Եփած լեզու պատրաստելը. որոշ խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Տավարի լեզուն շատերի կողմից սիրված է իր հաճելի յուրահատուկ համի և նուրբ մսի համար։ Այն կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով՝ շոգեխաշել, թխել, ծխել։ Պատրաստում է հիանալի ապուր, ասպիկա, խորոված, աղցան։ Բայց դրա ամենազարմանալի որակն այն է, որ ինքն իրեն լավն է՝ պարզապես խաշած լեզու, առանց ավելորդ համեմունքների և «զանգերի ու սուլիչների»:

Այն ամբողջությամբ կփոխարինի նրբերշիկին, մինչդեռ լեզվով սենդվիչները շատ ավելի օգտակար կլինեն, քանի որ այն սննդարար սպիտակուցային մթերք է՝ B վիտամինների և երկաթի բարձր պարունակությամբ։ Զարմանալի չէ, որ այն դասվում է որպես դելիկատես:

Տնային տնտեսուհիների մեծ մասը վարանում է եփած լեզուն պատրաստել՝ ակնկալելով, որ այն չափազանց անհանգիստ կլինի: Բայց, ինչպես ասում են, պետք է միայն մեկ անգամ փորձել, և ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չի լինի։ Պետք է ասել, որ գրեթե բոլոր ուտեստների պատրաստման համար լեզուն պետք է եփել։ Այսպիսովգլխավորը այս կոնկրետ գործընթացին տիրապետելն է։

Այսպիսով, որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես համեղ խորտիկների և տաք ուտեստների հիմք, մեզ անհրաժեշտ է խաշած տավարի լեզուն։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է։

Մթերքներից վերցնում ենք ամբողջ լեզուն, երկու գլուխ սոխ, պղպեղ, աղ և դափնու տերեւ։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել գազար, մաղադանոսի արմատներ, սխտոր։

Նախ լեզուն մի քանի ժամ թրմեք, որպեսզի ավելի հեշտ մաքրվի: Այս ժամանակից հետո մենք դանակով հանում և քերում ենք մաշկի մակերեսի ողջ կեղտը։ Այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրով։

Այժմ դուք պետք է կաթսա վերցնեք: Խորհուրդ է տրվում ամբողջ լեզուն եփել, ուստի տարան պետք է վերցնել այնպես, որ այն ամբողջությամբ տեղավորվի դրա մեջ և ծածկվի ջրով։ Լեզվով ու ջրով կաթսան դնում ենք կրակի վրա, թողնում ենք եռա, գազը փոքրացնում ենք ու սկսում ենք կեղևը հանել։ Երբ փրփուր չմնա, տարան կափարիչով փակեք և շարունակեք եփել։ Եփելու մոտավոր ժամանակը տատանվում է 2-ից 3 ժամ՝ կախված լեզվի չափից և կովի տարիքից։

Այս պահին մանր կտրատում ենք սոխն ու մնացած բանջարեղենն ու համեմունքները, եթե որոշենք ավելացնել։ Մոտ 30 րոպե: մինչև պատրաստ լինի, բացել տապակը, նորից հանել կշեռքը, դնել եփած բանջարեղենն ու համեմունքները, աղն ու պղպեղը։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք կրակի վրա մնացած կես ժամ։

Երբ եփած լեզուն պատրաստ է, այն դնում ենք ճաշատեսակի կամ մեծ ափսեի մեջ։ Թողեք սառչի, որպեսզի մաքրելիս չայրվեք, ապա հանեք մաշկը և կտրեք ճարպը ևայլ անհարկի կրթություն։

Եթե ուզում ենք պարզ նախուտեստ, եփած լեզուն նրբերշիկի պես կտրատեք, զարդարեք դեղաբույսերով և մատուցեք ծովաբողկով։

Բացի այդ, կարող եք պատրաստել տարբեր աղցաններ, խորտիկներ և նույնիսկ տաք ուտեստներ։ Իսկ հայտնի տավարի լեզուն կպատրաստենք վաղուց դասական ուտեստ։

Լեզուից բացի անհրաժեշտ է պատրաստել արգանակ, եփած գազար և ձու, պահածոյացված ոլոռ, մաղադանոս և սամիթ, ժելատին։

Լեզուն եռացնելուց հետո ստացված արգանակը կարող եք օգտագործել, միայն թե այն պետք է ֆիլտրել, ապա վրան ավելացնել ժելատին և թողնել, որ եփվի մեկ ժամ։ Դրանից հետո կրակի վրա դնել և պահել մինչև ժելատինը ամբողջությամբ լուծվի, բայց չեռա։

Խաշած լեզուն, ձուն և գազարը կտրատում ենք, լցնում ասպիկի համար նախատեսված կաղապարների մեջ, ավելացնում ենք կանաչ ոլոռ, սամիթ կամ մաղադանոս, արգանակը լցնում ենք ժելատինով, որը սկզբում թողնում ենք սառչի և դնում ենք սառնարանը։։

Պետք է ասել, որ լեզուն խորհուրդ է տրվում ներառել երեխաների և հղիների ճաշացանկում։ Եվ իզուր չէ, որ տավարի լեզուն դասվում է դիետիկ սննդի շարքին։ Նրա կալորիականությունը շատ բարձր չէ, ավելին, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամիններ, ցինկ և երկաթ։ Խոլեստերինի մակարդակը մեծապես կախված է պատրաստման եղանակից։ Այսպիսով, խաշած լեզուն պարունակում է ոչ ավելի, քան 100 մգ 100 գրամ արտադրանքի համար։