Ինչպես խմել էսպրեսսոն ջրով. սուրճի որակ, բովել, եփելու բաղադրատոմսեր, ջրի ընտրություն և սուրճի վարվելակարգի նրբությունները

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Ի՞նչ է սուրճը և ինչպե՞ս խմել էսպրեսսոն ջրով։ Սա խտացված սուրճի փոքր բաժին է, որն իրականում ամենահայտնի սուրճի ըմպելիքն է: Իսկ ըմպելիքը հայտնվեց մոտավորապես 110 տարի առաջ և դարձավ բեկում, որը հանգեցրեց իսկական սուրճի արդյունաբերության։

Ինչպե՞ս առաջացավ էսպրեսսոն:

Սուրճի ժողովրդականության գագաթնակետը սկսվեց 19-րդ դարում: Նույնիսկ այն ժամանակ սուրճի բիզնեսը դարձավ ամենաեկամտաբերը։ Դրանք այն օրերն էին, երբ մի փոքր բաժակ ամենասովորական սուրճը պատրաստելու համար պահանջվում էր ամբողջ հինգ րոպե։ 19-րդ դարում յուրաքանչյուր գործարար մտածում էր, թե ինչպես սկսել ավելի արագ սուրճ եփել, որպեսզի ավելի շատ գումար վաստակի: Բոլորն ուզում էին դա։

Առաջին քայլերը և զարգացումը

Առաջին էսպրեսսոյի մեքենան կոչվում էր La Pavoni և հայտնագործվեց 1903 թվականին, իսկ արդեն 1905 թվականին շուկայում ակտիվորեն վաճառվեց դրա կատարելագործված տարբերակը։ Այն ժամանակվա էսպրեսոյի և ժամանակակից էսպրեսոյի միջև ամենակարեւոր տարբերությունը ոչ այնքան համով ու խտությամբ էր, որքան պատրաստման արագությամբ։

La Pavoni-ն արդեն գործարկվել է 1905 թվականինՍուրճը շատ ավելի արագ պատրաստեց։ Իսկական բում եղավ, այսպես կոչված, սուրճի հեղափոխություն։ Արդյունաբերությունն ակտիվորեն զարգանում էր, ավելի շատ մարդիկ կային, ովքեր սիրում էին ըմպելիքը, և հայտնվեցին հսկայական թվով մարդիկ, ովքեր ցանկանում էին դրա վրա գումար վաստակել։ Այժմ սուրճի տները դարձել են ամենաշահութաբեր բիզնեսը, և շուկան ակտիվորեն զարգանում է։ Այնուհետև սուրճի վարվելակարգը սկսեց զարգանալ, և հարցը, թե ինչպես խմել էսպրեսսոն ջրով, դարձավ շատ ակտուալ։

Նոր խոսք սուրճի արդյունաբերության մեջ

Իսկական առաջընթացը եղավ 1938 թվականին, երբ Աքիլ Գագգիան աշխարհին ներկայացրեց էսպրեսսոյի մեքենա, որը ճնշման փոխարեն աշխատում էր գոլորշու վրա: Գյուտարարը սկսեց ակտիվորեն օգտագործել այն իր սրճարանում, իսկ տասը տարի անց՝ 1948 թվականին, նա հիմնեց Gaggia ընկերությունը, որն արդեն զանգվածային արտադրության մեքենաներ էր, որոնք պատրաստում էին 30 վայրկյան էսպրեսսո: 1948 թվականի էսպրեսսոն այն ըմպելիքն է, որը մենք գիտենք: Նա փոխեց սուրճի գաղափարը, այժմ դա խիտ, խտացված ըմպելիք էր՝ փրփուրով։

Ինչպես է պատրաստվում էսպրեսսոն?

Կարելի է ըմպելիք պատրաստել, եթե ջրի ջերմաստիճանը հասնում է 90-95 աստիճանի և ճնշման տակ անցնում է ամուր սեղմված սուրճի միջով։ Պետք չէ հասկանալ տեխնիկան, քանի որ տանը հնարավոր չէ էսպրեսսո պատրաստել: Թեյնիկից քիչ սուրճ և տաք ջուր կա, քանի որ ամեն ինչ ճնշում է։

Ցանկացած սուրճ եփելու գործընթացը հիմնված է հատիկների մակերևույթից պինդ նյութերը ջրով լվանալու վրա: Պարզվում է, որ երբ սուրճը շփվում է ջրի հետ, որոշ նյութեր հայտնվում են մեր բաժակում։ Եվ լուծվում էմիայն այն պատճառով, որ սուրճը կազմող շատ նյութեր պարզապես չեն լուծվում ջրի մեջ: Լավագույն համի համար սովորեք էսպրեսսո սուրճ խմել սառը ջրով։

Ինչպե՞ս է սուրճի մեքենան պատրաստում սուրճ:

Սուրճի հատիկները մանրացնում են և լցնում պլանշետի մեջ, որը տեղադրվում է էսպրեսսո մեքենայի մեջ: Երբ սեղմում ենք ցանկալի կոճակը, սուրճի մեքենան մատակարարում է ջուր, որի ջերմաստիճանը ուղիղ 90-95 աստիճան է, մեքենաներում ճնշումը սովորաբար 9 բար է։ Խմիչքը պատրաստվում է մոտ 20 վայրկյանում։ Այս ընթացքում եռացող ջուրը լուծում է աղացած սուրճի պինդ նյութերը։ Մեքենայից անմիջապես դուրս է թափվում մուգ, գրեթե սև հեղուկ, որն աստիճանաբար սկսում է լուսավորվել։ Գույնը դառնում է ավելի քիչ մուգ՝ կապված այն բանի հետ, որ սուրճի պինդ մասնիկներն արդեն լվացվել են ավելի փոքր քանակությամբ։ Երբ խմիչքը դառնում է ամբողջովին թեթև, ջրամատակարարումն անջատվում է, և դուք կարող եք փորձել իրական էսպրեսսո: Որպեսզի հասկանաք, թե որքան որակյալ սուրճ եք խմում, թե ոչ, դուք պետք է սովորեք հասկանալ մի քանի պարզ կանոն՝

• Եթե ըմպելիքի համն այնքան սուր և թթու է, որ լեզվի հատվածում տհաճություն և քոր առաջանա։ Սա նշանակում է, որ սուրճից հնարավոր չի եղել լվանալ բոլոր պինդ նյութերը։ Նույն պատճառը կարող է նաև աղի համի սենսացիաներ առաջացնել։
• Սակայն ժամանակակից սրճարանները հակառակ սխալն են անում՝ չափից շատ լվանում են այս պինդ նյութերը՝ սուրճը դարձնում դառը և տհաճ:

Բայց մի նախատեք բարիստային մոտակա սրճարանից, ամենից հաճախ փաստն այն է, որ շատհաստատությունները խմիչք են պատրաստում չափազանց եփած և անորակ հացահատիկից: Այստեղ նույնիսկ իմանալը, թե ինչպես խմել էսպրեսսո սուրճը ջրով, չի օգնի։

Ինչու՞ խմել ջուր սուրճի հետ

Մեկ բաժակ ջրի անհրաժեշտության մասին թեժ բանավեճը շարունակվում է մինչ օրս. Հարցն ուսումնասիրվել է Իտալիայի օրինակով։ Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ հենց այս երկիրն է ճանաչվել սուրճի ամենամեծ սիրահարն ու արտադրողը։ Որոշ շրջաններում ընդունված է ջուր խմել էսպրեսսոյից անմիջապես հետո, քանի որ խտացրած ըմպելիքը մեծացնում է ծարավը և ջրազրկում է առաջացնում, իսկ այլ շրջաններում ընդունված է ջուր խմել սուրճից առաջ։ Եվ ինչ-որ տեղ նրանք ընդհանրապես ջուր չեն խմում և նույնիսկ չգիտեն նման կանոնի մասին։ Սակայն սուրճի իրական գիտակների շրջապատում անհարմար իրավիճակում չհայտնվելու համար պետք է սովորել հետևյալ կանոնները, քանի որ սուրճը ոչ միայն պետք է լավ պատրաստել, այլև ճիշտ մատուցել՝

• Մինչ սուրճը եփվում է, մեքենայի մոտ գտնվող օժանդակ սեղանին դրեք բաժակապնակ, իսկ հաճախորդի ձախ և աջ կողմում՝ գդալ: Երբ սուրճը պատրաստ է, այն նույնպես պետք է դնել ափսեի վրա, բաժակը մի վայրկյան սպունգին հենելուց հետո, որպեսզի ավելորդ հեղուկ չմնա։ Բաժակի բռնակը պետք է ուղղված լինի դեպի ձախ: Պատրաստի սուրճը դրվում է հաճախորդի առջև՝ բաժակապնակը բարձրացնելով, ոչ մի դեպքում չի կարելի այն տեղափոխել սեղանի շուրջ։
• Սուրճի վարվելակարգը հուշում է, որ էսպրեսսոյի հետ միասին մատուցվում է ջուր, սովորաբար կես բաժակ: Ջուրը ապահովված է լավ հաստատություններում։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ սուրճը ծարավ է առաջացնում, ինչը հանգեցնում է ջրազրկման: Ըստ կանոնների՝ սուրճը պետք է խմել մինչ այդէսպրեսո և ուրիշ ոչինչ, որպեսզի սուրճի ամբողջ բույրն ու համը մնա բերանում։

Ինչու է ջուրը անհրաժեշտ?

Առաջին հերթին ջուրը բարձրացնում է սուրճի համը, ուստի այն ավելի համեղ է թվում և լիովին բացահայտում է համերի փունջը։ Ջուրը լվանում է ճաշակի ընկալիչները, ինչպես նաև նվազեցնում է աղաթթվի արտադրությունն օրգանիզմում՝ սա իսկական փրկություն է նրանց համար, ովքեր տառապում են այրոցից։ Մի կողմ չմնացին նաև ատամնաբույժները, ովքեր պնդում են, որ սուրճ խմողների ատամների վրա ատամնափառ է առաջանում, ինչի պատճառով սուրճից հետո մեկ կում ջուրը նույնպես ավելորդ չի լինի։

Ինչպե՞ս խմել սուրճ ջրի հետ

Իսկական սուրճի գիտակները նույնիսկ ծրագիր են մշակել, թե ինչպես խմել էսպրեսսոն ջրով: Ալգորիթմն է՝

• Սկսեք ջրից, թարմացրեք ձեր համային ընկալիչները՝ վայելելու յուրաքանչյուր կում:
• Սուրճը խմեք դանդաղ, փոքր կումերով, փոխարինելով ջուրն ու սուրճը։
• Ջուրը անմիջապես մի կուլ տվեք, պահեք այն ձեր բերանում մի քանի վայրկյան։
• Ժամանակ տրամադրեք, վայելեք ձեր էսպրեսոն և անպայման ընդմիջումներ արեք՝ զգալու ըմպելիքի իրական համը:
• Ինչպես ջուր խմել էսպրեսսոյի հետ, դուք հիմա գիտեք: Արդյո՞ք դա պետք է արվի: Սա զուտ անձնական ընտրություն է, ջուրը լվանում է հետհամը, բայց միևնույն ժամանակ թարմացնում է։

Իրականում սուրճ խմելն իսկական արվեստ է, միայն խմիչքի տեսակների քանակը զարմանալի է։ Հիմնական բանը ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ դուր է գալիս: