կծու առանց շաքարավազի կարկանդակ

Մթերքի պատրաստման այս տեխնոլոգիան հատկապես դուր կգա այն հիվանդություններով տառապող մարդկանց, որոնց դեպքում խորհուրդ չի տրվում շաքարավազ օգտագործել: Խնձորի շառլոտի բաղադրատոմսը (լուսանկարով) ջեռոցում ներառում է նաև դարչինի օգտագործումը՝ համեմունք, որը արտադրանքը շատ բուրավետ կդարձնի։

Խմոր ստեղծելու համար ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 40 գ կարագ։ Հենց դա տեղի ունենա, դրա մեջ պետք է լցնել հինգ ճաշի գդալ մեղվի հեղուկ մեղր։ Այն դեպքում, երբ մեղվաբուծական արտադրանքը հաստ խտություն ունի, այն պետք է յուղի հետ միասին լոգանքի մեջ դնել։ Սերուցքային մեղրային զանգվածն օգտագործելուց հետո ավելացնել կես թեյի գդալ դարչին, խմորի համար 10 գ փխրեցուցիչ, երեք հավի ձու և մեկ բաժակ ալյուր, որը նախ պետք է մաղել։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել մինչև միատարր զանգվածը՝ խմորը պատրաստ է։

Քիչ քանակությամբ արևածաղկի ձեթով քսած ձևի մեջ լցնում ենք ցանկալի քանակությամբ կոշտ խնձորները, կեղևազրկված և միջին չափի շերտերով կտրատում։ Նրանց վրա լցնել պատրաստի խմորը։ Թխել տորթը ջեռոցում, նախապես դրված 180 աստիճանով, 40 րոպե։

Թթվասերով կարկանդակ

Ինչպես գիտեք, խմորեղենները, որոնց բաղադրատոմսերը ներառում են խմորի համար թթվասերի օգտագործումը, շատ հոյակապ են։Խնձորի շառլոտը ըստ բաղադրատոմսի (լուսանկարով) այստեղ բացառություն չէ։

Մթերքի համար նուրբ խմոր պատրաստելու համար առանձին ամանի մեջ հարում ենք չորս ճաշի գդալ թթվասերը մեկ բաժակ շաքարավազի հետ։ Այնտեղ պետք է նաև լցնել կես բաժակ կեֆիր (ճարպի պարունակությունը 1 կամ 2,5%), ինչպես նաև ավելացնել մի քանի հավի ձու: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, այնուհետև կես բաժակ ալյուրը մաղել անմիջապես դրանց մեջ և լցնել նույն քանակությամբ ձավար: Հաջորդը, դրա համար բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ ծեծել՝ օգտագործելով խառնիչ: Խմորը մի կողմ դնել։

Մինչ տորթի հիմքը թրմվում է, անհրաժեշտ է սկսել մրգի պատրաստումը։ Դա անելու համար հինգ թթու խնձոր կտրատեք շերտերով, միջուկները հանեք դրանցից և գեղեցիկ դրեք թխման ափսեի հատակին։ Խորհուրդ է տրվում ձևը նախապես յուղել բուսական յուղով կամ հալած կարագով։ Պատրաստի խմորը լցնել մրգի վրա։ Այժմ տորթը կարելի է թխել ջեռոցում 35-40 րոպե։

Երեք բաղադրիչով կարկանդակ

Խնձորի շառլոտի այս բաղադրատոմսը շատ արագ պատրաստվում է ընդամենը երեք հիմնական բաղադրիչներից՝ ալյուր, ձու և շաքար: Բացի այդ, թխելու համար ձեզ հարկավոր է յուղած ձև և երեք խնձոր, որոնք պետք է կտրատել և դնել հատակին։

Ինչպե՞ս պատրաստել կարկանդակի խմոր: Հետևելով այս խնձորի շառլոտի բաղադրատոմսին, դուք պետք է մի ամանի մեջ միացնեք երեք ձու և մեկ բաժակ շաքարավազ: Բաղադրիչները պետք է հարել հարիչով։մինչև դրանցից թանձր փրփուր առաջանա։ Չդադարեցնելով հարելու գործընթացը՝ անհրաժեշտ է նաև աստիճանաբար այստեղ լցնել մի բաժակ նախապես մաղած ալյուր։ Բաղադրիչները հեղուկ թթվասերի խտությամբ համասեռ զանգվածի վիճակի հասցնելուց հետո դրանք պետք է լցնել մրգի վրա և հավասարաչափ բաշխվել ամբողջ մակերեսով, կես ժամով ուղարկել ջեռոց։։

Կաթով

Խնձորի շառլոտը պատրաստված այստեղ նշված բաղադրատոմսով ջեռոցում ստացվում է շատ փարթամ ու նուրբ համով։ Այն կարելի է պատրաստել ամենապարզ բաղադրիչներով։

Կարկանդակի համար խմոր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 400 գ ալյուր, մաղել, որպեսզի պատրաստի կարկանդակը շատ փարթամ դառնա։ Դրանից հետո այն պետք է համակցվի մեկ թեյի գդալ չոր խմորիչի և երեք ճաշի գդալ շաքարավազի հետ։ Առանձին ամանի մեջ թերի բաժակ կովի կաթը տաքացնում ենք, ապա լցնում խմորիչով ալյուրի մեջ։ Այժմ համակցված բաղադրիչները պետք է լավ խառնել և թողնել, որպեսզի խմորը մի փոքր «տեղավորվի»՝ դա կտևի մոտ 20 րոպե։

Նշված ժամանակից հետո խմորին ավելացրեք այլ բաղադրիչներ՝ 150 գ մարգարին, չորս ձվի դեղնուց և կես թեյի գդալ աղ։ Զանգվածը պետք է նորից լավ հունցել և թողնել մեկ ժամ։

Խմորի թրմման ավարտին պետք է սկսել մրգեր պատրաստել։ Դա անելու համար վերցրեք հինգ պինդ խնձոր, լվացեք, միջնամասը հանեք, այնուհետև կտրեք ցանկացած ձևով (շերտեր, խորանարդիկներ, շրջանակներ):

Խմորը շարելուց առաջ անհրաժեշտ է յուղել այն ձևը, որով կթխվի տորթը:Հիմնական զանգվածը պետք է բաժանել երկու մասի և գլորել դրանցից յուրաքանչյուրը։ Մեկը պետք է շարել ձևի ամենաներքևում, այնուհետև խնձորները դնել, իսկ վերևում ամեն ինչ ծածկել երկրորդ շերտով։ Ապրանքի վերին մասը կարելի է յուղել ձվի հետ, որը համակցված է փոքր քանակությամբ բուսական յուղով: Այս ձևով տորթը պետք է 40-45 րոպեով ուղարկել ջեռոց՝ նախապես տաքացնելով մինչև 180 աստիճան։

Դանդաղ կաթսայում

Ինչպես նշվեց հենց սկզբում, կարկանդակ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Դրանցից մեկը բազմաբնակարանում է։ Այս կերպ ճիշտ արտադրանք ստեղծելու համար անհրաժեշտ է խմոր պատրաստել։

Առաջին հերթին առանձին ամանի մեջ հարում ենք 3-4 ձու՝ համակցված մի բաժակ շաքարավազի և մի պտղունց աղի հետ։ Սկզբում դա պետք է արվի դանդաղ արագությամբ, այնուհետև աստիճանաբար դրանք ավելի արագ դարձրեք: Զանգվածը փրփուրի վերածվելուց հետո այնտեղ խմորի համար ավելացրեք մեկ թեյի գդալ փխրեցուցիչ և աստիճանաբար ներմուծեք մի բաժակ մաղած ալյուր: Այժմ ամանի պարունակությունը պետք է հարել թանձր թթվասերի վիճակի։

Երբ խմորը պատրաստ է, պետք է պատրաստենք խնձորները։ Դրա համար անհրաժեշտ է վերցնել 3-4 միրգ, մաքրել ավելորդ մասերից՝ թողնելով կեղևը, այնուհետև կտրատել ավելի փոքր կտորների։ Դրանից հետո խնձորները պետք է համակցվեն խմորի հետ։ Երբ թխելու համար ամբողջ զանգվածը պատրաստ է, լցնում ենք կարագով յուղած բազմաթխման ամանի մեջ և լավ քսում մրգի ամբողջ մակերեսին։

Խնձորի շառլոտայի բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում նախատեսում է արտադրանքը մեկ ժամ եփել «Թխում» ռեժիմում։ Ինչպես հայտնի է, վրաորոշ սարքեր կարող են ձեռքով սահմանել ջերմաստիճանի պայմանները: Այս դեպքում անհրաժեշտ է ցուցիչը դնել 30 աստիճանի վրա և նշել եփման ժամանակը 35-40 րոպե։

Կարկանդակ կաթնաշոռով

Շատ համեղ և բավականին էժան կարկանդակ է, որի խմորը պատրաստվում է կաթնաշոռի հիման վրա։ Այն պատրաստելու համար հարկավոր է հարիչով հարել մի քանի ձու՝ դրանք համադրելով մի բաժակ շաքարավազի հետ, որը նախ կարելի է հետագայում մանրացնել սրճաղացով։ Երբ զանգվածը վերածվի թանձր փրփուրի, վրան ավելացրեք մի բաժակ կաթնաշոռ կամ կեֆիր և ամեն ինչ նորից միատարրության հասցրեք։

Նախապես մաղած ալյուրը պետք է ուղարկել ձվի կաթնային զանգվածին՝ մի երկու բաժակ։ Այն պետք է աստիճանաբար ներմուծվի, որպեսզի խուսափեն գնդիկների ձևավորումից: Այնուհետև հարկավոր է լցնել մի թեյի գդալ սոդա՝ թանձրած մի քանի կաթիլ քացախով և նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ հարել՝ օգտագործելով հարիչ: Այս պրոցեդուրայից հետո խմորի խտությունը պետք է նմանի հաստ թթվասերի։

Երբ շառլոտի հիմքի բոլոր նախապատրաստական աշխատանքները ավարտվեն, դուք պետք է սկսեք ստեղծել միջուկը: Դրա համար 3-4 պինդ խնձոր մաքրեք միջուկներից և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։ Դրանից հետո դրանք պետք է դրվեն մի ձևի մեջ, որը նախ պետք է յուղել բուսական յուղով (կամ հալված կարագով): Խմորը լցնել խնձորների վրա, հավասարաչափ տարածել ամբողջ հարթության վրա։

Բաղադրությունը պետք է դնել ջեռոցում, նախապես տաքացնել մինչև 180 աստիճան և թխել:նրա կարկանդակը կես ժամով։

Խոհարարական փորձագետների մեծամասնությունը խորհուրդ է տալիս այս մթերքը մատուցել համեղ հատապտուղների մուրաբայի, մեղրի, շոկոլադե կրեմի, խտացրած կաթի կամ պաղպաղակի հետ միասին. ահա թե ինչպես է դրա համն ավելի շատ բացահայտվելու։