Փրփրուն կարմիր գինի. ակնարկ, արտադրողներ, առաջացման պատմություն, ընտրության խորհուրդներ

2024 Հեղինակ: Isabella Gilson | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-17 03:29

Փրփրուն գինին իրավամբ համարվում է տոնական խմիչք: Չէ՞ որ առանց դրա ոչ մի խնջույք չի անցնում։ Բայց ոչ բոլորը գիտեն, որ կարմիր շամպայնն ու փրփրուն գինին երկու բոլորովին տարբեր ըմպելիքներ են։ Ո՞րն է տարբերությունը և ինչպե՞ս չսխալվել ընտրելիս:

Ի՞նչ է փրփրուն գինին

Եթե խոսքը այս ըմպելիքի տարբերակիչ հատկության մասին է, ապա դա ածխաթթու գազն է։ Հենց ածխածնի երկօքսիդի առկայությունն է փրփրուն գինու մեջ, որն ավելացնում է փայլ և կախարդական, զվարճալի պղպջակներ: Այս կոնկրետ բաղադրիչը ստացվում է բնական խմորման, այլ ոչ թե արհեստական հագեցվածության միջոցով։ Նաև փրփրուն գինին առանձնանում է շիշը բացելիս հատուկ «կրակով», ինչպես նաև բարձր փրփուրի գլխարկի ձևավորմամբ։ Այս կերպ խմիչքից դուրս է հանվում ավելորդ ածխաթթու գազը։ Ըմպելիքը բաժակի մեջ լցնելուց հետո կարող եք տեսնել փուչիկների քաոսային շարժումը։

Դեպքի պատմություն

Հասավ բոլորի սիրելի ալկոհոլային խմիչքըմիանգամայն պատահաբար միջնադարում։ Պատմական այդ ժամանակաշրջանում հիմնականում եկեղեցու սպասավորներն էին զբաղվում գինու արտադրությամբ։ Միջնադարում վանականները բազմաթիվ փորձեր են արել գինու խմիչքի վրա, որպեսզի արդյունքում ստանան յուրահատուկ, անգերազանցելի համ։ Պարզապես նոր տեսականի ստանալու փորձերից մեկում նկատվեց, որ ձմռանը, երբ ջերմաստիճանն իջնում էր, գինին դանդաղում էր կամ գործնականում դադարեցնում խմորումը։ Եթե ջերմաստիճանը բարձրանում էր գարնան սկզբի պատճառով, ապա խմորման արագությունն ավելանում էր։

Փակ շշերի նման փորձարարական տեսակների մեջ ածխաթթու գազը լուծվում էր հեղուկի մեջ, բայց երբ բացվում էր, այն դուրս էր գալիս ուժեղ թրթռոցի հատուկ ձայնով: Այդ ժամանակ գինեգործ վանականները կարծում էին, որ շողշողացող լինելը գինու զգալի թերություն է։ Դա պայմանավորված էր նրանով, որ գինու նկուղում շիշ բացելիս ածխաթթու գազի արտազատումը շղթայական ռեակցիա առաջացրեց՝ մեծ վնաս հասցնելով նկուղների տերերին։ Միջնադարում լուրջ պայքար էր մղվում փրփրուն գինու հետ։ Դրա համար հատուկ հորինվել է բռնող մետաղալար սանձ, որը դրվել է խցանի վրա։

Արտադրական առանձնահատկություններ

Կարմիր փրփրուն գինի ստեղծելու համար պետք է վերցնել խաղողի միայն մուգ երանգներ: Հարուստ կարմիր գույնը պահպանելու համար խմորման գործընթացում օգտագործվում են մրգի միջուկը, կեղևը և նույնիսկ կեղևը։ Այս տեսակի գինին տարբերվում է քիմիական բաղադրությամբ և բարձրացված մածուցիկությամբ։ Բայց այս չափանիշները հայտնի են միայն գինեգործներին։ Սովորական շողշողացող սիրահարներգինիները կարող են դիտել գլխի մշտական ձևավորում, ինչպես նաև կապված ածխածնի երկօքսիդի դանդաղ արտազատում: Արժե պարզաբանել, որ կրկնակի խմորման ժամանակ շշերի մեջ փակված գինին հագեցած է ածխաթթու գազով։

Սահմանված ստանդարտներով կարմիր փրփրուն գինի պատրաստելու համար օգտագործվում են խաղողի հետևյալ սորտերը՝ Bastardo Magarachsky, Cabernet Sauvignon, Lambrusco, Matrasa, Merlot, Pinot Noir, Saperavi և այլն։ Հիմնական պայմանն այն է, որ խաղողը պետք է մի փոքր չհասունանա, քանի որ այն պարունակում է թթվայնության անհրաժեշտ մակարդակ։

Ինչպե՞ս կատարել ճիշտ ընտրություն

Սկսենք հիմունքներից: Ըստ շաքարի առկայության տարբերում են կարմիր փրփրուն գինիները՝ կիսաքաղցր, կիսաչոր, քաղցր և չոր։

Առաջին հերթին այս ալկոհոլային ըմպելիքը գնելիս պետք է ընտրել արտադրողին։ Որովհետև յուրաքանչյուր արտադրող օգտագործում է իր ուրույն բաղադրատոմսը, որը նման չէ աշխարհի որևէ այլ բաղադրատոմսի:

Համարված ալկոհոլային խմիչքի ամենահայտնի տեսակներից է համարվում իտալական լամբրուսկոն, որը լավ հագեցնում է ծարավը և առանձնանում արտահայտիչ թթվայնությամբ։ Իտալական այս կարմիր փրփրուն գինին գրավում է նման գինիների սիրահարներին իր թեթև համով և բավականին պատշաճ գնով։ Եթե խոսենք համային հատկանիշների մասին, ապա այս փրփրուն ըմպելիքի մեջ կարող եք զգալ լոռամրգի, կեռասի, կարմիր հաղարջի, ազնվամորու հաճելի մրգային նոտաներ։

Աղանդերի համար ընտրեք Brachetto, որը նույնպեսծագումով Իտալիայից: Քաղցր, ոչ ուժեղ: Այս գինին խմելիս կարող եք զգալ կեռասի, ազնվամորու, քաղցր բալի համը։

Շիրազը լավ կազմվածքով կարմիր փրփրուն գինիների Ավստրալիայի ներկայացուցիչն է: Այս բազմազանությունը կարելի է ճանաչել իր ընդգծված և հարուստ գույնով, ինչպես նաև կեռասի և սալորի թեթև, կծու բույրով։

Եթե խոսենք հայրենական փրփրուն գինու մասին, ապա պետք է նշել Աբրաու Դուրսոյին։ Այս սորտը հիմնված է Կաբերնե խաղողի վրա: Հատկանշվում է վառ ռուբինի գույնով, մուգ վայրի հատապտուղների տտիպ համով։

Կարմիր փրփրուն գինիները խորհուրդ է տրվում մատուցել ցանկացած ուտեստների հետ, բացառությամբ շատ կծու և ձկնային: Մատուցելուց առաջ ըմպելիքը հովացրեք 6-8 աստիճանով։

Ղրիմի փրփրուն գինիներ

Ղրիմն ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր հայտնի խաղողի այգիներով: Այս հողի վրա պատրաստվում են Ղրիմի կարմիր փրփրուն գինու երեք տեսակ՝ կիսաքաղցր, կիսաչոր և բիրտ։

Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է ընտրել ըմպելիք, որը հարմար կլինի ապերիտիվի համար, ապա խորհուրդ է տրվում դադարեցնել ձեր ընտրությունը բրուտի վրա։ Այս բազմազանությունը լավ համադրվում է տարբեր տեսակի պանիրների հետ, հատկապես՝ ընկույզների և հատապտուղների հետ միասին։ Եթե շոշափեք հիմնական ուտեստները, ապա հիանալի համադրություն կստացվի թռչնի մսի և ծովամթերքի հետ։ Ղրիմի բրուն ունի վառ հանքային համ, որը հղի է նուրբ մրգային և ցիտրուսային նոտաներով։ Եթե խոսենք այս փրփրուն գինու մեջ շաքարի առկայության մասին, ապա դրա քանակը կազմում է 15 գ/լ։

Ինչ վերաբերում է կիսաչոր փրփրուն գինու Ղրիմի ներկայացուցչին, ապա այն առանձնանում է իր օպտիմալով.մրգերի և տափաստանային ծաղիկների բույրերի համադրություն: Քննարկվող սորտի մեկ այլ տարբերակիչ առանձնահատկությունը թեթև քաղցրությունն է (32-50 գ / լ): Նման ալկոհոլային ըմպելիքը հիանալի համադրվում է ծովամթերքի, անյուղ ձկան հետ, ինչպես նաև հարմար է ապերիտիվի համար։

Եթե խոսենք Ղրիմի կարմիր կիսաքաղցր փրփրուն գինու մասին, ապա առաջին հերթին հարկ է նշել եզակի բաղադրատոմսը, որը բացահայտվում է Շարմա-Մարտինոտիի մեթոդով. երկրորդ խմորումը տեղի է ունենում հերմետիկ փակ տարաներում, որոնք. ընդգծում է խաղողի բույրն ու համը. Հիանալի է աղանդերի հետ ծառայելու համար։ Շաքարի քանակը 50 գ/լ-ից է։

Իտալական կարմիր փրփրուն գինի

Այս երկրի գինիները հայտնի են իրենց հեղինակությամբ և որակով ամբողջ աշխարհում: Ամենահայտնի սորտերից մեկը Աստին է: Մուսկատ խաղողի շնորհիվ ունի թեթև և քաղցր մրգային բույր: Այս կարմիր փրփրուն գինին Իտալիայից պատրաստվում է Պիեմոնտ շրջանում։

Նաև շատ գիտակներ ընտրում են Prosecco-ն: Խոսքը վերաբերում է Գլերա սորտի չոր գինիներին։ Առանձնանում է ծաղկային և մրգային նոտաներով, թեթև հանքայնությամբ։

Ցիմլյանսկ կարմիր փրփրուն գինի

Գինու այս տեսակը համարվում է Ռուսաստանում հնագույններից մեկը։ Նման անվանում ստացել է արտադրության վայրի, այն է՝ Դոնի Ցիմլա գյուղի շնորհիվ։ Այս տարածքը հայտնի էր խաղողի աճեցման համար բարենպաստ կլիմայական պայմաններով։ Այս ըմպելիքի պատրաստման համար առաջնահերթորեն օգտագործվում են խաղողի հետևյալ սորտերը՝ Ալիգոտե, Մուսկատ, Ռկացիտելի, Շարդոնեյ։

Ցիմլյանսկի բույսի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ շշի վրա գրված է «Պատրաստված է հին կազակական եղանակով», և Ա. Ս.-ի դիմանկարի պատկերը. Պուշկինը, ով փրփրուն գինու սիրահար էր։

Գազավորված ըմպելիքի առավելությունները

Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, կարմիր շամպայնի և փրփրուն գինու միջև կան որոշակի տարբերություններ: Դրանք վերաբերում են ոչ միայն համային հատկանիշներին, այլև այն առողջությանը, թե ինչ օգուտներ է բերում ձեր ընտրած ըմպելիքը: Եթե խոսենք կարմիր փրփրուն գինու մասին, ապա այն կարող է կանխել քաղցկեղը։ Բայց ամենակարևոր արժեքը հենց խաղողի տեսակն է, որն ունի մեծ քանակությամբ բնական շաքարներ և հակաօքսիդանտներ։