Ինչպես կտրատել սոխը խորանարդի մեջ. տեխնոլոգիական կանոններ, խորհուրդներ սոխն առանց արցունքների կտրելու

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ժամանակակից խոհարարության մեջ դժվար է պատկերացնել մի ուտեստ, որը կարելի է պատրաստել առանց սոխի։ Հանրաճանաչ բանջարեղենը հայտնի է եղել հին ժամանակներից, երբ այն հաջողությամբ օգտագործվում էր ոչ միայն ուտելու, այլև տարբեր հիվանդությունների բուժման համար։ Այնուամենայնիվ, չնայած դրա լայն տարածմանը, խոհանոցում հաճախ հարց է ծագում՝ ինչպես կտրատել սոխը խորանարդի մեջ։

Ո՞ր սոխն ընտրել ճաշատեսակի համար։

Գաղտնիք չէ, որ ցանկացած ուտեստի համը կախված է ոչ միայն բանջարեղենի կտրատման եղանակից, այլև ամենահարմար սորտի ճիշտ ընտրությունից։ Մինչ օրս կան սոխի բազմաթիվ տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր կծու համը, դառնությունը կամ բույրը: Նախքան կտրատման տեխնոլոգիայի հետ գործ ունենալը, դուք պետք է ընտրեք սոխի ճիշտ տեսակը՝

1. Կանաչ սոխը հիմքում ունի փոքրիկ սպիտակ լամպ, որը նրան մի փոքր կծու է հաղորդում: Մեծ մասում այն օգտագործվում է աղցանների և առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների հավելումների համար: Որոշ երկրներում այն պատրաստում են խորովածկամ տապակած։
2. Սոխը ամենահայտնի տեսակներից է։ Այն օգտագործվում է առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների, կողմնակի ուտեստների և նույնիսկ աղանդերի պատրաստման համար։ Ջերմային մշակման ընթացքում դառը համը դառնում է կծու քաղցր։
3. Սպիտակ սոխը առավել հաճախ օգտագործվում է հում վիճակում: Այսպիսով, այն առավել հստակ ընդգծում է ճաշատեսակին լրացնող ապրանքների համը։
4. Կարմիր սոխն ունի ընդգծված քաղցր համ, իդեալական աղցանների համար։ Ոչ պակաս տարածված մարինացված ձևով, որը մատուցվում է որպես մսային և ձկան ուտեստների հավելում։
5. Պրասը ունի թելքավոր կառուցվածք, սպիտակ մասը ավելի հաճախ օգտագործվում է ապուրներ պատրաստելու, շոգեխաշելու համար։ Կանաչ հատվածը հարմար է ամբողջությամբ թխելու համար, լցոնում։

Որոշելով սորտի ընտրությունը՝ կարող եք անցնել հատման։ Հետևյալ լուսանկարը ցույց է տալիս, թե ինչպես կտրատել սոխը խորանարդի, շերտերի կամ կես օղակների։

Կտրման մեթոդներ

Բարձր խոհարարական արվեստում կան բանջարեղենը կտրատելու բազմաթիվ մեթոդներ՝ որոշ ճաշատեսակների համապատասխան: Պարզ առօրյա խոհանոցում սոխը ամենից հաճախ կտրատում են օղակների, կես օղակների, խորանարդիկների, ծղոտների և մանր կտրատում: Բանջարեղենը օղակներով կտրատելիս մաքրում են կեղևը և մատներով ամուր բռնած սոխը կտրատում են ցանկալի չափի օղակները։

Կիս օղակների կտրելու համար անհրաժեշտ է կեղևազրկելուց հետո սոխը կիսով չափ կտրել: Կեսը կտրատում ենք կտրատող տախտակի վրա, դանակը տախտակին զուգահեռ պահելով, սոխը կտրատում ենք անհրաժեշտ հաստության կես օղակներով։ Մանր կտրատած սոխն օգտագործում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։ Կտրտելու համար սոխը կիսով չափ կտրատելերկայնական հաճախակի կտրվածքներ, որից հետո սոխը կտրատում են՝ պահպանելով շերտի հաստությունը 1,5-2 մմ։

Կտրման տեխնոլոգիա

Ճիշտ չափի նույնիսկ խորանարդներ ստանալու համար պետք է հետևել կտրելու տեխնոլոգիական կանոններին։ Իմանալով փոքրիկ գաղտնիքներն ու նրբությունները՝ հեշտությամբ կարող եք հասկանալ, թե ինչպես կարելի է սոխը խորանարդի մեջ կտրել: Հրահանգն ունի հետևյալ տեսքը՝

• բանջարեղենը պետք է մաքրվի առանց կոճղարմատներն ամբողջությամբ կտրելու;
• սոխը կիսով չափ կտրատված է, կեսը կտրատված դրվում է տախտակի վրա;
• կատարել հորիզոնական կտրվածքներ՝ հիմքից մի փոքր կարճ;
• երկայնական կտրվածքները կատարվում են նույն կերպ՝ առանց կոճղարմատները կտրելու;
• վերջին փուլում կտրումը կատարվում է նախորդ ուղղությանը ուղղահայաց։

Արդյունքը պետք է լինի հավասար խորանարդներ։ Կարևոր է հիշել, որ կտրվածքների միատեսակ լայնությունը պահպանելը թույլ կտա կտրել կոկիկ և գեղեցիկ:

Ինչու են արցունքները հայտնվում?

Շատերը չեն սիրում սոխ կտրել ուժեղ լակրիմացիայի պատճառով: Ցնդող նյութի առավելագույն քանակությունը հավաքվում է բանջարեղենի կոճղարմատում, որը թթվածնի հետ շփման դեպքում քիմիական ռեակցիա է առաջացնում։ Դրա ընթացքում արտանետվող կաուստիկ գազը արագ տարածվում է օդում՝ գրգռելով աչքերի լորձաթաղանթը։

Գազի առանձնահատկությունը տեսողության օրգանների հետ շփման ժամանակ ծծմբաթթու արտադրելու ունակության մեջ է։ Իհարկե, նրա կոնցենտրացիան աներեւակայելի փոքր է, բայց սա բավական է մարդուն «լացացնելու» համար։ խուսափել տհաճբացահայտումը կօգնի որոշ գործնական խորհուրդներ պրոֆեսիոնալ խոհարարներից:

Կտրել առանց արցունքների

Արցունքների արտազատման զգալի նվազեցումը կօգնի կոճղարմատի պահպանմանը։ Մաքրելիս այն ամբողջությամբ չի կտրվում, այլ միայն մաքրվում է երկար ու կեղտոտ արմատներից։ Կարևոր է՝ սոխը տապակելու, շոգեխաշելու, թխելու համար խորանարդիկների կտրելուց առաջ անհրաժեշտ է դանակը բարձր որակով սրել։ Սուր սայրը կօգնի ձեզ ավելի արագ կատարել գործը՝ նվազեցնելով արցունքներ թափելու հավանականությունը։

Սոխը սառնարանում նախապես սառեցնելը նաև հեշտացնում է սոխը կտրատելը: Այն կիսով չափ կտրելուց հետո կարող եք լամպերը ողողել հոսող սառը ջրի տակ, միայն դրանից հետո անցնել կտրատմանը: Արդյունավետ կտրատած սոխը գլխարկի մոտ, օդի արագ շրջանառությունը քայքայում է քայքայիչ գազը՝ կանխելով աչքերի հետ շփումը։

Խոհանոցի օգնականներ

Միայն փակ կափարիչով սննդի պրոցեսորները կամ բլենդերը կարող են ամբողջությամբ վերացնել սոխը կտրատելու տհաճ հետևանքները։ Լաքրիմացիայի գործընթացը նվազեցնելու համար կարելի է օգտագործել սոխի քաղցր տեսակներ, որոնցում ցնդող նյութի կոնցենտրացիան շատ ավելի ցածր է։

Որոշակի հմտությամբ բանջարեղեն կտրատող հատուկ սարքը կօգնի խուսափել արցունքներից։ Սովորական սանրի նման պահողը հնարավորություն է տալիս ոչ միայն սոխը կտրելիս պահել, այլ նաև ապահովում է հատումների միջև նույն չափը։ Մեկ այլ հիանալի խորհուրդ՝ սոխը մանր կտրատելուց առաջ տախտակը կիտրոնի հյութով քսելն է։

Գործընթացը ցուցադրող լուսանկարները ներկայացված ենհոդված. Այնուամենայնիվ, միայն կանոնավոր պրակտիկան և հնարքների իմացությունը կօգնի յուրացնել գործընթացը։