Ռոմ բաբա կոնյակով. Ռոմ բաբա կաղապար

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Խորհրդային տարիներին ամենահամեղ և ցանկալի ուտեստներից մեկը կոնյակով ռոմ բաբան էր: Այս հարուստ և շատ քաղցր բրդուճը ուներ անընդհատ ձյունաճերմակ շաքարի գլխարկ: Այն նաև շատ հագեցած էր օշարակով։ Այսօր, ցավոք, նման բուլկի շատ հազվադեպ է վաճառքում։ Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է փորձել այն պատրաստել տանը, քանի որ իրականում այս գործընթացն այնքան էլ բարդ չէ, որքան կարող է թվալ առաջին հայացքից։ Այսպիսով, առաջարկում ենք փորձել:

Բաղադրիչների ցանկ

Մթերքները ամբողջությամբ ընդունելու դեպքում, ինչպես առաջարկվում է բաղադրատոմսում, ապա պետք է ստանաք 16 ռոմ բաբ, որոնք կոչվում են նաև «քափքեյք կաղապարների մեջ»՝ մոտ 50 գ զանգվածով (մինչև թրջելը):

Այսպիսով, խմորի համար վերցնում ենք՝

• ցորենի ալյուր - 212 գ;
• ջուր - 147 գ;
• չոր լուծվող խմորիչ - 5գ

Թեստի համարձեզ անհրաժեշտ կլինի՝

• եփած խմոր;
• ցորենի ալյուր պրեմիում - 200 գ;
• կարագ կամ 82% մարգարին - 103գ;
• շաքար - 105 գ;
• հավի ձու - 82 գ (մեկ ավելորդ մեծ կամ երկու շատ փոքր);
• աղ - ¼ թեյի գդալ;
• վանիլային շաքար - 1 տուփ (կամ վանիլի էսենցիա - մի քանի կաթիլ);
• չամիչ - 52

Օշարակով ներծծելու ենք՝-ից

• ջուր - 240 գ;
• շաքար - 240 գ;
• համեր - դեսերտ գինի, կոնյակ, ռոմի էսսենցիան (ըստ ցանկության):

Ֆաջը բաղկացած կլինի՝

• շաքար - 500 գ;
• ջուր - 160-170 գ;
• կիտրոնի հյութ - մոտ 1 թեյի գդալ

Խմոր խառնող

Ռոմ-բաբա պատրաստելը սկսվում է խմորից: Պետք է ալյուրը խառնել խմորիչի հետ։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք տաք ջուր և այդպիսով հունցեք փափուկ խմոր։ Խմորը պետք է կլորացնել, ծածկել և թողնել տաք, որպեսզի խմորվի մոտ 3-4 ժամ։ Եփուկը խմորելու երկու եղանակ կա. Առաջինը ժամանակն է: Իսկ երկրորդը սպասում է, որ խմորը սկսի նստել։

Ի՞նչ նկատի ունեք: Խմորման գործընթացը սկսվում է նրանից, որ խմորն ավելանում է ծավալով, աճում։ Բայց հետո դրա մակերեսը կսկսի ծածկվել պայթող փուչիկներով, ինչը ցույց կտա հակառակ շարժումը: Այսինքն՝ սկզբում մեջտեղը կթուլանա։ Եվ սա կլինի պատրաստակամության, կամ ինչպես ասում են՝ խմորի հասունության նշան։

Խմորի հունցում

Երբ ռոմ բաբա պատրաստվում է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, խմորըպետք է հունցել հետևյալ կերպ՝ պատրաստի խմորին ավելացնել աղ, վանիլային շաքար (էություն), շաքարավազ, ձվի հետ խառնած ալյուրը և հունցել, որպեսզի խմորը փափուկ լինի։ Այն պետք է հունցել 2-3 րոպե, ապա հունցել կարագը (փափկել)։ Արդյունքում կստանաք շատ փափուկ և բավականին շարժունակ խմոր։

Հաջորդը դրեք չոր (բայց առանց ալյուրի) սեղանի վրա և լավ հունցեք մինչև համասեռ դառնա։ Նման խմորը, որի խտությունը փափուկ է, ավելի հարմար է հունցել ֆրանսիական տեխնոլոգիայով, որը հետևյալն է՝ խմորը վերցնում ենք, հնարավորինս ձգում, հետո ծալում և շրջում, նորից վերցնում։, ձգել, ծալել ու շուռ տալ։ Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել 5-7 րոպե։ Երբ խմորը պատրաստ է, խառնել չամիչը։

Թասը թեթև յուղել բուսայուղով, խմորը լցնել մեջը, գնդիկավոր ձևավորել և մեկ ժամով դնել սառնարանը։ Մեկ ժամ հետո խմորը հանում ենք, դնում սեղանին, 1-2 րոպե հարում ենք, նույն կերպ կլորացնում, ծածկում ու նորից դնում ենք սառնարանը մեկուկես ժամով։ Խմորը պատրաստ է։

Ձևավորող բուլկիներ

Սեղանին, թեթև ալյուրով ցրված, քսել պատրաստի խմորը։ Բաժանում ենք՝ հաշվի առնելով կաղապարների ծավալը։ Եթե ունեք խոհանոցային կշեռք, ապա այն կարող եք բաժանել ըստ առաջարկվող քաշի՝ մոտ 50 գ (որպես կանոն, ռոմ կնոջ համար նախատեսված ձևանմուշը տորթի ստանդարտ մատուցման ձև է): Դուք պետք է ունենաք մոտ 16 հավասար կտոր։

Խմորի յուրաքանչյուր կտոր պետք է կլորացնել։ Ձևաթղթերը քսել կարագով կամ բուսական յուղով։ Բայցեթե կարագը դեռ օգտագործվում է, ապա խորհուրդ է տրվում վրան ալյուր ցանել։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ կարագը պարունակում է մեծ քանակությամբ հեղուկ։

Խմորը ցած տարածեք: Հարթեցում և խտացում: Արդյունքում խմորը պետք է վերցնի ձևի 1/3-ից ոչ ավելի։ Դրանից հետո քափքեյքերը ծածկում ենք կաղապարների մեջ և թողնում տաք տեղում մոտ մեկուկես ժամ, որպեսզի խմորը երկու անգամ բարձրանա։ Թխելուց առաջ ռոմ բաբայի վրա շատ զգույշ քսել հարած ձվով, որպեսզի խմորը չնստի։

Ռոմ բաբա կոնյակով թխում են ջեռոցում 210 աստիճան տաքացրած մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Ըստ նորմերի՝ թխման ժամանակը պետք է լինի մոտավորապես 45 րոպե։ Բայց համոզվեք, որ ստուգեք խմորի կարմրելու աստիճանը, քանի որ ձեր ջեռոցի տեխնիկական բնութագրերի պատճառով ժամանակը կարող է զգալիորեն կրճատվել:

Թխելուց հետո պետք է թողնել, որ քափքեյքերը մի փոքր սառչեն կաղապարների մեջ: Դրանից հետո դրանք հանում ենք կաղապարներից, նեղ կողմից ցած դնում, մինչև ամբողջովին սառչի (մոտ 2-4 ժամ)։ Այնուհետև ռոմ-բաբասը տակնուվրա արեք և թողեք չորանա 4-8 ժամ։

Օշարակի պատրաստում

Ինչպես արդեն ասացինք, ռոմ բաբա կոնյակով պարտադիր թաթախված է օշարակի մեջ։ Եվ դա շատ հեշտ է պատրաստել։ Սկզբից շաքարավազը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը։ Շաքարավազը պետք է ամբողջությամբ լուծարվի։ Այնուհետև զանգվածը հասցրեք եռման աստիճանի և եփեք 2-3 րոպե։ Հեռացրեք կրակից և թողեք ամբողջովին սառչի։ Երբ օշարակը սառչի, ավելացրեք բուրավետիչ, օրինակ՝ կոնյակ։ Ավելի լավ ներծծվելու համար կարող եք օշարակը թրջելուց առաջ տաքացնել հաճելի ջերմաստիճանի։ջերմաստիճան.

Խոհարարական ֆոնդանտ

Ռոմ բաբա կոնյակով գրավում է ոչ միայն իր հիանալի համով, այլև իր տպավորիչ տեսքով, ինչին ձեռք է բերվում գեղեցիկ ֆաջի շնորհիվ։

Պատրաստելու համար առանձին կաթսայի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ճիշտ քանակությամբ ջուր։ Մեղմ տաքացնելով և ակտիվ խառնելով՝ հասնում ենք շաքարի ամբողջական տարրալուծման (այնպես, որ ոչ մի բյուրեղ չմնա): Կարևոր կետը եռալուց առաջ շաքարավազի ամբողջական լուծարումն է, քանի որ երբ շաքարավազի լուծույթը եռում է, այն այլևս չի կարելի խառնել։ Բարձր ջերմության վրա եռալու առաջին 2-3 րոպեն տապակը պետք է ծածկել կափարիչով։ Այնուհետև հանեք կափարիչը և եփեք օշարակը ուժեղ եռալով (ջերմաստիճանը մոտ 108 աստիճան): Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը և եփում այնքան, մինչև ջերմաստիճանը հասնի 115-117 աստիճանի։ Կամ կարող եք թեստ անել փափուկ գնդակի վրա: Երբ օշարակը պատրաստ է, հանում ենք կրակից և արագ սառչում մինչև մոտ 60 աստիճան ջերմաստիճան։ Սառեցված օշարակը հարում ենք հարիչով մինչև սպիտակ շաքարի խտությունը դառնա: Շատ կարևոր է չափը չանցնել: Ֆոնդանը չչորանալու համար ծածկում ենք, թողնում ենք մինչև առավոտ։

Վերջնական փուլ՝ ներծծում և ջրում շրթներկով

Չորացրած cupcakes-ը դագանակով ցցում ենք բարակ կողմից, այսինքն. դրանք գլխիվայր շուռ տալով: Նեղ մասով 10 վայրկյանով իջեցնում ենք տաք օշարակի մեջ։ Թրջված ռոմ բաբասը նեղ մասով վեր ենք դնում և թողնում մոտ 7 րոպե, որպեսզի օշարակը հավասարաչափ բաշխվի։

Միաժամանակ նրբորեն տաքացրեք ջրային բաղնիքումfondant մինչեւ հեղուկ. Անհրաժեշտության դեպքում այն կարելի է նոսրացնել տաք ջրով (փոքր քանակությամբ): Թրջված կեքսները ջնարակապատել ֆադջով

Այսպիսով, մեր ռոմ-բաբա պատրաստ է: Բաղադրատոմսը (մեր գեղեցկուհու լուսանկարը ստորև) պարզ է, բայց ժամանակատար, պահանջում է պահպանել պատրաստման տեխնոլոգիայի բոլոր անհրաժեշտ կանոնները:

Ուրեմն համբերատար եղեք և հաջողություն: